CATALOGUE PRODUITS LES AIDES CULINAIRES

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1 CATALOGUE PRODUITS LES AIDES CULINAIRES Une filiale du groupe 1

2 SOMMAIRE MARINADES.. 3 MARINADES SUR HUILE EN BIDONS. 3-4 MARINADES CUISINEES.. 5 MARINADES SQUEEZES.. 6 FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES 7 Prép déshyd pour FONDS Prép déshyd pour FUMETS.. 8 Prép déshyd pour BOUILLONS.. 8 Prép déshyd pour JUS Prép déshyd pour BASES (AVEC GLUTAMATE) GAMME COLLECTION. 11 SAUCES SAUCES FESTIVES SAUCES PRETES A L EMPLOI.. 15 LIANTS POUR SAUCES.. 16 ASSAISONNEMENTS ET TABOULES.. 17 PREPARATIONS DESHYDRATEES ENROBAGES LEGUMES ET VIANDES.. 19 ENROBAGE POISSON.. 20 HUILE DE CUISSON.. 20 POTAGES ET VELOUTES INSTANTANES SALES A CUIRE LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS PUREES DE POMMES DE TERRE.. 23 PUREES DE LEGUMES. 23 PREP DESHYD POUR DESSERTS. 24 FONDS ET FUMETS DE SAUCE HALAL. 25 2

3 MARINADES Marinades sur huile en bidons Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R MARINADE TOMATE ET BASILIC Prête à l emploi de couleur orangée Tomate cuisinée, alliacé, basilic 80 à 100 g/kg R MARINADE MAITRE D'HOTEL Prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, Beurre, ail et persil 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE ROMARIN CITRON A base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants persil et poivron BIDON 3,3 KG 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE THYM CITRON Prête à l emploi de couleur jaune avec marquants de zestes de citron et de thym. Citron, thym, gingembre 80 à 100 g/kg R MARINADE ECHALOTE Rouge brune prête à l'emploi, à base d'huile et marquants d'échalote idéale pour la préparation de steaks à l'échalote. Convient également comme base de sauce. BIDON 3,25 KG 80 à 100 g par Kg de viande 9-10% en enrobage sur produit fini R MARINADE MOUTARDE A L ANCIENNE Prête à l emploi de couleur jaune ocre avec marquants de graines de moutarde Epicé, vinaigré, cuisiné, poivré 80 à 100 g/kg R MARINADE MEDITERRANEENNE Prête à l emploi de couleur rouge avec marquants de thym et basilic Tomate cuisinée, alliacé, herbes aromatiques. 80 à 100 g/kg R MARINADE MERIDIONALE De couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d herbes. Tomates cuisinées et herbes. BIDON 3.4 KG 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés R MARINADE PROVENCALE Prête à l emploi de couleur rouge orangé avec marquants de basilic et de tomates. Tomate cuisinée, alliacé, basilic BIDON 3.4 KG 80 à 100 g/kg 3 3

4 MARINADES Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R MARINADE TOSCANE Verte prête à l'emploi avec marquants herbes de Provence, origan, laurier, basilic. 50 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE GYROS Rouge prête à l'emploi avec marquants Origan, thym, cumin 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE ANDALOUSE Rouge orangé prête à l emploi avec marquants Piment fumé, épicé, cuisiné 80 à 120 g/kg de viande en enrobage R MARINADE PIRI PIRI Rouge avec marquants de graines de cumin Piment, poivre, ail et chili 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE AMERICAN BARBECUE A base d'huile de couleur orangée avec marquants Fumées et aigre-douce 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés R MARINADE TEX MEX Prête à l emploi de couleur orange foncé Epicé, tomaté, fumé léger, poivrons 80 à 100 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE SALSA Mexique Rouge avec marquants de poivre et persil Carvi, poivré et graines de moutarde. 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R NOUVEAU R MARINADE THAI MARINADE CURRY GINGEMBRE Prête à l emploi de couleur orangée avec marquants Coriandre et piment relevé Verte-jaune prête à l'emploi avec marquants Curcuma, coriandre, cumin, poivre, piment, aneth 50 à 80 g/kg 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R NOUVEAU R MARINADE MASSALA MARINADE BRESILIENNE Prête à l emploi de couleur orangée avec marquants de graine de moutarde, coriandre concassé et poivre Poivré, cumin, coriandre, fumé léger Prête à l emploi de couleur jaune Citronnées, coco, oignon, poivre, poivrons, ail, pili pili BIDON 3,3 KG 80 à 100 g/kg 60 à 80 g/kg de viande en enrobage R MARINADE PIMENT D'ESPELETTE Prête à l emploi de couleur orangée Piment d Espelette, cuisiné, épicé 80 à 100 g/kg de viande en enrobage R MARINADE MIEL ABRICOT Prête à l emploi, orangée avec marquants d abricots et de persil Fruité, épicé, miellé 80 à 100 g/kg de viande en enrobage 4 4

