Buvez du vin et lisez le «Sud»

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1 VINS

2 Il y a un lien très étroit entre le vin, le lieu, le moment, et les gens avec qui vous le dégustez. Ce professeur de goût, libère l esprit et éclaire l intelligence. Buvez du vin et lisez le «Sud» Jacques CAIREL

3 LES BLANCS VIN DE PAYS - IGP 2012 Bergerie du Capucin «Dame Jeanne» - Val de Montferrand 31 Chardonnay, Viognier. Frais et subtil, entre rondeur et vivacité, aux arômes de poire et d agrumes. Aux notes suaves et fraîches. Sa robe délicate exalte parfums, couleurs et beautés du Pic Saint-Loup Mas des Armes «Les Heures Blanches» - IGP de l Hérault 30 Sauvignon et Vermentino. Nez expressif aux arômes exotiques (ananas et citron vert). La bouche est très tonique et d une belle longueur sur les fruits blancs (poire) Domaine Valjulius - Corneilhan 29 Grenache Blanc, Chardonnay, Vermentino. Couleur jaune or aux reflets verts. Nez intense de fruits tels que la pêche. La bouche grasse et longue offre des arômes de raisins et de figues. La finale est complexe et minérale Mas de Daumas Gassac - IGP de l Hérault 69 Viognier, Chardonnay, Petit Manseng, Chenin Blanc. Un nez frais et délicat au registre floral de chèvrefeuille, camomille, miel et chair de poire. La bouche est équilibrée sur la rondeur, le fruité et toujours sa fameuse élégance gourmande Domaine Gauby «Vieilles Vignes» - IGP Côtes Catalanes 65 Macabeu, Grenache Blanc, Grenache Gris, Chardonnay. Robe paille aux reflets lumineux. Nez aux senteurs florales et d épices. Bouche minérale et généreuse de fruits blancs. Vin harmonieux d une belle concentration, gras, plein, puissant et élégant avec une belle finale Domaine Charles Guitard «Cuvée Pouzarenque» - IGP Pays d Oc % Viognier. Nez de fruits murs très marqués avec une certaine douceur en bouche légèrement sucrée. COTEAUX DU LANGUEDOC AOC - AOP 2013 Château La Négly «Brise Marine» - La Clape 29 Bourboulenc, Roussanne, Marsanne. Le nez associe des arômes de mangue, de pêche blanche, avec des notes d amande fraîche. La bouche vive se révèle puissante et généreuse. Une note minérale accentue sa complexité Domaine des Aurelles «Aurel» - Pézenas 95 Roussanne. Profondeur, plénitude et naturel : c est l un des plus grands blancs du sud de la France. Aurel blanc s affirme une fois de plus, harmonieux et plein, débordant d une chair généreuse et saine, et sublimé par ses saveurs d agrumes, d acacia et de genêt. LA VALLÉE DU RHÔNE EN BLANC 2012 Coudoulet de Beaucastel - Côtes du Rhône AOC 49 Marsanne, Viognier, Bourboulenc, Clairette. Robe jaune pâle. Nez de pêche, banane, miel. Saveurs grasses. Vin rond avec une fraîcheur très florale. LA VALLÉE DE LA LOIRE EN BLANC 2012 Henry Bourgeois «Grande Réserve» - Sancerre AOC 48 Sauvignon-Blanc. Un vin qui offre des arômes de fruits exotiques et d agrumes avec une intensité séduisante, il se montre subtil et puissant. Sa persistance et son harmonie prennent leur origine dans l exposition et la qualité du terroir. LA BOURGOGNE EN BLANC 2008 Domaine Louis Latour - Meursault «Goutte d or» AOC 150 Chardonnay. Nez complexe de fruits jaunes et de citron sur fond d amande. La bouche est moelleuse et délicate avec une grande persistance. LA GASCOGNE EN BLANC 2013 Domaine UBY - IGP Gascogne 29 Gros et Petit Menseng. Arômes de mangue et d ananas. Bouche veloutée et onctueuse de coing et de citron confit. Idéal avec du foie gras, du fromage à pâte persillée, ou tout simplement à l apéritif. DEMI - BOUTEILLE 2013 Mas des Armes «Les Heures Blanches» - IGP de l Hérault 17 Sauvignon et Vermentino. Nez expressif aux arômes exotiques (ananas et citron vert). La bouche est très tonique et d une belle longueur sur les fruits blancs (poire). Vin au verre (16 cl) 6

