Dossier professionnel

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Dossier professionnel"

Transcription

1 MMMMM LLLLL Dossier professionnel (E22) Années scolaires

2 Sommaire du dossier professionnel Présentation de mon cursus.page n 03 Les fiches de bilan de compétence : Fiche de bilan de compétence n 01 page n 05 (Réalisation d une sole meunière) Fiche de bilan de compétence n 02.page n 07 (Traçabilité lors d une livraison) Fiche de bilan de compétence n 03.page n 09 (Apprendre à diriger un commis) Fiche de bilan de compétence n 04.page n 11 (Réalisation et analyse d un inventaire) Fiche de bilan de compétence n 05.page n 13 La conclusion page n 15 Les remerciements page n 18 Les annexes : L organigramme de la maison de retraite page n 19 Fiche de contrôle à la réception de marchandises page n 20 2

3 Mon cursus : Nom : lllllllllll Prénom ;llllll Né le 24 décembre 1994 Cursus scolaire 2010 : Brevet des collèges à : CAP en cuisine au Lycée Hôtelier à : Bac Professionnelle en cuisine à l U.F.A. de Cambrai Cursus professionnelle Mes ambitions Après l obtention de mon Bac professionnel j aimerai être commis de cuisine dans un restaurant de qualité pour continuer à progresser dans mon métier et pour devenir par la suite un chef de cuisine et ouvrir mon propre restaurant. Présentation de l entreprise où j ai réalisé mon apprentissage: Je travaille en ce moment même a.. Nous travaillons des viandes fraîches qui arrivent en gamme 4 (sous vide). Les préparations des tartes sont faites maison mais également les pizzas car le souhait est de servir une cuisine traditionnelle de qualité, personnalisée et non des (P.C.E.A.) (plat cuisiner élaborés à l avance) 3

4 Les Fiches de bilan de compétence : 4

5 Phases essentielles de progression Denrées Coût Coût Temps Phases essentielles P.U. N Descriptifs Nature Total P C A B C D E H.T. HT Unité laurier b pm 0,000 0,800 0,000 Darne Citron Rondelles pour festonner 0,000 0,000 0,000 0,000 prix au 04/11/11 Persil frisé la sauce est mise en saucière, les pommes vapeur en légumier Assaisonnement C.U.H.T. BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation service en restauration Académie Cachet établissement Epreuve E 22 présentation du dossier professionnel Fiche de bilan de compétence N 01 Nom et prénom du candidat : Date, période : Le 16 avril 2013 Baccalauréat professionnel : Classe : Cuisine Commercialisation et service en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite Pôle Compétences Compétences opérationnelles Pôle 1 C 1-1 Organiser la production C Optimiser l organisation de la production Pôle 2 Pôle 3 Pôle 4 Pôle 5 C 1-3 Cuisiner Intitulé de la situation professionnelle Réalisation de soles à la meunière pour un repas de 25 personnes en banquet 1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle L UFA St Luc est situé à Cambrai (59). Nous réalisons une production de restaurant traditionnel. Utilisant des produits frais de qualité, produits de la terre et de la mer, et de saisons, afin de répondre aux attentent de la clientèle. La brigade se compose de 2 personnes. La capacité moyenne de ce restaurant est de 25 couverts. La cuisine est organisée par poste (garde-manger, poste chaud, les desserts). Le travail est réparti en début d après-midi sur la mise en place à réaliser. 2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle J ai évolué sur un poste de travail relativement grand et bien équipé. La cuisine dispose de beaucoup d équipement et de matériel. Ceci offre de bonnes conditions de travail. (si le cas) A cette période, je travaillais au poste chaud avec le chef de cuisine. Mon travail est sous les directives et la responsabilité de mon chef de cuisine. C est lui qui évalue mon travail réalisé. Mon chef de cuisine m a demandé de réaliser la fiche technique et le bon de commande pour ce banquet, à savoir : sole à la meunière, carottes glacées, riz pilaf. Réctifier. J avais une totale autonomie sur ce plat notamment en termes de décoration. Toutefois, je ne devais pas dépasser le budget. C Optimiser la production Choix de la situation professionnelle J ai choisi de développer une fiche de bilan de compétence sur l organisation face au travail demandé. Pour ce repas, les soles étaient à habiller, les carottes étaient à tourner. Ces deux techniques demandent du temps et donc de l organisation. Fiche technique Fiche technique de fabrication Poste: Intitulé Darne de saumon grillée, sauce hollandaise, pommes vapeur cts: 4 poisson Tranche de saumon prise dans un saumon entier, cuite sur le grille après un passage dans une marinade composée d'huile, citron pelé à vif, thym et laurier. Ce plat est accompagne de Descriptif: pommes de terre tournées et cuitent à la vapeur, ainsi qu'une sauce à base de jus de citron jaune, et beurre clarifié. 1 Mettre en place le poste de travail 5 Crémerie 0,000 œuf (jaune) p 2,500 2,500 0,100 0,250 2 Habiller le poisson 10 beurre kg 0,150 0,02 0,170 4,310 0,733 0,000 0,000 Poisonnerie 0,000 0,000 3 Réaliser les préparations préliminaires 5 Saumon entier kg 1,200 1,200 5,650 6,780 des légumes. 4 pièces x 200g kg 0,800 0,800 0,000 0,000 0,000 4 Tailler les légumes: 25 Economat 0,000 0,000 Historier les citrons poivre blanc moulu kg pm pm pm 0,000 8,148 Tailler des demi rondelles de citron (festonner) sel kg pm pm pm 0,000 0,300 0,000 Peler à vif et tailler des rondelles de huile arachide l 0,050 0,050 3,080 0,154 citron et réaliser un jus de citron 0,000 0,000 Equeter le persil, réaliser un bouquet garni 0,000 0,000 Tourner les pommes vapeur Légumerie 0,000 0,000 Festonner le plat de service de citron persil frisé b 0,020 0,020 0,650 0,013 Clarifier le beurre 10 citron kg 0,100 0,025 0,400 0,525 1,500 0,788 Confectionner la marinade instantanée 5 thym b pm 0,000 0,800 0,000 5 Préparer les darnes: 5 pomme de terre bintje kg 1,000 1,000 0,750 0,750 Détailler les darnes (si le cas) Ficeler les darnes 0,000 Faire mariner les darnes dans la eau c à s 2 0,000 marinade instantanée 6 Marquer en cuisson les pommes vapeur 0,000 0,000 Cuire le pommes de terre à la vapeur. 0,000 0,000 7 Marquer en cuisson les darnes : 5 0,000 Sécher les darnes Dressage / croquis : Total H.T. Griller les darnes assaisonnées 9,4672 Terminer la cuisson au four à % 0,2 8 Monter la sauce hollandaise: 15 Total H.T.+ Réunir l'eau et les jaunes 9,657 Monter le sabayon, incorporer le beurre clarifié 2,4141 Coef multi: 9 Dresser 5 3,5000 PV HT Temps total ,45 A : Eléments de base Remarque(s): B : Elément de cuisson C: Elément de garniture D: Elément de la sauce E: Elément de finition 5