5 MARINADES Marinades cuisinées Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R MARINADE 3 POIVRES CREME A base d huile, beige avec marquants de poivre Crème, poivre et alliacé. BIDON 3,3 KG 60 à 80 g/kg. Variante : Diluer la marinade pour obtenir une sauce : 40% de marinade + 20% de crème + 40% d eau. R MARINADE SAVEUR CREME GIROLLES A base d huile, beige avec marquants Crème, cuisiné et champignons 60 à 80 g/kg R SAUCE PORTO FRUITS DES BOIS A base d eau de couleur rouge brune Porto et fruits de bois 80 à 100 g/kg Sauce de100g à 250g R MARINADE VIGNERONNE Sous forme de liquide pâteux, de couleur rouge orangé Vin rouge fruité, viandé légèrement fumé, cuisiné et alliacé BIDON 3,3 KG 100 à 120 g/kg 5 5

6 MARINADES Marinades squeezes Code Nom Description / Notes aromatiques Cdmt Dosage R MARINADE THAI Prête à l emploi de couleur orangée avec marquants Coriandre et piment relevé Carton de 12 BIDON 275Gr 50 à 80 g/kg R MARINADE ROMARIN CITRON A base d'huile aux notes dominantes de romarin, ail, citron ainsi que marquants persil et poivron Carton de à 100 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE SALSA MEXIQUE Rouge avec marquants de poivre et persil Carvi, poivré et graines de moutarde Carton de 12 BIDON 275Gr 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré R MARINADE AMERICAN BARBECUE A base d'huile de couleur orangée avec marquants Fumées et aigre-douce. Carton de à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés R NOUVEAU MARINADE MERIDIONALE R MARINADE MAITRE D'HOTEL NOUVEAU R MARINADE SAVEUR CREME De couleur rouge vif prête à l'emploi avec marquants d herbes Tomates cuisinées et herbes Prête à l'emploi de couleur verte à base d'huile d'olive, goût beurre, ail et persil A base d huile, beige avec marquants Crème, cuisiné et champignons Carton de 12 BIDON 275Gr Carton de 12 Carton de 12 BIDON 275Gr 50 à 80 g/kg de viande selon goût et aspect désirés 60 à 80 g/kg de viande selon goût désiré 60 à 80 g/kg 6 6

7 FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Fonds Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R FOND DE VEAU BLANC LACTOSE, CELERI * POT 1 KG / Carton de 8 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation R R FOND BLANC DE VOLAILLE ŒUFS * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de à 30 gr/l 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation R FOND BRUN CLAIR - * POT 1 KG / Carton de 8 30 à 40 g/l 25à 33L pour 1 Kg de préparation R R FOND BRUN LIE 1/2 GLACE - * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1 KG / Carton de à 60 gr/l 17 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation R FOND DE GIBIER - * POT 1 KG / Carton de 8 40 à 60 gr/l 17 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 7 7

