Les pommes de terre. Colruyt. Avec 5 recettes

Transcription

1 Emportez-moi Colruyt v o u s i n f o r m e Les pommes de terre Avec 5 recettes Nicola, Charlotte, Franceline... et les autres variétés de pommes de terre chez Colruyt n auront bientôt plus de secret pour vous. Découvrez les atouts spécifiques de chacune, de nombreuses recettes originales et des conseils de cuisson. À essayer immédiatement!

2 Nombreuses sortes de pommes de terre chez Colruyt Nicola La Nicola est une variété courante à peau claire et fine, et à chair jaune. Elle se prête à de multiples usages, ce qui explique son succès en cuisine. Charlotte La Charlotte se caractérise par sa forme oblongue et est très répandue dans nos régions. Elle présente une peau fine et une chair ferme, et offre une excellente tenue à la cuisson. Type Bintje Une des variétés les plus cultivées en Belgique, notamment parce qu elle convient particulièrement à la préparation de délicieuses frites. Sa chair farineuse la rend également tout indiquée pour les purées. Franceline Pomme de terre à chair ferme et à texture fine, à la peau de couleur rouge clair. Particulièrement recommandée pour la cuisson à la vapeur. Corne de Gatte Ancienne variété oubliée, à nouveau cultivée depuis quelques années. Texture fine et chair ferme, idéale en chemise. Belle de Fontenay De forme régulière et à chair jaune, la Belle de Fontenay doit son goût typique et délicat (arômes de noisette) à la composition particulière du terroir ; elle est surtout cultivée près d Orléans. Cette variété à chair ferme est parfaite pour la cuisson et en salade. Grenaille L appellation grenaille concerne des pommes de terre de plus petit calibre, très décoratives dans vos préparations. Elles sont aussi succulentes cuites en chemise et comme accompagnement d un barbecue, à l intérieur ou au jardin. 2

3 Des pommes de terre tout au long de l année Vous trouvez toujours des pommes de terre de qualité aux meilleurs prix dans votre magasin Colruyt. Afin de vous le garantir, notre acheteur suit de près les saisons, aussi bien en Belgique qu à l étranger. Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Pommes de terre primeur de Chypre et du bassin méditerranéen Pommes de terre primeur de Belgique Pommes de terre de conservation de Belgique, de France et des Pays-Bas Pommes de terre de conservation de Belgique, de France et des Pays-Bas Pommes de terre primeur ou de conservation Pommes de terre primeur Variétés de la première récolte. Récoltées avant leur maturité, peu avant l été. Véritables produits de saison, au goût particulier tout en fraîcheur. Reconnaissables à leur peau claire et très fine. Vous pouvez les cuire à l'eau, à la vapeur ou les rissoler. Leur goût presque sucré les rend idéales pour les recettes estivales. Disponibles chez Colruyt de mars à août. Pommes de terre de conservation Septembre est leur mois de récolte. Elles présentent une chair bien ferme. Comme leur nom l indique, elles se conservent très longtemps : jusqu à un an, dans un endroit sombre, à une température de 7 C. Elles sont proposées de septembre à mai chez Colruyt. Un sac de pommes de terre Chez Colruyt, les pommes de terre sont emballées dans un sac en plastique transparent. Cet emballage offre des avantages : Vous reconnaissez immédiatement la variété que vous désirez. Le sac maintient un degré d'humidité idéal pour la conservation des pommes de terre. Grâce aux petits trous, les pommes de terre sont bien aérées et préservent ainsi toutes leurs saveurs. 3

4 Du champ à l assiette L origine de nos pommes de terre Chez Colruyt, nous pouvons à chaque instant retrouver de quel champ proviennent les pommes de terre. Nous conservons et transportons nos pommes de terre dans des pallox (caisses de manutention), ce qui leur évite d être écrasées. De plus, chaque pallox est marqué d un code-barres spécifique. Celui-ci permet d identifier le lot contenu dans la caisse et de définir précisément l origine de chaque pomme de terre. Pommes de terre lavées Dès que notre fournisseur reçoit une commande Colruyt, les pommes de terre sont nettoyées pour éliminer les restes de terre, avant d être rincées une seconde fois. 4

