Certifié bio. bien rôdé. Un sistème ECHOBIO. JUIL 11/AOUT 11 Bimestriel. Surface approx. (cm²) : 4982 N de page : 20. Page 1/10

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1 Page 1/10 Certifié bio Un sistème bien rôdé Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

2 Page 2/10 Tous les producteurs bio français, qu'ils soient éleveurs, marat chers, viticulteurs, céréaliers, doivent respecter le cahier des charges europeen de l'agriculture biolo gique symbolisé par l'eurofeuille (I). En France, 7 organismes certificateurs (Ecocert, Qualite France, Certis, Certipaq, Agrocert, SGS-ICS, Certisud) sont en charge de sa bonne application, et des milliers de contrôles sont effectués chaque année par environ 200 contrôleurs Volontaire, l'agriculteur doit prouver, dès son engagement en bio, qu'il met tout en œuvre pour être conforme à la réglementation II met ainsi à disposition documents comptables, cahier d'élevage, informations sur son environnement, comme par exemple la présence d'un incinérateur, d'un risque OGM, d'une eau d'arrosage susceptible d'être polluée par des pesticides ou PCB Un contrôle physique a lieu chaque annee sur l'exploitation, assorti d'un second contrôle inopiné sur la moitié des opérateurs, sélectionnée par échantillonnage Mixité et risques de mélanges La conversion ne s'improvise pas. Elle nécessite au préalable de faire évoluer ses pratiques : souvent, l'arrêt du désherbage chimique est une première étape avant de se lancer Certains convertissent d'emblée l'ensemble de leur activité, passant au IOU % bio D'autres procèdent par étapes, et conservent certaines cultures en conventionnel Dans ce cas, on parle de ferme mixte Talon d'achille, cette mixité est surveillée de très près Certaines précautions doivent être mises en place. Le contrôleur doit pouvoir distinguer à l'œil nu les productions bio dcs autres Ainsi, l'agriculteur ne peut pas cultiver à la fois du blé bio et du blé conventionnel En fruit ou en raisin, si les variétes ne sont pas évidentes à reconnaître, le producteur doit s'engager à passer au 100 % bio dans les cinq ans. Chez les transformateurs, comme dans les abattoirs -, la mixité se gere dans l'espace et/ou sur le planning Les ingrédients bio sont stockés séparément, par exemple sur une palette ou une étagère dédiée Une ligne peut être réservée à la confection de pâtes ou de confitures bio ; une journée par semaine, souvent le lundi, peut y être consacrée Les lignes sont au préalable désinfectées avec des détergents écologiques Chez les artisans, la mixite se gere au quotidien et nécessite une rigueur sans faille Ainsi, Dominique Saibron, boulanger engagé en bio depuis 1988, propose, dans le 14 e arrondissement de Pans, nombre de pains classiques et d'autres aux fruits ou aux céréales labelhses bio "Pour la farme bio 8 tonnes par mois sur les 20 achetées, fai un fournisseur différent, les Moulins Decollogne La mixite ne me pose pas problème, je prends soin de stocker la farme bio dans un endroit bien délimité et bien identifie Je garde aussi les emballages dorigine des fruits secs ou graines Les contrôles sont souvent pousses, et l'auditeur peut nous visiter à l'improviste une a deux fois par an" (2) Proximité champs bio et conventionnels Et dans les champs, comment se garantir des contaminations ' Le cahier des charges bio n'impose pas de limite minimum entre une parcelle bio et une autre cultivée en conventionnel Maîs il parle d' "unites séparées" et enjoint les agriculteurs bio à prendre toutes les dispositions nécessaires pour evi ter les risques En pratique, une route, une bordure ou un fossé entre deux parcelles font souvent office de bar- (l)au 1 e juillet 2012 ce logo sera obligatoire La marque AB encore renommée peut y rester accolée (RE 834/2007 RE 889/2008) (2) Deux contrôles par an sont obligatoires chez les transformateurs Les contrôleurs contrôles Comment etre assure que les organismes certificateurs (OC) soient impartiaux ' En France les sept OC accrédites