8 FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Fumets Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R R FUMET DE POISSON POISSON * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de à 30 gr/l 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation R FUMET DE POISSON LIE CEREALES, POISSON, LACTOSE * POCHE 1 KG / Carton de 10 R FUMET DE CRUSTACES CRUSTACE, POISSON * POT 1 KG / Carton de 8 R FUMET TYPE ST JACQUES CRUSTACE, POISSON, LACTOSE, MOLLUSQUE * POT 1 KG / Carton de 8 85 gr/l 11.8 Litres pour 1 Kg de préparation 7.5 à 15 gr/l 33 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation 20 à 40 gr/l 25 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation Préparations déshydratées pour Bouillons R R BOUILLON DE VOLAILLE - * POT 1 KG Carton de 8 POCHE 1KG Carton de à 30 gr/l 33 à 67 litres pour 1 Kg de préparation R R BOUILLON DE BOEUF - * POT 1 KG Carton de 8 POCHE 1KG Carton de à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation R BOUILLON TYPE POT AU FEU LACTOSE, SOJA, CELERI * POT 1 KG Carton de 8 R BOUILLON DE LEGUMES CAF - * POCHE 1 KG Carton de à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation 80 gr/l 13 litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 8 8

9 FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Jus Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R JUS DE POULET - * POT 1 KG / Carton de 8 R JUS DE VEAU LIE GLUTEN * POT 1 KG / Carton de 8 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation 50 à 60 gr/l 17 à 20 Litres pour 1 Kg de préparation R R JUS DE VEAU LIE CUISINE NF - * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation R JUS DE PORC - * POT 1 KG / Carton de 8 R JUS DE BOEUF ROTI - * POT 1 KG / Carton de 8 R JUS DE ROTI LACTOSE * POT 1 KG / Carton de 8 R JUS DE CANARD LACTOSE * POT 1 KG / Carton de 8 R JUS DE ROTI D AGNEAU - * POT 1 KG / Carton de 8 30 à 40 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 30 à 60 gr/l 17 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 40 à 50 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 30 à 40 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation 30 à 40 gr/l 25 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 9 9

10 FONDS FUMETS JUS BOUILLONS DESHYDRATES Préparations déshydratées pour Bases (avec glutamate) Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit BOUILLON DE POULE PX - POCHE 1 KG / Carton de 10 R BOUILLON DE BŒUF BASE - POCHE 1 KG / Carton de 10 R JUS DE VEAU LIE BASE B GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 R FOND BLANC DE VOLAILLE BASE LACTOSE, GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 R FUMET DE POISSON BASE POISSON, GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de à 20 gr/l 50 à 100 litres pour 1Kg de préparation 18 à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation 40 à 50 gr/l 20 à 25 Litres pour 1 Kg de préparation 18 à 20 gr/l 50 à 55 litres pour 1 Kg de préparation R R FOND BRUN LIE 1/2 GLACE GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 SEAU 10 KG 40 à 50 gr/l 20 à 25 litres pour 1 Kg de préparation 10 10

11 GAMME COLLECTION en squeezes Diluer dans 1 litre d eau chaude - Dilution à froid possible. R DEMI GLACE DE VEAU COLLECTION Sulfites environ 15 ppm * POT 560G / Carton de 6 R DEMI GLACE DE VOLAILLE COLLECTION - * POT 545G / Carton de 6 R FUMET DE POISSON COLLECTION POISSON, Sulfite environ 30 ppm * POT 560G / Carton de 6 50 à 70 g/l 8 à 11 Litres pour Kg de préparation 50 à 70 g/l 8 à 11 Litres pour kg de préparation 50 g/l 20 Litres pour 1 Kg de préparation R FUMET DE HOMARD COLLECTION CRUSTACÉS, POISSON, Sulfites ~ 20 ppm * POT 580G / Carton de 6 50 à 70 g/l 20 Litres pour 1 Kg de préparation R DEMI GLACE CHAMPIGNON COLLECTION Sulfite environ 60 ppm * POT 585G / Carton de 6 50 g/l 20 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 11 11