6 3 La description de la situation professionnelle Après avoir réalisé, en amont de cette journée de travail, mon organisation dans le temps et les fiches techniques, je commence cette journée par les préparations préliminaires. J ai habillé les soles pour 25 personnes puis j ai pelé les légumes. A la suite des préparations préliminaires, j ai réalisé les taillages puis les différentes cuissons (glacer, cuire le riz pilaf). Je devais réaliser ce travail dans un temps imparti car le met devait être prêt pour 19 heures. (je travaillais à compter de 14 heures et jusqu à la fin du service. La commune avait lieu à 17h45 heures). Voyant le temps que je mettais pour réaliser les soles, je demandais à mon chef de cuisine de me donner de l aide car j avais encore beaucoup de travail. J étais déçu de moi, car mon chef souhaitait que je sois autonome sur ce plat. De son côté, il avait à faire la mise en place pour la carte. Grâce à son aide, nous avons rattrapé le temps et nous avons réalisé la cuisson des soles en avance afin de ne pas faire attendre le client. Fiche d organisation dans le temps annexe C Ordonnancement des tâches. Plat 1 duo de potage Plat 2 pavé de bœuf bordelaise Plat 3 choux caraméliser Chef Commis (prévoir les codes à utiliser) demonstration cuisson nettoyage N 10h 11h 12h 13h Technique phase /3.1 mise en place du poste de travail 2.1 mise en place du poste de travail 1.2 préparations préliminaires des légumes 2.1 préparations préliminaires des légumes nettoyage 3.1 Réaliser la pâte à choux : 1.3 tailler les légumes : 3.2 Réaliser une crème diplomate : 1.4 marquer en cuisson les potages : 1.5 étuver le poivron. 2.3 clarifier le beurre. (50g). Pocher les os 2.2 Parer, détailler et réserver 4 pavés doubles 2.4 tailler et réaliser les garnitures: 2.6 réaliser la sauce bordelaise 2.5 marquer en cuisson les garnitures: 1.6 monter la crème fouetter. nettoyage 3.3 Cuire un sucre au caramel. 3.4 Caraméliser les choux garnis. (réserver) 1.7 terminer les potages: 1.8 réchauffer la brunoise 1.9 Dresser le consommé 2.7 marquer en cuisson les pavés 2.8 terminer les garnitures et la sauce 2.9 Dresser nettoyage 3.5 Dresser. nettoyage Sole filet 600g environ 4 L auto-évaluation J aurais du prévoir un temps de préparation plus long pour les soles. En effet, je devais habiller complètement les soles. J ai porté mon attention sur l hygiène à cette phase de travail. Devant le manque de rapidité et de dextérité, j aurais dû commencer la veille certaines préparations et demander éventuellement l aide d une autre personne de l équipe, afin de ne pas perturber l organisation de l équipe. Cette situation m a permis de juger mon travail, notamment la gestion du temps. J aurais dû également soumettre la possibilité d avoir des soles vidées dans le cas où je ne pouvais pas le faire à l avance. Toutefois, cette solution aurait eu une incidence sur le résultat final. Je note également que j aurais dû demander conseil à mon chef de cuisine afin d anticiper les difficultés potentielles et bénéficier de conseils. Les critères d évaluation de l épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) La précision et la concision de l information L utilisation d un vocabulaire professionnel Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées L aptitude à argumenter et à convaincre La pertinence des réponses formulées La richesse et la diversité des situations exploitées La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques La clarté et la rigueur de l expression orale Date, nom, prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l autorité duquel l activité a été conduite 6

7 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation service en restauration Académie Cachet établissement Epreuve E 22 présentation du dossier professionnel Fiche de bilan de compétence N 02 Nom et prénom du candidat : Date, période : Le 01 septembre 2013 Baccalauréat professionnel : Classe : Cuisine Commercialisation et service en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite Pôle Compétences Compétences opérationnelles Pôle 1 C 2-1 entretiens des relations C Communiquer avec les fournisseurs professionnelles Pôle 2 Pôle 3 Pôle 4 Pôle 5 Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle Remplissage des fiches de traçabilité lors de la réception des marchandises, des produits frais On contrôle les produits pour garantir la qualité sanitaire, pour éviter toute contamination lors du stockage et de la production. 1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle 2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle On contrôle les marchandises pour contrôler - D.L.C. - Origine - Quantité - Qualité - T du produit - T du camion - Propreté du camion Fiche de contrôle marchandises 7

8 3 La description de la situation professionnelle Lors de l arrivée des livreurs au quai de réception des marchandises, je prends au bureau le bon de commande pour permettre de vérifier si nous ne manquons de rien. Après avoir vérifié la quantité de marchandises, je vérifie la qualité des denrées. Après contrôle avec le livreur, je lui demande la température de la caisse frigorifique et je contrôle sa propreté. Je reporte ses informations sur la fiche de contrôle interne, fiche que nous gardons en guise de traçabilité. A la suite de ces contrôles, je range les denrées selon leur nature et secteur (la viande, yaourt, le B.OF., les légumes frais et le surgelé). Je veille à respecter le principe de la marche en avant (j effectue notamment le dé cartonnage) et le respect de la chaîne du froid. Prise de températures 4 L auto-évaluation Ma chef de cuisine m a laissé la responsabilité de réceptionner une livraison, dans le but de me faire prendre conscience qu il faut toujours bien vérifier les D.L.C., l état des conditionnements et denrées. Cela m a permis de dialoguer avec le livreur et de lui faire constater s il y a ou non des marchandises abîmées. J ai bien compris que toutes ces procédures sont réalisées dans le but d éviter tout manque de denrées, éviter l acquisition de produits altérés, et donc obtenir une hygiène de départ très favorable, mais également dans le but d améliorer mes connaissances des produits (conditionnement, gamme ) et de la législation. Les critères d évaluation de l épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) La précision et la concision de l information L utilisation d un vocabulaire professionnel Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées L aptitude à argumenter et à convaincre La pertinence des réponses formulées La richesse et la diversité des situations exploitées La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques La clarté et la rigueur de l expression orale Date, nom, prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l autorité duquel l activité a été conduite 8

9 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation service en restauration Académie Cachet établissement Epreuve E 22 présentation du dossier professionnel Fiche de bilan de compétence N 03 Nom et prénom du candidat : Date, période : Le 17 juin 2013 Baccalauréat professionnel : Classe : Cuisine Commercialisation et service en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite Pôle Compétences Compétences opérationnelles Pôle 1 Pôle 2 Pôle 3 Pôle 4 Pôle 5 C 3-1 Animer une équipe C S inscrire (ou inscrire le personnel sous sa responsabilité) dans un dispositif de formation continue tout au long de la vie C3-2.3 proposer et mettre en œuvre les actions d optimisation et/ou correctives. Intitulé de la situation professionnelle Apprendre à gérer des stagiaires Choix de la situation professionnelle Mon objectif est de transmettre mes connaissances et savoir-faire au stagiaire 1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Mon entreprise accueille des stagiaires dans le but de leur apprendre le métier de cuisinier, la technique, l organisation du travail et le fonctionnement de la cuisine de collectivité. 2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle Avant de gérer mon stagiaire, ma chef me donne quelques conseils quant à la gestion d une personne. Grâce à son expérience, elle me donne quelques conseils pour apprendre à gérer les stagiaires avant leur arrivée. Cette tâche est réalisée dans le but d apprendre à diriger un commis à l examen pratique du baccalauréat professionnel cuisine 9

10 3 La description de la situation professionnelle La chef de cuisine m a donné la responsabilité de gérer un stagiaire. Cela fût une grosse responsabilité pour moi. La chef m a demandé de lui faire voir mes tâches au sein de l entreprise, de lui apporter mes compétences acquises depuis le début de mes études hôtelières. Après avoir écouté les conseils de ma chef, j ai mis en place des objectifs : - Découper les légumes et des fromages, - Comment réaliser une mousse avec comme base un produit P.A.I. et au batteur. - Comment utiliser une poche à douille. - Protocole de nettoyage des locaux. - Protocole de rangement. - Réception et contrôle des marchandises. J ai souhaité expliquer ces objectifs au stagiaire afin de évaluer ses compétences, de définir ensemble des objectifs et de l impliquer complètement dans sa formation. J ai laissé petit à petit de l autonomie à mon stagiaire pour pouvoir l évaluer et rectifier les gestes si besoin. Utilisation d une poche à douille Protocole nettoyage 4 L auto-évaluation Cette tâche m a permis d apprendre à gérer des commis et m a parue facile car le stagiaire était motivé, enthousiaste et avait envie d apprendre. Cette expérience m a fait gagner en confiance, et m a également fait me remettre en question et appris à gérer du personnel. J ai ainsi appris à apprendre à diriger un commis pour mon épreuve de pratique à l examen. Les critères d évaluation de l épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) La précision et la concision de l information L utilisation d un vocabulaire professionnel Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées L aptitude à argumenter et à convaincre La pertinence des réponses formulées La richesse et la diversité des situations exploitées La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques La clarté et la rigueur de l expression orale Date, nom, prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l autorité duquel l activité a été conduite 10

