Toast de pain aux noix au tartare de saumon à la canneberge et mayonnaise épicée
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- Marthe Alarie
- il y a 8 ans
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1 Toast de pain aux noix au tartare de saumon à la canneberge et mayonnaise épicée recette présentée par Zakary O. Rhissa, directeur général des Banques alimentaires du Québec. 1 pain aux noix 400 g de saumon frais (queue de saumon si possible) 1 c. à soupe de câpres 1 échalote française 1 c. à soupe d aneth 1 c. à soupe de cornichons sûrs hachés 2 c. à soupe de canneberges séchées hachées Mayonnaise 1 jaune d œuf 1 c. à thé de moutarde de Dijon 1 c. à soupe rase de sauce pimenté (Sriracha) 200 g d huile végétale Couper le saumon en petits cubes. Ciseler finement l échalote et l aneth. Hacher finement les câpres, les cornichons et les canneberges. Dans un bol, déposer le jaune d œuf avec la moutarde de Dijon. Fouetter le mélange tout en ajoutant l huile végétale en filet jusqu à l obtention d une mayonnaise ferme. Saler, poivrer et ajouter de la sauce pimentée au goût. Couper les tranches de pain aux noix de manière à ce qu elles puissent se manger en une ou deux bouchées. Poser sur une plaque de cuisson et verser un filet d huile d olive. Assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu à ce qu elles soient croustillantes. Dans un bol, mélanger, le saumon, les câpres, les cornichons, l échalote, les canneberges et l aneth. Incorporer ensuite quelques cuillères de mayonnaise épicée au goût. Saler et poivrer. Servir en déposant le tartare de saumon directement sur le toast en lui donnant une jolie forme de quenelle à l aide de deux cuillères à soupe puis décorer le dessus avec une branche d aneth et quelques zestes de citron. À déguster avec un vin blanc.
2 Le toast du président recette présentée par Alain Brunet, président et chef de la direction SAQ. 1 toast beurré Cheddar Perron 4 ans Quelques feuilles de roquette Gelée de cidre Faire griller des tranches de pain belge au grille-pain. Beurrer les toast. Déposer de fines tranches de fromage cheddar Perron vieilli 4 ans afin de couvrir entièrement le toast. Faire fondre et griller légèrement au four sous le «broil». Faire tiédir une minute et ajouter quelques feuilles de roquette. Ajouter une ou deux c. à thé de gelée de cidre de pomme. Et... Déguster avec un vin blanc. À déguster avec un vin blanc.
3 Champignons, lait de coco, noix et rhum brun recette présentée par François Chartier, créateur d harmonies. Photo : Louise Savoie Croutons de pain aux noix grillés 15 ml (1 c. à soupe) d huile d olive 15 ml (1 c. à soupe) de beurre salé 2 échalotes grises, hachées finement 65 ml (¼ tasse) de vin blanc (chardonnay) 15 ml (1 c. à soupe) de rhum brun El Dorado 5 ans Premium 454 g (1 lb) de champignons de Paris, émincés (ou des pleurotes) 250 ml (1 tasse) de crème 35% à cuisson 125 ml (½ tasse) de lait de coco Sel et poivre blanc moulu Dans une sauteuse, déposer l huile, le beurre et les échalotes hachées, et faire suer sans coloration. Déglacer avec le vin blanc et le rhum brun, et réduire de moitié. Ajouter les champignons et cuire jusqu à ce qu il ne reste presque plus de liquide. Verser la crème et le lait de coco, et faire réduire jusqu à ce qu ils soient onctueux. Rectifier l assaisonnement en sel et poivre. Réserver. Faire griller les tranches de pain aux noix, puis les tailler en triangles. Garnir chacun des triangles avec le mélange aux champignons. Servir accompagné d un vin blanc à base de chardonnay, élevé en barriques, comme c est le cas de la cuvée Le Blanc 2013, composée de chardonnay, grenache blanc, roussanne et marsanne, qui a inspirée cette recette, étant donné que les champignons, le lait de coco, les noix et le rhum brun partagent tous le même profil aromatique de ce blanc, créant ainsi un accord aromatique parfait. Cette recette, une création de François Chartier, a été inspirée par et pour la cuvée Le Blanc 2013, Chartier créateur d harmonies, Pays d Oc IGP, France,
4 Croque-madame Québec style recette présentée par Jessica Harnois, sommelière et présidente de Vins au Féminin. Pain de grains entiers Sauce rosé ou béarnaise Épinards Tomates Fines lanières de poulet ou de dindon du Québec Avocat Fromage Sel et poivre au goût Griller le pain de grains entiers avec un peu de fleur de sel et d huile d olive. Tartiner le toast de sauce rosée (style mayo/ketchup) ou mieux (sauce béarnaise/chili). Garnir de feuilles d épinards et de tranches de tomate. Couper des morceaux de poulet ou de dindon du Québec en fines lanières et cuire dans la poêle. Trancher un avocat ferme et mûr de jolie couleur verte ainsi qu une tomate Déposer le tout sur le pain grillé. Recouvrir d une tranche de votre fromage préféré (j ai choisi l emmental à raclette). Gratiner le toast au four. Décorer l assiette d une salade mesclun à la vinaigrette à la framboise et servir. Le blanc de la cuvée Réserve de St-Jacques, Québec, Canada, 2011, L aspect vif du vin rehausse le croquemadame et la sensation crémeuse en bouche est stimulée par l ajout de la sauce béarnaise rosée et de l avocat.
