ETUDES FILIERES LAIT DE BREBIS en ESPAGNE, GRECE et ITALIE

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1 ETUDES FILIERES LAIT DE BREBIS en ESPAGNE, GRECE et ITALIE Etudes réalisées en 2004 par UBIFRANCE (ex. CFCE) dans le cadre du Conseil Spécialisé Lait de Brebis de l ONILAIT (Présentation faite lors des réunions de septembre et décembre CR d études en cours de finalisation) Principe des études : - contexte de production du pays - approfondissement de la situation de quelques régions et thèmes suivant la demande Dans l attente des documents, présentation synthétique de quelques éléments descriptifs de la production de lait de brebis en, et issus de ces études (réalisation G. Lagriffoul)

2 PRODUCTION et CHEPTEL Production laitière tonnes litres (2002) litres (estim.) Cheptel BL BL BL Principales régions de production Sardaigne (58 %) Latium (12 %) Sicile (10 %) Cast.Léon (70 %) Cast.Manche(20%) Pays Basque Epire et W Macédoine Théssalie Toscane (7 %) /Navarre (5 %) Crète Eleveurs (toute taille) (1999) Evolution de la production + 25 % entre 1997 et 2002 Stabilité Déficit de lait

3 RACES et TENDANCES ACTUELLES Races Sarde Latxa ( ) Karagounika(200000) Comisana Churra ( ) Boutiko (40 000) Massese Manchega ( ) Sfakion-Crète(40000) Prinzirita Valle del Belice Assaf ( ) Lacaune Merinos Croisées Frizarta, Seres, Lesbos, Chios, Skopelos, Kimi Lacaune Croisées Génétique Livre généalogique : 10 % < Assaf : homologation CL : 5 %< Pb encadrement Tendance actuelle mécanisation traite (Sardaigne) Baisse nombre de producteurs (zones difficiles) Baisse nombre expl. mais brebis/expl Choix animaux plus grande productivité Intensification : aliments complets hors sol mécanisation traite 90 % bergers plus de 50 ans Développement unités intensives ou semi-intensives Main d œuvre «bas prix»

4 PRODUCTIVITE, TAILLE DES TROUPEAUX Productivité des brebis P Basque : 150 l en 160 j de lactation Churra : 130l/an Assaf: >250 l/an 80 à 90 kg/an (jusqu à 250 pour certaines races ou croisements) Manchega : 80 l/breb Merina : 30_40 l/breb (M* Entrfina :130 l/b) Taille des troupeaux P Basque : 200_ à 200 brebis/elv Churra : 526 >500 gde taille Manchega : 400 Merinos : 3*500 breb (NB : sources hétérogènes CL, enquêtes etc )

5 QUALITE DU LAIT TB Moy : 6,4 g/100g Castille Leon : 6,86 Min 6,5 max 8 à 9 (donnée d une coop Sarde) Castille Manch 7,53 (données industrie) Plage neutre 5,5_7,0 TP Moy : 5,8 g/100g Castille Leon :5,50 Min 5,5 max 7 (donnée d une coop Sarde) Castille Manch : 5,8 (données industrie) Plage neutre 5,3_6,0 Flore totale Plage neutre paiment entre : et Castille Leon : 20 % plage neutre _ >1 million Castille Manch : Cellules somatiques Plage neutre paiement entre : et Castille Leon : 50 % plage neutre _ > 1 à 1,5 million Castille Manch :

6 PRIX du LAIT et EQUILIBRE LAIT/VIANDE Prix du lait ( /l) Emilie/Romagne Lait DO : 0,90 0,80 à 1,0 0,90 Sardaigne : 0,75 ( actuelle vers 0,5 ) Lait hors DO : 0,70/0,75 (écarts régionaux importants) =f(industriel) Critères de paiement En Sardaigne : MG, MP Flore totale Cellules somatiques Variables suivant autonomie et indus : MG, MP (tjs) Flore totale Cellules somatiques Critères pris en compte MG, MP, flore, cellules (niveaux élevés) Equilibre lait/viande Sardaigne: sans prime 75%lait+25%viande avec prime 50%lait+20%viande+ 30%subv P. Basque/Navarre : 40-65% lait+15-40% viande+15-25% subv. Cast. Léon (Churra) : 55% lait+45% viande Cast. La Manche : Ratio SANS PRIME 80%lait+20%viande Ration AVEC PRIME 50%lait+25%viande+ 25%subv. 60 % lait+40% viande

7 VALORISATION du LAIT Type de valorisation du lait t pur brebis t mixte (brebis env 30 %) t Pecorino Romano (60 % à l export) Mélange : 40 % t pur brebis (+31 % en 5 ans) 22 AOC laitière : 5 % au total 6 AOC brebis : 9 200t Idiazabal : t Roncal 491 t Zamorano 304 t Torta del Casar 283t Serena 190 t Manchego t Mélange lait chevre, brebis, vache Transformation en fromage : 99 % Féta (rarement pur brebis) : 60 % de la production Evolutions, perspectives «Exces structurel» de Pecorino Vers d autres produits : durée plus courte affinage, mélange vache/brebis +18 % en 5 ans Dévt limité du fromage frais Si augmentation production risque lait vrac industrie Transformation traditionnelle (fermiers) et artisanale (concentration)