11 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation service en restauration Académie Cachet établissement Epreuve E 22 présentation du dossier professionnel Fiche de bilan de compétence N 04 Nom et prénom du candidat : Date, période : Le 01 décembre 2013 Baccalauréat professionnel : Classe : Cuisine Commercialisation et service en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite Pôle Compétences Compétences opérationnelles Pôle 1 C4-25 Mettre à jour les stocks en utilisant les Pôle 2 documents et outils de gestion appropriés. C4-2 Contrôle les mouvements des Pôle 3 C4-25 Réalisation d un inventaire stocks Pôle 4 C4-26 Repérée et traité les anomalies dans la Pôle 5 gestion des stocks et des matériels de stockage. Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle Réalisation et analyse d un inventaire Ma tâche est de réussir à faire un inventaire 1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Nous réalisons un inventaire par mois pour faire parvenir l état du stock en fin de mois au chef de secteur. L inventaire a pour but de connaitre le stock restant au niveau des matières premières. Suite à cet inventaire, on retire les quantités utilisées durant le mois afin de connaitre la perte 2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle J ai effectué l inventaire avec ma chef de cuisine inventaire informatisé afin d apprendre la méthode, le but et son raisonnement. L inventaire est fait de manière manuelle sur des tableaux représentant tous les ingrédients acheté et en stock informatique. Il reste à noter le stock réel. 11

12 3 La description de la situation professionnelle Je suis arrivé un matin au travail et ma chef de cuisine m a informé que c était le jour d inventaire. J ai donc réalisé l inventaire avec elle et nous avons commencé par l inventaire de l épicerie. Ensuite nous avons fait le frigo B.O.F., la légumerie, le congélateur et la réserve boisson. Les produits sont répertoriés sur une fiche d inventaire qui est reportée sur le tableur informatique. Celui-ci est ensuite transmis au chef de secteur via le courriel. Le tableau d inventaire m a paru fort intéressant. Etant donné qu il comporte les prix des produits, nous pouvons à la fin de la saisie, connaître l état financièrement du stock. Nous avons également contrôlés les D.D.M. (D.L.U.O.) et D.L.C., donc le respect de la méthode P.E.P.S. Mercuriel 4 L auto-évaluation L inventaire m a paru plus compliqué que de gérer un commis. J ai toutefois compris le but de l inventaire et cela m a permis de comprendre comment déceler les éventuels problèmes de stock et de situer. En effet, le sur stock n est pas obligatoire car il est couteux en trésorerie à l achat et couteux en terme de stockage. Les critères d évaluation de l épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) La précision et la concision de l information L utilisation d un vocabulaire professionnel Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées L aptitude à argumenter et à convaincre La pertinence des réponses formulées La richesse et la diversité des situations exploitées La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques La clarté et la rigueur de l expression orale Date, nom, prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l autorité duquel l activité a été conduite 12

13 BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation service en restauration Académie Cachet établissement Epreuve E 22 présentation du dossier professionnel Fiche de bilan de compétence N 05 Nom et prénom du candidat : Date, période : Le 31 janvier 2014 Baccalauréat professionnel : Classe : Cuisine Commercialisation et service en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite Pôle Compétences Compétences opérationnelles Pôle 1 Pôle 2 Pôle 3 Pôle 4 Pôle 5 C5-1 Appliquer la démarche qualité C5-2 Maintenir la qualité globale Intitulé de la situation professionnelle C5-1.1 Être à l écoute de la clientèle. C5-2.5 S inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement. Choix de la situation professionnelle Questionner les résidents pour avoir leurs points de vue sur les repas. Ma tâche est de réussir à demander un avis qualitatif aux résidents sur nos plats 1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle 2 Les conditions de réalisation de la situation professionnelle A la suite du service à table, ma chef de cuisine m a demandé de bien vouloir faire le tour des tables des résidents afin de recueillir leurs avis et appréciations sur les plats qui leurs sont servis chaque jour. Prise de contact Je profite de cet échange avec les résidents pour leur expliquer aussi que pour la réalisation de leurs repas nous devons respecter plusieurs contraintes, la texture (mixé..) et la teneur nutritionnelle qui varie selon la personne. 13

14 3 La description de la situation professionnelle A chaque fin de service, ma chef de cuisine répartit les attributions à chaque salarié. Les attributions données aux salariés sont : - La gestion des restes - La remise en état des locaux utilisés par les résidents - Le nettoyage de la cuisine De plus, ce jour-là, ma chef m a également demandé de dialoguer et de questionner les résidents pour avoir recueillis leurs ressentis sur leurs repas sachant que les mets sont allégés en matières grasses et équilibrés en fonction des soucis de santé dont souffrent certains résidents. J ai pu poser les questions, ci-dessous aux résidents : - L assiette était-elle bien dressée? - La qualité gustative du plat vous a t elle plu? - La quantité présente dans les assiettes vous semble-telle suffisante? - Quelles améliorations souhaiterez-vous? - Avez-vous des suggestions? 4 L auto-évaluation Cette démarche m a permis de pouvoir connaître le ressenti des résidents sur nos réalisations. Cette expérience fut intéressante. Elle m a permis de dialoguer avec les différents résidents de la maison de retraite, d avoir de nouvelles idées afin d améliorer les plats qui leurs sont servis et également d entendre les différentes attentes des résidents. Les critères d évaluation de l épreuve de présentation du dossier professionnel (E22) La précision et la concision de l information L utilisation d un vocabulaire professionnel Les éléments apportés par le candidat pour attester la maîtrise des compétences ciblées L aptitude à argumenter et à convaincre La pertinence des réponses formulées La richesse et la diversité des situations exploitées La prise en compte des évolutions technologiques et scientifiques La clarté et la rigueur de l expression orale Date, nom, prénom et signature du professeur (ou formateur) sous l autorité duquel l activité a été conduite 14

15 Conclusion : 15

16 Durant ma période d apprentissage au sein de..et du centre de formation «U.F.A. St Luc» de Cambrai, j ai pu évoluer. Mon dossier m a amené a réaliser des fiches de bilan de compétence sur l organisation de la réalisation d un plat, la communication avec les fournisseurs, diriger des stagiaires, les inventaires et la communication avec la clientèle. La rédaction des fiches m a permis d apprendre beaucoup car chacune d entre elles est basée une situation différente. Cela m a poussé a une réflexion sur chaque situation, chaque action et ainsi m a conduit a développer ma capacité d auto évaluation.. Ma première fiche de bilan de compétence porte sur un travail à réaliser afin d organiser les techniques dans le temps. Je retiens que je dois à mieux évaluer le temps passé sur les techniques. En effet, je dois penser à réaliser cette tâche les jours précédents. Ceci est possible selon les produits et les moyens de stockage (sous vide, ). Un manque d organisation peut vite amener un retard conséquent sur les mets à servir. Je pense qu il est fortement conseillé de commencer les mets la veille afin d organiser au mieux le travail et de le réaliser dans de bonnes conditions. Pour la fiche concernant les livraisons, j ai communiqué avec le fournisseur sur les produits livrés. J ai également compris l importance de contrôler avec le livreur l état et la quantité de la marchandise mais également les températures afin de respecter le plan d hygiène. Les livreurs, n étaient pas toujours satisfaits de la démarche. Je leur expliquais alors la nécessité de ces procédures. La situation de gestion d un stagiaire m a été très bénéfique. En effet, elle m a permis d apprendre comment expliquer des techniques à un novice comment mettre en condition une personne, organiser son travail et évaluer avec elle le résultat de son travail. J ai compris qu il n était pas simple d anticiper sur le temps qu une personne va mettre à réaliser un travail demandé. Lors de la réalisation de l inventaire, j ai pris conscience qu il n était pas nécessaire de trop stocker de marchandises car ceci est couteux et parfois compliqué en terme de date de péremption. Grâce à la réalisation de l inventaire, j ai pu prendre conscience aussi des prix et du rôle de cette inventaire, de l importance d un inventaire précis. En effet, il est la base des commandes à passer Enfin, j ai réalisé régulièrement un sondage auprès de la clientèle afin de recueillir leur avis sur nos prestations. Je leur demandais si les mets servis était suffisamment gouteux, variés, à bonne température. Je leur demandais aussi ce qu ils souhaitaient avoir prochainement comme mets, thématiques, etc. Cette expérience n est pas simple dans un premier temps car je ne savais pas comment poser les questions ou y répondre surtout lorsque les clients exprimé quelques insatisfactions. Je n y suis progressivement habitué. J ai pu en conclure que les clients souhaitaient avoir un retour aux sources sur certains mets (notamment les plats en sauce), des mets simples. Ils souhaitent également avoir des menus par thème. Toutes ces situations professionnelles m ont conforté dans mon métier m ont aidé à développer mes compétences, à prendre de l assurance dans mes principales tâches. 16