elabo rent un plan de controle qu ils doivent faire valider Tous sont audites par le Comite français d'accréditation (Cofrac) et par I Institut national de la qualite et de l'origine (Inao) te Cofrac est lui même valide au niveau europeen suivant des normes précises Tous les organismes cerf fîcateurs en Europe - au nombre de sont sous la coupe d'une ins titution semblable 'Le systeme n'a jamais ete aussi bien securise affirme Jean François Hulot chef de I unite Agri culture biologique a la Commission europeenne Ils doivent etre accrédites selon la norme europeenne EN ou le guide lso 65 qui garantit competence, independance, impar tialite et confidentialite Ils sont soumis a plusieurs obliga lions prouver qu'ils possèdent lexpertise l'équipement, les infrastructures nécessaires pour exécuter leur travail, disposer d'un personnel dûment qualifie et expérimente en nombre suffisant et ne pas, faire l'objet de conflit d'intérêt Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

3 Page 3/10 Dans le cas d une ferme mixte le contrôleur doit pouvoir distinguer à oeil nu les productions bio des autres nère naturelle, tout comme une haie que le producteur bio décide de planter sur ses terres, réduisant un peu sa surface cultivée. Laisser en herbe une bande de 2 mètres sert aussi de zone tampon. Parfois, échanger entre voisins les parcelles élargit la surface bio et réduit les risques "De bonnes relations de voisinage limitent souvent la plupart des problèmes, explique Olivier de Marcillac, responsable certification chez Agrocert. Dans le Saint-Émihon, des viticulteurs vont jusqu'à proposer à leurs voisins conventionnels de traiter eux-mêmes les deux rangs du bord avec des produits bio pour éviter tout risque de contamination D'autres laissent sur pied leurs raisins sur ces rangs de bordure" Contamination par les OGM? Et les OGM, qui totalisaient dans le monde, en 2008, cinq fois plus d'hectares que les terres bio, sont-ils une réelle menace en France ' La bio les interdit explicitement, maîs n'est pas à l'abri de contaminations Rappelons que dans l'union européenne, deux plantes génétiquement modifiées (PGM) sont autorisées à la culture (pomme de terre T3 ans Helene Orvoen fait partie de la centaine de contrô leurs d'ecocert La jeune femme suit environ 290 operateurs dans le Morbihan et le sud des Côtes d'armor des producteurs en polyculture-élevage et maraîchers pour I essentiel, ainsi que quèlques magasins Elle consacre le matin a la preparation des dossiers a son domicile puis se rend en voiture chez les operateurs - rarement a plus d'une heure de chez elle - pour les controles "En dehors de l'hiver ou les taches administratives m'occupent beaucoup, je réalise en principe chaque jour deux contrôles approfondis sur rendez-vous ainsi que deux inopines La duree de chaque controle annuel vans entre deux heures trente et trois heures Cela comprend un temps d'analyse des documents administratifs et une visite des parcelles et des animaux quand il y en a" L'atmosphère est généralement cordiale "J'explique aux prod acteurs que ce n'est pas moi qui prends la decision d'éventuelles sanctions quand je relevé des nonconformités maîs le comite de certification, au siege Ainsi, je n'ai pas a porter la "casquette du gendarme" et cela cree un meilleur climat" Hélène Orvoen contrôle les agriculteurs bio itrôles, inopines Quant aux controles inopines, Helene Orvoen en réalise environ 150 par an pour satisfaire aux exigences réglementaires (3 contrôles en deux ans dont un inopine) 'Je contrôle systématiquement les nouveaux convertis ainsi que les grosses structures car il n'est pas facile de tout passer au peigne fin lors de la visite annuelle je reste tres prudente quand des informations me sont parfois donnees par de nonoafjon Dans ce cas, je n'interviens qu'en cas de suspicion Généralement, les producteurs se prêtent de bonne grâce a ces visites non prévues et sont même tres coopératifs Je fais parfois, a cette occasion, des prélèvements pour analyse de céréales, legumes, plants ou compost et plus rarement de terre" Jean-Martial Poupeau Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