12 Préparations déshydratées pour SAUCES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R SAUCE AUX FROMAGES LACTOSE, Sulfites environ 35 ppm * POT 800G / Carton de à 300 gr/l 2.7 à 4 Litres pour 1 Kg de préparation R R SAUCE AUX 3 POIVRES LACTOSE * POT 800G / Carton de 8 POCHE 1 KG / Carton de à 110 gr/l 9 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation R SAUCE MADERE LACTOSE, GLUTEN, Sulfites ~ 20 ppm * POT 800 G / Carton de gr/l 7.3 Litres pour 800 g de préparation R R SAUCE BEURRE BLANC LACTOSE * POT 1 KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de à 130 gr/l 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation R SAUCE BARBECUE GLUTEN POCHE 1 KG / Carton de 10 R SAUCE BEARNAISE ŒUFS ; LAIT * POT 800G / Carton de à 150 gr/l 6,6 à 7,7 Litres pour 1 Kg de préparation 160 à 180 gr/l 4,36 Litres pour 800g de préparation R FEINE BRAUN SOSSE Sauce crémée brune avec glutamate POCHE 1 KG / Carton de gr/l * sans glutamate 12 12

13 Préparations déshydratées pour SAUCES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. R SAUCE BOLOGNAISE GLUTEN, Sulfites ~ 25 ppm * POT 1KG / Carton de 8 R SAUCE CHAMPIGNON LACTOSE, GLUTEN * POT 1KG / Carton de 8 R SAUCE CHASSEUR LACTOSE, GLUTEN POT 1KG / Carton de 8 R SAUCE CHASSEUR Sans palme * POCHE 1KG / Carton de gr/l 5 LITRES pour 1 Kg de préparation 100 gr/l 10 Litres pour 1 Kg de préparation 120 gr/l 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation 120 à 130 gr/l 7,7 à 8,3 Litres pour 1 Kg de préparation R R SAUCE HOLLANDAISE ŒUFS, LACTOSE * POT 800G / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de à 200 gr/l 5 à 5.5 Litres pour 1 Kg de préparation R R SAUCE MARCHAND DE VIN Sulfites environ 15 ppm * POT 1KG / Carton de 8 POCHE 1KG / Carton de à 200 gr/l 5 à 5,9 Litres pour 1 Kg de préparation R SAUCE CURRY LACTOSE, GLUTEN, Sulfites ~ 20 ppm * POT 800G / Carton de gr/l 6.4 Litres pour 1 Kg de préparation R SAUCE MIJOTE GLUTEN POCHE 10KG 160 gr/kg de viande R SAUCE VIN BLANC Poisson, Œufs, Lactose, Gluten, Sulfite ~ 20 ppm POT 1KG / Carton de 8 NOUVEAU R SAUCE PIQUANTE - POT DE 800GR 160 à 180 gr/l 5.5 à 6.3 Litres pour 1 Kg de préparation 150 gr/l 6 Litres pour 1 Kg de préparation * sans glutamate 13 13

14 Préparations déshydratées pour SAUCES Diluer la préparation dans 1 litre d eau tiède ou froide. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Ajouter les autres ingrédients. Maintenir pendant 2 à 3 minutes à feux doux sans cesser de remuer le produit. Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R SAUCE MORNAY LACTOSE * POCHE 1KG /Carton de gr/l R SAUCE TOMATE Lactose, Gluten, Soja * POT 1KG / Carton de 8 R SAUCE TOMATO GRILL Gluten POT 1KG / Carton de 8 R TOMATE POUDRE - POCHE 1KG / Carton de à 130 gr/l 8 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation 100 à 130 gr/l 8 Litres pour 1 Kg de préparation Reconstitution d un concentré : 10 gr/100 à 120 ml d eau R R SAUCE BECHAMEL LACTOSE, Gluten * POCHE 2 KG / Carton de 5 SAC 10 KG 80 à 300 gr/l 3 à 12,5 Litres pour 1 Kg de préparation. R SAUCE BECHAMEL CREMEUSE A FROID CREMEUSE Gluten et lait SAC 10KG 200 à 300 gr/l 3 Litres pour 1 Kg de préparation R SAUCE BECHAMEL A FROID Gluten et lait * SAC 10KG 300 gr/l 3 Litres pour 1Kg de préparation - avec huile de palme * sans glutamate 14 14