17 Remerciement «Je souhaite adresser mes remerciements à l ensemble de l équipe de l établissement «.», qui a su m accueillir et participer à ma formation, et plus particulièrement mon tuteur «..» responsable de l équipe de travail à laquelle j ai été intégrée et «..» directeur de l établissement. Je souhaite également remercier l ensemble des formateurs ainsi que l équipe de direction de l U.F.A Saint Luc 17

18 Les annexes : 18

19 Organigramme de l entreprise.. 19

20 Document divers 20

Épreuve E22, sous épreuve Le dossier professionnel

Épreuve E22, sous épreuve Le dossier professionnel Septembre 2012 / mise à jour juin 2013 Baccalauréat professionnel cuisine Épreuve E22, sous épreuve Le dossier professionnel coefficient 3 1 Présentation Un dossier personnel à réaliser dès le premier

Plus en détail

FORMATION A DISTANCE

FORMATION A DISTANCE Mercredi, 26 février 2014 FORMATION A DISTANCE SOMMAIRE : - 1) Epreuve ponctuelle : E31 BCP CSR Mise en œuvre de la sous-épreuve de communication et commercialisation. - 2) Epreuve ponctuelle : E32 BCP

Plus en détail

CAP Agent Polyvalent de Restauration

CAP Agent Polyvalent de Restauration LYCEE. CAP Agent Polyvalent de Restauration LIVRET DE SUIVI DES COMPETENCES PROFESSIONNELLES Nom de l élève : Référent(s) classe CAP APR:. Coordonnateur ULIS :.. A L ATTENTION DES PROFESSIONNELS RESPONSABLES

Plus en détail

Thème: Les principes de gestion des stocks en entreprise

Thème: Les principes de gestion des stocks en entreprise Enseignant: E. CAMIER Thème: Les principes de gestion des stocks en entreprise Titre: La fiche de stock, l inventaire des produits, le bon de commande 1 2 Objectifs technologiques: L élève acteur de sa

Plus en détail

La création de deux baccalauréats professionnels

La création de deux baccalauréats professionnels Rénovation du baccalauréat professionnel restauration 17 ème CPC La création de deux baccalauréats professionnels Cuisine Commercialisation et services en restauration Référentiels d activités professionnelles(validés

Plus en détail

LIVRET DE STAGE EN ENTREPRISE

LIVRET DE STAGE EN ENTREPRISE LIVRET DE STAGE EN ENTREPRISE CLASSES DE 3 ème Année Scolaire 2012/2013 NOM: Prénom: Classe: SOMMAIRE DU DOSSIER I. Avant le stage - Les éventuelles démarches qui n ont pas abouti.. p2 - La démarche qui

Plus en détail

DOSSIER RECAPITUALATIF DES COMPETENCES PROFESSIONNELLES du CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION

DOSSIER RECAPITUALATIF DES COMPETENCES PROFESSIONNELLES du CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION MINISTÈRE DE L ÉDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DE LA VIE ASSOCIATIVE MINISTÈRE DE L ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR DOSSIER RECAPITUALATIF DES COMPETENCES PROFESSIONNELLES du ELEVE EN SITUATION DE HANDICAP

Plus en détail

PROGRAMME REGIONAL DE FORMATION 2015-2016 PARCOURS METIERS - FICHE DE PRESENTATION

PROGRAMME REGIONAL DE FORMATION 2015-2016 PARCOURS METIERS - FICHE DE PRESENTATION PROGRAMME REGIONAL DE FORMATION 2015-2016 PARCOURS METIERS - FICHE DE PRESENTATION Intitulé du Parcours métiers SE FORMER AU METIER DE CUISINIER n de l offre de formation 2015 3305-0664 Nom de l organisme

Plus en détail

TECHNOLOGIE CULINAIRE

TECHNOLOGIE CULINAIRE TECHNOLOGIE CULINAIRE Durée de l épreuve : heure Matériel autorisé : aucun Nombre de feuilles : /7 QUESTIONS ANNEXES QUESTIONS BEP SUR 4 points QUESTIONS BAC PRO TOTAL Annexe : Bon de livraison points

Plus en détail

MINISTÈRE DES AFFAIRES SOCIALES ET DE LA SANTÉ ANNEXE VI DIPLÔME D ÉTAT DE MANIPULATEUR D ÉLECTRORADIOLOGIE MÉDICALE

MINISTÈRE DES AFFAIRES SOCIALES ET DE LA SANTÉ ANNEXE VI DIPLÔME D ÉTAT DE MANIPULATEUR D ÉLECTRORADIOLOGIE MÉDICALE ANNEXE VI DIPLÔME D ÉTAT DE MANIPULATEUR D ÉLECTRORADIOLOGIE MÉDICALE MINISTÈRE CHARGÉ DE LA SANTÉ DIPLÔME D ÉTAT DE MANIPULATEUR D ÉLECTRORADIOLOGIE MÉDICALE PORTFOLIO DE L ÉTUDIANT (document à tenir

Plus en détail

CAP CUISINE RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES

CAP CUISINE RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES DÉFINITION Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de

Plus en détail

Annexe II b Définition des épreuves

Annexe II b Définition des épreuves Annexe II b Définition des épreuves EP1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées, gestion appliquée - coefficient 6 UP1 Finalités de l épreuve Cette épreuve vise à apprécier l aptitude du candidat

Plus en détail

Les 7 étapes clés pour devenir. Wedding Planner

Les 7 étapes clés pour devenir. Wedding Planner Les 7 étapes clés pour devenir Wedding Planner Sommaire Introduction Etape 1 : Réflexion personnelle Etape 2 : Faire son étude de marché Etape 3 : Se former au métier d organisatrice de mariage Etape 4

Plus en détail

CollègeLouiseWeiss. Du 15 au 20 décembre 2014. STAGE EN MILIEU PROFESSIONNEL ANNEE SCOLAIRE 2014 2015

CollègeLouiseWeiss. Du 15 au 20 décembre 2014. STAGE EN MILIEU PROFESSIONNEL ANNEE SCOLAIRE 2014 2015 CollègeLouiseWeiss STAGE EN MILIEU PROFESSIONNEL Du 15 au 20 décembre 2014. ANNEE SCOLAIRE 2014 2015 20, rue du Bois clair 91620 Nozay 01.69.80.84.42. 01.69.80.76.92. 1 Ce document vous est fourni pour

Plus en détail

Secteur des Distributeurs Conseils - Hors Domicile

Secteur des Distributeurs Conseils - Hors Domicile Secteur des Distributeurs Conseils - Hors Domicile competences mobilite qualification evolution experience Secteur des Distributeurs Conseils - Hors Domicile Sommaire Des CQP pour les salaries... 4 La

Plus en détail

Le stage en entreprise

Le stage en entreprise Collège Geneviève de Gaulle-Anthonioz 45460 LES BORDES Le stage en entreprise Semaine du lundi 14 au vendredi 18 décembre 2015 Le rapport de stage se fera sous la forme d un diaporama avec présentation

Plus en détail

L ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ DANS LA FILIÈRE DE L HOTELLERIE-RESTAURATION. 1. La mise en place d un dispositif ludique et attractif : le projet

L ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ DANS LA FILIÈRE DE L HOTELLERIE-RESTAURATION. 1. La mise en place d un dispositif ludique et attractif : le projet L ACCOMPAGNEMENT PERSONNALISÉ DANS LA FILIÈRE DE L HOTELLERIE-RESTAURATION 1. La mise en place d un dispositif ludique et attractif : le projet Le constat : Sur une classe de 1 ère année bac pro hôtellerie

Plus en détail

CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE CUISINE ANNEXE I REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES

CERTIFICAT D APTITUDE PROFESSIONNELLE CUISINE ANNEXE I REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES ANNEXE I REFERENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES 5 DEFINITION Le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle CUISINE est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le

Plus en détail

Formation: TITRE PROFESSIONNEL DE CUISINIER. Contenu de la formation: Méthodes pédagogiques:

Formation: TITRE PROFESSIONNEL DE CUISINIER. Contenu de la formation: Méthodes pédagogiques: DE CUISINIER Durée: 1 120 heures Demandeurs d emploi ou évoluer (CIF ) Pour bien exercer ce métier, il faut être gourmand, être sensible aux différentes saveurs, et faire preuve de curiosité et d imagination

