OFFRE DE FORMATIONS 2014 A DESTINATION DES ENTREPRISES DE LA BRANCHE DU TOURISME SOCIAL ET FAMILIAL ADHÉRENTES A UNIFORMATION

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1 OFFRE DE FORMATIONS 2014 A DESTINATION DES ENTREPRISES DE LA BRANCHE DU TOURISME SOCIAL ET FAMILIAL ADHÉRENTES A UNIFORMATION FORMATION METHODE HACCP TECHNIQUES DE BASE Uniformation Département Ressources Pôle sections & branches professionnelles Juillet 2013

2 SOMMAIRE Contexte... 2 Uniformation... 2 La branche du Tourisme Social et Familial... 2 Le contexte de la demande... 2 Les enjeux stratégiques de la demande... 3 Cahier des charges... 3 Contenus... 3 Durée, rythme et dates... 3 Lieux... 3 Public... 4 Moyens... 4 Suivi/évaluation de la prestation... 4 Tarification... 5 Conditions de mise en œuvre... 6 Sélection du prestataire... 6 Mode de gestion administrative... 7 Calendrier... 7 ANNEXE

3 Contexte Uniformation Uniformation est, depuis 1972, le partenaire formation (OPCA) des entreprises de l Économie sociale et solidaire : associations, coopératives, et mutuelles. A ce titre, il collecte et gère leurs contributions à la formation professionnelle continue et les conseille sur leurs projets de formation. Par son excellente connaissance des métiers de l Économie sociale, il répond aux particularités de ses adhérents, les conseille et les assiste dans la conception de leurs projets de formation, leur financement et leur mise en œuvre. Uniformation couvre un champ élargi de 21 branches professionnelles. Plus de 310 millions d euros ont été collectés au titre de l année Uniformation dispose d un réseau de conseil et d assistance aux entreprises dans toutes les régions ainsi qu à La Réunion. Sa gestion paritaire assure une représentation des entreprises et des salariés des différents secteurs d activité ou branches professionnelles adhérents : aide à domicile, animation, associations humanitaires, comités d entreprise, foyers et services pour jeunes travailleurs, golfs, insertion, missions locales et PAIO, mutualité, offices HLM, organismes de formation, régies de quartier, régime général de la sécurité sociale, régime social des indépendants, régimes de retraite complémentaire et de prévoyance, secteur coopératif, sports, tourisme social et familial, Pôle emploi La branche du Tourisme social et familial Villages vacances, centres de loisirs, restauration, mise à disposition d installations sportives figurent parmi les services proposés par les équipements du tourisme associatif. Ce secteur est constitué de quelques grands réseaux, d une forte proportion de petites structures et de très nombreux métiers : hôtellerie-restauration, voyage, développement touristique, promotion et accueil, guidage, loisirs, animation sportive liée au tourisme. Ce secteur en pleine expansion, gère plus de lits sur tout le territoire et accueille plus de 15 millions de personnes chaque année : familles, enfants, jeunes pour un chiffres d affaires de 2,3 milliards d euros. La branche Tourisme social et familial regroupe environ 800 structures adhérentes à Uniformation pour plus de salariés (y compris saisonniers). Le contexte de la demande Uniformation développe depuis plusieurs années le principe de formation clé en main, permettant à ses adhérents de bénéficier de formation sans se soucier de la sélection des OF ni du règlement. Les catalogues de branches ont été les premiers à voir le jour. Le présent appel d offres doit permettre de conventionner avec des prestataires en mesure de proposer des actions spécifiques aux métiers du Tourisme social et familial. Au total, l offre nationale métiers du TSF aborde 12 actions structurées en 3 grandes thématiques : maintenance, restauration et accueil/administratif. Une action pouvant se décliner en plusieurs sessions, ce sont au total 23 sessions de formation qui sont prévues au catalogue 2013 du TSF. 2

4 Les enjeux stratégiques de la demande Un maintien de qualité et de diversité des services de l OPCA La réforme de la formation professionnelle continue survenue en fin d année 2009 a fortement modifié les conditions d activité pour les OPCA. Uniformation, fort de son expérience et de sa collecte croissante, poursuit la mise en œuvre de prestations de qualité et l extension de sa gamme de services. L offre de formation clé en main à nos adhérents et à leurs salariés via les actions collectives et les catalogues est un des atouts d Uniformation. L OPCA souhaite poursuivre le développement de la qualité de son offre de service. Cahier des charges Contenus La proposition de prestation de votre organisme de formation porte sur une ou plusieurs actions de formations. Une réponse différenciée doit fournie pour chaque thématique. Le cadre de ces formations étant une offre nationale, le contenu type est unique. Votre offre devra donc se conformer aux cadres décrits en annexe. Certains contenus peuvent être amendés. Beaucoup doivent être complétés. Durée, rythme et dates La durée devra respecter les indications contenues dans l annexe jointe. Les séquences seront de préférence consécutives. Seule la saison est précisée pour la réalisation des différentes sessions : o «printemps» correspond à une période située entre le 1 er avril et le 15 juin o «automne» correspond à une période située entre le 15 septembre et le 30 novembre. Le prestataire prendra en compte les contraintes de la saisonnalité pour proposer des dates précises de formations. NB : Le choix définitif des dates pourra évoluer après la remise des réponses à l appel d offres. Lieux Afin de favoriser l accès des formations au plus grand nombre et de limiter les temps de mobilisation des salariés, les sessions doivent se dérouler dans des capitales régionales. Les villes retenues pour chaque session sont indiquées dans l annexe jointe. Le prestataire identifie le lieu exact de la formation dans la ville indiquée pour chaque session. Il identifie aussi une solution d hébergement pour les stagiaires. Afin de rationnaliser les coûts et de faciliter l accès à la formation, le prestataire se chargera des réservations et du règlement de l hébergement et de la restauration. 3