15 Préparations déshydratées pour SAUCES FESTIVES Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage R SAUCE ARMORICAINE Gluten, crustacé, poisson * POT 1 KG / Carton de 8 R SAUCE CIVET Gluten, Sulfites environ 75 ppm POT 1 KG / Carton de 8 R SAUCE BIGARADE (AIGRE DOUCE) Gluten * POT 1 KG / Carton de 8 R SAUCE MORILLES Lactose, Gluten, sans palme sans OGM * POT 1 KG / Carton de 8 R SUPREME DE CHAMPIGNON Lactose, Sulfites environ 35 ppm* POT 1 KG / Carton de à 160 gr/l 6 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation 140 gr/l 7 Litres pour 1 Kg de préparation 100 à 110 gr/l 9 à 10 Litres pour 1 Kg de préparation 120 gr/l 8 Litres pour 1 Kg de préparation 117 gr/l 10 litres pour 1 Kg de préparation SAUCES Prêtes à l emploi Code Nom Allergènes majeurs Cdmt Dosage Sauce béarnaise Œuf, Lait DOYPACK 1 KG Dosage à volonté * sans glutamate 15 15

16 LIANTS POUR SAUCES C AMIDON MODIFIE Amidon de mais SAC 25 KG 20 à 100 gr / L selon les usages S S JAERLIANT - SEAU 1,5 KG SEAU 5 KG 20 à 60 g/l selon consistance peut être dispersé à chaud ou à froid R BASE LIANTE UNIVERSELLE Sulfites ~ 15ppm SAC 5 KG / Carton de 4 30 à 50 gr/l 33,3 L pour 1 Kg de préparation Préparation à froid et/ou à chaud ROUX BLANC Gluten POCHE 2 KG / Carton de 10 SAC 10 KG BOITE 1.5 KG 30 à 100 gr/l 10 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation R ROUX BLANC sans huile de palme Gluten, Lactose * SAC 25 KG 20 à 50 gr/l 20 à 50 Litres pour 1 Kg de préparation ROUX BRUN Gluten POCHE 2 KG / Carton de 10 R R NOUVEAU MAYONNAL Lactose POCHE 2 KG R LIANT POUR SAUCES C.C Gluten, Lactose * SAC 10 KG 30 à 100 gr/l 10 à 33 Litres pour 1 Kg de préparation Pour la réalisation de sauce type vinaigrette Vinaigrette : 20 g de MAYONNAL sur 1/2 l d huile +1/2 l d eau +vinaigre Sauce dressing : 50 g de MAYONNAL sur 1/2 l d huile +1/2 d eau + vinaigre 30 à 50 g/l pour la liaison des sauces viande 60 à 70 g/l pour la liaison des sauces poisson 80 à 100 g/l pour une liaison de sauce Béchamel * sans glutamate 16 16