4 Page 4/10 Les analyses de contaminants arrivent en dernier recours, s'il y a un doute avéré ou une série de manquements graves. Amflora de BASF ; maïs Mons 810 de Monsanto) mais la France, comme d'autres États membres, les refuse sur son territoire, par sa clause de sauvegarde. Aucune culture commerciale de PGM n'est donc autorisée. Et pourtant, les OGM sont dans la chaîne alimentaire, surtout via la nourriture des animaux. Sachant qu'une quarantaine de PGM (surtout du maîs, du colza et du soja) est introduite librement, comment éviter les contaminations? Une question que la filière bio est loin de négliger. "Les cas de contaminations les plus fréquents sont dans le secteur de l'alimentation du bétail, notamment avec des matières premières en provenance des États-Unis, du Brésil ou de la Chine où les OGM se propagent, explique Ecocert dans un document de communication. En cas de détection en bio, jusqu'à hauteur de 0,9 % et si la contamination est fortuite et tech- Christophe Lebrun, auditeur en agroalimentaire bio En quoi consiste votre tàche? Pour Qualite France, je vérifie le respect de différents reférentiels chez des transformateurs, a la fois bio et conventionnels, en Bretagne et Pays de la Loire Je commence par ('hygiène des locaux et du personnel, la maîtrise de la tracabilite, le respect de la demarche HACCP (I). Le contrôle bio n'intervient que dans un deuxieme temps. Avec le responsa ble qualite ou son équipe, je fais le point sur l'évolution de la gamme de produits transformes, vérifie la conformité des recettes au reglement europeen, la presence de certificats bio, la cohérence de la comptabilite matiere avant d'aller faire un tour dans l'usine D'où un gros travail d'investigation sur les factures. Combien de temps durent les contrôles? Unedemi-journee minimum est nécessaire, voire la journee entière pour les plus gros operateurs Tous les transformateurs sont audites deux fois par an, sur rendez-vous uniquement, car, pour des questions d'organisation et de disponibilité des personnes, il est difficile, voire impossible, de faire des contrôles inopines. Quelle est la méthode de travail? Lorsque je rédige mon rapport, je me sers d'une liste de non-conformités types, écart mineur, majeur et critique Par exemple, l'absence de notification auprès de l'agence Bio vaut un écart mineur tandis que l'absence de garantie bio ou le non-respect des recettes, par exemple si du poireau conventionnel est utilise a la place de poireau bio, sont qualifies d'écarts majeurs voire critiques. Charge ensuite au Christophe Lebrun, auditeur-système dans le secteur de ('agroalimentaire comité de certification au siege d'établir les suites à donner qui peuvent aller de l'audit renforce jusqu'au retrait de licence. Propos recueillis par J-M.P (I) Hazard Analysis Critical Control Point méthode de travail qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments comme la présence de verre, pesticides, virus, bactéries.. Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

5 mquement inévitable, le produit peut etre commercialise en bio Contamination fortuite et inévitable signifie que le producteur et le transformateur ont pris toutes les mesu res de precaution et de separation Dans la plupart des cas rencontres, la contamination est due aux insuffisances des mesures de separation Aussi la production est elle déclassée dans pratiquement tous les cas, et cela concerne une détection entre O,I et 0,9%" Y a-t-il des fraudes? Les organismes certificateurs s accordent a affirmer que les fraudes touchent moins d'1 % des opérateurs visites "Sachant que le déclassement des pro dutti ou le retrait du certificat est tres lourd sur le plan commercial, personne n'a intérêt a frauder, analyse Thierry Cretinon, réfèrent technique au sem de l'organisme de certification SGS L'usage par les operateurs de