Plus en détail

MODULE N 1 : METIER ET DEMARCHE DE FORMATION TECHNICIEN COMPTABLE D ENTREPRISES

MODULE N 1 : METIER ET DEMARCHE DE FORMATION TECHNICIEN COMPTABLE D ENTREPRISES MODULE N 1 : METIER ET DEMARCHE DE FORMATION SECTEUR : FILIERE : NIVEAU : TERTIAIRE TECHNICIEN COMPTABLE D ENTREPRISES TECHNICIEN 1 Document élaboré par : Nom et Prénom Etablissement : Mohamed BACHAR :

Plus en détail

Présentation. Procédure

Présentation. Procédure CAP Cuisine Activités les Livret de suivi de l élève : Période 1 :... /. Période 2 :... /. Présentation Les élèves handicapés scolarisés dans un dispositif ULIS ou dans une classe ordinaire, ont la possibilité

Plus en détail

LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE

LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE LYCEE NICOLAS APPERT LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE MISE A NIVEAU/BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR ELEVE Nom.. Prénom 02.51.78.22.00-02.51.78.22.01 hotel@appert44.org 1 PRESENTATION DU CYCLE DE

Plus en détail

C1 - SOUS ÉPREUVE : PRATIQUE PROFESSIONNELLE (U13) APPROFONDISSEMENT

C1 - SOUS ÉPREUVE : PRATIQUE PROFESSIONNELLE (U13) APPROFONDISSEMENT C1 - SOUS ÉPREUVE : PRATIQUE PROFESSIONNELLE (U13) APPROFONDISSEMENT "ORGANISATION ET PRODUCTION CULINAIRE" Durée : 5 heures Coef. : 4 Cette partie comprend deux phases : A UNE PHASE DE CONCEPTION ET ORGANISATION

Plus en détail

(première page de couverture du dossier de notation sans spirale)

(première page de couverture du dossier de notation sans spirale) ACADEMIE DE LYON (première page de couverture du dossier de notation sans spirale) SESSION 20. DOSSIER D EVALUATION DU CANDIDAT EN SITUATION DE HANDICAP faisant l objet d un Projet Personnalisé de Scolarisation

Plus en détail

Construisez votre parcours professionnel CQP-IH. Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle de l Industrie Hôtelière

Construisez votre parcours professionnel CQP-IH. Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle de l Industrie Hôtelière Construisez votre parcours professionnel dans l Hôtellerie et la Restauration CQP-IH Certifi cat de Qualifi cation Professionnelle de l Industrie Hôtelière P-IH 3 Le CQP, pourquoi? Un dispositif spécialement

Plus en détail

Rôle en stérilisation de l IBODE et du préparateur

Rôle en stérilisation de l IBODE et du préparateur 1 34 èmes Journées Nationales d Etudes sur la Stérilisation Lyon 04 avril 2012 Rôle en stérilisation de l IBODE et du préparateur Valérie PAGES Marie-Pierre FIZE Cadre Préparatrice Stérilisation CHU TOULOUSE

Plus en détail

Portage de repas à domicile en faveur des personnes âgées autonomes (GIR 5 et 6)

Portage de repas à domicile en faveur des personnes âgées autonomes (GIR 5 et 6) Appel à projets 2013 Portage de repas à domicile en faveur des personnes âgées autonomes (GIR 5 et 6) Caisse d Assurance Retraite et de la Santé au Travail d Aquitaine 80 avenue de la Jallère 33053 BORDEAUX

Plus en détail

Que doit-il savoir-faire? Prospecter Conseiller le client et vendre des prestations traiteur réception. Préparer la prestation

Que doit-il savoir-faire? Prospecter Conseiller le client et vendre des prestations traiteur réception. Préparer la prestation FICHE MÉTIER TECHNICO- COMMERCIAL «TRAITEUR DE RÉCEPTION» Il propose et vend des prestations traiteur réception en fonction de la demande des clients. Il prépare et organise la prestation (réception, évènements).

Plus en détail

Centre Hospitalier. 16 rue Voltaire BP 20 03310 NERIS LES BAINS APPEL D OFFRES OUVERT N 2013-02

Centre Hospitalier. 16 rue Voltaire BP 20 03310 NERIS LES BAINS APPEL D OFFRES OUVERT N 2013-02 Centre Hospitalier 16 rue Voltaire BP 20 03310 NERIS LES BAINS APPEL D OFFRES OUVERT N 2013-02 CONCEPTION ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE AU CENTRE HOSPITALIER DE NERIS-LES-BAINS Cahier des Clauses

Plus en détail

Livret de formation en entreprise. BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Métiers de la Mode. Session 2009/2012

Livret de formation en entreprise. BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Métiers de la Mode. Session 2009/2012 Lycée Saint Paul / Bourdon Blanc 4, rue Neuve Saint Aignan lycées Jacques CŒUR 45 000 ORLEANS cedex Tél. 02 38 78 13 00 Fax 02 38 78 13 01 Livret de formation en entreprise BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL Métiers

Plus en détail

Prise de parole. Paroles de stagiaires. L expertise et les techniques du comédien pour une prise de parole en public réussie!

Prise de parole. Paroles de stagiaires. L expertise et les techniques du comédien pour une prise de parole en public réussie! FORMATION INTER-ENTREPRISES PRISE DE PAROLE EN PUBLIC L expertise et les techniques du comédien pour une prise de parole en public réussie! Un diagnostic et des conseils individualisés Des outils pratiques

Plus en détail

Repère de la formation CAP Pâtissier Document final version du 1 er septembre 2008

Repère de la formation CAP Pâtissier Document final version du 1 er septembre 2008 2 LA FORMATION AU METIER D OUVRIER PATISSIER 2.1 LES CONDITIONS D OBTENTION DU DIPLOME : Le CAP Pâtissier est acquis après le passage de deux épreuves s, selon les modalités de l épreuve ponctuelle ou

Plus en détail

BACCALAURÉAT AT PROFESSIONNEL LOGISTIQUE DOCUMENT DE LIAISON CFA ENTREPRISE. Articulation et répartition des charges entre le CFA et l Entreprise

BACCALAURÉAT AT PROFESSIONNEL LOGISTIQUE DOCUMENT DE LIAISON CFA ENTREPRISE. Articulation et répartition des charges entre le CFA et l Entreprise BACCALAURÉAT AT PROFESSIONNEL LOGISTIQUE DOCUMENT DE LIAISON CFA ENTREPRISE Service Académique de l Apprentissage Articulation et répartition des charges entre le CFA et l Entreprise N Nomenclature : 40031106

Plus en détail

LIVRET DE FORMATION DE L ÉLÈVE EN MILIEU PROFESSIONNEL. Examen : CAP EMPLOYÉ DE VENTE. Spécialité : Option B : Produits d équipement courant

LIVRET DE FORMATION DE L ÉLÈVE EN MILIEU PROFESSIONNEL. Examen : CAP EMPLOYÉ DE VENTE. Spécialité : Option B : Produits d équipement courant LIVRET DE FORMATION DE L ÉLÈVE EN MILIEU PROFESSIONNEL Examen : CAP EMPLOYÉ DE VENTE Spécialité : Option B : Produits d équipement courant NOM et prénom de l élève Lycée Lycée Professionnel de Faa a BP

Plus en détail

La rédaction du rapport d expérience en situations d accompagnement : Guide méthodologique

La rédaction du rapport d expérience en situations d accompagnement : Guide méthodologique La rédaction du rapport d expérience en situations d accompagnement : Guide méthodologique Ce rapport est à rédiger à la fin de votre parcours de formation. Il conditionne l obtention du diplôme. Il est

Plus en détail

LIVRET DE FORMATION DE L ELEVE EN MILIEU PROFESSIONNEL

LIVRET DE FORMATION DE L ELEVE EN MILIEU PROFESSIONNEL LIVRET DE FORMATION DE L ELEVE EN MILIEU PROFESSIONNEL Examen : BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Spécialité : GESTION ADMINISTRATION Session : 201. Lieux de formation Période 1 du / / 20 au / / 20 à Période

Plus en détail

Mon portefolio de compétences

Mon portefolio de compétences portfolio de compétences 1 Nom prénom de l élève Année Classe Etablissement Mon portefolio de compétences portfolio de compétences 2 Les compétences que je dois avoir acquis en fin de scolarité obligatoire

Plus en détail

LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE. Nom : Prénom : Nom : Nom : Adresse : Adresse :

LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE. Nom : Prénom : Nom : Nom : Adresse : Adresse : LIVRET DE SUIVI DE FORMATION EN ENTREPRISE 1 ère BAC PROFESSIONNEL Cuisine ÉLÈVE Nom : Prénom : Téléphone 02 99 16 80 80 Téléphone stages 02 99 16 80 69 Télécopie 02 99 16 80 81 Mél stages stages.lyc-hotelier-dinard