17 ASSAISONNEMENTS ET TABOULES Code Nom Allergènes majeurs / Description Cdmt Dosage / Rendement C MIX EPICE PAELLA POISSON, LAIT, Sulfites > 10ppm (~ 25ppm) POT 1KG / Carton de 8 50 à 70 g par Kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. C EPICE COUSCOUS Pour l'aromatisation du bouillon d'accompagnement de couscous, tajine... LAIT POT 1KG / Carton de 8 20 à 30 g/l de bouillon C EPICE L ANDALOUSE Pour la préparation de Paella CRUSTACÉS POT 1KG / Carton de 8 30 à 40 g par Kg de riz sec mis en œuvre selon l'intensité de goût et couleur désirée. Rajouter eau et huile selon habitude pour une cuisson type pilaf. Pour l'aromatisation et la coloration de riz pour paella ou riz à l'espagnol. R TABOULE TUNISIEN Semoule, tomate, petit pois, poivrons, épices et aromates (menthe, basilic, origan, poivre noir ) GLUTEN POCHE 1KG / Carton de 10 1 Kg de préparation pour 1,5 à 2 litres d'eau et 150 à 200 ml d'huile - Rendement : 3,5 Kg pour 1 Kg de préparation MODE OPÉRATOIRE TABOULÉ 1 Kg de préparation pour 1,5 à 2 litres d'eau et 150 à 200 ml d'huile. Mélanger la poudre et l eau. Laisser reposer le mélange plusieurs heures à + 4 C, rajouter l huile et éventuellement un jus de citron, bien remuer avant de servir

18 PREPARATIONS DESHYDRATEES R QUICHE Liant complet pour appareil à quiche ŒUF, LAIT POCHE 1KG / Carton de g/l C CREAMIX Préparation de soufflés, gratins et terrines de légumes ou poisson CÉRÉALES, ŒUFS, LAIT, Sulfites > 10 ppm (~ 45 ppm) SEAU 2KG Voir Plaquette détaillée R POMMES DAUPHINES Mélanger au batteur la poudre et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène et laisser reposer 15 à 20 minutes. Former les pommes Dauphines à la cuillère et les plonger dans l'huile de friture à 160 C environ. Cuire 6 minutes jusqu'à obtention d'une croûte dorée. SAC 5KG / Carton de g/l 3KG pour 1Kg de préparation GLUTEN, OEUFS, LACTOSE, SULFITES ~ 50ppm * * sans glutamate 18 18

19 ENROBAGES LEGUMES ET VIANDES Préparations déshydratées Code Nom Notes / Allergènes majeurs Cdmt Dosage R ENROBAGE LEGUMES PROVENCAL Paprika, origan, romarin, laurier, thym. Sulfites ~ 40 ppm POT 1KG / Carton de 8 40 à 60 gr En saupoudrage R ENROBAGE AIL PERSIL Ail, persil Lactose, Sulfites ~ 120 ppm POT 1KG / Carton de 8 60 à 100 gr En saupoudrage R ENROBAGE OIGNON FINES HERBES Oignons fines herbes Gluten POT 1KG / Carton de 8 40 à 60 gr En saupoudrage R GLACAGE MERIDIONAL Ail persil, poivron POCHE 1KG / Carton de 10 R GLACAGE CAMPAGNARD Oignon, lardon POCHE 1KG / Carton de g à 50 g/l En saupoudrage sur légumes, viande ou à diluer sur de la matière grasse 30 g à 50 g/l En saupoudrage sur légumes, viande R GLACAGE NEUTRE Pour colorer les viandes en cuisson sous vide et en papillote. Sulfites ~ 22 ppm POCHE 1KG / Carton de 10 En saupoudrage 19 19

20 ENROBAGE POISSON Préparation déshydratée Code Nom Notes / Allergènes majeurs Cdmt Dosage R ENROBAGE POISSON BEURRE/CITRON/ANETH Beurre, citron, aneth Gluten POT 1KG / Carton de 8 30 à 40 gr En saupoudrage HUILE DE CUISSON Code Nom Description / Allergènes majeurs Cdmt Dosage Préparation alimentaire à base d huile végétale et d arôme, pauvre en sel pour cuisson de couleur jaune PREP GOURMET Faible en acide gras saturés, sans cholestérol, prêt à l emploi... Remplace le beurre, pour la cuisson (rôtissage, cuisson au four) et l aromatisation des poissons, légumes, viandes, etc.. Convient également pour la confection des pâtisseries, pommes au four, assaisonnement des riz et pâtes, purée de pommes de terre ou de légumes. S utilise pour l enrobage des légumes surgelés avant ou pendant la cuisson. BIDON 2 L 2 à 3% de la masse de produit à cuire 20 20

