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1 Octobre 2010 FIliERes L e t t r e d i n f o r m a t i o n a u x a d h é r e n t s d e Viande V I A N D E Spécial SOMMET 2010 SOMMAIRE Page 1 EDITO Page 2 Le taurillon Salers Page 3 La génisse croisée Charolais Salers Page 4 L engraissement de jeunes bovins Limousins Page 5 Contractualiser la production de broutards Limousins repoussés Page 6 Continuer d accroître notre collecte de vaches pour accompagner le développement de COVIAL Aurillac Faire le choix des filières, et notamment des filières d engraissement, n est pas le choix de la facilité c est pour autant celui qu a fait le Groupe ALTITUDE. En proposant à nos adhérents des solutions de finition (ou de repousse) des animaux, l objectif est de fixer de la valeur ajoutée sur nos territoires : que ce soit sur les exploitations ou en alimentant nos outils d abattage et nos filières Pour tous vos projets, contactez : commerciales. C est aussi d apporter ponctuellement des solutions de production à nos adhérents. Pour certains, ce sera la possibilité de valoriser des animaux que les filières maigres valorisent mal. Pour d autres, ce sera la possibilité de valoriser des fourrages de l exploitation. Pour d autres enfin, ce sera tout simplement faire de l engraissement, par choix et conviction. Quelle plus belle mission que celle de NOURRIR LA VIE! Pour tous vos projets d engraissement, nos équipes sont à votre écoute. Le Service Développement 1 bd du Vialenc - BP AURILLAC CEDEX Tél Fax

2 Le taurillon Salers Vous êtes éleveur Salers et vous avez besoin de créer de la valeur ajoutée sur votre exploitation ; ALTITUDE souhaite relancer la filière JB SALERS. Le Groupe a donc décidé de s engager auprès de ses adhérents en garantissant un niveau de marge minimum. Des contrats à marge garantie Il s agit d une garantie de marge au kilo de gain de poids vif qui tient compte de l ensemble des charges directes, et notamment du coût de l alimentation produite et achetée, calculée à partir d une ration théorique avec ensilage de maïs et aliment complémentaire adapté. Le coût du kilo de croît comprend aussi les frais financiers, l incidence mortalité et garantit un niveau de marge brute de 100 (contribution CENTRALIMENT comprise), le tout calculé pour un engraissement des animaux de 9 à 18 mois. Ainsi, dès la mise en contrat, vous savez à quel prix minimum seront repris vos animaux (ce qui ne veut pas dire que le prix ne sera pas plus élevé, ce qui est le cas en ce moment). Ce contrat est proposé aussi bien aux engraisseurs qui nous achètent les broutards qu aux naisseurs qui veulent engraisser leurs animaux. Les animaux sont agréés, pesés et classés par le technicien à la signature du contrat qui doit porter sur un minimum de 10 animaux. Le calcul est fait en fin de bande, en fonction de la valeur du lot de broutards à sa mise en place et de la valeur de reprise des taurillons abattus. Par le système de marge garantie, ALTITUDE compense la différence si les cours du taurillon devaient descendre en dessous du seuil prévu. Dans le cadre des contrats de production, des solutions de financement des animaux sont possibles. Des broutards valorisés à «13,80 Frs/kg» Pour la période 2009/2010, sur la base des prix garantis proposés par la Coopérative pour les JB SALERS de classe R de 400 kgs, la valorisation moyenne des broutards a été de 2,10 /kg de poids vif (13,80 Frs/kg) pour les systèmes naisseurs-engraisseurs. JB abattu en Prix broutard équivalent Mis en place en Janvier 2,28 14,98 Fr Avril Février 2,28 14,98 Fr Mai Mars 2,28 14,98 Fr Juin Avril 2,28 14,98 Fr Juillet Mai 2,11 13,86 Fr Août Juin 2,11 13,86 Fr Septembre Juillet 1,93 12,67 Fr Octobre Août 1,93 12,67 Fr Novembre Septembre 2,11 13,86 Fr Décembre Octobre 2,11 13,86 Fr Janvier Novembre 2,28 14,98 Fr Février Décembre 2,28 14,98 Fr Mars Pour les systèmes SALERS naisseur situés en zone maïs, l engraissement des broutards offre de réelles perspectives. Sachons donc construire cette nouvelle filière Avec le soutien financier de la Région Auvergne Page 2

3 La génisse croisée Charolais Salers : un contrat à prix garantis pour plus de sérénité! Une alternative à la vache allaitante non primée, les soucis de vêlage en moins. Une bonne valorisation des fourrages produits sur l exploitation. Objectifs : Poids 400 kgs carcasse kgs vifs Age : 27 à 32 mois Classement : R à U Etat d engraissement 3 BŒUF DU CANTAL Pour la boucherie artisanale Sans ensilage de maïs Soumise à une zone de production définie : le Cantal Deux CCP LA CCP DES ELEVEURS DU PAYS VERT Pour la boucherie et la GMS Ensilage de maïs autorisé Pas de zone de production spécifique Tous croisements autorisés. Les fondamentaux Le contrat Faire un tri sélectif relativement sévère pour ne garder que les meilleurs animaux. Pas d impasse sur les traitements antiparasitaires. Adapter la complémentation tout au long de la carrière de l animal, de manière à avoir un GMQ constant. L engraissement ne se fait pas sur les 3 derniers mois! Eviter absolument les croissances nulles en début de saison de pâture et l hiver. Etalement de la production Les périodes à éviter : fin d automne et fin d hivernage. Prévoir la période de finition en fonction des besoins de la filière. Tenir compte des cycles naturels de production : Débouchés et prix garantis à la signature du contrat, un an avant abattage. Lots de 5 animaux minimum. Planification des sorties d animaux à la semaine. Planification des périodes creuses (mai à Septembre). Les éleveurs fournissant en période creuse sont prioritaires pour les autres périodes. Il n y a pas de contractualisation sur mars-avril (hormis les éleveurs qui fournissent aussi des animaux en période creuse). Modalités de fixation du prix Pour ajuster l offre à la demande, le prix dépend : - du cahier des charges - de la période de livraison. 1 an avant l abattage des animaux, vous bénéficiez d un prix de sortie garanti. Périodes de sortie Période de naissance Sorties de août à novembre Sorties de novembre à mars Sorties de mars à juillet J F M A M J J A S O N D Les Plus Vente à terme : la Coopérative peut financer vos animaux. Assistance technique gratuite : visite à la mise en lots, 12 mois et 3 mois avant abattage, plus si besoin dans le cas d un premier lot. Possibilité de venir voir vos carcasses à COVIAL Aurillac (sur rendez-vous uniquement). Page 3