produits interdits en bio se fait souvent plus par négligence" "On ne peut pas vraiment parler de fraude, ren chérit Philippe Nourrit, responsable du marche Agriculture biologique a Qualite France (Bureau Veritas) Le plus souvent, il s'agit de non-conformité Soit certains documents manquent, comme une facture d'engrais, soit l'agriculteur utilise un produit de traitement certes autorise en agriculture biologique maîs sur une production et non sur une autre, ou bien n'est pas homologue en France' L'agriculteur peut aussi être épingle pour ne pas avoir utilise des semences ou plants bio La reglementation lui permet d'utiliser des semences ou plants non traites, maîs uniquement en cas de non disponibilité en bio S'il ne se tient pas à jour des nouvelles disponibilités en bio listées par la profession, il risque d'être en non conformité, encourant avertissements, puis sanctions Un contrôle payant Dans l'union europeenne, la certification bio est individuelle et payante, ce qui explique une partie du surcoût du bio A titre d'exemple, un maraîcher sur 2 hectares paiera environ 400 par an, un éleveur-céréalier sur 50 hectares entre 550 et 700 Dans certaines regions, les collectivites prennent en charge la totalité ou une part de la facture des producteurs, et plus rarement des transformateurs Or, plus la gamme est variée, plus le contrôle est cher C'est la raison pour laquelle certains boulangers rechignent, hélas, à faire certifier leurs pains bio En Rhône-Alpes, la region finance 70 % des frais de certification des préparateurs la premiere année Parfois, les entreprises elles mêmes donnent un coup de pouce a leurs fournisseurs, comme les Moulins Bourgeois, situes a Verdelot, en Seine et Marne, qui pren nent en charge, la I" annee, la moitié du coût de certification de leurs clients boulangers Quant aux analyses de contaminants, elles arrivent en dernier recours comme les contrôles se basent sur une grille de risques, le comite de certification cible au plus juste sa decision d'analyses, en fonction d'un doute avère, d une forte suspicion, d'une série de manque ments graves, d'une alerte Ces analyses sont au frais de l'operateur, sachant que la détection multi residus, soit la recherche de 80 molecules chimiques, coûte entre 150 et 205 par lot La bio n'hésite pas à payer cher pour être fiable Gaelle Poyade La certification bio, individuelle et payante, explique une partie du surcoût du bio. * Page 5/10 Un système fiable Pour sécuriser au maximum la filiere, la bio est soumise a I obligation de notifier les irrégularités au ministère de l'agriculture, qui les transmet au Scof (Commission permanente de l'agriculture biologique) Ces irrégularités, comme par exemple des residus de pesticides sur des céréales, y sont enregistrées pour être diffusées a tous les États membres de l'union europeenne, qui en avertissent leurs organismes de certification (OC) ' Cette procedure, qui doit être effectuée dans un délai d'un mois, renforce la fiabilité du systeme, en obligeant les OC a mieux communiquer leurs informations", précise Jean François Hulot, chef de l'unité Agriculture biologique a la Commission europeenne Ces precieuses informations sont enregistrées dans une base de donnees, qui doit être élargie aux Pays Tiers "Nous suivons ainsi de pres les dossiers a risques ou les Etats membres susceptibles défaire de l'obstruction d'informations, pour les mettre en demeure d'appliquer cette demarche", complète t il Pour aller plus lom, il vient d'être décide de rendre public, notamment via internet, dans tous les pays de l'union europeenne, la liste, mise à jour, des operateurs soumis au systeme de contrôle, ainsi que leurs certificats Cette obligation entre en vigueur au l" r janvier Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