4 LES ROUGES VIN DE PAYS - IGP 2013 Mas des Armes «Grains de Sagesse» - IGP de l Hérault 35 Grenache, Carignan, Cabernet. Belle robe rubis, brillante. Nez de petits fruits noirs (mûre, cassis) et de cerise, de poivre, s ouvrant sur un registre plus balsamique (eucalyptus) et de tapenade Mas des Armes «360» - IGP de l Hérault 90 Cabernet-Sauvignon, Syrah. La robe est rubis sombre aux reflets noirs. Au nez des notes de cèdre, de moka, de tapenade, et de figue sèche. La bouche se prolonge sur des sensations veloutées et poivrées, la finale révèle une légèreté insoupçonnée Domaine de la Grange des Pères - IGP de l Hérault 175 Syrah, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon. Nez de fruits rouges bien mûrs, d herbes aromatiques (thym, romarin) et de notes animales (musc, cuir). L attaque offre une très grande maturité de tanins, laissant dans la bouche une sensation de sucrosité. Le vin s allonge sur un corps dense, ferme mais moelleux. COTEAUX DU LANGUEDOC AOC - AOP 2012 Mas Cairel «Les Volutes» - Pic Saint-Loup 28 Syrah, Grenache. Robe grenat. Le nez présente des arômes de fruits rouges très mûrs avec des notes de torréfaction. La bouche est ronde, équilibrée avec des tanins enrobés Château Puech-Haut «Prestige» - Saint-Drézery 44 Syrah et Grenache. Vin expressif sur des notes de petits fruits noirs macérés avec des arômes d épices et des notes de grillé. La bouche est ronde et les tanins très fins Bergerie du Capucin «Dame Jeanne» - Pic Saint-Loup 32 Grenache, Syrah, Carignan. Vin gourmand et généreux, aux arômes complexes de fruits rouges bien mûrs et d épices douces. Les tanins sont soyeux et fondants. La finale est fraîche Domaine des Aurelles «Aurel» - Pézénas 72 Mourvèdre, Syrah, Grenache. Les tanins cacaotés sont nombreux, onctueux et poivrés juste ce qu il faut et étayent la structure de ce vin. Ce sont comme de petits détonateurs aromatiques avec une densité impressionnante et une richesse envoûtante Château La Négly «La Côte» - La Clape 29 Grenache, Carignan, Mourvèdre. Arômes de cassis, de poivre noir, avec des notes de réglisse et de grillé. La bouche gourmande offre une texture soyeuse et racée Domaine Alain Chabanon «L Esprit de Font-Caude» - Montpeyroux 67 Syrah, Mourvèdre, Grenache. Nez très séduisant et complexe aux odeurs de violette, de garrigue et de baies sauvages. Bouche magnifique, fine et minérale sur de très beaux tanins et dotée d une finale très longue et fraîche Domaine de Montcalmès - Puechabon 85 Syrah, Grenache, Mourvèdre. Un vin ayant une robe très sombre aux reflets violines. Les arômes portent principalement sur les fruits rouges et les épices. En bouche un vin sapide, très équilibré et sans lourdeur qui finit sur de jolis petits tanins Château de la Négly «Le Clos des Truffiers» - Saint-Pargoire 160 Syrah. Robe rouge rubis intense. Au nez, des notes de framboises noires, liqueur de mûre, violette, café et des notes boisées. La bouche ample, enveloppe et tapisse les coins les plus difficiles à atteindre du palais Domaine de Peyre Rose «Syrah Léone» - Saint-Pargoire 109 Syrah, Mourvèdre. Couleur rouge soutenu et sombre. Nez d épices, de petits fruits rouges mûrs, de chocolat, de pruneaux et de cuir. Puissant et racé, ample, charnu et onctueux en bouche. Tanins majestueux Château de la Devèze «Les Caprices de Claudine» par Jean-Laurent Navarro 28 Syrah, Grenache. Nez expressif et original, évoquant les cerises, le poivre blanc et l eucalyptus. La bouche est élégante et charnue, avec des tanins soyeux et une finale mentholée. CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGE AOC 2011 Domaine Gauby «La Muntada» 170 Grenache Noir, Carignan, Mourvèdre, Syrah. Attaque souple accompagnée d une structure soyeuse et pleine de finesse offrant une longueur impressionnante Domaine Clos des Fées «La Petite Sibérie» 420 Grenache. L attaque en bouche est franche, la matière emplit le palais par son velouté pour laisser place à un cortège de fruits bien mûrs tout en gardant une bonne acidité qui prolonge une finale déjà longue et consistante. LA VALLÉE DU RHÔNE EN ROUGE 2011 Coudoulet de Beaucastel - Côtes du Rhône AOC 43 Grenache, Mourvèdre, Syrah, Cinsault. Robe rouge vif et brillante. Nez aux arômes de fruits rouges. Saveurs de garrigue et de thym Château de Beaucastel - Châteauneuf du Pape AOC 129 Robe rubis aux reflets violets. Nez intense sur les fruits mûrs, la confiture de mûre et d épices. La bouche est ronde et puissante avec un équilibre entre les tanins et la chair. LE BORDELAIS EN ROUGE 2009 Château Les Fiefs de Lagrange - Saint-Julien AOC 79 Cabernet Sauvignon, Merlot Noir, Cabernet-Franc. Vin qui exhale de beaux parfums de mûre et de torréfaction. Ensuite, suivent une matière dense et une structure souple qui placent définitivement ce cru sous le signe de l élégance et du plaisir. Demi-bouteille 2012 Mas des Armes «Grains de Sagesse» - IGP de l Hérault 19 Grenache, Carignan, Cabernet. Belle robe rubis, brillante. Nez de petits fruits noirs (mûre, cassis) et de cerise, de poivre, s ouvrant sur un registre plus balsamique (eucalyptus) et de tapenade. Vin au verre (16cl) 7

