Le soleil est au rendez-vous et voici nos offres exceptionnelles de Printemps.

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1 Adhérent à l ACASA Visite virtuelle de notre cave : Lettre N 42 Saint Arnoult le 15 avril 2015 La cave sera fermée du lundi 27 avril au jeudi 30 avril inclus OUVERTURE le vendredi 1 er mai de 10 h à 13 h 00 Nombreuses dégustations ce week-end, ne partez pas tous en vacances. Chers amis, Le soleil est au rendez-vous et voici nos offres exceptionnelles de Printemps. 1

2 Côté Rosés : Petit Pont IGP d Oc 12 5 à 3 95 Preignes le Vieux 12 5 IGP Côteaux du Libron à 4 95 Estival Fpntaine du Clos 2014 IGP Vaucluse à 5 95 Cabernet d Anjou demi-sec à 6 95 Domaine Teston Côtes de Gascogne à 6 95 Château Les Miaudoux Bergerac Bio 12 à 6 95 Château de Tiregand Begerac 2014 à 7 95 Château Vieux Nodeau Bordeaux Rosé 13 à 6 95 Château Maison Neuve 2014 Bordeauxs Clairet à 8 95 Parallèle Côtes du Rhône rosé Paul Jaboulet à 8 95 Julie du Château Clamens Fronton 12 5 à 9 95 Château Grézan Faugères 13 à 9 95 Folie Rose Vin mousseux aromatisé à base de Gamay 7 5 à Elégance de Tourteau Cholet 2014 Bordeaux rosé à Minuty Prestige Côtes de Provence à Rosalie 2014 Ste. Victoire Côtes de Provence 13 à Château de Calavon 2014 Côteaux d Aix 13 5 à Clos Santini 2012 Patrimonio 13 5 à Château Barbeiranne Cuvée Camille 2013 Côtes de Provence 13 à Château Guilhem Tournier 2014 Bandol 13 à Domaine d Ott Château de Selle 2012 Provence 12 5 à Rosé & Or de Minuty 2014 Provence à

3 Côté Bordeaux : SUPERS PROMOTIONS BORDEAUX 2010 MEDOC au lieu de au lieu de % merlot 20% cabernet sauvignon et 5 % malbec 50% merlot et 50% cabernet sauvignon «Belle robe carmin, bouquet brioché aux notes de fruits «Belle robe tuilée, une bouche ronde avec de fins tanins Mûrs, enrobés d une chair tendre. La finale est longue et parfaitement fondus. Petites notes de sous bois avec une finale Aromatique». Gourmande et harmonieuse». Château Capbern-Gasqueton 1998 Saint-Estèphe

4 Côté Sud-Ouest : Château CLAMENS AOP FRONTON Julie rosé 9 95 ou 5 achetées = 1 offerte APPELLATION : AOP Fronton Sud Ouest DESIGNATION : Cuvée Julie Honneur à la jeune fille de la maison avec cette cuvée pleine de grâce, d élégance et de légèreté MILLESIME : 2014 CEPAGES : Négrette, Syrah & Cabernet Franc VINIFICATION : Issu de raisins récoltés à maturité, ce vin est élaboré selon les méthodes de vinification traditionnelles à froid. DEGUSTATION : La cuvée Julie présente une robe rose très pâle qu accompagne un nez fin et délicat. Sa bouche, à l attaque vive, se termine sur une longue finale dominée par des notes d agrumes. ACCORDS METS & VINS : Dès l apéritif, en accompagnement de sushis, de poissons grillés, de légumes à la plancha, de brochettes variées ou d une paella. Servir frais entre 8 et 10. CONSERVATION : A déguster jeune pour savourer pleinement ses qualités. PACKAGING : bouteille Sara, teinte blanche bouchon verre -12,50 % alc. 4

