Chers membres, partenaires, amis du

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1 News du Tourisme Quoi de neuf à Madagascar? TOUTE L EQUIPE DE LA FHORM VOUS ENVOIE SES MEILLEURS VOEUX Nous vous souhaitons une excellente année Chers membres, partenaires, amis du tourisme et de Madagascar, Cette année 2010, a malheureusement été difficile pour le secteur de l accueil à Madagascar. Malgré cela, cette saison touristique très moyenne, n a pas entamé l esprit d entreprise des hôteliers, restaurateurs et de tous les acteurs évoluant dans le secteur du tourisme. Beaucoup d entre vous ont tenu le cap et ont réservé un accueil chaleureux et professionnel aux visiteurs de la Grand Île. La Fédération a également accueilli un grand nombre de nouveaux adhérents et j en profite pour les remercier de leur confiance. L année 2011 s annonce favorable et en progression. Toute l équipe de la FHORM aimerait féliciter ses membres, ainsi que le secteur privé pour leur attitude positive et leur désir de continuer à travailler dans cet esprit courageux et constructif. Nous vous souhaitons une excellente et prospère année 2011! Eric Koller Président de la FHORM Fédération des Hôteliers et Restaurateurs de Madagascar

2 News du Tourisme Quoi de neuf à Madagascar? ANTANANARIVO Nouveau SAKAMANGA OUVRE SON SALON DE MASSAGE. Dans l esprit du Sakamanga, ce salon allie l authenticité et la richesse des produits de Madagascar. Toutes les huiles et produits utilisés sont 100% naturelles et de fabrication locale. Les matériaux et la décoration sont en harmonie avec l esprit des lieux, et l atmosphère qui se dégage de cet espace est volontairement zen et apaisante. Un nouveau recoin du Sakamanga à découvrir au détour d un «couloir musée», sur le passage vers le jardin. CONTACT Tél: [email protected] OUVERTURE D UN SALON DE MASSAGE 2

3 News du Tourisme Quoi de neuf à Madagascar? HÔTEL COLBERT Spécial Fin d Année à Tana! UN DUO DE CHEF A L HÔTEL COLBERT 31 décembre 2010 au 2 janvier 2011 En pension complète 3 jours/2 nuits DUO DE CHEF DE FIN D ANNEE au choix > Buffet de la Saint Sylvestre Chef Hery Salle Bougainvillée avec animation rétro 80 > Buffet gastronomique façon Chef Lalaina Chef à la Varangue au Restaurant La Taverne > Chambre de luxe Aile Carayon****, accès internet gratuit > Déjeuner du Nouvel An au restaurant La Fougère > Cure vitalité à la Balnéoforme SPA gommage du corps ou enveloppement corporel + massage au choix (hors kerala) Une offre idéale pour passer une agréable fête de fin d année dans le luxe et accueillir la nouvelle année dans une ambiance harmonieuse et sereine Couple : Personne : Ar Ar CONTACT Tél. : [email protected] 3

4 News du Tourisme Quoi de neuf à Madagascar? Chères lectrices, chers lecteurs, La saison touche à sa fin. J'espère que vous avez eu tous une meilleure saison par rapport à l'année dernière. Maintenant on peut se concentrer sur la préparation de En ce qui concerne notre association, nous avons effectué presque tous les travaux mentionnés dans le PTA, entre autres : > un circuit reconnaissance > deux circuits Eductours > Promotion de la destination Madagascar à travers le package Kick Off et le package réunionnais CONTACT Enceinte Espace Dera route de l'université Tsiadana BP 5118 Antananarivo 101 Tél : [email protected] NOUVELLE ADRESSE Notre bureau se trouve maintenant au deuxième étage dans la même enceinte que précédent. Cette année nous avons eu un stand au salon Enjoy. L année prochaine sera une année jubilée pour le TOP, nous aurons 20 ans! Sur ce, nous tous vous souhaitons une bonne fête de fin d année et vous disons à la prochaine. Le Président Jocelyn Ramanambohitra 4

5 TRUCS ET ASTUCES DES PROS SIMO LE CONTAINER EST ARRIVE! Du matériel pro neuf et occasion en importation direct de France. Matériel de cuisine : des casseroles aux fourneaux. Matériel de restauration : des verres aux assiettes. Et matériel professionnel divers. Venez visiter notre espace de plus de 1000 m2 dédié aux hôteliers et restaurateurs! CONTACT SIMO 46 Bd Ratsimandrava Soanierana 101 Antananarivo [email protected] FORMATION PROFESSIONNELLE Hotel Consulting Madagascar Comment dynamiser votre carte? OBJECTIFS > Elaborer un programme culinaire attractif, performant et rentable > Mieux satisfaire les attentes de votre clientèle actuelle et potentielle > Faire de la carte du restaurant un puissant outil de promotion et de vente PROGRAMME MENU-PLAN MODULE 1 > LE MARCHE DE LA RESTAURATION Un marché spécifique, l équipe de cuisine, contraintes de temps et de budget MODULE 2 > LES METHODES DE FIXATION DES PRIX EN RESTAURATION La détermination des contraintes de gestion et techniques, la fiche technique de fabrication, calcul du prix de revient des matières premières et de la marge brute, contrôles. MODULE 3 > LA CARTE : OUTIL DE PROMOTION DU RESTAURANT Mise en oeuvre de la carte N hésitez pas à nous contacter : Hotel Consulting Madagascar [email protected] www. hotelconsulting.mg

