Réduire le gaspillage alimentaire en restauration scolaire : Impulser une démarche globale et pérenne. Frédérique STEIN - DAAF de La Réunion

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1 Réduire le gaspillage alimentaire en restauration scolaire : Impulser une démarche globale et pérenne Frédérique STEIN - DAAF de La Réunion

2 SOMMAIRE 1. Présentation de l opération 2. La méthodologie et les actions 3. Les chiffres-clés 4. Les résultats 2

3 1. Présentation de l opération CONTEXTE Dans le monde : 1/3 de la part des aliments produits pour la consommation humaine est perdue et gaspillée En France :. 20 kg déchets alimentaires par hab/an dont : 7 kg aliments encore emballés 13 kg de restes de repas / fruits et légumes abîmés. 167 g/repas/convive en restauration collective 3

4 1. Présentation de l opération ENJEUX FORTS ET MULTIPLES Enjeux environnementaux : gaspillage des ressources, pollutions, gestion des déchets,... Enjeux sociaux : accès à une alimentation de qualité, éducation, approvisionnement de proximité, sécurité alimentaire, surconsommation,... Enjeux économiques : perte monétaire indirecte, lutte contre la pauvreté,... 4

5 1. Présentation de l opération 3ème édition n Bras-Pano ion La Possess ph Saint-Jose pe Saint-Philip e Sainte-Ros L Entre-De ux Saint-And ré Saint-Ben oît Saint-Den is Sainte-Su zanne Le Port La Possession Saint-Louis Petite-Ile 5

6 1. Présentation de l opération RÔLES DE CHACUN-E ADEME / DAAF :. pilotage de l opération. mise à disposition de moyens pour sa réalisation Communes / équipe-projet (binôme Commune / école) :. mise en œuvre l opération Groupement de prestataires :. soutien aux équipes-projet dans la mise en œuvre. méthodologie, outillage, suivi sur le terrain, 6

7 1. Présentation de l opération OBJECTIFS Réduire le gaspillage alimentaire Identifier et valoriser des bonnes pratiques Ouvrir les débats sur des thématiques connexes : alimentation durable, plaisir des convives, approvisionnement de proximité, Impulser une démarche et transmettre une méthodologie pour un essaimage en autonomie 7

8 2. La méthodologie et les actions MÉTHODOLOGIE Atelier d'éveil sensoriel PHASE 1 PÉRIODE 1 Mesure initiale (Pesée 1) Analyses des données PÉRIODE 2 Définition et validation des plans d actions PHASE 2 PÉRIODE 3 Mise en œuvre et suivi des actions PÉRIODE 4 Mesure finale (Pesée 2) Analyse des données et évaluation actions Essaimage 8

9 2. La méthodologie et les actions NOUVEAUTÉ Prêt de tablettes tactiles pour remplacer les supports papier - MATÉRIEL DE TRI ET PESÉE - OUTILS DE RECUEIL DE DONNÉES - SUPPORTS ET DOCUMENTS 9

10 2. La méthodologie et les actions Les 25 actions de l opération

11 2. La méthodologie et les actions Les 28 actions de l opération PRODUCTION Quantité produite Production à 80% Menus et recettes SERVICE Matériel Modalités Portions ESPACE (réfectoire) ET TEMPS DU REPAS Agencement déco Ambiance Durée du repas 11

12 2. La méthodologie et les actions - FICHES ACTIONS - PLAQUETTE 12

13 3. Les chiffres-clés Pour 9 communes entre 2014 et 2016 : repas produits kg produits 442 g/repas en moyenne kg de déchets générés 130 g/repas en moyenne 13

14 3. Les chiffres-clés Réduction du taux de déchets par commune entre 2014 et

15 3. Les chiffres-clés Pour 9 communes entre 2014 et 2016 : Réduction du poids des déchets Réduction du taux de déchets PESÉE kg PESÉE 1 34 % PESÉE kg PESÉE 2 24 % 15

16 3. Les chiffres-clés Par convive en : Réduction du poids moyen du repas Réduction du poids moyen des déchets PESÉE 1 0,466 kg PESÉE 1 0,134 kg PESÉE 2 0,379 kg PESÉE 2 0,074 kg 16

17 3. Les chiffres-clés Pour 4 communes en : Réduction du coût moyen composantes par repas PESÉE 1 Réduction du coût moyen des déchets par repas PESÉE 1 1,48 0,41 PESÉE 2 0,95 PESÉE 2 0,18 17

18 4. Les résultats Objectif spécifique et résultat direct : réduction du gaspillage alimentaire Objectif global et résultats induits : démarche de fond changement de représentations postures qui amènent un changement de comportement 18

19 4. Les résultats Réduire le gaspillage pour répercuter les économies sur : l'achat de produits frais, locaux et de saison, introduction AB (amélioration de la qualité du repas) la formation des équipes de restauration la sensibilisation des enfants et des parents (éducation au goût, service, grammages) l'amélioration du matériel 19

20 Merci de votre attention 20