5 Château CLAMENS IGP Comté Tolosan Jules rouge 9 95 ou 5 achetées = 1 offerte APPELLATION : IGP Comté Tolosan Sud Ouest DESIGNATION : Cuvée Jules Réservé aux repas entre amis où la convivialité reste obligatoire! MILLESIME : 2014 CEPAGES : Négrette, Cabernet Sauvignon, Merlot & Syrah VINIFICATION : Issu de raisins récoltés à maturité, ce vin est élaboré selon les méthodes de vinification traditionnelles. DEGUSTATION : La robe, rouge brillante, accompagne un nez de fruits rouges, mûres, cassis et fraises des bois. La bouche révèle des notes suaves de réglisse fraîche où la douceur prédomine. ACCORDS METS & VINS : Dès l apéritif, lors d un barbecue, de pasta parties, en accompagnement d un curry de poulet et plus largement, sur une cuisine ensoleillée. Servir frais entre 15 et 17. CONSERVATION : A consommer dans l année qui suit le millésime, légèrement rafraîchi PACKAGING : bouteille Sara, teinte havane bouchon verre 12,50 % alc. PACKAGING : bouteille sommelière bourguignonne, teinte cannelle bouchon liège - TAV : 13 % alc. 5

6 La bière de Printemps est arrivée. Brasserie de la Vallée de Chevreuse à Bonnelles. 33 cl label BIO 4 7 vendue à 2 50 la bouteille Volcelest de Printemps Malts : pilsen et carahell Houblons : East Kent Golding Alcool : 4,7 % vol. Amertume : 20 IBU Bière blonde très légère aux parfums floraux de coriandre parfaite pour les premiers beaux jours. C est le Printemps et les nouveautés arrivent tous les jours à la cave des Remparts. Côté Vallée du Rhône : Une de mes dernières découvertes le Domaine Fontaine du Clos dans le Vaucluse. Estival IGP Vaucluse rosé à cl 12 5 Robe rose très clair. Nez fruité de framboise et grenade. Rond et gras en bouche. Vous accompagne tout l été et plus si affinité; relève vos salades composées, vos grillades et vos fromages frais. C est un vin gourmand et facile. Liberté IGP Vaucluse rouge à cl 13 Robe rouge aux reflets violets. Nez puissant, épicé, notes de fruits noirs. Tannique, on y retrouve les fruits noirs en bouche. Un vin léger, accessible et sans contraintes, il vous séduira avec des repas conviviaux tels que grillades, pizzas... 6

7 Confidences 2013 AOP Côtes du Rhône rouge à cl /100 Robert Parker 70% Syrah 30% Grenache Le millésime a permis l obtention d une très belle maturité sur le Grenache conférant au vin finesse, rondeur et arômes confits. Robe rouge rubis assez intense, aux reflets violacés. La bouche ample présente une structure tannique fine, elle évolue ensuite sur des tanins plus jeunes. Il s accordera aussi bien avec des viandes rouges grillées ou en sauce, qu avec un fromage à pâte molle. Garde entre 3 à 5 ans. Reflets de l âme 2012 AOP Vacqueyras rouge à cl 14 89/91 Robert Parker 40% Syrah 60% Grenache Vinification cépage par cépage, les vendanges se font à la main, la vinification est traditionnelle (éraflé et foulé), puis mis en cuve inox. La totalité de la Syrah est élevé en fûts de chêne pendant au moins un an, la Grenache est élevée en cuve béton. Robe rouge rubis avec des reflets pourpres, nez généreux associant fruits rouges macérés, caractère boisé, caco, la bouche est ample et fondue. Côté Languedoc : il est enfin arrivé!!!!! la bouteille. Appellation: Indication Géographique Protégée - Pays d'oc Cépage: 62% Syrah, 32% Grenache, 6% Cinsault Ce vin m a été vivement conseillé par un de mes clients que je remercie vivement, j ai aussitôt pris contact avec le domaine qui m a envoyé des échantillons. Le Freestyle Figure Libre blanc et le Chemin de Moscou rouge, deux vins absolument éblouissant qui m ont enchanté. Comme tous les vins à succès, les quantités livrées se font par allocation et donc limités, les premiers arrivés seront les premiers servis! encore quelques bouteilles de ce fin nectar! 7