6 PRODUITS ET LIFESTYLE Marrons entiers 800gr Ar voir recette Rôti de veau en fête Rôti de veau en fête 4 personnes Achatines escargot 12dz 465gr Ar Escargots Bourgogne 230 gr Ar SPECIAL CHAMPIGNONS Cèpes extra sec 40gr Ar Cèpes extra 40gr Ar voir recette Rôti de veau en fête Ingrédients 800 gr de rôti de veau 1 boîte de marrons entiers 1 bocal de cèpes extra 1 litre lait 2 branches de céleris 5 feuilles de lauriers 1 oignon huile, sel, poivre, curry Faire revenir le rôti avec l huile dans une cocotte. Ajouter le céleris et l oignon coupés en morceaux, le laurier et le lait. Assaisonner sel, poivre, curry. Couvrir et faire chauffer à feux doux pendant 20 min. Retourner le rôti, couvrir et laisser encore cuire 20 min. Ajouter les marrons 5 min. avant la fin de la cuisson. Faire revenir les cèpes dans une poêle et ajouter à la fin. Servir avec des airelles chaudes.

7 PRODUITS ET LIFESTYLE Saumon fumé Atlantique 5 tranches 150gr Ar Assortiment de 4 fruits rouges 350r Ar Airelles 350gr Ar voir recette Rôti de veau en fête FÊTES : SPECIAL DESSERT Buche glacée choco-vanille 1 L Ar Buche glacée vanillefruits rouges 1 L Ar CONTACTS LEADER PRICE Thierry Douyere : Entrepot dlpm, Sahondra: [email protected] Magasin Tanjombato Responsable Mme Noro: Service boucherie: Magasin Ankoronrano Responsable Mr Haja : Service boucherie : Magasin Andranomena Responsable Mme Hary : Plateaux 35X25cm or/argent Ar

8 Actu produits PRODUITS ET LIFESTYLE et Lifestyle Newsletter de la Fédération des Hôteliers et Restaurateurs de Madagascar - Novembre Décembre 2010 EURÊKA LA NOUVELLE GAMME VISTA EST ARRIVEE Juste à temps pour les fêtes! une nouvelle gamme d appareils électroménagers de marque VISTA France est maintenant disponible chez Eurêka avec service après vente, un service très peu courant à Madagascar Blender >Parfait pour mixer des jus et des purées, rendre des sauces onctueuses, faire des coulis lisses et des potages froids. Un appareil rapide et fonctionnel. Centrifugeuse >Indispensable pour extraire le jus des légumes et fruits qui sont fermes, pour la préparation de sauces et de cocktails. CONTACT EURÊKA [email protected] Ankadimbahoaka route d Androndra Tél : Tél : Tél : Immeuble Leader Price 1er étage Ankorondrano Tél : Tél : Tél : LIVRAISON GRATUITE SUR TANA Gaufrier >Agrémentez votre carte restauration avec des gaufres pour les petits déjeuners et les desserts. Gauffres au sucre, à la confiture, au chocolat, au coulis de fruits de saison. Petits et grands vont adorer! Bateuse Mixeur plongeur et mixeur mélangeur >Idéal pour préparer des pâtes à gâteau, monter la chantilly, pétrir différentes farces, préparer des mayonnaises maisons. Préparer des mousses de fruits et de poisson. Le mixeur plongeur est pratique pour les petits volumes, pour mixer des sauces et des potages. 8

9 PRODUITS ET LIFESTYLE VITOGAZ A LA POINTE DE LA TECHNOLOGIE APPROVISIONEMENT GARANTI VITOGAZ Madagascar, c'est aussi deux dépôts de stockage et deux centres emplisseurs (Mahajanga et Antananarivo) d'une capacité de stockage totale de 2850 tonnes, ce qui lui permet de garantir un approvisionnement régulier et constant. INSTALLATIONS INDUSTRIELLES Seul opérateur à Madagascar à disposer d'installations industrielles de grande capacité,vitogaz Madagascar opère un terminal d' importation de gaz à Mahajanga. Cette installation lui assure une autonomie complète quant à ses approvisionnements. STANDARDS EUROPEENS Les installations ont été construites selon les standards européens et répondent aux normes de sécurité les plus sévères. La formation permanente des équipes, les procédures mises en place et les équipements à la pointe de la technologie tels que les bascules électroniques et les automates de gestion, assurent sécurité et confort aux consommateurs. CONTACT 122 Rainandriamampandry Faravohitra, Antananarivo Tél: / Fax : [email protected]