6 Supermarchés et magasins bio Page 6/10 Contrôle : tous à la même enseigne Depuis 2006, les distributeurs de produits bio en vrac, c'està-dire non emballés, sont soumis à un contrôle spécifique, quelle que soit la taille du magasin ou son orientation : gamme bio marginale ou engagement 100 % écolo. E nviron magasins spécialises vendent aujourd hui en France des produits bio, diétetiques ou naturels Ces magasins dits "bio" peuvent vendre aussi des produits non certifiés, sauf charte interne express, comme celle du reseau Biocoop (lire en encadré) Dans tous les points de vente, en réseau ou indépendants, la distribution en vrac de céréales en colonnes de tirage, de fruits et légumes en libre service, d'œufs vendus en plateaux, de fromage à la coupe est passée au peigne fin quand le montant de ces denrées dépasse 10 DOO euros d'achat par an En dessous de ce seuil, le magasin est dispense de contrôle, maîs doit être néanmoins notifié, c'est-à-dire se déclarer auprès de l'agence Bio Dans la réalité, la grande majorité des magasins qui vendent en vrac doivent être contrôles, car ce chiffre d'affaires est très vite atteint Seules les boutiques n'offrant que du bio emballé ne sont pas soumises aux contraintes de contrôles et de notification En Grandes et moyennes surfaces (GMS), c'est différent Le tout emballe prédomine, n étant pas soumis aux contrôles. Pourtant, certaines enseignes proposent aussi du vrac C'est le cas de Carrefour qui lance un rayon vrac et issu du commerce équitable, de marque Alter Eco, cafe, thé, sucre Dans tous les points dè vente la distribution en vrac de céréales fruits et legumes oeufs est passée au peigne fin roux aux côtes de différentes sortes de riz, du quinoa, des noix de cajou, du muesh, des lentilles Or, dans cet univers d'alimentation conventionnelle, la cohabitation n'est pas aisée à organiser "Dans les années 1990, quand la bio a fait son entree en supermarche, les fruits et legumes ont ete mis en filet par souci de logistique et pour éviter tout risque de mélange, se remémore Gilles Billon, charge d'affaires Agriculture biologique à Qualité France (Bureau Veritas). Aujourd'hui, les volume!: sont plus importants et du coup, le vrac semble plus cohérent avec la bio, d'autant plus que les emballages suscitent de vives critiques" Pour le pain bio, il est soit confectionné sur place, soit livré précuit et passé dans des terminaux de cuisson En cas de réemballage, le magasin est contrôle au titre de distributeur S'il fabrique le produit lui-même, il est alors considère comme un préparateur, un transformateur, avec les contrôles stricts adéquats Une procédure stricte Le contrôle porte sur l'origine bio de ce qui est acheté, la mise en rayon (l'affichage bio ne doit concerner que la denrée bio, pas tout le rayon), la gestion du risque de mélange - les produits bio sont-ils suffisamment séparés du conventionnel ' Ainsi, l'attention se porte sur la separation physique établie entre produits bio et non bio a toutes les étapes, du stockage à la fabrication avec, par exemple, en boulangerie pâtisserie, des pétrins ou cuvettes spécifiques ou des procédures différentes de nettoyage des fours "Certains produits sont identifiables visuellement, il n'y a pas de confusion possible, souligne Audrey Claisse, chargée de la communication pour Carrefour Par exemple, la boule bio possède quatre incisions en carre et la galette des rois bio une pastille avec le logo AB" II reste à avoir l'œil aiguisé pour repérer le bio du reste! Qaelle Pqyade Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

7 Page 7/10 Olivier Mugler, gérant du magasin Canal Bio à Paris "Double certification dans le réseau Biocoop" Quels contrôles sont effectués dans votre magasin? Notre activite est soumise a deux types de contrôle qui concernent le bio en vrac, pam, fromages, fruits et legumes, céréales, légumineuses, fruits secs, plats traiteurs L'un est rendu obligatoire par la legislation europeenne, l'autre l'est par le reseau Biocoop Celui-ci dispose d'une charte interne plus poussée que la reglementation officielle Ainsi, l'orga nisme certificateur vérifie les deux cahiers des charges n quoi consiste cette charte Biocoop? Nous disposons d'un