LA SEMAINE DU GOUT 2012 EN POLYNESIE FRANCAISE DU 15 AU 21 OCTOBRE DOSSIER DE PRESSE La semaine du goût est réalisée avec le concours de :

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1 LA SEMAINE DU GOUT 2012 EN POLYNESIE FRANCAISE DU 15 AU 21 OCTOBRE 2012 DOSSIER DE PRESSE La semaine du goût est réalisée avec le concours de : 1

2 PRESENTATION L association Goût et Terroirs en Polynésie représentée par Monsieur Bernard VAUMOUSSE a l honneur de vous présenter la semaine du goût à en Polynésie Française, du 15 au 21 octobre L objectif de l association : Valoriser sous toutes formes possibles, en Polynésie Française et autres lieux le goût des terroirs polynésiens. Promouvoir l art culinaire français et polynésien Promouvoir les Professionnels de ces Métiers Participer, favoriser, innover l'enseignement sur les Métiers de Bouche et ce qui s'y rattache 2. Les moyens mis en œuvre et les actions menées jusqu à présent : a) Les Etablissements Pilotes L association organise des actions pédagogiques valorisant les Métiers de Bouche liées à l Environnement, la santé et les Terroirs au niveau des Jeunes, en milieu scolaire, en apprentissage et tout autre cycle de formation. En 2011, afin de renforcer l utilisation des produits locaux dans l élaboration des repas des établissements scolaires, en étroite collaboration avec le Ministère de l Agriculture, la Fédération Rima Hotu Rau, et 7 établissements pilotes a été signé pour la rentrée scolaire de l année 2011 une convention de partenariat. Cette convention lie les agriculteurs aux cuisiniers des établissements scolaires du Pays, avec un cahier des charges strict sous le contrôle du Service du Développement Rural. b) La semaine du goût L association a souhaité aller plus loin dans la valorisation des produits polynésiens en organisant des manifestations mettant en valeur des professionnels des Métiers de Bouche devant leurs Pairs ou en Public. Et donc, à l image de la semaine du goût initiée par Jean-Luc Petitrenaud et la Collective du Sucre, qui a eu lieu le lundi 15 octobre 1990, place du Trocadéro avec pas moins de 350 chefs (dont Mr VAUMOUSSE) qui donnaient leurs premières " Leçons de Goût ", association Goût et Terroirs en Polynésie créé l événement aux saveurs du Fenua. La semaine du goût est aujourd hui mondialement connue avec la lancée officielle au Japon en présence de Christian Le Squer, chef 3 étoiles en 2011 et en Roumanie. Cette même année, à Paris, à l occasion de l Année des Outre-Mer, une Leçon spéciale Outre marine a été animée par Antoine Heerah, chef du restaurant Chamarré Montmartre à Paris.

3 LE PROGRAMME : Pour cet événement l association a organisé plusieurs ateliers auxquels vous êtes cordialement invités: Un concours de cuisine Leçons de goût dans les écoles Sculpture sur glace Démonstrations culinaires Un repas de prestige préparé par 2 Meilleurs Ouvriers de France Des menus dans certains restaurants et hôtels seront préparés avec les produits du fenua Retrouvez ci-joint le calendrier complet de la semaine du goût. Une semaine du goût polynésien qui s exporte : Les menus servis à bord de l avion à la tiare seront composés de produits polynésiens et seront accompagnés de documents et autres brochures promotionnels autour des produits utilisés. Des invités de marque, des producteurs locaux qui aiment leurs produits et autres acteurs d un projet qui s annonce savoureux: Nous vous invitons dès à présent, à nous contacter pour faire le portrait de ceux qui animeront les différents ateliers pendant la semaine du goût ou des interviews des différents acteurs du projet. Partager ainsi : 1 Le Plaisir du goût de nos îles. 2 La diversité des goûts et saveurs des produits locaux dans nos assiettes, notamment pour les enfants 3 L'information transparente et pédagogique sur les produits polynésiens, leurs origines, leurs modes de production et leurs spécificités 4 La transmission des métiers et savoir-faire. 6 L encouragement des comportements et consommations alimentaires s inscrivant dans un mode de vie équilibré, durable et en cohérence avec notre environnement. Nom : Vaihere CHAN Chargée de Mission Portable : semainedugoutenpolynesie@mail.pf Notre contact :