5 La qualité avant tout Valeurs nutritionnelles Contrairement aux idées reçues, la pomme de terre ne fait pas grossir. Une pomme de terre est constituée en majorité d eau et 100 g de pommes de terre cuites correspondent seulement à 114 kilocalories. De plus, la pomme de terre est source de magnésium et de vitamine C. Elle est aussi riche en fibres. Conservation Ce légume convient donc parfaitement à une alimentation saine et équilibrée, si vous choisissez les modes de préparation adaptés comme la cuisson à l eau, à la vapeur ou au micro-ondes. Conservez de préférence les pommes de terre à l abri de la lumière. L exposition à la lumière provoque leur verdissement, qui peut être toxique. Les pommes de terre doivent être entreposées au frais (10 C), à la cave par ex. Les températures trop élevées favorisent l apparition de germes. Ne les placez pas au réfrigérateur, parce que le froid peut altérer leur goût. Nombreux contrôles de qualité Les pommes de terre de votre magasin Colruyt satisfont à des exigences de qualité strictes. Ainsi, vous êtes toujours certain d avoir des pommes de terre d excellente qualité. Tant nos fournisseurs que nos acheteurs effectuent de nombreux contrôles de qualité selon les prescriptions du cahier des charges Colruyt. Chez le fournisseur La température et le degré d humidité des espaces de stockage sont contrôlés continuellement. Les pommes de terre doivent répondre aux exigences de qualité Colruyt. Un contrôle de qualité supplémentaire est réalisé avant l emballage. Notre fournisseur mène des analyses gustatives afin de s assurer que la saveur des pommes de terre est à la hauteur de ses autres qualités. Chez l acheteur Au quotidien, notre acheteur contrôle les nouvelles pommes de terre qui sont livrées. Il effectue également des contrôles de qualité spécifiques chaque semaine. Il trie les pommes de terre en fonction de leur calibre, de la qualité de leur peau et de leur structure. 5

6 Quelle variété pour quelle préparation? Parfaites à l eau ou à la vapeur : Nicola Charlotte Franceline Corne de Gatte Belle de Fontenay Grenaille Élégantes en chemise : Corne de Gatte Grenaille Craquantes en gratin : Nicola Charlotte Franceline Corne de Gatte Belle de Fontenay Salade de pommes de terre au thon Bouchée apéritive Ingrédients (7 portions) 3 jeunes oignons 1 botte de radis 1/2 citron 2 branches de persil 4 pommes de terre moyennes à chair ferme 400 g de thon à l huile d olive (boîte) 5 c. à soupe de mayonnaise 1 cube de bouillon de légumes 1 c. à café d aneth (Topaz) sel et poivre Pommes de terre en chemise Accompagnement À la casserole Frottez bien les pommes de terre sous l eau froide. Portez de l eau légèrement salée à ébullition et faites-y cuire les pommes de terre pendant 15 à 20 min, selon leur taille. Au micro-ondes Piquez quelques fois chaque pomme de terre avec une fourchette. Glissez-les au micro-ondes, sans ajouter d eau. Comptez 4 min à la puissance maximale pour une grosse pomme de terre et 2 min supplémentaires pour chaque pomme de terre en plus. Pour 4 pommes de terre, le temps de cuisson est donc de 10 min. Sortez-les du micro-ondes ; leur cuisson se poursuivra durant quelques instants. Gratin de pommes de terre Accompagnement Ingrédients (4 personnes) 8 pommes de terre moyennes 1 éclat d ail 5 dl de lait 2 dl de crème fraîche 1 c. à soupe de beurre noix muscade (Topaz) sel et poivre Au préalable (5 min) Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Au préalable (5 min) - Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 2 à 3 mm (ne les lavez plus une fois coupées pour ne pas éliminer la fécule qui apporte du liant au gratin). - Frottez un plat à four avec l éclat d ail et graissez-le avec le beurre. 6

