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1 NOUVEAU! Trois nouvelles sortes de moutarde issues de cultures suisses Biofarm. Un goût de moutarde naturel, sans ajout de sucre. La moutarde Biofarm le plaisir sous sa forme la plus raffinée. Sans ajout de sucre, authentique, à la saveur naturelle, fabriquée à partir des meilleures matières premières bio qui soient et uniquement dans la qualité «Bourgeon». La moutarde suisse fine, la moutarde suisse fruitée aux poires ainsi que la moutarde suisse finement épicée aux fines herbes sont entièrement issues de cultures Biofarm locales. Nous proposons également une moutarde rustique avec ses gros grains entiers blonds et bruns, une moutarde douce aux figues et pour tous ceux qui aiment un goût puissant, une moutarde forte. Depuis 972. marquebio biode dela lasuisse. suisse. Depuis 972. LaLamarque

2 Moutarde Biofarm Label «Bourgeon» et «Swiss made» La moutarde est un condiment vieux comme le monde et qui était cultivé dans nos régions, il y a déjà des milliers d années. Aujourd hui les graines de moutarde sont malheureusement toujours importées. Mais chez Biofarm, nous avons décidé de réagir et avons commencé, en 200, la culture de la moutarde jaune à Obfelden ZH. Mais rien ne nous a été épargné coléoptères qui piquaient les fleurs, mauvaises herbes à foison et grêle destructrice. Toutefois, malgré toutes ces difficultés nous avons pu effectuer la récolte. Pour obtenir une bonne qualité de moutarde, il est important de séparer très rapidement après la récolte, les graines de moutarde des graines de mauvaises herbes et de les sécher tout en douceur un défi presque insurmontable face aux toutes petites graines de la moutarde. Mais nous voulons obtenir la qualité Suisse «Bourgeon» et c est la raison pour laquelle la moutarde Biofarm est fabriquée par un artisan moutardier suisse. Une saveur sans pareil sans ajout de sucre La qualité de la moutarde commence dès la plantation. Ainsi, nous avons dégusté plusieurs sortes de moutardes produites à partir de cultures de moutardes régionales et nous avons gardé la meilleure sorte. Celle-ci s appelle Torpedo et pousse en conséquence. A raison de quatre centimètres par jour, les plantes nous ont littéralement submergé par leur taille et offert une bonne récolte. Un bon goût est un goût sans artifice. C est la raison pour laquelle nous fabriquons notre moutarde sans additifs superflus sans conservateurs et sans ajout de sucre. Dans la moutarde Biofarm, vous trouverez des graines de moutarde, du vinaigre de pommes, du sel de mer et, suivant le type de moutarde, différentes fines herbes et épices ainsi que des poires ou des figues. Rien d autre. Une bonne moutarde demande du temps Une bonne moutarde c est comme un bon vin. Ce n est qu après maturation qu elle développe une saveur équilibrée et harmonieuse. Si vous aimez une moutarde forte, il faudra privilégier une moutarde jeune. Que la moutarde soit jeune et forte ou mûre et aromatique, nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à essayer nos recettes!

3 Velouté à la moutarde Ingrédients 3 2 CS 3 CS 6 dl 3 dl CS un peu petit poireau pommes de terre de beurre Biofarm moutarde en grains sans sucre de bouillon de légumes de crème Biofarm moutarde épicée sans sucre de ciboulette. Couper le poireau en petits morceaux. 2. Eplucher les pommes de terre et les couper également en petits morceaux 3. Faire fondre le beurre et y faire revenir les légumes 4. Ajouter la moutarde et le bouillon de légumes et laisser mijoter pendant 5 min. 5. Réduire ensuite les ingrédients en purée, ajouter la crème et parfaire l assaisonnement en ajoutant de la moutarde forte. 6. Avec un pied mixeur faire mousser le velouté et décorer avec de la ciboulette.

4 Marinades de moutarde Marinade de moutarde classique Marinade de moutarde et de miel Ingrédients Ingrédients 250 ml Biofarm huile de tournesol pour la 2 CS Biofarm moutarde fine CH sans sucre cuisson CH* 5 CS de miel 3 CS Biofarm moutarde fine CH sans sucre 0 CS Biofarm huile de tournesol pour la cuisson 3 gousses d ail CH* 4 CS Biofarm vinaigre de pomme CH /2 CS de paprika CC de paprika poivre, sel CC d estragon /2 CC de basilic Mélanger le vinaigre, l huile et la moutarde. Eplucher l ail et le presser dans la marinade. Ajouter les fines herbes et le paprika et bien mélanger avant de verser le tout sur la viande. Laisser mariner plusieurs heures dans un endroit frais en remuant de temps en temps la viande dans la marinade. Mélanger la moutarde, le miel, le sel, le poivre et l huile de manière à obtenir une marinade. Y faire mariner la viande entre et 4 heures avant de la faire cuire à la poêle. * Disponible à partir de l été 203.