5 LES ROSÉS VIN DE PAYS - IGP 2013 Domaine Valjulius - Corneilhan 29 Mourvèdre, Syrah, Grenache. Rond et savoureux aux arômes de griottes et fraises des bois. La bouche a du relief et de la puissance. La finale tire sur la réglisse et les épices Mas des Armes «Cavalino» - IGP de l Hérault 30 Mourvèdre, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Grenache. La robe est belle, mauve et cristaline. Le nez est dominé par des arômes intenses de fraises des bois, de groseilles et d anis. Belle harmonie en bouche, frais et acidulé Domaine Charles Guitard - Cuvée Cendrée 28 Syrah, Grenache. Rosé sec aux couleurs corail avec un nez frais aux arômes de fruits exotiques Domaine de Verchant - Cuvée Grenache. Nez d une très bonne intensité aromatique, fleur blanche, acacia, pêche, puis évolution vers des notes fruitées se terminant sur une note fumée. Gras en bouche, l attaque est sucrée, on retrouve les arômes du nez avec ses notes florales et ce côté mentholé. COTEAUX DU LANGUEDOC AOC - AOP 2013 Bergerie du Capucin «Dame Jeanne» - Pic Saint-Loup 32 Grenache, Syrah, Mourvèdre. Robe rose. Équilibre délicat et complexe de fruits rouges et d épices. Mariant les arômes subtils, suaves et poivrés des garrigues peuplées de chênes verts Château Puech-Haut «Prestige» - Saint-Drézery 37 Grenache et Cinsault. Vin très expressif, qui offre des arômes de petits fruits rouges frais, avec des notes d agrumes et de fleurs de pêcher. La bouche est ronde et minérale, la finale est finement acidulée Château de la Negly «Les Embruns» - La Clape 31 Syrah et Grenache, Mourvèdre, Cinsault. Robe rose pastel. Le nez est d une très belle intensité avec des arômes de framboise. La bouche, puissante et vive, développe avec fraîcheur des notes de cassis et groseilles Domaine de la Devèze - AOP - par Jean-Laurent Navarro 29 Robe rose pâle. Nez qui offre des notes de pêches de vigne et de groseilles. Bouche élégante et gourmande. LA PROVENCE EN ROSÉ 2013 Les Vignerons de Saint-Tropez «Carte Noire» 31 Grenache Blanc, Cinsault. Sa transparence réjouit la vue avant que le nez se complaise dans des nuances très florales affriolantes. Féminin, racé, très fruité et long en bouche Château Minuty «Prestige» 39 Grenache, Tibouren. Ce vin rosé pâle exprime des arômes très intenses d agrumes et de fleurs blanches. Sa bouche riche, veloutée, associée à sa fraîcheur, lui donne un côté aérien Château Minuty «Rose et Or» 46 Grenache, Syrah. Ce rosé vibrant d expression est un concentré d arômes gourmands. D une fraîcheur intense, les effluves de fruits rouges et d agrumes réveillent nos sens. La bouche est persistante avec une finale minérale Château Romassan - Domaine de OTT 44 Robe rose pâle avec reflet d églantine. Le premier nez reflète le terroir Bandol au travers des notes d agrumes et l expression de notes plus fraîches réglissées. En bouche, bel équilibre entre fraîcheur et vivacité avec des arômes de fruits à chair blanche. LES MAGNUMS EN ROSÉ 2013 Château Puech-Haut «Prestige» - Saint-Drézery 72 Grenache et Cinsault. Vin très expressif qui offre des arômes de petits fruits rouges frais avec des notes d agrumes et de fleurs de pêcher. La bouche est ronde et minérale, la finale est finement acidulée Château Puech-Haut «Prestige» - Saint-Drézery 129 Jéroboam (3 litres) Grenache et Cinsault. Vin très expressif qui offre des arômes de petits fruits rouges frais avec des notes d agrumes et de fleurs de pêcher. La bouche est ronde et minérale, la finale est finement acidulée Mas des Armes «Cavalino» - IGP de l Hérault 60 Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon. La robe est belle, mauve et cristalline. Le nez est dominé par les arômes intenses de fraises des bois, de groseilles, d anis et de bergamote. Joli déroulement en bouche, frais et acidulé. Demi-bouteille 2013 Mas des Armes «Cavalino» - IGP de l Hérault 17 Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon. La robe est belle, mauve et cristalline. Le nez est dominé par les arômes intenses de fraises des bois, de groseilles, d anis et de bergamote. Joli déroulement en bouche, frais et acidulé. Vin au verre (16cl) 6