8 «Moscou» est le nom cadastral des parcelles du Domaine. Et le chemin qui monte du village à travers les vignes jusqu à la cave est le bien nommé chemin de Moscou! L histoire raconte qu au sommet du bosquet, un arbre surplombait l horizon et était appelé l arbre de Moscou. Il servait aux aviateurs notamment de l aéropostale pour se repérer. Foudroyé lors d un orage, il s agissait pour nous de rendre un hommage à cette belle histoire de village à travers notre cuvée qui est la sélection des meilleures barriques du millésime. Notes de dégustation: Violacé, presque opaque avec un nez expressif de fruits noirs, poivre, cannelle, épices et violette. Un palais séduisant de fruits de la forêt, très ouvert et accueillant, un mélange de fruits, épices et des nuances minérales, tout en longueur. Procédé de vinification: Vignes à faible rendement Vendangé à la main Trié manuellement Eraflé Sélection grain par grain Vinification traditionnelle avec 2 semaines de macération post-fermentaire Distinctions: Trophée du meilleur assemblage de syrah dans le concours du TOP 100 IGP annoncé à la London International Wine Fair 2011 Trophée du meilleur vin IGP de France et une médaille d or dans les résultats du «International Wine Challenge 2011» «Une belle intensité aromatique sur les fruits noirs avec une touche fumée. Caractère riche, dense, trame veloutée, ce vin mur à la finale chocolatée, a conservé une bonne fraîcheur. Harmonieux facile d accès sans rien de flatteur, très beau vin.» La «...d'une remarquable régularité. Une verticale de cette cuvée a récemment montré que la propriété évolue dans le bon sens» «La cuvée est en progrès, et fait partie des grands languedocs» 16/20 Le Grand Guide des Vins 2013 Bettane & Desseauve Vignoble: Syrah : La Livinière, Latour de France, Calce, St Martin de Fenouillèdes & Brugairolles Grenache : Tautavel & La Livinière Cinsault : La Livinière Élevage: 21 mois en fût: Un tiers de Syrah en fût neuf pendant 9 mois. Grenache et Cinsault en fûts de 1 et 2 vins pendant 9 mois puis assemblage des meilleures barriques de chaque cépage poursuivi de 12 mois de vieillissement de l assemblage final dans les mêmes fûts. 8

9 16 50 la bouteille un vrai délice! Figure Libre «FREE STYLE» est à l image de notre vision du vin : Naturelle, Respectueuse, Instinctive, Passionnée, sans limites Libre! La diversité et la complémentarité de nos terroirs du Languedoc-Roussillon, ainsi que les goûts et arômes de nos cépages plantés ici, nous ont inspirés pour créer cet assemblage original, à notre image. Notes de dégustation: Robe dorée foncée, aromatique avec des nuances de fruits blancs et chèvrefeuille. Un vin riche et complexe d une concentration profonde, enrobé par un boisé très fin et une acidité franche. Une personnalité marquée. Prêt à boire dès maintenant mais qui se bonifiera d ici 5 ans. Procédé de vinification: Vendange à la main en cagettes Tri des grappes Eraflage Pas de foulage Macération pelliculaire à froid en cuve de 24 heures à 72 heures Pressurage pneumatique Léger débourbage à froid Fermentations naturelles en fûts neufs pour la Marsanne et de 1 et 2 vins pour le Grenache Blanc, Roussanne, Maccabeu et Chenin Blanc. 9

