Linguine Tetrazzini (Gratin. champignons)

Transcription

1 Linguine Tetrazzini (Gratin de pâtes, volaille et champignons)

2 Si vous tapez sur un moteur de recherche le mot «tetrazzini», vous serez surpris de voir que, contrairement à ce que vous vous attendiez, vous tomberez sur des articles en anglais et non en italien. Et pour cause ce plat serait une recette crée dans un hôtel newyorkais entre 1908 et 1910 en l honneur de la cantatrice italienne Luisa Tetrazzini, l une des plus célèbres sopranos de sa génération. Une préparation «tetrazzini» consiste en un plat à base de viandes blanches (dinde, poulet ou même fruits de mer) gratinées avec des pâtes, amandes, champignons vin blanc et parmesan.

3 Pour cette recette j ai utilisé des linguines d une marque italienne. Pour 4 personnes 400g de champignons variés, frais ou surgelés 350g de linguine 6 hauts de cuisse (sans peau, désossés et coupés en petites

4 bouchées) 50cl de crème épaisse 200g de parmesan fraîchement râpé 50g de mozzarella râpée (ou autre fromage fondant) 25cl (1 tasse) de vin blanc sec 2 gousses d ail, pelées et hachées Feuilles de basilic frais Sel de mer et poivre Chapelure (facultatif) 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet bien concentré De l huile d olive Préchauffez votre four à 200 C (th.7) Faites dorer les bouchées de poulet dans un peu d huile d olive à feu doux, ajoutez l ail et les champignons déjà nettoyés (voir Préparation des champignons ). Incorporez le vin blanc et un peu de bouillon. Baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que le liquide ait un peu réduit.

5 Entre temps, faites cuire les linguine en suivant les indications sur la boîte. Egouttez et réservez. Ajoutez la crème dans la poêle contenant le poulet et portez à ébullition. Retirez du feu et assaisonnez avec le basilic frais, le sel et le poivre. Incorporer le spaghetti à la sauce crémeuse du poulet et bien mélanger. Ajoutez la moitié du parmesan et remuez bien. Transférez la moitié de la préparation dans un plat pouvant aller au four, éparpillez la mozzarella dessus complétez avec la préparation restante. Saupoudrez le tout avec l autre

6 moitié de parmesan râpé. Faite cuire au four jusqu à ce que le mélange fasse des bulles et soit bien doré. Bonnes idées Pour une couche très croustillante éparpillez un peu de chapelure, arrosez d huile d olive et passez au grill du four.

7 Vous pouvez aussi préparer ce plat dans des cassoles ou moules individuels.

8 [yumprint-recipe id= 1 ] Velouté de Patates Douces et Feta

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10 La patate douce (Ipomoea batatas) est originaire de l Amérique du Sud, ce qui a été confirmé par des fouilles dans les vestiges de villages amérindiens. Elle jouait un rôle important dans leur alimentation quotidienne, il y a plusieurs milliers d années. Elle est arrivée en Europe par la main de Christophe Colomb au

11 XVème siècle, après la colonisation. Ce tubercule regorge de bienfaits pour notre santé : richissime en vitamine A, B6 et C, elle contient aussi du fer, du potassium et presque aucune graisse. Pourtant, la patate douce se fait rare dans les assiettes françaises et, quand elle y est, on l étiquette comme légume «exotique». Mon beau-fils m a raconté qu il avait goûté une purée de patates douce et qu il avait adoré. Il venait de découvrir quelque chose! Je lui ai raconté qu en Amérique du Sud on utilise la patate douce au même titre que la pomme de terre. Ma mamie María nous faisait des patates douces au four, qu on dégustait comme un dessert. Pour être sincère, c était surtout ma sœur qui aimait ça. Pour ma part, je la préfère en tranches cuite au four avec de l huile d olive bien caramélisée pour accompagner un poulet par exemple. La recette que je partage aujourd hui est un plat fusion car elle marie, patate douce, lait de coco et feta. Pour 4 personnes 800g de patates douces 1 grosse pomme de terre 1 oignon 3 gousses d ail 2 bouillon-cubes de légumes 20 cl de lait de coco 1 c. à soupe de coriandre fraîche (ou surgelée) 1 c. à café de gingembre râpé

12 100g de feta ou tomme Sel et poivre Si vous utilisez des patates douces fraîches, épluchez les et découpez-les en petits dés. Faites de même avec la pomme de terre. Préparez un bouillon dans une casserole avec 1 litre d eau et les bouillons-cubes. Ajoutez les patates douces, la pomme de terre, l oignon, l ail et laissez cuire pendant 25 minutes environ. Laissez tiédir et mixez ensuite pour obtenir une consistance soyeuse. Incorporez le lait de coco, salez et poivrez. Servez chaud dans des bols. Parsemez de coriandre hachée et de gingembre râpé Placez au centre un monticule de feta ou tomme émiettée.

