La nouvelle. gamme. professionnelle. signée

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1 La nouvelle gamme professionnelle signée

2 En mousse :, un produit économique, gain de temps et multi-usage : 1 kg de + 1 L de Crème = montée en chantilly Mélanger 50 Portions de 80 ml En flan fruitier : prendre 1 kg de + 1 L de Lait + au frais = En milk shake : Laisser 2 h Mixer 1 kg de + 1,5 L de Lait + = 25 Portions de 80 ml 25 Portions de 100 ml, des préparations de fruits exclusives et uniques, destinées aux professionnels de la restauration, qui permettent de réaliser une large palette de desserts : des mousses très aérées, des milk-shakes, des flans fruitiers ou encore des entremets riches en fruits Son secret? 1 Mélangez Fruit'Chef avec du lait ou de la crème, 2 Fouetter quelques instants, 3 Vous obtenez un dessert lacté & fruité à la texture incroyablement aérée et mousseuse. 4 Ensuite à chacun de le personnaliser! Dans son emballage pratique, une poche avec bouchon refermable de 1 L pour un dosage parfait et un coût maîtrisé, se conserve à température ambiante avant ouverture.

3 Quand la saison s y prête, remplacer le cocktail de fruits rouges par des fraises et de la menthe ciselée. 20 cl Crème liquide 150 g Fruit Chef Fraise 500 g Cocktail de Fruits Rouges 100 g Sucre Mousse de fraise sur compotée de fruits rouges 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Réaliser un caramel blond à sec. 2 Incorporer au caramel le cocktail de fruits et laisser compoter. 3 Passer le mélange en cellule. 4 Monter la crème en chantilly et incorporer le Fruit Chef Fraise. 5 Dresser les verrines et réserver au frais.

4 Pour une présentation différente, réaliser la recette en verrine. Fraisier 10 PERSONNES DIFFICULTÉ + 40 MIN COÛT 0,5 L Crème liquide 2 feuilles Génoise 500 g Fraises 500 g Fruit Chef Fraise 1 Monter la crème liquide en chantilly. 2 Placer dans le fond du cadre une feuille de génoise puis chemiser le tour avec des demies fraises. 3 Concasser le reste de fraises et les disposer sur la génoise. 4 Incorporer le Fruit Chef Fraise à la chantilly. 5 Verser la moitié de la préparation dans le cadre, le recouvrir d une seconde feuille de génoise puis verser le reste de la préparation et la lisser. 6 Faire prendre au frais puis décorer de fruits.

5 Remplacer le Fruit Chef Fraise par les autres parfums de la gamme, Abricot/Pêche ou Coco, dans les mêmes proportions. 30 cl Crème anglaise 20 cl Crème liquide 500 g Fruit Chef Fraise 20 g Sucre glace Glace à la fraise 10 PERSONNES DIFFICULTÉ + 40 MIN COÛT 1 Monter la crème liquide en chantilly et la serrer avec le sucre glace. 2 Incorporer la crème anglaise puis le Fruit Chef Fraise. 3 Turbiner.

6 Remplacer le Fruit Chef Fraise par les autres parfums de la gamme, Abricot/Pêche ou Coco, dans les mêmes proportions. 30 cl Lait 300 g Fruit Chef Fraise 200 g Fromage blanc 40 g Sucre 1 c à s Sirop de menthe Flan fruitier fraise-menthe 10 PERSONNES DIFFICULTÉ 5-10 MIN COÛT 1 Mélanger à froid le lait et le Fruit Chef Fraise. 2 Battre le fromage blanc avec le sucre en poudre et le sirop de menthe. 3 Couler dans les verrines en alternant et réserver au frais.

7 Remplacer le spéculoos par un sablé croustillant. 30 cl Crème liquide 300 g Fruit Chef Abricot-Pêche 250 g Spéculoos concassés Un peu de beurre 4-5 Abricots ou pêches pour le décor Bavarois abricot-pêche spéculoos 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Mélanger le spéculoos emietté et le beurre. 2 Placer ce mélange dans le fond des emportes-pièces et tasser. 3 Passer 10 minutes au four à 170 C. Laisser refroidir. 4 Dans un récipient, incorporer le Fruit Chef Abricot/Pêche et la crème. 5 Monter le tout pendant 10 minutes environ. 6 Pocher la mousse dans l emporte pièce. 7 Réserver et décorer d abricots ou de pêches avant de servir.