Plus en détail

RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME

RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME RÉFÉRENTIEL DES ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES Champ d activité Définition Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est «un cuisinier hautement qualifié» maîtrisant les

Plus en détail

8.1. : CONSTRUCTION D UN LIVRET DE COMPETENCES DANS LE SECTEUR DE LA PETITE ENFANCE

8.1. : CONSTRUCTION D UN LIVRET DE COMPETENCES DANS LE SECTEUR DE LA PETITE ENFANCE 8.1. : CONSTRUCTION D UN LIVRET DE COMPETENCES DANS LE SECTEUR DE LA PETITE ENFANCE Nathalie CASTAING Professeur coordinatrice UPI LP BARADAT 64000 PAU Mai 2010 CONTETE : Lucie, élève en troisième année

Plus en détail

MINISTERE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE ADMINISTRATION GENERALE DE L ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE

MINISTERE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE ADMINISTRATION GENERALE DE L ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE MINISTERE DE LA COMMUNAUTE FRANCAISE ADMINISTRATION GENERALE DE L ENSEIGNEMENT ET DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE ENSEIGNEMENT DE PROMOTION SOCIALE DE REGIME 1 DOSSIER PEDAGOGIQUE UNITE DE FORMATION CUISINE

Plus en détail

Baccalauréat Professionnel

Baccalauréat Professionnel Lycée Professionnel «Balata» Route de la Chaumière 97351 Matoury Baccalauréat Professionnel TECHNICIEN DU BATIMENT, ETUDES ET ECONOMIE LIVRET DE FORMATION EN ENTREPRISE Lycée Professionnel «Balata» Nom

Plus en détail

Bac professionnel comptabilité E.U.R.L ALTITOIT

Bac professionnel comptabilité E.U.R.L ALTITOIT Bac professionnel comptabilité E.U.R.L ALTITOIT SESSION 2009 SOMMAIRE I.Introduction 1 Pages II. Présentation de l entreprise 2 III. l organigramme de la société 3 IV. Description d un thème comptable

Plus en détail

MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES & SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES (CCTP)

MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES & SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES (CCTP) MARCHE PUBLIC DE FOURNITURES & SERVICES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES (CCTP) Maître de l ouvrage CCAS Du Teil Hôtel de Ville 07400 LE TEIL Responsable du Marché : Monsieur le Président Objet

Plus en détail

E32 Sous-épreuve d organisation et de mise en œuvre d un service Situation S2

E32 Sous-épreuve d organisation et de mise en œuvre d un service Situation S2 E32 Sous-épreuve d organisation et de mise en œuvre d un service Situation S2 Organiser et mettre en place de la salle de restaurant et servir 2 à 3 tables pour un total de 6 à 8 couverts avec l aide d

Plus en détail

Les petits guides. Parents. Vivons en forme

Les petits guides. Parents. Vivons en forme Les petits guides Parents Vivons en forme Trop ou trop peu, comment mange mon enfant? Léa et Enzo se ressemblent beaucoup? Normal, ils sont frère et sœur! Mais à table, ils n ont pas le même discours.

Plus en détail

Lignes directrices relatives au processus de reconnaissance des acquis pour les élèves du secondaire 1 au secondaire 4

Lignes directrices relatives au processus de reconnaissance des acquis pour les élèves du secondaire 1 au secondaire 4 ANNEXE A Lignes directrices relatives au processus de reconnaissance des acquis pour les élèves du secondaire 1 au secondaire 4 Toutes les divisions scolaires doivent élaborer et mettre en œuvre des politiques

Plus en détail

Rapport de stage Mer et Monde. Frédérique Morissette

Rapport de stage Mer et Monde. Frédérique Morissette Rapport de stage Mer et Monde Frédérique Morissette Comment décrire en quelques mots cette merveilleuse expérience qu à été mon stage au Sénégal? Impossible selon moi, je devrais écrire des pages et des

Plus en détail

EPLEFPA de Seine-Maritime HORTITHEQUE - CFA HORTICOLE de Fauville en Caux MARCHE PUBLIC A BONS DE COMMANDE

EPLEFPA de Seine-Maritime HORTITHEQUE - CFA HORTICOLE de Fauville en Caux MARCHE PUBLIC A BONS DE COMMANDE EPLEFPA de Seine-Maritime HORTITHEQUE - CFA HORTICOLE de Fauville en Caux MARCHE PUBLIC A BONS DE COMMANDE Fourniture de denrées alimentaires Confection de repas Prestation d assistance technique CAHIER

Plus en détail

CONTINUER À TRAVAILLER ET À PROGRESSER

CONTINUER À TRAVAILLER ET À PROGRESSER En tant qu employeur de la fonction publique, vous pouvez être amené à recruter des apprentis, y compris des personnes en situation de handicap. Vous trouverez ici toutes les informations pratiques pour

Plus en détail

ORGANISATION DU PPP année 2012 2013 (C. Ospital)

ORGANISATION DU PPP année 2012 2013 (C. Ospital) ORGANISATION DU PPP année 2012 2013 (C. Ospital) (document transmis aux étudiants et à l équipe pédagogique : à conserver) Cette année ont été prévues des séances de TD plutôt que des séances d amphi pour

Plus en détail

Rapport d auto-apprentissage d anglais sur l année 2010/2011

Rapport d auto-apprentissage d anglais sur l année 2010/2011 Juliette Olivier, 1AI (Binôme : Tracy GESINI) Rapport d auto-apprentissage d anglais sur l année 2010/2011 I) Evolution de l auto-apprentissage sur l année Au début de l année, j ai eu du mal à quitter

Plus en détail

Document complémentaire au référentiel du Bac pro Technicien Conseil-Vente en Alimentation option Produits alimentaires option Vins et spiritueux

Document complémentaire au référentiel du Bac pro Technicien Conseil-Vente en Alimentation option Produits alimentaires option Vins et spiritueux Document complémentaire au référentiel du Bac pro Technicien Conseil-Vente en Alimentation option Produits alimentaires option Vins et spiritueux Février 2011 Sommaire Ce document complémentaire du référentiel

Plus en détail

LIVRET STAGE D OBSERVATION EN ENTREPRISE

LIVRET STAGE D OBSERVATION EN ENTREPRISE LIVRET STAGE D OBSERVATION EN ENTREPRISE Identification de l élève : Nom : Prénom : Classe : Téléphone Parents : Fixe : Adresse : Mobile (s) Identification du collège : Collège Henri Bourrillon Standard

Plus en détail

F. PATRICE Epreuve E2 Sous-épreuve E21 Session 2015 Page 1

F. PATRICE Epreuve E2 Sous-épreuve E21 Session 2015 Page 1 F. PATRICE Epreuve E2 Sous-épreuve E21 Session 2015 Page 1 Sommaire Déroulement de la sous-épreuve E21 p. 3 Document cadre «client» destiné au jury p. 5 Document cadrage destiné au candidat «vendeur» p.

Plus en détail

Diagnostic partiel de l unité commerciale et consignes générales sur le dossier de 10 pages

Diagnostic partiel de l unité commerciale et consignes générales sur le dossier de 10 pages Diagnostic partiel de l unité commerciale et consignes générales sur le dossier de 10 pages I. Consignes générales Le dossier répond à des critères d exigences qui ont été définies par le référentiel de

Plus en détail

Stages Consignes. - complétez votre carnet de stage au jour le jour. - le titulaire de stage vous rendra visite pour suivre et évaluer votre stage.