4 PROGRAMME DE LA SEMAINE DU GOUT EN POLYNESIE FRANCAISE Samedi 13 Octobre - Présidence de la Polynésie Française de 07h à 13h Concours de cuisine à destination d étudiants en Bac Professionnel Cuisine. Ce concours est placé sous la Présidence d Honneur de Monsieur le Président de la Polynésie Française. Ont répondu à la proposition d y participer, le lycée professionnel Saint Joseph et le lycée professionnel protestant d Uturua. Le premier prix se voit remettre un billet d avion A/R pour la métropole afin d aller suivre son stage dans un établissement de très haut de gamme, sous la direction de Mr Vincent ARNOULD Meilleur Ouvrier de France en cuisine et Monsieur Didier STEPHAN, Meilleur Ouvrier de France Glacier. Avec la participation du Comptoir commercial Cécile, Art Cuisine, Air Tahiti Nui, société Essor Import, Brasserie de Tahiti. Lundi 15 Octobre - Présidence de Polynésie Lancement de la journée du goût 7h - Accueil des chefs participant aux leçons de goût dans les écoles Allocutions 7h30 Petit déjeuner / 8h - Photos de presse / 8h30 - Départ vers les écoles 45 chefs de Tahiti et Presqu'île qui participent. Lundi 15 Octobre - Mairie de Bora Bora Lancement de la journée du goût - Acceuil des chefs participants de l'archipel 13 chefs qui iront transmettre une leçon de goût En tout, près de 45 chefs de tous les archipels inscrits auprès des écoles Du 12 au 21 Octobre - Raiatea De nombreuses actions sont mises en place à l'initiative du lycée professionnel protestant d'uturoa Leçons de goût dans les écoles Menus spécifiques dans la restauration scolaire Ateliers du goût sur le marché pour le grand public et les Elus Lundi 15 Octobre - Ancienne présidence de la Polynésie Française Les Ateliers du goût à partir de 08h30 Ces ateliers accueillent 1 classe de Papeete, 1 classe de Faa a, 2 classes d écoles privées, 2 classes d Arue. Ils se déroulent sous le chapiteau de l ancienne présidence. 3 espaces ont été organisés avec une variété d animations : celui des Maîtres-Stagiaires de l IUFM, de la Fédération Rima Hotu Rau, de la Direction de la santé, du lycée hôtelier, de la Brasserie de Tahiti et du lycée agricole de Moorea(Descriptif sur demande) Lundi 15 Octobre à19h - Hôtel Tahiti Nui => Le «Repas des Chefs» Un repas, regroupant les chefs participants et leurs partenaires sera offert par les membres de l association à l hôtel Tahiti Nui. (sur invitation) Mardi 16 Octobre 13h - Salle de sports polyvalente de Piafau En partenariat avec la Ville de Faa a, la Direction de l Enseignement Primaire, l Inspecteur de circonscription, une démonstration de sculpture sur glace sera proposée aux écoles de la ville s étant investies pédagogiquement pour la semaine du goût. La sculpture sera réalisée devant les enfants par Mr Didier STEPHAN, Meilleur Ouvrier de France Glacier. Sera également présent Mr Vincent ARNOULD, Meilleur Ouvrier de France en cuisine.

5 Jeudi 18 Octobre, dans la matinée au lycée professionnel St Joseph Les élèves du lycée reçoivent deux classes primaires de l école Mahaee Nui de Punaauia pour un atelier du goût. Des démonstrations culinaires des Meilleurs Ouvriers de France seront organisées dans la matinée, pour les élèves du lycée professionnel Saint Joseph, partenaire de la Semaine du Goût en Polynésie. Du Lundi 15 au vendredi 19 - Menus dans les collèges, lycées, villes Toute la semaine seront servis des menus privilégiant les produits du fenua. Ils ont été élaborés par une «commission des menus» regroupant les chefs de cuisine des établissements participants Sont concernés : Villes : de Faa a, l école Ahutoru d Arue / Lycées : Agricole de Moorea, Hôtelier, professionnel de Faa a, Gauguin Collèges : Punaauia, Hitia a, Paopao, Paea, Vendredi 19 Octobre au collège de Hitia a O Tera (Partenaire des Etablissements Pilotes) Les parents d élèves, les Meilleurs Ouvriers de France, l équipe de cuisine dirigée par Heifara DAVID, membre de l association, se retrouvent tous en cuisine pour élaborer le menu de la Semaine du Goût. Contact : Mr Thierry DELMAS Principal Du Lundi 15 au 19 - Menus sur ATN avec le partenariat d Air Tahiti Nui, les menus servis à bord des avions sont composés avec des produits du Fenua. Ils bénéficient en outre d une campagne de communication : -article dans le magazine destiné aux passagers, -flyer disposé dans le plateau repas, -annonce à bord des avions par le personnel naviguant. Du Lundi 15 au 19 - Les restaurateurs fêtent la Semaine du Goût en Polynésie En partenariat avec les chaînes hôtelières et restaurants, des menus «Semaine du Goût» aux couleurs des produits du Fenua sont servis à la clientèle locale et touristique. Une communication ciblée, sous forme chevalets, sera présente sur les tables des restaurateurs partenaires. Une affiche promotionnelle indiquera également leurs participations. Samedi 20 Octobre Hôtel Tahiti Nui Un repas de prestige, avec la participation des 2 Meilleurs Ouvriers de France est prévu au restaurant le Velvet de l hôtel Tahiti Nui. Au menu : Le foie gras, cuit au torchon dans un bouillon parfumé à la vanille de Tahiti et présenté sous un voile de caramel La coquille St Jacques et le Pua a du Fenua, asperges vertes, crème de ratte, Jus tranché à l huile de noisette Veau de lait en fine croûte de riz, girolles, petits légumes croquants, Ecume de Béarnaise Réservation : places limitées Lundi 22 Octobre Hôtel Intercontinental - 14h30 Correction des livrets. Les livrets des lauréats des classes participant au concours sont soumis à l appréciation d un jury. Les 15 premiers sont invités par Monsieur le Président de la Polynésie Française. Les autres lauréats recevront des lots offerts par les restaurateurs.

6 Mercredi 14 Novembre - Hôtel Méridien 14h30 Hôtel Méridien Remise des Prix pour des lauréats du concours (sur invitation) Mercredi 21 Novembre - Présidence de Polynésie A 18h Remise des Prix et cocktail pour les 15 premiers lauréats du concours, accompagnés de leurs parents, enseignants et professeurs de goût. (sur invitation)