Examen de bureautique

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1 HEH Campus Social Examen de bureautique 1ère session : 1ère Assistant social Nom Prénom 28 mai 2015

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3 Table des matières : Exercice 1 : Tableau... 2 Exercice 2 : Formulaire... 2 Exercice 3 : Mise en forme de document... 3 Exercice 4 : Graphique et SmartArt... 4 Étape pour la réalisation de la recette :... 4 Temps de pause minimum au congélateur pour chaque mélange :

4 Exercice 1 : Tableau Nom Adresse Code Postal Ville Vos coordonnées Prénom Question théorique Saut de page : une description succincte du saut de page Pays Saut de section : une description succincte du saut de section Expliquer brièvement : Exercice 2 : Formulaire Nom :... Prénom :... Date de naissance : / / Ville de naissance :... Adresse :... Code postal :... Ville :... Adresse Remarques éventuelles :

5 Exercice 3 : Mise en forme de document B A V A R O I S C R O U S T I-FONDANT AU NUTELLA 1 Biscuit craquant 1. A l aide d un couteau, couper les galettes en petits cubes. 2. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le Nutella et le beurre. Mélanger avec une cuillère. 3. Ajouter les cubes de galettes dans le chocolat, mélanger à nouveau. 4. Déposer un cercle a entremets sur un tapis en silicone. Mon cercle fait 24 cm de diamètre et est parfait pour les proportions de cette recette. Verser le contenu de la casserole et lisser pour obtenir la base du gâteau. 5. Laisser prendre pendant 15 minutes au congélateur le temps de continuer la recette. Biscuit craquant 110 g de chocolat au lait à pâtisserie (Jirava de chez Valrhona pour moi) 110 g de Nutella (j ai pris de la pâte à tartiner aux noisettes de Sicile acheté en magasin bio, un délice!) 40 g de galettes de riz (rayon bio) 20 g de beurre Crémeux chocolat noir 190 g de crème fleurette entière (bouchon rouge) 170 g de chocolat noir (caraïbe de chez Valrhona) 30 g de sucre 7 cl de lait 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g) 3 jaunes d œuf Mousse au Nutella 150 g g crème fleurette entière (bouchon rouge) 90 g de Nutella 15 cl de lait (demi écrémé) 60 g de sucre 8 g de gélatine (4 feuilles de 2 g) 4 jaunes d œufs Crémeux chocolat noir 1. Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l eau froide. 2. Mélanger le lait et la crème et les porter à ébullition dans une casserole. 3. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Si vous avez un thermomètre de cuisson, stopper à 82, sinon jusqu à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. 4. Verser la crème sur le chocolat coupé en petits morceaux. Au contact de la crème il va fondre. Mélanger puis ajouter la gélatine égouttée. Laisser refroidir 15 minutes avant de verser le crémeux dans le cercle, sur le fond de biscuit craquant. Laisser au congélateur le temps de continuer la recette. Mousse au Nutella 1. Réhydrater la gélatine 5 minutes dans de l eau froide. 2. Mélanger le lait et la crème et les porter à ébullition dans une casserole. 3. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre, puis ajouter le lait bouillant. Mélanger à nouveau et refaire cuire le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise. Si vous avez un thermomètre de cuisson, stopper à 82, sinon jusqu à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. 4. Arrêter la cuisson, verser la crème dans un saladier puis y ajouter le Nutella et la gélatine. Mélanger et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante. 5. Montrer le reste de crème (300 g) en chantilly puis l incorporer délicatement dans la préparation précédente en mélangeant délicatement. 6. Verser la mousse au Nutella dans le cercle, sur le crémeux au Nutella. Laisser prendre 6 heures au congélateur, en le couvrant de papier alu pour l isoler du froid. 7. Une demie journée avant de déguster le gâteau, le sortir du congélateur. Enlever le tapis en silicone et poser le gâteau dans un plat de service. Passer un couteau trempé dans l eau chaude tout le long du cercle pour l enlever plus facilement. Couvrir le gâteau d une cloche ou de papier alu (délicatement!) et le laisser revenir à température au réfrigérateur. 8. Décorer avec des copeaux de chocolat, des perles craquantes ou ce que vous avez envie. 1 Recette provenant du site : consulté le 28/04/2013 3

6 Exercice 4 : Graphique et SmartArt Étape pour la réalisation de la recette : Etape 1 Etape 2 Etape 3 Réalisation du biscuit craquant Laisser prendre 15 au congélateur Réalisation du crémeux chocolat noir Laisser prendre au congélateur le temps de préparer le mélange suivant Réaliser la mousse au nutella Mettre le tout au congélateur durant au moins 6 heures En dernier lieu, déguster! Temps de pause minimum au congélateur pour chaque mélange : biscuit craquant crémeux chocolat noir mousse au nutella 360 4