5 Poulet sauce à la moutarde Ingrédients CS 500 g.5 dl 2 dl 3 CC Biofarm huile d olive de blanc de poulet poivre, sel de vin blanc de crème Biofarm moutarde fine suisse sans sucre coriandre fraîche ou estragon Faire chauffer l huile d olive dans une poêle avec un revêtement antiadhésif. Rincer brièvement les blancs de poulet sous l eau du robinet, puis bien les sécher avec de l essuie-tout avant de les faire revenir sur feu vif, rapidement des deux côtés dans l huile d olive chaude. Baisser ensuite la température et laisser cuire encore environ 5 minutes de chaque côté. Poivrer et saler. Retirer le poulet de la poêle et le garder au chaud. Faire chauffer de nouveau la poêle et déglacer le fond avec le vin blanc. Laisser bouillir environ minute puis ajouter la crème et la moutarde en remuant bien. Assaisonner avec de la coriandre fraîche ou sèche ou bien de l estragon. Porter à ébullition la sauce à la moutarde en remuant constamment et la laisser bouillir environ 2 minutes jusqu à ce qu elle épaississe. Ajouter encore, à la sauce, le jus de viande recueilli dans le plat des blancs de poulets mis au chaud. Saler et poivrez à volonté.

6 Raviolis avec pâte à la moutarde farcis au fromage de chèvre Ingrédients pour la farce 0 g de beurre 30 g d échalotes coupées en petits dés 200 g de fromage de chèvre frais 60 g de mie de pain* CS Biofarm huile de colza CH 20 g de roquette très finement coupée 4 jaunes d œufs 50 g de Sbrinz râpé Ingrédients pour la pâte à raviolis 200 g Biofarm farine blanche 2 œufs 2 CC Biofarm l huile de noix CH** 0 g Biofarm moutarde à la figue sans sucre ajouté. Pour la pâte à raviolis, mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et malaxer jusqu à obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans un film alimentaire transparent et la laisser reposer 30 minutes. 2. Pour la farce, faire blondir les échalotes dans du beurre et laisser refroidir. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. 3. Diviser la pâte à raviolis en deux portions, dérouler les deux portions sur une surface farinée de manière à obtenir deux rectangles d environ 2 mm d épaisseur. Déposer ensuite sur un rectangle de pâte et à intervalle régulier, des petits tas de farce de la taille d une noisette environ. Poser ensuite précautionneusement le deuxième rectangle de pâte par-dessus et bien appuyer la pâte autour de la farce. Pour terminer, couper les raviolis avec une petite roulette courbée, spéciale raviolis. 4. Faire cuire les raviolis dans suffisamment d eau bouillante. Les raviolis sont cuits lorsqu ils remontent à la surface. * Mie de pain : congeler les tranches de pain de mie sans les enfermer dans un sac de congélation, puis les râper finement alors qu elles sont encore congelées. Utiliser la panure ainsi obtenue sur-le-champ ou la remettre immédiatement au congélateur. * *Disponible à partir de l été 203.

7 Soufflé au chocolat blanc avec moutarde sucrée et mangues Recette pour 4 personne Ingrédients soufflé 50 g 3 CS de chocolat blanc de Biofarm moutarde de poires suisse sans sucre ajouté CS 20 g de rhum brun de beurre fondu Ingrédients mangue 60 g 2 50 g 3 Biofarm sucre Golden-Light jaunes d œufs d amandes moulues Biofarm blancs d œufs pincée de sel 40 g 50 ml orange pressée Biofarm sucre Golden-Light de vin blanc gousse de vanille citron vert mangue bien mûre soufflé. Concasser le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre. Ajouter la moutarde de poires et le rhum brun et bien mélanger. 2. Beurrer les petits moules avec 20 g de beurre fondu et saupoudrer l intérieur ainsi beurré avec 20 g de sucre. 3. Battre au fouet les deux jaunes d œufs avec 20 g de sucre. Ajouter ensuite le mélange chocolat fondu et moutarde, la poudre d amandes et bien mélanger le tout de manière à obtenir une pâte homogène. 4. Monter 3 blancs en neige avec 20 g de sucre et une pincée de sel. Incorporer avec beaucoup de précaution les blancs en neige à la pâte précédemment obtenue. Pour terminer, remplir les petits moules. 5. Faire cuire le soufflé au bain-marie pendant 0 à 2 minutes, dans un four préchauffé à 200 degrés et le servir immédiatement avec la mangue marinée. mangue. Presser l orange. Caraméliser le reste de sucre et déglacer avec le vin blanc et l orange pressée. 2. Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines de vanille et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter jusqu à ce que le caramel ce soit bien dissous. Ajouter ensuite l écorce et le jus d un citron vert. Laisser refroidir le sirop. 3. Couper une mangue bien mûre en fins quartiers et les laisser mariner dans le sirop froid pendant au moins 30 minutes.

8 Moutarde Biofarm Tout simplement unique en son genre Unique. PRODUCTION SUISSE La moutarde Biofarm contient autant de tradition suisse que la nature veut bien nous offrir. La moutarde jaune qui est la base de toutes les moutardes est issue de cultures suisses conformes au label «Bourgeon». La moutarde brune, qui est utilisée pour les moutardes rustiques et fortes, nous avons tout récemment mis des champs de test en culture. Bien entendu le vinaigre de pommes est issu de pommes bio cultivées en Suisse. Unique. SANS AJOUT DE SUCRE Il y a tant d autres aliments qui contiennent des additifs alimentaires estampillés «E» et des compléments indésirables... Les moutardes Biofarm sont des moutardes purs sans ajout de sucre. Pour votre santé et pour votre plus grand plaisir. Unique. SAVEUR EXCEPTIONNELLE Que ce soit aux poires ou aux figues, fortes ou aux fines herbes ou encore tout simplement de la moutarde fine ou rustique toutes les moutardes Biofarm sont une véritable explosion de saveur et une incitation idéale pour trouver l alchimie culinaire parfaite du plaisir absolu. Vous trouverez plus de recettes avec les produits Biofarm à l adresse Internet suivante :

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