10 Distinctions: "Beau style charnu, gourmand et original, savoureux et intense, finale presque saline, puissance contenue. Ambitieux et réussi." - La Revue du Vin de France Vignoble: Vin biologique certifié par FR-BIO 10 Grenache Blanc : Opoul-Perillos, Saint Martin de Fenouillet Marsanne : St Martin de Fenouillet Roussanne : St Martin de Fenouillet Chenin Blanc : Malepère Maccabeu : St Martin de Fenouillet Élevage: En fût pendant neuf mois sur lies avec bâtonnages Assemblage des meilleures barriques de chaque parcelle puis 1 mois en cuve avant mise en bouteilles. Compléments: Appellation: Indication Géographique Protégée - Pays d Oc Cépage: 55% Grenache Blan, 15% Marsanne, 10% Roussanne, 10% Chenin Blanc, 10% Maccabeu SAINT-CHINIAN 10 La famille Miquel possédait déjà des vignes en Languedoc sous l Ancien Régime. Puis elle reprit en 1791 le domaine Cazal Viel, exploité par les moines de l Abbaye de Fontcaude. Aujourd'hui Laurent Miquel, qui a étudié l'œnologie à l'école d'agronomie de Montpellier, s'emploie à créer des vins d'exception, dans des vignobles cultivés

11 en agriculture raisonnée, afin de laisser s'exprimer pleinement la vigne et son terroir. Nord Sud Viognier 2012 à 9 95 Cette cuvée, dont une partie est élevée en barriques, offre des parfums enivrants de chèvrefeuille associés à des notes d abricots et de pêches. Terroir Argilo-Calcaire. Rendements de 45hl/ha. Vendanges nocturnes. Fermentation sous température contrôlée à C. Elevage sur lie en cuve inox et en barriques (30%). Collage et Légère filtration tangentielle avant mise en bouteilles. Nez : notes de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche et des notes de florales comme l acacia et la violette. En bouche, l attaque se montre ample et puissante, dotée d une bonne acidité qui donne un vin frais et équilibré. Ce vin accompagne harmonieusement les poissons grillés et la cuisine 11 Cuvée Finesse 2013 à 8 95 Issu d un assemblage de 4 cépages différents (60% Sauvignon Blanc 25% Chardonnay 10% Viognier 5% Muscat Petit Grain) ce vin blanc présente un bel équilibre allié à une grande complexité aromatique.

12 Terroir Sols argilo-calcaires Rendements 60 hl/ha. Vinification et élevage Vendanges nocturnes pour éviter les températures excessives, fermentation sous température contrôlée entre 14 et 17 C, élevage sur lie fine avec batonnage fréquent en cuve inox, collage, légère filtration tangentielle avant mise en bouteilles. Dégustation Les arômes frais de groseilles à maquereau et de citron du Sauvignon Blanc contrastent avec les notes fruitées, rondes et généreuses du Chardonnay et l opulence aromatique des cépages Viognier et Muscat Petit Grain. Parfait en apéritif ou avec des salades, fruits de mer ou plats de poissons. Château CAZAL VIEL 2012 à Un délice!!!!! Vieilles vignes Saint-Chinian Sélection parcellaire. Sols argilo-calcaires, culture raisonnée, rendement 45 h/ha. Cépages : Sélection de vielles vignes de Syrah, Grenache, Mourvèdre et Cinsault. Vinification : Vinification traditionnelle, élevage en cuve inox, 55% élevé en fût de chêne pendant 2 à 3 ans (chêne français et américain), collage (albumine d œuf), légère filtration sur terre avant la mise en bouteille. Dégustation : Vin de couleur grenat intense à reflets violets. Nez fin, agréable, intense et épicé (poivre noir et clous de girofle). En bouche, c est un vin rond et gras, qui fait preuve d un très bel équilibre entre les tanins, le boisé et le gras. 12

13 Accord Mets-Vin : Ce vin accompagnera harmonieusement les viandes grillées, les volailles ainsi que les fromages de caractère. Suggestions : Brochettes de foie de volaille, cassoulet d oie, côte de bœuf, daube de bœuf, baron d agneau aux herbes de Provence, cailles aux figues, coq au vin, lapin de garenne, saucisse au chou, pigeons, Garde : On pourra laisser vieillir ce vin 5 à 8 ans. Il est recommandé d aérer ce vin en carafe quelques heures avant la dégustation. La température de service est de 16 à 18. Grande Cuvée «Larmes des fées» 2009 à Cette cuvée exceptionnelle de syrah est le fruit de la collaboration entre Laurent Miquel et son père, Henri Miquel ; qui fait de merveilleux vins de syrah depuis plus de 30 ans en appellation St Chinian. Ce vin est l aboutissement des années de travail et d expérience d Henri, associés à l esprit moderne de Laurent. 13