13 Pour gagner du temps J ai utilisé des patates douces et des herbes surgelées.

14 Cuisine et nutrition Selon certains sites scientifiques, la patate douce diminuerait les risques de certains types de cancer (sein et prostate). Grâce aux composés phénoliques, elle diminuerait aussi le risque de maladies cardiovasculaires et certaines variétés ralentiraient la détérioration de la fonction cognitive. Voici quelques vertus de ce tubercule, mais la liste de bienfaits est beaucoup plus longue!

15 Palets aux Flocons d Avoine

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17 Voici une recette végétarienne très facile à faire. Utilisez les légumes de votre préférence. Les quantités ne sont pas exactes car tout dépend du calibre des œufs, du type de légumes utilisés et de l eau qu ils rendent. Pour obtenir

18 une bonne tenue à la cuisson il faudra donc vérifier que l appareil ne soit pas trop sec ou au contraire qu il ne soit pas trop liquide et rectifier, si besoin. Pour 4 personnes 1 carotte ½ courgette 50 g de céleri-rave ½ oignon finement haché 130 g de flocons d avoine 1 tasse de bouillon de légumes (ou de lait de soja) 2 œufs Une pincée de levure chimique Quelques brins de persil plat 1 c. à café de ciboulette hachée Sel et poivre De l huile d olive pour la cuisson Épluchez et lavez les légumes. Séchez-les bien avec du papier essuie-tout. Coupez-les en julienne.

19 Mélangez dans un bol les bâtonnets de légumes, les flocons d avoine, les œufs battus, l oignon, le persil plat et la ciboulette. Incorporez un peu de bouillon de légumes jusqu à obtenir la consistance d une pâte à crêpes bien épaisse. Salez et poivrez. Laissez reposer pendant au moins 45 minutes.

20 Faites cuire dans une poêle antiadhésive chauffée avec un peu d huile d olive. Pour obtenir des galettes rondes utilisez un cercle métallique de 8-9 cm de diamètre. Saisissez les palets de deux côtes. J ai utilisé pour les cuire une mini poêle à œuf que ma fille m a offerte. C est très pratique!

21 Servir accompagné d une salade verte. J ai choisi une salade de concombre et tomates italiennes. Bon appétit!

22 Zoom sur Le riz Carnaroli Le riz Carnaroli est un riz long et bombé. Comme son grand rival, le

23 riz Arborio, il est traditionnellement utilisé pour préparer le risotto. Il se distingue de ce dernier par une plus faible teneur en amidon, une texture plus ferme et des grains plus longs. Le riz Carnaroli possède des qualités gastronomiques particulières avec un excellent équilibre entre une bonne capacité d absorption et une perte d amidon relativement faible durant la cuisson qui lui permettent de mêler et d exalter les saveurs des aliments les plus divers. Il est souvent décrit comme «le roi des riz». Source: Risotto Variés aux Champignons

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25 J adore le riz, j ai un petit faible pour le basmati, en salade, cuit à l eau avec un œuf dur, comme me le faisait ma tante adorée Tona quand j étais petite! Cependant, je ne préparais jamais le risotto, ce plat italien si crémeux et délicieux. J avoue que je pensais que c était long à faire et difficile à réussir ou tout simplement je trouvais que les risottos tout prêts du commerce me convenaient parfaitement. Quelle erreur de ma part!

26 J avais une boîte de riz Carnaroli que j avais ramenée d Italie et donc j ai décidé de tenter ma chance en préparant un risotto. Croyez-moi c était si bon et si simple à faire!

27 Je partage donc avec vous ma première recette de risotto aux champignons et cèpes variés. Pour 4 personnes 350g de riz carnaroli 1 oignon haché en cubes 2 gousses d ail hachées 300g de champignons variés 1 litre de bouillon de légumes ou poulet ½ bouteille de vin blanc sec De l huile d olive Beurre ou margarine 100g 100g de Parmesan, grana padano ou autre fromage râpé Persil plat haché Sel et poivre Faites sauter les champignons dans une poêle avec de l huile d olive (ne pas saler). Réserver.

28 Dans une autre poêle avec un filet d huile d olive et une noix de beurre, faites revenir l oignon sans le dorer, ajoutez l ail et le riz. Baissez le feu et remuez avec une cuillère en bois pour nacrer le riz. Lorsque le riz est translucide (nacré), verser le vin blanc sec et laissez cuire jusqu à ce que l alcool soit évaporé. Ajoutez quelques louches de bouillon chaud, assez pour couvrir complétement le riz. Remuez pour éviter qu il ne colle au fond et incorporez les champignons sautés. Poursuivez la cuisson en remuant de temps en temps et n hésitez pas à rajouter quelques louches du bouillon pour éviter que la préparation ne devienne trop sèche.