10 PRODUITS ET LIFESTYLE LOGICIEL HÔTELIER CONTACT ET LOCATION MADAGASCAR Carlton Hotel (Micros Fidelio Partner) Rue Pierre Stibbe Anosy BP 959 Antananarivo Mme. Giovana Payet CONTACT ET LOCATION MAURICE Micros-Fidelio (Maurice) Ltee level 8 C&R Court Labourdonnais Street Port Louis Tél: Fax : [email protected] 10

11 PRODUITS ET LIFESTYLE

12 PRODUITS ET LIFESTYLE Installée à Madagascar depuis 2004, d. ou Fabienne delacroix s est spécialisée dans la réalisation de «tissages» composés de dizaines de photographies et pouvant atteindre plusieurs mètres de hauteur autour de sujets infiniment variés que l on pourrait lui suggérer ou que lui inspirent l Ile : plantes, fruits, hommes et ombres, mais toujours traités avec ce regard qui lui est propre, aux frontières de l abstraction, fait de géométrie, de couleurs et de contrastes. A 38 ans, Fabienne d. a exposé régulièrement en France depuis 2002, à Paris tout comme en Province. A plusieurs reprises son travail a été utilisé sous forme de projections dans des spectacles de théâtre ou de musique. DECORATION HÔTELIERE d.photographe Photographe Lauréat d ExtraOrdener 2003, son travail a été édité en cartes postales. d. propose ses grands tissages de photos, approximativement 140 x 120 cm, idéals pour personnaliser lobby ou grand mur de restaurant, et également de jolis posters (40 x 40 cm) sur différents thèmes typiques à Madagascar pour décorer de manière originale et design les chambres et communs de votre établissement. Poster tirage numérique sur papier photo : Ar. non encadré (40 x 40 cm) d. peut créer des tissages photos selon vos besoins, décors et envies. Une manière originale de se démarquer avec une ambiance fabriquée sur mesure. CONTACT Fabienne delacroix [email protected] 12

13 NEWS INTERNATIONALES RESTAURATION TENDANCE Coup de projecteur sur la pâte à chou, le feuilletage et la crème chantilly, à la carte des restaurants comme en boutique, les classiques sont aujourd'hui incontournables. A la "Pâtisserie des Rêves" de Philippe Conticini (à l origine du restaurant La Table d Anvers à Paris), Paris-Brest, Moka et Millefeuille du dimanche s exposent de manière féerique en boutique. Pour Camille Lesecq, chef pâtissier du Meurice, c est "la vraie pâtisserie". Lorsque Yannick Alléno élabore son menu "Terroir Parisien" il y a 2 ans, le pâtissier se met à chercher dans ses grimoires d antiquaires, ses manuels et ses livres de Gaston Lenôtre, des recettes qui correspondent à l histoire gourmande de Paris. Pont- Neuf, Charlotte ou Niflette s inscrivent alors au menu, mais sous certaines conditions, les ingrédients issus de l agriculture doivent provenir d Ile-de-France, comme pour les plats du menu. La recherche de producteurs de fraise, de mûre et de poire donne lieu à des rencontres de gens passionnés et passionnants. De plus, comme l explique Camille Lesecq, ces produits voyageant moins se conservent mieux et sont d un excellent rapport qualité prix. Coup d œil et de fourchette : les classiques revisités par les chefs pâtissiers Millefeuille, saint-honoré ou religieuse, les grands traditionnels de la pâtisserie reviennent en haut de l affiche. GATEAUX INDIVIDUELS OU A PARTAGER Camille Lesecq prend un malin plaisir à adapter le format du dessert selon qu il soit Saint- Honoré, Charlotte aux fraises ou Poire Condé. Cette dernière à base de riz au lait et de poire pochée au miel est par exemple dressée à l assiette, tandis que le Saint-Honoré arrive en salle en format gâteau à partager. Gigantesque (le chef le veut très généreux), il est découpé en salle pour deux convives. Comment Camille Lesecq interprète-t-il aujourd hui les recettes d hier? "Quand on travaille un classique, il s agit de retrouver toutes ses qualités, tant au niveau des goûts que des textures. Pour le Saint- Honoré, je cherche un feuilletage hyper croustillant et caramélisé, une crème légère et beaucoup de goût. Le défi d aujourd hui, c est le dessert le plus savoureux et le plus léger possible». Le saint-honoré à partager de Camille Lesecq au Meurice. Entre son sa virtuose Pomme soufflée croustillante et son originale Banane en tartelette fondante au beurre de cacahuète, Christelle Brua n hésite pas à proposer à la carte du Pré Catelan, un Paris-Brest, compotée de figues et crème légère pralinée. Au Plaza Athénée, Christophe Michalak n en reste pas à sa Religieuse au caramel beurre de sel (devenue culte), et continue de réinterpréter les classiques avec un Paris-Montaigne à partager, une Tarte Tatin pomme-coing et un Millefeuille double vanille. C est sûr, les classiques ne sont pas prêts d être oubliés! 13