14 Terroir Argilo-calcaire, rendements de 25hl/ha Cépage Dominante Syrah Vinification et élevage Culture raisonnée. Egrappage, longue cuvaison avec contrôle filtration tangentielle avant mise en Vieillissement pendant 18 mois en des températures de fermentation, collage, légère bouteille. barriques de chêne neuf français Dégustation Un vin à la robe grenat profond à reflets rouges intenses. Le nez est complexe et intense avec des notes toastées qui évoluent vers des arômes de vanille, d amandes fraîches et de fruits secs. L harmonie entre le bois et les notes de fruit est superbe. La bouche est opulente et concentrée aux tanins soyeux. Un merveilleux équilibre avec une belle longueur en bouche Conseils du sommelier La qualité de son élevage, la maturité de ses tanins permettent de garder ce vin pendant 15 ans. Il est recommandé de carafer le vin 2 à 3 heures avant le service à une température de 17 C. Larmes des Fées est le vin idéal pour le gigot d agneau, le bœuf, les barbecues et le gibier. Egalement parfait avec le fromage. 14

15 Pour les amateurs de caisses bois vides (6 blles), + de 100 à votre disposition les 4 caisses ou à l unité Bourgogne Domaine Montchovet, propriétaire récoltant à Nantoux (Côte d Or) Bourgogne Aligoté à 8 95 Joli fruité et belle fraîcheur Bourgogne Hautes Côtes de Beaune 2013 à Bel équilibre, fruité, bon rapport qualité/prix Bourgogne Hautes Côtes de Beaune «Vieilles Vignes» 2013 à Très prometteur. Rhône Domaine du Jas, propriétaire récoltant à Suze-la-Rousse (Drôme) Côtes du Rhône «Cuvée Prestige» 2012 à 8 95 vin biologique L assemblage de la Syrah et du Grenache offre à ce vin une complexité de fruits rouges et noirs. On perçoit derrière sa chaleur des tannins fins qui se fondront dans les deux premières années. Ce vin évoluera vers un nez animal et d épices (poivre gris) vendangé et trié à la main. Côtes du Rhône «Syraphaél» 2012 à vin biologique L assemblage de la Syrah et du Viognier révèle une grande finesse. La concentration de la Syrah vieille vigne s associe harmonieusement aux fruits du viognier cueillit en surmaturité. Ce vin exprime un complexe d arômes qui se développera de façon intense en le servant en carafe à 18, 19. Une très belle réussite, il n a rien à envier à certaines Côte Rôties! 15

16 Les bonnes adresses 89, rue Charles de Gaulle Saint Arnoult en Yvelines tel : Le Restaurant Bonne Franquette Janvry 1, rue du Marchais Janvry Tel : Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi. Bienvenue au restaurant La Victoria qui se trouve à Saint Arnoult en Yvelines. Nous sommes spécialisés dans la restauration depuis plus de 39 ans. Au sein de notre pizzeria, vous trouverez une cuisine française traditionnelle, orientale et italienne. L'ambiance de notre restaurant est familiale. Nous vous conseillons dans le choix des vins, marocains et italiens et français. 2 rue Charles de Gaulle Saint Arnoult en Yvelines Tél. : Mail : letombolo@hotmail.fr La Victoria, c'est avant tout votre restaurant pour déguster des plats d'ici et d'ailleurs. Cordialement. Michel MARINA Caviste conseil indépendant. du mardi au vendredi de 9 h 30 à 13 h 00 et de 16 h 00 à 20 h 00 Samedi de 9 h 00 à 13 h 00 et de 15 h 00 à 20 h 00 Dimanche de 10 h 00 à 13 h 00 Fermeture le Lundi L abus d alcool est dangereux pour la santé, sachez apprécier avec modération. 16