21 POTAGES ET VELOUTES Préparations déshydratées Instantanés salés Diluer la préparation dans l eau bouillante (90-95 c) et servir. R CREME D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE SUPREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R POTAGE AU CRESSON Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE g/L R VELOUTE DE TOMATE CAF Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE A L OIGNON - POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE DE POISSON Crustacés, Poisson, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE POULET VERMICELLES Gluten, Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R MOULINE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R VELOUTE DE CHAMPIGNONS Lactose POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L R SOUPE POIREAUX PDT Lactose, Sulfites POCHE 1 KG CARTON DE à 100g/L 21 21

22 POTAGES ET VELOUTES Préparations déshydratées A cuire Diluer 80 à 100g de préparation dans 1 litre d eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Rendement: 11 à 13 Litres pour 1 Kg de préparation R POTAGE AU CRESSON Lactose, Sulfites DOSE 0.09KG / Carton de à 90 g/l R POTAGE A LA TOMATE Gluten POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R POTAGE SUPREME DE CHAMPIGNON Lactose POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R VELOUTE D ASPERGES Lactose POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R POTAGE TOMATE & VERMI. Gluten POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R CREME DE VOLAILLE Lactose POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R VELOUTE DE CAROTTE ET CELERI A CUIRE Gluten, Lactose, Céleri POCHE 1 KG / Carton de à 90 g/l R PRINTANIERE DE LEGUMES Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l R POTAGE POIREAU POMMES DE TERRE Lactose, Sulfites POCHE 1 KG / Carton de à 100 g/l 22 22

23 Légumes et accompagnements déshydratés Purées de pommes de terre Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement FINE PUREE COMP Pauvre en sel A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg PUREE COMPLETE A LA CREME A chaud CARTON 4 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg FINE PUREE COMPLETE A chaud SAC 5 KG 200 g/l - 30 Kg pour 5 Kg R TRADI PUREE COMPLETE SALEE À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg S TRADI PUREE COMPLETE Très pauvre en sel À froid ou à chaud SAC 5 KG 170 à 200 g/l - 30 à 34 Kg Purées de légumes Code Nom Description Cdmt Dosage / Rendement R PUREE SAINT GERMAIN Salée À chaud, à froid, purée de pois cassés, goût lardons Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE CAROTTE Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE EPINARDS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE CELERI Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE HARICOT VERT Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE POTIRON Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg R TRADI NATURE BROCOLIS Pauvre en sel À chaud, à froid Poche 1 kg / CARTON DE g/l - 6 Kg pour 1 Kg 23 23

24 Préparations déshydratées pour DESSERTS R CREME BRULEE ŒUFS, LAIT POCHE 1KG / CARTON DE 10 R CREME BRULEE A FROID ŒUF POCHE 960GR 150 gr/l 6.7 Litres pour 1 Kg de préparation 960 Gr pour 4 L de lait et 4 L de crème liquide 9 L R ALGOBAVAROIS Pour le glaçage des tartes aux fruits ou glaçage de bavarois Préparation : dilution dans l eau et monter SAC 10KG 40 à 45 g /L R MOUSSE AU CHOCOLAT Protéines de LAIT, SULFITE (Gélatine (40ppm)) SEAU DE 2KG 520 gr/l 1.92 Litres pour 1 Kg de préparation 24 24

25 FONDS ET FUMETS DE SAUCE HALAL Préparations déshydratées NON TENUS EN STOCK Code Nom Description Cdmt Dosage R FOND BRUN LIE HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE à 40 g/l R FOND BLANC DE VOLAILLE HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE à 40 g/l R FUMET DE POISSON HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE à 40 g/l R BOUILLON DE VOLAILLE HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE g/l R JUS DE CANARD HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE à 40 g/l R AROME POUR JUS D AGNEAU HALAL Fond de sauce destiné à une alimentation halal POCHE 1 KG / CARTON DE à 50 g/l 25 25