Formation inter-entreprises : «Parcours de la fève au chocolat»

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1 Formation inter-entreprises : «Parcours de la fève au chocolat» Date : 6-7 Juillet 2016 Lieu : CRT AGIR, Talence (33) Public : - Artisan-chocolatier - Industriel ayant le souhait de se diversifier ou de faire gagner en compétence ses équipes OBJECTIFS : - Connaitre la règlementation du chocolat - Maîtriser l utilisation des ingrédients principaux : rôles technologique et sensoriel et comprendre la formulation d un chocolat - Savoir caractériser des lots de fèves séchées à réception - Connaître les process de transformation industriel et artisanal - Maîtriser la fabrication artisanale du chocolat : utilisation d une - conche universelle : manipulation, ordre d incorporation des ingrédients, contrôles en cours et en fin de fabrication - Prendre connaissance des équipements nécessaires à la fabrication d un chocolat ( atelier-équipementiers-notions de couts) CONTENU de la FORMATION : 1. Les fondamentaux pour formuler un chocolat Le marché du chocolat et les certifications du cacao La règlementation du chocolat Obtention et caractérisation des fèves séchées Process d obtention Caractérisation (cut-test, E.S, grainage ) Caractérisation sensorielle ( origines des fèves, profil sensoriel) Process de transformation de la fève séchée à la liqueur de cacao Notions de base sur l obtention des produits intermédiaires : beurre et poudre de cacao Les réseaux de fournisseurs Décomposition recette et formulation 2. Démonstration d une fabrication de chocolat Fabrication d une recette de chocolat : Théorie et pratique en parallèle Etapes industrielles comparées aux étapes de fabrication sur conche universelle Les caractérisations essentielles de suivi de fabrication et ajustements : viscosité et granulométrie Bonnes pratiques de fabrication 3. D un chocolat brut à un chocolat de consommation Tempérage et moulage du chocolat fabriqué la veille Théorie : la cristallisation du beurre de cacao, tempérage et conservation du chocolat (par le froid) Présentation et explication des principaux défauts : les différents blanchiments Dégustation de chocolats Conseils achat matériel (montants/fournisseurs), demande brochures aux différents fournisseurs Llioveras, SELMI.) Conseils matériel analytique Pour toutes vos questions et pour nous retourner votre bulletin d inscription : Anne-Laure Lesouef Responsable commerciale Tel: / al.lesouef@agir-crt.com

2 Bon de commande Organisme de formation N Responsable de la formation : Mme Martine CREPIN ENTREPRISE Société: Adresse:. Code Postal:.. Ville: Pays:... Tel:... Code NAF: N SIRET:... LISTE DES PARTICIPANTS Nom/ Prénom / fonction : Nom/ Prénom / fonction : Nom/ Prénom / fonction : CONDITIONS COMMERCIALES Tarif 2016 en HT Prix par participant Nb de participants Total en HT..

3 CONDITIONS DE REGLEMENT Si votre entreprise finance 100% de la formation, merci de joindre un règlement de 1320 TTC / participant à l ordre du «CRT AGIR». Ce chèque correspond aux frais d animation, d enseignement, la documentation pédagogique + le repas du midi. Chèque ou virement à remettre au CRT AGIR avant le démarrage de la formation. RIB AGIR Numéro de TVA Intracommunautaire : FR Coordonnées Bancaires : Code banque Code Guichet N Compte Clé RIB IBAN : FR ADRESSE SWIFT : CCBPFRPPBDX BPSO TALENCE Si le règlement est pris en charge par votre fond de financement: merci de renseigner les champs suivants Organisme: Adresse:.. Code Postal: Ville: Pays: Tel:... N adhérent: Date d envoi de la prise en charge: N de dossier:. La notification de prise en charge par votre organisme payeur sera remise au CRT AGIR au plus tard le 1 er jour de la formation. Une convention de formation professionnelle continue vous sera adressée à chaque inscrit. Un exemplaire est à nous retourner signé et tamponné pour accord avant le début du stage. La facture sera adressée à l issue du stage accompagnée de l attestation de présence. Toute inscription annulée dans les 10 jours ouvrés précédant le début du stage entrainera une facturation partielle du stage à hauteur du 30% du montant de la formation par participant. En cas d annulation d un participant dans les 5 jours ouvrés, il vous sera facturé 50% du montant total du stage. En cas d annulation de dernière minute ou abandon, la facturation du stage sera intégrale.

4 PLAN D ACCES HOTEL A PROXIMITE Cf: page «contact» de notre site internet

5 Formation inter-entreprises : «Parcours de la fève au chocolat» Je reconnais avoir pris connaissance des conditions générales page 2-3 et les accepte. Pour AGIR Anne-Laure LESOUEF Responsable commerciale Pour Nom : Date : Bon pour accord, cachet et signature N de TVA : Pour AGIR Martine Crépin, Responsable Pôle Produits Adresse de facturation (si différente)

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