5 Canapé de rillette de homard parfumé à la noix de coco et à l ananas Dominique Sanschagrin, auteur du blogue Tastevino et créateur culinaire. 1 contenant de 120 g de rillette de homard 1 pain baguette ¼ de tasse (50 ml) de mayonnaise 1 c. à. soupe (15 ml) de à pina colada 1 pomme jaune tranchée Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la à pina colada. Réserver. Couper le pain baguette en tranches minces et les dorer au four quelques minutes. Garnir les croûtons du mélange de rillette de homard. Ajouter un peu de mayonnaise et garnir d une tranche de pomme. Cette recette a été créée à partir des arômes de la cuvée Le Blanc 2013, Chartier créateur d harmonies, Pays d Oc IGP, France,
6 Arancini de porc au curry sur pain aux noix, coco séchée et huile de noisette Kler-Yann Bouteiller, sommelier et chroniqueur. (environ 16 bouchées) 250 g de porc cuit, haché finement. 125 g mayonnaise au curry 1 pain au noix Chapelure Noix de coco séchée, hachée finement Huile de noisette (facultatif) Mélanger la mayonnaise au curry avec le porc hachée (la doit être collante et se tenir). Confectionnez de petites boules avec les mains. Passer chaque boules dans la chapelure. Frire rapidement dans de l huile végétale bien chaude, réserver sur un papier absorbant. Toaster des tranches de pain aux noix. Disposer sur chaque toast, un arancini de porc et saupoudrer de noix de coco hachée. Terminer avec quelques gouttes d huile de noisette (facultatif) Créée à partir des arômes de la cuvée Le Blanc 2013, Chartier créateur d harmonies, Pays d Oc IGP, France,
7 Camembert frit et abricots au miel et au curry sur canapé Caroline Décoste, blogueuse ( (12 canapés - 15 minutes) 350 g de camembert ½ baguette 6 abricots séchés 1 œuf ½ tasse de farine de lentilles 3 c. à thé de miel ½ c. à thé de curry en poudre Huile d arachide ou de canola 1 branche de coriandre fraîche, les feuilles lavées et retirées Sel et poivre du moulin Sel Maldon (optionnel) Préchauffer le four à «broil». Couper la baguette en tranches fines. Déposer les tranches sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four jusqu à ce que les tranches soient croustillantes. Retourner à mi-cuisson. Réserver. Couper les abricots séchés en juliennes. Dans une petite poêle, à feu doux, faire revenir les abricots avec le miel et le curry. Garder au chaud. Dans un bol, mélanger la farine de lentilles avec une pincée de sel et du poivre moulu. Dans un autre bol, fouetter légèrement l œuf à la fourchette. Couper des dés de camembert et en retirer délicatement la croûte. Tremper chaque dé dans l œuf battu, puis dans la farine de lentilles. Dans une poêle à hauts rebords, verser de l huile jusqu à atteindre environ ¾ pouce de hauteur. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu à ce qu un dé de pain puisse frire en 30 secondes (l huile est alors à la bonne température). Déposer délicatement les dés de camembert dans l huile. Laisser frire environ 20 secondes, ou jusqu à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retourner les dés à l aide de pinces en prenant soin de ne pas briser la croûte. Frire de l autre côté une vingtaine de secondes. Égoutter sur un papier absorbant. Pour monter les bouchées, déposer un dé de camembert sur la tranche grillée. Ajouter une feuille de coriandre, puis ¼ cuillère à thé d abricots au miel. Garnir d un flocon de sel Maldon (au goût) et servir immédiatement. Ce qu il y a d encore mieux que du fromage, c est du fromage frit. On mord dans son canapé et le camembert chaud s en écoule, en accord avec le sucré de l abricot et son mariage exotique avec le curry. Entre les bouchées, on se rafraîchit avec Le Blanc 2013, Chartier créateur d harmonies, Pays d Oc IGP, France, , sur la piste du plaisir aromatique.
8 Toast aux asperges, au prosciutto et au fromage de Ricardo Ricardo Larrivée, chef cuisinier et animateur Béchamel au fromage 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 30 ml (2 c. à soupe) de farine 250 ml (1 tasse) de lait 60 ml (1/4 tasse) de fromage gruyère râpé 1 pincée de muscade Croque-monsieur 675 g (1 1/2 lb) d asperges, parées 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive 4 tranches de prosciutto 4 grandes tranches de pain de campagne (de même longueur que les asperges) Moutarde à l ancienne au goût 4 grandes tranches de fromage gruyère Sel et poivre Béchamel au fromage Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à laide d un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le fromage râpé et la muscade. Remuer jusqu à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver. Croque-monsieur Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Étaler les asperges sur une plaque de cuisson. Bien les enrober d huile. Saler et poivrer. Cuire sous le gril environ 5 minutes ou jusqu à ce que les asperges soient al dente et légèrement grillées. Laisser tiédir. Étaler les tranches de prosciutto sur un plan de travail. Répartir les asperges en fagot sur chaque tranche de prosciutto et les enrouler autour des asperges en laissant celles-ci dépasser à chaque bout. Réserver. Sur la même plaque de cuisson, griller les tranches de pain de chaque côté au four. Tartiner de moutarde à l ancienne et napper de béchamel au fromage. Y déposer les fagots d asperges et garnir d une tranche de gruyère. Cuire au four de 3 à 5 minutes ou jusqu à ce que le fromage soit doré. Parfait accord avec le Ricardo Larrivée Vins du Monde Sauvignon Blanc, Afrique du Sud,
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