5 Les lieux de formations doivent être faciles d accès pour les stagiaires c'est-à-dire à proximité d une gare SNCF ou facilement accessibles par les transports en commun. NB : des ajustements de lieux peuvent avoir lieu après la remise des réponses à l appel d offres. La formation sur les piscines doit se dérouler exclusivement dans un village vacance. Public Il s agit de salariés d entreprises adhérentes à Uniformation. S agissant d une offre de formations nationale, tous nos adhérents peuvent s inscrire, quelle que soit la taille de l entreprise. Les groupes sont constitués de 8 à 12 personnes. Moyens Moyens matériels L organisme de formation dispose ou met à disposition de moyens adaptés à la formation et au public : - Locaux adéquats, suffisants et conformes à la règlementation en vigueur en matière d hygiène et de sécurité ; - Équipements adaptés aux domaines de formation et au nombre de stagiaires ; - Ressources documentaires accessibles ; - Accès facilité pour les personnes à mobilité réduite le cas échéant. Moyens humains L organisme mobilise ses moyens et organise ses fonctions pour garantir le service attendu : - Fonctions administratives et financière o Direction et encadrement interne o Relations avec les donneurs d ordre o Comptabilité o Communication interne et externe L implication de ces différentes fonctions permet à l organisme de formation d entretenir des relations administratives de qualité avec Uniformation et l employeur. - Fonctions pédagogiques (équipe de formateurs qualifiés et expérimentés) ; - Fonction d accueil, de suivi et d encadrement des stagiaires (référent) ; - Fonction gestion des ressources humaines (maintien et développement des compétences des personnels). NB :: Selon la taille, la structure et la forme juridique de l organisme de formation (SA, SARL, coopératives d activités, association ), une seule personne peut remplir plusieurs fonctions. Suivi/évaluation de la prestation - Uniformation peut intervenir au cours de la formation et notamment à l ouverture et à la clôture pour contrôler la qualité des actions menées dans le cadre de cet appel d offre. - Toute modification dans la réalisation de l action prévue (changement d intervenant, de dates, de lieux ou modifications des contenus du programme) devra être soumise à la validation d Uniformation avant la réalisation de la session. - Uniformation basera son évaluation de la prestation sur la réalité et la qualité des moyens matériels, humains ainsi que sur la capacité de l organisme de formation à fournir une prestation de qualité constante tout au long de l action financée dans le cadre de cet appel d offres. 4

6 Tarification Coût pédagogique Les coûts devront être exprimés en coût / jour / groupe et préciser s ils donnent lieux à facturation de TVA. (Se reporter au dossier de candidature). Le plafond «coût jour» fixé pour les prestations de formation afférentes au catalogue 2014 est de euros TTC / jour. Le montant de la prestation devra être détaillé et faire apparaître distinctement : - Les frais d animation, - Les frais d ingénierie (temps de rendez-vous, positionnement, bilans initiaux et finaux..), - les supports pédagogiques éventuels, - la location de salle, - les frais annexes formateur (restauration, hébergement, déplacement si la formation n a pas lieu dans les locaux de l organisme). Frais annexes stagiaires Le prestataire doit proposer une solution d hébergement et de restauration pour le midi ET pour le soir. Afin de faciliter l inscription des salariés, il prend en charge la réservation et le paiement de l hébergement et la restauration de ces derniers durant les jours de formations. Uniformation rembourse ces frais directement à l organisme de formation qui les mentionne sur une ligne séparée de sa facture à Uniformation et qui joint pour justification la copie des factures qu il a dû régler. Les plafonds de remboursement sont pour la province de : - 70 euros par nuit et par stagiaire pour l hébergement (1 nuit prise en charge par jour de formation) - 15 euros par repas et par stagiaire (2 repas par jour de formation) Les plafonds de remboursement sont pour Paris (intra-muros et petite couronne) de : - 90 euros par nuit et par stagiaire pour l hébergement (1 nuit prise en charge par jour de formation) - 19 euros par repas et par stagiaire (2 repas par jour de formation) 5