sisteme d'étiquetage précis vert pour les produits bio, blanc pour les produits non bio a 100 %, orange pour les produits maritimes Ainsi, un complement alimentaire comportant des champignons ou plantes de cueillette sauvage non certifies est affuble d'une etiquette blanche C'est clair pour le consommateur Le vm comportait une etiquette verte, maîs il n'est pas "officiellement" bio - puisque seuls les raisins le sont et pas encore la vinification - et le contrôleur nous en a fait la remarque L'échange est au coeur de notre relation Par ailleurs, nous devons respecter certains ratios 70 % au moins de notre chiffre d'affaires en alimentaire, et pas plus de 10 % en complements alimentaires En alimentation, 95 % des produits doivent ètre certifies Les fruits et legumes en 2 e annee de conversion sont indiques tres clairement Notre demarche est locavore, privilégiant le marche le plus proche, français, sinon méditerranéen Peu de fruits et legumes, hormis les fruits exotiques, sont importes, et jamais par avion, toujours par bateau Cette charte est-elle une contrainte de plus? Dans tous les magasins bio, la discipline et l'organisation sont indispensables Chez Biocoop, nos contraintes internes nous facilitent cette gestion De plus, 80 % des achats en moyenne se font auprès de la centrale Biocoop ll reste 20 % d'achats directs pour lesquels nous devons nous-mêmes collecter les certificats des producteurs et leur renouvelle ment chaque annee Cela implique quand même une grande vigilance face a la multitude de petits apporteurs, un fromager en Ardeche, un viticulteur en Champagne, etc Quel est le coût de ces contrôles? Le controle de la charte interne est pris en charge par Bio coop par l'intermédiaire de notre cotisation Le contrôle europeen s'élève a 1500 euros par an pour Canal Bio Ce dernier devrait etre supporte par l'etat car la mise en marche de produits bio procure des bienfaits aux gens, a l'environnement aux paysages, et favorise un emploi plus massif. Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

8 Page 8/10 Au restaurant La bio à la carte Lafayette Organic, Exki, Cojean, La Chassagnette, Bioburger... Ils sont de plus en plus nombreux à saupoudrer de bio leurs menus quand ils ne se lancent pas dans une restauration tout bio de l'entrée au dessert. Quel crédit leur accorder? La France est en tram de se doter d'une reglementation bio pour les restaurants En attendant, seule la Direc lion generale de la consommation, de la concurrence et de la repression des fraudes (DGCCRF) peut intervenir Car tous les restaurants, quels qu'ils soient, sont contrôles par cette institution tant sur le plan sanitaire que sur celui de la transparence vis à-vis de la clientèle Ainsi, les contrôleurs de l'etat peuvent vérifier la concordance entre une communication sur la bio et la présence réelle de nourriture biologique De fait, le restaurateur ne doit accoler le terme "bio" que sur les ingrédients qui le sont vraiment Interdit de placarder "bio" sur sa vitrine s'il se contente de tourner ses crêpes a la farme bio uniquement "A eux de s'assurer que fes denrees achetées sont bien issues de lagriculture bio en demandant au fournisseur un certificat, recommande Gilles Sillon, charge d'affaires en Agriculture biologique a Qualite France (Bureau Veritas) Ce document ainsi que la facture, letiquetage et le bon de livraison sont a conserver a titre de preuve Trois paliers 'On distingue trois niveaux d'engagement, explique Juliette Leroux, chargée de la reglementation à la Federation nationale de l'agriculture biologique (Fnab) introduction d'mgredients bio ponctuellement ou régulièrement, plats et/ou menus bio, restaurant 100% bio" II arrive que les etablissements IOU % bio "officialisent" leur demarche en demandant une certification Dans ce cas, le certificateur les considère comme des transformateurs qui doivent alors respecter le cahier des charges de l'agriculture biologique leurs préparations comportent au minimum yb "/o Q ingrédients