6 LES CHAMPAGNES La coupe de Moët & Chandon (12 cl) 12 La piscine Champagne Red Bull 14 (servie avec une canette Red Bull 25 cl) Gosset «Grande Réserve» Brut 80 Le nez, ouvert et expressif, évoque les fruits rouges mûrs (cassis), le froment, les fruits secs, le pain d épice, la confiture de vieux garçon... La bouche est dominée par une tension minérale rafraîchissante associée à un goût chaleureux et consistant faisant écho à la richesse et au charnu du vin. Sous une expression dense de fruits mûrs et secs, apparaît en filigrane une fraîcheur discrète. Moët & Chandon Brut Impérial 90 Son nez révèle des fruits à chair blanche (pomme, poire, pêche blanche), des agrumes (citron), complétés de nuances florales (tilleul), et des notes blondes (brioche et noix fraîches). Sa bouche est savoureuse et fondue. Moët & Chand on Rosé Impérial 95 Moët & Chand on Ice 100 Veuve Clicquot Carte Jaune Brut 90 La puissance de ce vin à la robe jaune dorée s impose immédiatement au nez, sa complexité se révèle en bouche. Les premières notes de fruits sont complétées par des notes plus discrètes de brioche et de vanille après la maturation en bouteille. Ruinart «Blanc de Blancs» 110 Elaboré dans la pure tradition de la Maison, à partir de vins issus exclusivement du cépage chardonnay, le Ruinart Blanc de Blancs reflète la plus grande harmonie. Ce vin harmonieux enveloppera le palais de ses riches saveurs fruitées, un champagne délibérément séducteur et séduisant. Moët & Chandon Vintage 2003 Brut 110 Veuve Clicquot Vintage 120 Dom Pérignon Brut 250 Au nez, le vin respire, progressivement l amande et le cacao poudré se mêlent aux fruits blancs et à la fleur séchée. Les caractères classiques de la torréfaction viennent compléter l ensemble et signer une maturation accomplie. Krug Grande Cuvée 220 Tout est dans l équilibre et le mélange de puissance et de finesse, avec une acidité finement taillée qui côtoie des arômes de pâte de coing, de cerise noire séchée, de miel crémeux et de zeste d orange confite, tandis que les riches notes de noix grillée, de liqueur de café et de cardamome grillée résonnent en finale. Cristal Roederer 250 Remarquable par son équilibre, le Cristal est un champagne épuré dont la longueur en bouche reste inégalée. Sa texture soyeuse révèle des arômes de fruits soutenus par une puissance minérale d où s envolent des notes de fruits blancs et d agrumes. Cristal est un vin de garde. Il peut être conservé plus de vingt ans sans perdre sa fraîcheur et son caractère. LES GRANDS VOLUMES Moët & Chandon Brut Impérial Magnum (1,5 l) 170 Moët & Chandon Rosé Impérial Magnum (1,5 l) 180 Le Jéroboam (3 l) 330 Le Mathusalem (6 l) 650 Le Balthazar (12 l) 1360 Le Nabuchodonosor (15 l) 1800 Moët & Chand on Ice Magnum (1,5 l) 200 Ruinart «Blanc de Blancs» Magnum (1,5 l) 210 Dom Pérignon Brut Magnum (1,5 l) 490 Cristal Roederer Magnum (1,5 l) 500 LES EAUX Eau de Vittel 0,50 l 5,00 Eau de Vittel 1 l 6,50 Eau de Perrier 1 l 6,50

7 La carte des vins est élaborée en collaboration avec : Les Caves Cairel Rue Montels l Église - Lattes Montpellier L ABUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION TARIFS SUJETS À MODIFICATION (SUR LE PRIX ET LE MILLÉSIME)

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