4 L engraissement de jeunes bovins LIMOUSIN La contractualisation : un outil de développement Le jeune bovin limousin s inscrit de plus en plus dans des filières organisées et abouties. Afin de garantir une meilleure plus-value, notre objectif est de structurer une filière de l'amont à l'aval autour d'une production de JB sur le long terme. Notre optique passe par l'accompagnement des éleveurs ayant fait le choix de développer ou de créer une activité d'engraissement. => 2 éléments sont donc essentiels : la planification et la contractualisation Se lancer dans une production contient toujours une part de risque liée à l évolution du marché. L accompagnement qu ALTITUDE vous propose s adapte au choix de chacun du niveau de risque économique. Achat/Vente Risque partagé Marge garantie SOLUTION LIBERTE Contrat de vente Planification des sorties de lots Accès au financement et aux remises SOLUTION PARTAGEE Prix de revient* de l engraissement garanti Partage de la plus-value (frais d abatt. compris) => 50 % pour l éleveur SOLUTION SECURISEE Rémunération au kilo de croît* Prise en compte d une marge garantie de 80 Aucun risque vis-à-vis du marché Les éléments de la contractualisation : Protocole technique : définition des objectifs de production et des itinéraires techniques adaptés. Accompagnement par les techniciens CENTRALIMENT et ELEVEURS DU PAYS VERT. Protocole sanitaire : répertorie les mesures visant un maintien d un bon état sanitaire des animaux. La préparation sanitaire des animaux est réalisée en centre par le Service Santé Animale. Listing de mise en lot : permet de caractériser l ensemble des animaux faisant l objet du contrat. Options : Financement des animaux à un taux de 5 %. Prime CENTRALIMENT : remise de 20 /t d aliment acheté à CENTRALIMENT. Projet Global : contrat de production de 3 ans donnant accès à l aide du Conseil Régional en complément du PMBE. Très Jeune Bovin : 320 kgs carcasse 12 mois OBJECTIF DE PRODUCTION Jeune Bovin : 360 kgs carcasse mois Page 4 * basé sur un calcul de coût théorique actualisé

5 Contractualiser la production de broutards Limousins repoussés : ALTITUDE et CALEXPORT s engagent Témoignage de l EARL DES CHARMILLES à Lissac (43) : Pour quelles raisons avoir mis en place un tel atelier de repousse en intégration? Nous possédions une stabulation libre en carte jaune vide pendant la période estivale et de la paille en stock. LES ELEVEURS du PAYS VERT/ ALTITUDE et leur filiale CALEXPORT nous ont fait une proposition pour rentrer des veaux en intégration avec une ration sèche. Nous avions déjà une expérience dans ce domaine. Quelle a été la méthodologie de travail? 112 veaux ont été rentrés, une majorité de Limousins avec quelques Aubracs croisés Charolais. Les animaux étaient de 1er choix. Jacques BROUSSE (Technicien EQUATION) a mis en place un plan d alimentation et le Dr Laurent LARRAILLET un plan sanitaire ; tout ceci complété par un suivi des techniciens du Groupement. A l époque, c était une opportunité à saisir face à la crise FCO et à la fermeture de la frontière italienne. Quelles ont été les interventions? Pour l alimentation, nous préparions la mélangeuse en fonction de la ration de Jacques BROUSSE. Nous avons effectué le vaccin FCO, le rappel antérotoxémie. Pour suivre l évolution de la croissance, une pesée intermédiaire a eu lieu sur quelques veaux. Un petit souci de coccidiose est apparu au bout d un mois. Le Dr Laurent LARRAILLET est intervenu immédiatement. Sur la période de repousse, nous sommes restés très vigilants. Il est important de ne pas trop perturber les veaux, sinon les risques augmentent. Quel intérêt pour vous au final? Un contrat a été établi avec la Coopérative. Le résultat était lié à la croissance des veaux et au nombre de jours passés sur notre exploitation. Cela a permis d amortir le bâtiment, d avoir du fumier en plus pour la fertilisation. La rémunération financière dégagée (65 /veau de moyenne pour le travail, l eau, la paille, le bâtiment) en plus n est pas négligeable, elle renforce la trésorerie. Cet atelier s intègre totalement sur notre exploitation et n en complique pas trop la marche. L avis de Xavier VIAROUGE - CALEXPORT Ce projet répond à une demande très spécifique de nos clients qui souhaitent rentrer dans leurs ateliers des broutards allotés et alourdis. Commercialement, il nous permet de reporter la commercialisation de broutards légers Limousins. Côté producteurs, l engagement de nos clients sur un prix garanti nous permet d accompagner en toute sécurité la Coopérative des ELEVEURS du PAYS VERT qui peut alors proposer une contractualisation à prix garanti à ses adhérents. Pour tous vos projets d engraissement, vous pouvez contacter : Martial BENOIST d ETIVEAUD Page 5

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