Stages Consignes. - complétez votre carnet de stage au jour le jour. - le titulaire de stage vous rendra visite pour suivre et évaluer votre stage. Document à télécharger Stages Consignes Pour trouver un endroit de stage : - voyez notamment le secrétariat social de l institut, les professeurs et la mission locale : il disposent sans doute de liste

Plus en détail

MARCHE A PROCEDURE ADAPTEE POUR L ELABORATION ET LA LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE CAHIER DES CHARGES

MARCHE A PROCEDURE ADAPTEE POUR L ELABORATION ET LA LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE CAHIER DES CHARGES MARCHE A PROCEDURE ADAPTEE POUR L ELABORATION ET LA LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE OBJET : CAHIER DES CHARGES Le présent marché a pour objet la fourniture de repas livrés en liaison froide pour les

Plus en détail

Le contrôle en cours de formation en mathématiques et en physique chimie pour les CAP. I Généralités sur le contrôle en cours de formation (CCF)

Le contrôle en cours de formation en mathématiques et en physique chimie pour les CAP. I Généralités sur le contrôle en cours de formation (CCF) Le contrôle en cours de formation en mathématiques et en physique chimie pour les CAP I Généralités sur le contrôle en cours de formation (CCF) 1. Historique Apparition du CCF : - en 1990 dans le règlement

Plus en détail

1 2 3 4 5 6 Envoi par mail de la première version du rapport + annexes + power point Envoi postal ou dépôt du dossier rose au Cnam Réunion du jury diplômant Cnam Paris ; les avis sont communiqués au Cnam

Plus en détail

Rapport de stage de gestion 2 ème année de formation 06 Janvier 14 Mars 2014. Stage de formation au recrutement et au placement de personnel

Rapport de stage de gestion 2 ème année de formation 06 Janvier 14 Mars 2014. Stage de formation au recrutement et au placement de personnel IPAG Business School Rapport de stage de gestion 2 ème année de formation 06 Janvier 14 Mars 2014 LALLEMAND Thibault Groupe : 2S81 Stage de formation au recrutement et au placement de personnel Adecco

Plus en détail

Rapport d'étonnement

Rapport d'étonnement Nom de l entreprise Rapport d'étonnement Nom de l élève Période de stage Proposition finale En 2 pages maximum, le rapport d étonnement doit refléter vos premières impressions. Il doit être impérativement

Plus en détail

CERTIFICAT DE TUTEUR D ENTREPRISE

CERTIFICAT DE TUTEUR D ENTREPRISE CERTIFICAT DE TUTEUR D ENTREPRISE Ce programme de formation prépare à l obtention du CP FFP (Certificat Professionnel de la Fédération de la Formation Professionnelle) de Tuteur d entreprise. INTITULÉ

Plus en détail

CAP CHOCOLATIER - Livret d évaluation CCF Page 1

CAP CHOCOLATIER - Livret d évaluation CCF Page 1 SOMMAIRE Épreuve EP1 EP1-S1 en établissement de formation... 2 EP1-S2 en entreprise (savoir-être / savoir-faire)... 3 Épreuve EP2 EP2-S1 en établissement de formation... 4 EP2-S2 en entreprise (savoir-faire)...

Plus en détail

ACADEMIE D'AMIENS. BEP Métiers de la Comptabilité BEP Métiers du Secrétariat

ACADEMIE D'AMIENS. BEP Métiers de la Comptabilité BEP Métiers du Secrétariat ACADEMIE D'AMIENS BEP Métiers de la Comptabilité BEP Métiers du Secrétariat PRÉFACE Destiné à tous les enseignants de lycée professionnel nouvellement confrontés à l organisation des stages en entreprise,

Plus en détail

Définition du métier. Conditions d accès au diplôme (arrêté du 25 janvier 2005 et du 22 octobre 2005)

Définition du métier. Conditions d accès au diplôme (arrêté du 25 janvier 2005 et du 22 octobre 2005) Définition du métier L aide soignant exerce son activité sous la responsabilité de l infirmière, dans le cadre du rôle propre qui lui est dévolu, conformément aux articles R.4311-5 du code de la santé

Plus en détail

FORMATION INDIVIDUALISEE A LA GESTION DUT GEA IMMOBILISATIONS. 2/3 l amortissement dégressif OBJECTIF DU DOSSIER :

FORMATION INDIVIDUALISEE A LA GESTION DUT GEA IMMOBILISATIONS. 2/3 l amortissement dégressif OBJECTIF DU DOSSIER : FORMATION INDIVIDUALISEE A LA GESTION DUT GEA L AMORTISSEMENT DES IMMOBILISATIONS 2/3 l amortissement dégressif OBJECTIF DU DOSSIER : «ETRE CAPABLE D ETABLIR LE PLAN D AMORTISSEMENT D UNE IMMOBILISATION

Plus en détail

LE STAGE EN ENTREPRISE

LE STAGE EN ENTREPRISE LE STAGE EN ENTREPRISE Aide à la préparation et au suivi du stage en entreprise Le stage en entreprise permet à l élève une découverte concrète des champs professionnels et des métiers, en lycée professionnel,

Plus en détail

STAGE «DECOUVERTE DE L ENTREPRISE» DES ELEVES DE 3ème. Sommaire du dossier. Les consignes de déroulement du stage ----------------- page 1

STAGE «DECOUVERTE DE L ENTREPRISE» DES ELEVES DE 3ème. Sommaire du dossier. Les consignes de déroulement du stage ----------------- page 1 STAGE «DECOUVERTE DE L ENTREPRISE» DES ELEVES DE 3ème Sommaire du dossier Les consignes de déroulement du stage ----------------- page 1 La convention de stage ----------------------------------- page

Plus en détail

Projet professionnel

Projet professionnel FONGECIF POITOU-CHARENTES Projet professionnel Esthéticienne Pamela MESSY 10/10/2013 Demande de prise en charge de formation à distance en vue d obtenir le CAP Esthétique Cosmétique Parfumerie Sommaire

Plus en détail

Baccalauréat Professionnel

Baccalauréat Professionnel Lycée Professionnel «Balata» Route de la Chaumière 97351 Matoury Baccalauréat Professionnel TECHNICIEN DU BATIMENT, ORGANISATION ET REALISATION DU GROS ŒUVRE LIVRET DE FORMATION EN ENTREPRISE Lycée Professionnel

Plus en détail

Pour déterminer le prix de vente, il y a plusieurs points à prendre en considération.

Pour déterminer le prix de vente, il y a plusieurs points à prendre en considération. 1POURQUOI TRAVAILLER AVEC DES RECETTES 1- Chaque client recevra la même quantité et la même qualité de produit ; 2- Les achats seront plus faciles à planifier ; 3- Les employés économiseront du temps ;

Plus en détail

LA ROUTINE ALIMENTAIRE D UN ENFANT TDAH

LA ROUTINE ALIMENTAIRE D UN ENFANT TDAH Petite, j ai été une enfant très difficile. Je levais le nez sur plusieurs aliments dont les fruits et surtout les légumes. Souvent, plutôt que d avoir à manger ce que je n avais pas envie, je répondais

Plus en détail

Dossier d admission au master par la valorisation des acquis de l expérience (VAE)

Dossier d admission au master par la valorisation des acquis de l expérience (VAE) Dossier d admission au master par la valorisation des acquis de l expérience (VAE) Dossier incluant une note d accompagnement à destination du candidat 1. Conditions de recevabilité d une demande de VAE

Plus en détail

Dans la même collection, neuf autres guides méthodologiques sont disponibles auprès des délégations régionales du FAFSEA.

Dans la même collection, neuf autres guides méthodologiques sont disponibles auprès des délégations régionales du FAFSEA. Les quatre étapes de l entretien professionnel Guide méthodologique 4 Quatrième étape : Le suivi du parcours professionnel du salarié A l issue de cet entretien, sur la base des conclusions figurant dans

Plus en détail

Présentation. Procédure

Présentation. Procédure CAP Agent polyvalent de rauration Activités profesonnelles Livret de suivi de l élève : Période 1:... /. Période 2 :... / Présentation Les élèves handicapés scolarisés dans un dispotif ULIS ou dans une

Plus en détail

CQP Pilote de ligne de conditionnement (H/F) des industries chimiques : Niveau IV*

CQP Pilote de ligne de conditionnement (H/F) des industries chimiques : Niveau IV* CQP Pilote de ligne de conditionnement (H/F) des industries chimiques : Niveau IV* Dossier VAE Candidat Nom :... Prénom :... Signature : *LE NIVEAU AUQUEL IL EST FAIT REFERENCE EST CELUI DE LA NOMENCLATURE

Plus en détail

GUIDE UTILISATEUR VULCO.COM

GUIDE UTILISATEUR VULCO.COM 2 GUIDE UTILISATEUR VULCO.COM «ADHERENTS» V 22 jan. 0 SOMMAIRE Introduction A. Rappel procédure de prise de commande en ligne par l internaute B. Procédure gestion d une commande en ligne pour l adhérent

Plus en détail

GRILLE D ÉVALUATION E2 (U2) / Épreuve orale ponctuelle Maîtrise des techniques de vente - Aptitude à mener une négociation