7 Fine cuisine Préparation (20 min) 1 Portez de l eau à ébullition avec le cube de bouillon et faites-y cuire les cubes de pommes de terre durant 15 min. 2 Entre-temps, égouttez le thon et détaillez-le en morceaux. Coupez les radis en rondelles, émincez les jeunes oignons et le persil. Pressez le demi-citron et mélangez le jus avec la mayonnaise. 3 Mélangez tous les ingrédients, sauf le persil. Épicez d aneth, de sel et de poivre. Décorez de persil émincé. Valeur nutritionnelle par portion (sur la base de la liste des ingrédients) : Énergie 240 kcal Protéines 11,8 g Lipides 18,3 g Glucides 7,0 g Recette du livre de cuisine Colruyt «Festival de bouchées». Conseil Les pommes de terre en chemise sont meilleures si vous les présentez avec un beurre aux fines herbes maison : Pressez 1 éclat d ail et émincez 1 échalote. Hachez 5 branches de thym et 2 branches de persil. Mélangez 75 g de beurre à température ambiante avec tous les ingrédients. Salez et poivrez. Enroulez le beurre dans du film fraîcheur et laissez durcir au réfrigérateur. Juste avant de servir, coupez le beurre en rondelles. Conseil du livre de cuisine Colruyt «Cuisine d été». Préparation (5 min + 1 h au four) 1 Disposez les tranches de pommes de terre dans le plat en les faisant se chevaucher. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Arrosez de crème fraîche. 2 Ajoutez le lait de manière à recouvrir toutes les pommes de terre. 3 Glissez le plat au four non préchauffé et faites cuire à 200 C pendant 1 h (le jus doit être épais et crémeux). Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) : Énergie 333 kcal Protéines 7,7 g Lipides 20,7 g Glucides 29,3 g Recette du livre de cuisine Colruyt «Savoureuse cuisine familiale». 7

8 Quelle variété pour quelle préparation? Fine cuisine En purée ou en frites : Type Bintje (Challenger, Melody, ) Recette du livre de cuisine Colruyt «Délicieusement belge». Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) : Énergie 199 kcal Protéines 5,7 g Lipides 4,7 g Glucide 33,7 g Exquises en salade : Nicola Charlotte Franceline Corne de Gatte Belle de Fontenay Recette du livre de cuisine Colruyt «Savoureuse cuisine familiale». Valeur nutritionnelle par personne (sur la base de la liste des ingrédients) : Énergie 366 kcal Protéines 18,6 g Lipides 19,8 g Glucides 28 g Stoemp au poireau Accompagnement Ingrédients (4 personnes) 3 poireaux 600 g de pommes de terre 1 oignon 2,5 dl de lait 1 c. à soupe de beurre noix muscade (Topaz) sel et poivre Préparation (30 min) Salade liégeoise Salade-repas Ingrédients (4 personnes) 250 g de lardons fumés - Émincez l oignon. 800 g de haricots princesses - Pelez les pommes de terre 500 g de pommes de terre à chair ferme et coupez-les en cubes de 1 gros oignon taille égale. 1 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe de vinaigre balsamique noix muscade (Topaz) sel et poivre Au préalable (15 min) - Éliminez une partie du vert des poireaux. Coupez le restant en 2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux d 1/2 cm dans le sens de la largeur. - Émincez l oignon. - Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 3 cm. 1. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les poireaux coupés et l oignon émincé, tout en mélangeant. 2. Ajoutez les cubes de pommes de terre et épicez de noix muscade, de sel et de poivre. Versez le lait et portez à ébullition. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux, pendant 25 min. 3. Réduisez les pommes de terre en purée. Intégrez du lait ou de la crème fraîche si le stoemp est trop sec. Rectifiez l assaisonnement si nécessaire. Préparation (30 min) Au préalable (10 min) 1. Faites cuire les pommes de terre dans de l eau bouillante légèrement salée. Égouttez. 2. Entre-temps, faites cuire les haricots dans de l eau bouillante légèrement salée durant 8 à 15 min, à découvert. Égouttez et passezles sous l eau froide (pour qu ils restent bien verts). 3. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons. Ajoutez l oignon émincé et laissez-le se colorer. 4. Intégrez les cubes de pommes de terre et réchauffez la préparation. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de noix muscade, de sel et de poivre. 5. Mélangez-y les haricots. 8 Encore plus d idées sur