8 Pour rester dans la douceur, accompagner d une petite madeleine. 0,5 L Crème liquide 500 g Fruit Chef Abricot/Pêche 250 g Garniture Abricots Douceur abricot-pêche 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Dans un récipient, incorporer le Fruit Chef Abricot/Pêche et la crème. 2 Monter le tout pendant 10 minutes environ. 3 Pocher dans des verrines et réserver. 4 Avant de servir, décorer de Garniture Abricots.

9 Pour plus de gourmandise, terminer par une couche de Garniture Abricots Andros Services surmontée d une meringue. 250 g Riz rond à dessert 1 L Lait 150 g Sucre 160 g Fruit Chef Abricot/Pêche Riz crémeux abricot-pêche 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Rincez le riz. 2 Porter à ébullition le lait et le sucre. 3 Verser sur le riz et enfourner 180 C pendant 30 min à couvert. 4 À la sortie du four, verifier la cuisson du riz et incorporer le Fruit Chef Abricot/Pêche. 5 Mettre en verrine directement et passer en cellule.

10 Afin de varier la forme de vos desserts, incliner la verrine avant de couler l appareil et laisser prendre au froid. 25 cl Lait 25 cl Crème liquide 500 g Fruit Chef Abricot/Pêche 250 g Garniture Cerises Panna Cotta fruitée 10 PERSONNES DIFFICULTÉ 5-10 MIN COÛT 1 Déposer la Garniture Cerises au fond des verrines. 2 Mélanger le lait et la crème. 3 Incorporer le Fruit Chef Abricot/Pêche. 4 Couler dans les verrines et laisser prendre au froid.

11 Remplacer la génoise par un gâteau mœlleux au chocolat. 125 g Eau 20 g Rhum 100 g Sucre 1 feuille Génoise chocolat 200 g Crème 200 g Fruit Chef Coco Entremets coco-chocolat 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Faire chauffer le sucre et l eau, puis le rhum pour obtenir un sirop. 2 Détailler 20 cercles dans la génoise. 3 Imbiber les disques de génoise avec le sirop. 4 Monter la crème puis incorporer le Fruit Chef Coco. 5 Dresser la mousse sur chaque disque de génoise, puis recouvrir d un autre disque.

12 Rajouter un granité de sirop de rhum ambré ou, pour une version sans alcool, un granité à base de sirop de grenadine. 1 Ananas 1/2 Citron 20 cl Lait 200 g Fruit Chef Coco Verrine facon Pina Colada 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Mélanger le Fruit Chef Coco et le lait. 2 Couler dans les verrines et laisser prendre au froid. 3 Tailler les ananas en morceaux et arroser du jus d 1/2 citron. 4 Compléter les verrines.

13 Pour obtenir des formes lisses, dresser dans des moules en silicone et laisser prendre en cellule avant de démouler. 120 g Jaunes d œufs 100 g Sucre 375 g Fromage blanc 400 g Fruit Chef Coco Blanc-Manger coco 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Blanchir les jaunes d œufs avec le sucre jusqu à obtention d un mélange très mousseux. 2 Mélanger le fromage blanc et le Fruit Chef Coco. 3 Incorporer le mélange jaunes/sucre. 4 Mouler dans des ramequins et réserver en chambre froide au moins 4 heures.

14 Pour décorer, torréfier de la noix de coco rapée et saupoudrer sur la verrine. 10 Sablés Breton 250 g Garniture Caramel 3 Bananes 40 cl Crème liquide 100 g Fruit Chef Coco Coupe Banoffee 10 PERSONNES DIFFICULTÉ MIN COÛT 1 Concasser les sablés et répartir dans le fond des verrines. 2 Recouvrir avec la Garniture Caramel. 3 Tailler les bananes en tranche et disposer les en cercle. 4 Monter la crème au batteur et incorporer le Fruit Chef Coco. 5 À l aide d une douille cannelée, réaliser une rosace de chantilly. 6 Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

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