bio, les 5 % restants figurent sur une liste positive, ils recourent à des modes de transformation, de cuisson "respectueux de la naturahte des produits", ils utilisent des produits détergents ecologiques, etc De l'aveu des certificateurs interroges, cette demarche volontaire ne concerne encore que très peu d'établissements Vers un cahier des charges national Ceux qui introduisent petit à petit des aliments bio dans leurs cuisines sont confrontes à une mixite quotidienne, pas facile a gérer ' II faut que les denrees bio et non bio soient distinctes a loeil nu ou que la presentation soit différente, explique Christine Avelin, directrice adjointe de l'institut national des appellations d'origine (Inao) Si le menu bio n'est destine qu'aux enfants, il faut que le steack hache bio Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

9 Page 9/10 Les contrôleurs cle la DGCCRF vérifient la concordance entre une communication sur la bio et la presence réelle cle nourri ture biologique soit rond, par exemple, tandis que celui prévu pour les adultes sera carre " Dans la pratique, est-ce aussi limpide 9 Pour éviter les dérives, une réglementation nationale est en cours d'élaboration et pourrait être applicable dès 2012 Elle reprendrait les grandes lignes du cahier des charges de l'agriculture biologique tel qu'il s'applique aux transformateurs, et établirait différents niveaux d'engagement car, comme l'es time Gilles Sillon, "il ne faut pas aller trop lom en terme de contrainte au risque de freiner les demandes Atteindre les 95 % d'ingrédients bio serait dur pour une partie de!, restaurateurs, attaches aux produits frais de saison Ils doivent aussi jongler avec une clientele habituée a disposer de tout toute l'année" Des contrôles adaptés La question des contrôles ne fait pas l'unanimité "lh ne seraient pas les mêmes suivant que le restaurant est indépendant ou rattache à une chaîne, confie Christine Avelm On adapterait les fréquences de contrôle a ['organisation spécifique de chacun" Ainsi, les restaurants franchises qui travaillent dans le giron d'un service achat ne seraient pas tous systématiquement contrôles. En revanche, pour les tables indépendantes, "une frequence d'un contrôle programme par an et d un autre inopiné tous les trois ans est en cours de reflexion", poursuit notre interlocutrice. Ces dernieres ont en effet tendance à modifier leurs achats en fonction de la disponibilité des produits, de l'offre locale plus importante selon les saisons, elles changent donc plus souvent leurs menus Cette réglementation est plutôt attendue par les restaurants 100 % bio "Ils s'en réjouissent, affirme Juliette Leroux, car ils remarquent des fraudes à la communication, comme l'annonce de carottes bio qui, enfin de semaine, ne le sont plus, le stock étant épuise " La crédibilité de la bio en dépend Qaelle Pqyade Damien Leclerc, cogérant de Bioburger, à Paris À Pans, dans le 2 e arrondissement, le classieux passage Choiseul accueille depuis mi-juin l'enseigne 100* bio Bioburger Des hamburgers bio, n'est ce pas contradictoire' Pas du tout i Notre créneau e est le bio nourrissant et gour mand A l'origine de ce snack il y z deux associes deux hommes dépites par le peu d offres sur Paris quand on veut mangervite, bioeta safaim Dou I idée du hamburger Maîs nous proposons aussi des quiches des salades des soupes Nous espérons atteindre 75 clients par jour a raison d un pa nier moyen a 8 euros Demanderez-vous la certification bio ' C est une certitude on va le faire sitôt que te coup de feu sera donne Nous voudrions que la certification se durcisse pour que les initiatives comme la nôtre 100 % bio se demar quent et que le consommateur^ voie plus clair J ai souvent ete deçu quand, une fois entre dans un restaurant soi disant bio seul le pain était estampille AB Déjà, pour commun! quer en toute transparence vis a VIE du client, nous avons transmis tous nos visuels a I Agence Bio qui les a valides apres quèlques remarques Nous pouvons ainsi apposer le logo AB en façade en toute confiance Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs

10 Page 10/10 Cacao, thé, banane... Quels contrôles dans le monde? Si l'eurofeuille réunit sous son symbole une bio européenne, assujettie aux mêmes règles et contrôles, qu'en est-il des produits d'importation? Aujourd'hui dans le monde, neuf pays tiers bénéficient du régime d'équivalence, c'est-à-dire que leur réglementation nationale bio est reconnue comme équivalente à la réglementation européenne. C'est le cas de l'argentine, l'australie, la Nouvelle-Zélande, la Suisse, l'inde, Israel, le Costa-Rica, le Japon et la Tunisie. Tous ces pays possèdent ainsi des organismes certificateurs nationaux agrées et supervisés par les États Pour les autres pays, l'importateur doit déposer une demande auprès du ministère français de l'agriculture, de l'alimentation et de la Pêche Celui-ci s'assure de la concordance des règles de production et de contrôle dans le pays tiers avec celles de l'union européenne De plus, l'exportateur du pays tiers doit Agriculteur en zone montagneuse, au sud-ouest du Togo, Kalou Faustin Vomewor cultivait depuis 1985 du cafe et du manioc sans parvenir a en vivre En 2001, il se met a produire de l'ananas bio pour l'expert Comment s'organise votre activite? J'ai démarre tout petit et aujourd'hui je cultive 4 ha d'ananas bio pour l'export ainsi que des legumes pour ma famille, manioc, maîs, igname ou pour les marches Supprimer les produits chimiques dangereux pour la vie humaine, les animaux et l'environnement était ma motivation de depart A force de persuasion j'ai réussi a convaincre Je préside aujourd'hui l'union des groupe ments de producteurs des fruits et legumes bio de Blifou qui regroupe une centaine de petits producteurs Comment se passe l'export? Nous travaillons en confiance avec l'importateur de fruits Kalou Faustin Vomewor, acteur d'ananas bio au Togo et legumes bio français ProNa tura Les encadreurs de ProNa tura West Africa sont avec nous quotidiennement, le directeur general vit sur place Quels sont les contrôles? Il y a d'abord des controles réciproques au sem du groupement, d'autres inities par l'exportateur, ainsi que ceux d'ecocert, l'organisme de ccr fournir une déclaration de son organisme de contrôle, certifiant que ses exportations bio respectent les règles de l'agriculture bio sur l'ensemble de la filière "Dans ces pays, comme le Maroc, qui ne profitent pas du système d'équivalence, on intervient sur place pour le compte de l'importateur", témoigne Gilles Sillon, chargé d'affaires Agriculture biologique à Qualité France (Bureau Veritas). Vérifications et garde-fou En outre, en arrivant en France, la marchandise est contrôlée par le service des douanes De son côté, l'importateur effectue aussi ces vérifications à la réception de sa commande D'après Ecocert, implanté dans 20 pays à travers ses filiales, "les fraudes ne sont pas plus liées à l'importation qu'aux achats en Europe, continent ou sont réalises les profits.." Ces contrôles tous azimuts incitent les pays exportateurs a mieux se structurer afin de renforcer encore davantage la traçabilité des produits bio "La forte demande des pays du Nord sensibilise les autorités de ces pays, comme l'inde et Madagascar, Aujourd'hui, 62 pays ont instaure leur propre réglementation dont la plupart sur la base du règlement européen 38 autres sont en cours de réalisation", témoigne Ecocert De plus, la montée en puissance du commerce équitable renforce les liens entre les opérateurs bio. Cette tendance freine encore les risques de dérapage Le marché de la bio y trouve son meilleur garde-fou Gaelle Pqyade tification bio Celui ci envoie tous les ans un inspecteur contrôler environ 75* des par celles, prises au hasard, de chaque producteur ll regarde la tenue des documents la conformité des traitements Le cout de la certification est pris en charge par ProNatura West Africa Eléments de recherche : : organisme de contrôle/certification, passages significatifs