29 Répétez cette opération jusqu à ce que le riz soit «al dente», cela peut prendre entre 18 et 20 minutes selon le riz. Lorsque le riz est cuit retirez du feu, salez, poivrez, incorporez le beurre et saupoudrez de persil et de fromage râpé. La préparation doit être crémeuse.

30 Conseils utiles Le secret du succès se trouve tout d abord dans la qualité du riz et dans le bouillon qui doit être très parfumé. Le riz carnaroli s adapte parfaitement à la méthode de cuisson qu exige le risotto et confère à la préparation une exceptionnelle onctuosité, tout en restant «al dente». Avec cette recette vous obtiendrez un risotto de consistance bien crémeuse sans pour autant qu il y ait un seul gramme de crème fraîche. Variante VEGANE Il suffit de supprimer le fromage râpé et d utiliser de la

31 margarine végétale à la place du beurre. Pour gagner du temps J ai utilisé un mélange de champignons surgelés (Bolets jaunes,pleurotes, champignons de Paris émincés, lentins de chêne, cèpes). Alfajores Gluten de Maizena Sans

32 J ai publié hier ma recette des alfajores de maïzena traditionnelle, je ne sais pas pourquoi mais cette petite pâtisserie argentine obsède les français! Et la France est maître roi en la matière!! 3 jaunes d œuf 50 g de beurre mou en petits morceaux 50 g de sucre glace 150 g de maïzena 30 g de farine de riz Zeste d un ½ citron râpé

33 1 pointe de levure de boulangerie instantanée sans gluten 1 pincée de sel Pour la farce et la déco: 1 pot de Dulce de Leche 50 g de noix de coco râpée Préparation de la pâte: Battez le beurre et le sucre jusqu à obtenir une consistance crémeuse Ajoutez les jaunes un par un, ainsi que le zeste de citron râpé. Ensuite incorporez la Maïzena, la farine de riz, le sel et la levure préalablement tamisés. Pétrissez rapidement pour intégrer tous les ingrédients. Faites une boule et laissez reposer au frais pendant 15 minutes. Etalez au rouleau sur un plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur de 1/2 cm environ. Puis, utilisez des emporte-pièces pour faire des découpes circulaires de 3 cm de diamètre.

34 Enfournez pendant 10 minutes à 160 C-180C (th. 6) dans un four préchauffé. Les gâteaux ne doivent pas colorer mais rester blancs. Placez-les aussitôt sur une grille et laissez refroidir. Collez les gâteaux, 2 par 2, avec la confiture de lait. Une fois collés, badigeonnez le contour de confiture de lait et roulez- les dans la noix de coco râpée.

35 Alfajores De Maicena (Pâtisseries argentines)

36 Pour la petite histoire. Alfajor est une pâtisserie traditionnelle de plusieurs pays d Amérique Latine (Ibérique). Cette pâtisserie se compose de deux ou plusieurs coques (biscuits) reliées par de la confiture de lait (le dulce de leche dont les argentins revendiquent l invention), de la mousse ou autre confiture. Le plus souvent les alfajores sont enrobés de chocolat ou de différents types de glaçage. Je vous en avais parlé dans la recette de l Alfajor Rogel, et vous trouverez sur mon blog plusieurs recettes d alfajores: les marplatenses, les africanitos. Pour la pâte 200 gr de farine 300 gr d amidon de maïs (Maïzena)

37 1/2 c. à café de bicarbonate alimentaire 2 c. à café de levure chimique 200 gr beurre mou 150 gr sucre 3 jaunes d œufs (de poules élevées en liberté) 1 c. à café d extrait de vanille bio Le zeste d un citron jaune bio Garniture et décoration 1 pot de dulce de leche (500g) 100g de noix de coco râpée Tamisez la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le bicarbonate. Dans un bol battez le beurre mou et le sucre avec un fouet ou un batteur électrique pour obtenir une consistance soyeuse. Incorporez ensuite les jaunes d œufs, l extrait de vanille et le zeste du citron. Ajoutez doucement les ingrédients secs tamisés. Travaillez pour obtenir une pâte homogène sans pour autant la pétrir. Faites-en une boule et couvrez-la de papier film. Placez au frais pendant minutes. Etalez votre pâte et abaissez-la à l aide d un rouleau à pâtisserie. A l aide d un emporte-pièce ou un verre, découpez des cercles du diamètre de votre préférence. Placez-les sur une plaque allant au four préalablement tapissée d un papier cuisson et faites cuire pendant 10/15

38 minutes à 180 C (Th.6). Les cercles ne doivent pas dorer. Laissez refroidir sur une grille. La pâte est très fragile en sortant du four elle durcit quand elle refroidit. Conseils La quantité d unités dépend de la taille des cercles de pâte et de l épaisseur de ceux-ci. On trouve des alfajores très petits et épais comme ceux-ci:

39 et d autres les préfèrent plus grands et avec une pâte plus fine. J ai même fait un alfajor en forme de feuille de sirop d érable pour une amie québecoise.

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