GRILLE D ÉVALUATION E2 (U2) / Épreuve orale ponctuelle Maîtrise des techniques de vente - Aptitude à mener une négociation BACCALAUREAT PROFESSIONNEL VENTE Académie de : Prospection - Négociation - Suivi de clientèle E2 (U2) : Négociation - Vente coefficient 4 Centre d interrogation : Temps de préparation : 30 minutes Durée

Plus en détail

Concept Général mapizza. Création d une chaîne de restauration proposant de la Pizza :

Concept Général mapizza. Création d une chaîne de restauration proposant de la Pizza : Concept Général mapizza Création d une chaîne de restauration proposant de la Pizza : - Un concept de Restaurant sur place et à emporter. - Un concept de Restauration Rapide à emporter. Originalité du

Plus en détail

Guide. de permis de restauration et de vente au détail

Guide. de permis de restauration et de vente au détail Guide Demande de permis de restauration et de vente au détail Liste des éléments à joindre à votre envoi afin d obtenir votre permis Avant d envoyer votre demande au ministère de l Agriculture, des Pêcheries

Plus en détail

Demande d enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles SECOND DE CUISINE. Page 1 sur 37

Demande d enregistrement au Répertoire national des certifications professionnelles SECOND DE CUISINE. Page 1 sur 37 Demande d enregistrement au Répertoire national des certifications s SECOND DE CUISINE Page 1 sur 37 FICHE 4 METIER, FONCTIONS ET ACTIVITES VISE(ES) 1) Désignation du métier et des fonctions Le second

Plus en détail

COMMUNICATION ORALE EN ENTRETIEN. (Notes prises par Danielle Venot lors de la conférence animée par Denis Boutte le 27 mars 2008)

COMMUNICATION ORALE EN ENTRETIEN. (Notes prises par Danielle Venot lors de la conférence animée par Denis Boutte le 27 mars 2008) COMMUNICATION ORALE EN ENTRETIEN (Notes prises par Danielle Venot lors de la conférence animée par Denis Boutte le 27 mars 2008) 1 - Quelques considérations préliminaires sur la recherche d emploi et les

Plus en détail

La viande, le poisson et les œufs sont des éléments essentiels de notre alimentation. Il est conseillé d en consommer une à deux fois par jour.

La viande, le poisson et les œufs sont des éléments essentiels de notre alimentation. Il est conseillé d en consommer une à deux fois par jour. La viande, le poisson et les œufs sont des éléments essentiels de notre alimentation Il est conseillé d en consommer une à deux fois par jour La viande ou le poisson ou les œufs, c est une à deux fois

Plus en détail

ORGANISATION D UN SPECTACLE DE NOEL JEUNE PUBLIC A AMIENS

ORGANISATION D UN SPECTACLE DE NOEL JEUNE PUBLIC A AMIENS PREFET DE LA REGION PICARDIE ORGANISATION D UN SPECTACLE DE NOEL JEUNE PUBLIC A AMIENS La Procédure de consultation utilisée est la suivante : Marché sous forme de procédure adaptée en application de l

Plus en détail

Activités pour les mises en place de poste de travail en cuisine

Activités pour les mises en place de poste de travail en cuisine Activités pour les mises en place de poste de travail en cuisine Version du 21/06/11 Note : Les ressources (texte et images) apparaissant dans les maquettes de ce document ne représentent pas les ressources

Plus en détail

Chloé B. 3 ème 2. Rapport de stage : Stage chez Mme J. : cabinet d orthodontie du16 au 20 décembre. Collège Colette BESSON Année 2013-2014.

Chloé B. 3 ème 2. Rapport de stage : Stage chez Mme J. : cabinet d orthodontie du16 au 20 décembre. Collège Colette BESSON Année 2013-2014. Chloé B. 3 ème 2 Rapport de stage : Stage chez Mme J. : cabinet d orthodontie du16 au 20 décembre Collège Colette BESSON Année 2013-2014 Page 1 Sommaire du Rapport de stage : Introduction : Page 3 1 ere

Plus en détail

4. Mes deux bilans séjour en entreprise

4. Mes deux bilans séjour en entreprise RAPPORT DE STAGE ENTREPRISE 1 : 1- Sommaire Page.1 2- Introduction Page.2 3- Présentation de l'entreprise Page.3 4- Fonctionnement de l'entreprise et l organisation de l entreprise Page.4 5- L'entreprise

Plus en détail

Baccalauréat professionnel COMMERCE

Baccalauréat professionnel COMMERCE Le guide du tuteur année terminale Préparer l évaluation Les situations d évaluation L action de promotion / animation Les documents d évaluation Guide du tuteur Bac Pro Commerce Page 1 Préparer l évaluation

Plus en détail

REFERENTIEL DU CONCOURS

REFERENTIEL DU CONCOURS REFERENTIEL DU CONCOURS 25 e CONCOURS 2013-2015 Groupe I Classe 1 CUISINE, GASTRONOMIE L ŒUVRE LES CONDITIONS À REMPLIR LES MODALITÉS DE RÉALISATION DES ÉPREUVES LE RÉFÉRENTIEL DES COMPÉTENCES. I - POURQUOI

Plus en détail

Recette cuisine fitness: 2 potages à base de tomates

Recette cuisine fitness: 2 potages à base de tomates Recette cuisine fitness: 2 potages à base de tomates Recettes cuisine fitness : 2 potages à base de tomates. Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 25 minutes Calories : 40 Protides :1,5 g lipides

Plus en détail

Stage en entreprise - classes de 3 e -

Stage en entreprise - classes de 3 e - Collège La Cerisaie Stage en entreprise - classes de 3 e - Collège la Cerisaie - Charenton-le-pont Année scolaire 2013-2014 L'intégralité de ce document est téléchargeable sur l'ent*, page «livret d accueil»

Plus en détail

GUIDE DU TUTEUR EN ENTREPRISE

GUIDE DU TUTEUR EN ENTREPRISE GUIDE DU TUTEUR EN ENTREPRISE Pour les employeurs, à partager avec leurs collaborateurs! Le rôle du tuteur dans l entreprise est primordial. Le tuteur est chargé d accueillir, d aider, d informer et de

Plus en détail

Baccalauréat Professionnel Vente Prospection - Négociation Suivi-clientèle

Baccalauréat Professionnel Vente Prospection - Négociation Suivi-clientèle Nom : Prénom : Dossier de formation en milieu professionnel Baccalauréat Professionnel Vente Prospection - Négociation Suivi-clientèle Lycée Professionnel Louise Michel 12 rue Jean-Baptiste Clément 93800

Plus en détail

Certificat de Qualification Professionnelle Chargé(e) de relation à distance. Dossier de recevabilité VAE

Certificat de Qualification Professionnelle Chargé(e) de relation à distance. Dossier de recevabilité VAE Commission Paritaire Nationale de l Emploi et de la Formation Professionnelle de la branche Mutualité Certificat de Qualification Professionnelle Chargé(e) de relation à distance Dossier de recevabilité

Plus en détail

L INRA, la formation et moi. Un guide pour répondre à toutes les questions que vous vous posez sur la formation à l INRA

L INRA, la formation et moi. Un guide pour répondre à toutes les questions que vous vous posez sur la formation à l INRA L INRA, la formation et moi Un guide pour répondre à toutes les questions que vous vous posez sur la formation à l INRA Pourquoi se former? 4 axes stratégiques pour piloter vos formations Promouvoir les

Plus en détail

CQP Animation d équipe option maintenance. Référentiel de compétences

CQP Animation d équipe option maintenance. Référentiel de compétences CQP Animation d équipe option maintenance Référentiel de compétences Le CQP Animation équipe présente deux options : Production Maintenance Ce document présente le CQP Animation d équipe option maintenance

Plus en détail

Certificat d Aptitude Professionnelle

Certificat d Aptitude Professionnelle Lycée Professionnel Balata Chemin de la Chaumière 97306 CAYENNE Certificat d Aptitude Professionnelle SIGNALETIQUE, ENSEIGNE ET DECOR LIVRET DE FORMATION EN ENTREPRISE Lycée Professionnel Balata Nom :

Plus en détail

Dossier de contrôle en cours de formation

Dossier de contrôle en cours de formation Dossier de contrôle en cours de formation Baccalauréat professionnel Accompagnement, soins et services à la personne Option Session 201 Le dossier contient : - les situations d évaluation - les grilles

Plus en détail