7 Conditions de mise en œuvre Obligations règlementaires - L organisme est en capacité de fournir, à tout moment, son n de déclaration d activité à jour (Article L du Code du Travail) et les justificatifs du versement de ses contributions sociales, fiscales et conventionnelles. - L organisme s est doté d un règlement intérieur qu il fournit à tous les nouveaux stagiaires, ainsi que tous les documents cités dans l Article L du Code du Travail. - L organisme respecte la réglementation : o Circulaire DGEFP n 2006/35 du 14 novembre 2006 relative à l action de formation et aux prestations entrant dans le champ de la formation professionnelle continue o Dispositions actuellement en vigueur dans le Code du Travail Sélection du prestataire Uniformation, dans une démarche qualité, souhaite travailler avec des partenaires qui sauront développer une prestation de qualité et qui répondront aux priorités transversales portées par l économie sociale et solidaire au sein même de leur structure. Critères qualité : Acteur pédagogique, l organisme de formation : - Veille à l adéquation des contenus pédagogiques avec les objectifs de la formation ; - Organise les modalités d évaluation des connaissances et s assure des capacités acquises ; - Evalue la satisfaction des stagiaires et mesure l atteinte des objectifs fixés (tout type de public), à l issue de la formation et en produit une synthèse ; - Connaît les différentes modalités de formation, de certifications et de validation des acquis de l expérience ; - Connaît les autres organismes de formation et les acteurs de son territoire ; - Est en capacité de construire des parcours individualisés ; - Construit ses actions de formation longues sous forme de modules qui lui permettent d intégrer des stagiaires en parcours raccourcis et différenciés ; - Est en capacité d élaborer un positionnement préalable ; - Etudie les causes des échecs, abandons, absences. Cette analyse devra être intégrée au bilan qualitatif produit en fin de session. Clauses sociales : Les partenaires d Uniformation doivent exposer brièvement les mesures prises en interne ou via leurs prestations pour favoriser : - l égalité homme/femme - le développement durable - la démarche participative en économie sociale - l intégration du handicap Les éléments suivants entreront dans l évaluation de la proposition : 6

8 Connaissances des métiers et du contexte socio-économique du champ de l économie sociale Connaissance du secteur du Tourisme social et familial et expérience d intervention dans ce secteur Expertise des intervenants en formation professionnelle continue (fournir le CV) et sur la thématique de formation Adaptation de la méthode pédagogique au public et aux besoins de la formation Argumentation des choix pédagogiques Respect du cahier des charges et de la trame de la réponse Mode de gestion administrative Les actions prévues dans le présent appel d offres concerneront au minimum 2 structures différentes : Calendrier 1. Un contrat de prestation de service est établi entre Uniformation et l organisme de formation. 2. Uniformation diffuse le catalogue de formations à l ensemble de ses adhérents (selon les conditions d éligibilité préalablement définies) et en fait la publicité via les canaux qu il jugera utiles (l organisme peut compléter cette publicité par ces propres canaux auprès des adhérents du Tourisme social et familial). 3. Uniformation gère les inscriptions, gère les flux et informe l organisme de formation en cas de sous ou sur-effectif. Uniformation confirme à l organisme de formation la tenue du stage au plus tard 2 semaines avant la date de démarrage prévue. 4. Uniformation édite les convocations et fournit à l organisme de formation les feuilles d émargement. 5. L organisme de formation gère la réservation des hébergements et de la restauration pour les stagiaires en fonction des éléments transmis par Uniformation. 6. L organisme de formation respecte les procédures mises en place par Uniformation notamment en ce qui concerne l édition des documents à fournir aux adhérents et la remise d une attestation nominative de présence à chaque stagiaire au plus tard un mois après la fin de la session de formation. Il s assure du bon remplissage des feuilles d émargement 7. L organisme de formation transmet à Uniformation les pièces justificatives nécessaires au contrôle de la bonne exécution du contrat. Ces documents doivent parvenir à l OPCA au plus tard un mois après la fin de la prestation. 8. Si l ensemble des obligations a été respectées, Uniformation procède à la mise en règlement de la prestation. Date limite de retour des réponses 16 août 2013 Compte-rendu des délibérations 30septembre 2012 au plus tard Les réponses à cet appel à projet devront parvenir à Uniformation par courrier et par mail aux coordonnées suivantes : Uniformation - Département Ressources Sébastien FÉVRIER, Catherine JEUILLY - 43 boulevard Diderot Paris sfevrier@uniformation.fr ; cjeuilly@uniformation.fr 7

9 ANNEXE MÉTHODE HACCP TECHNIQUES DE BASE Public : toute personne en charge de la mise en place de l hygiène et de la qualité en restauration Nombre de participants : 12 maxi Durée : 2 jours soit 14 heures Nombre de sessions : 2 Lieux et périodes des sessions : Lyon (printemps) et Paris (automne) Objectifs généraux : - S approprier les pratiques et les outils du système qualité hygiène HACCP, - Comprendre, mettre en place et respecter des protocoles de procédures relatives à l hygiène, - Surveiller et maîtriser les conditions d hygiène et adopter des mesures correctives, - Appliquer et surveiller la traçabilité, les températures des aliments, - Connaître les textes réglementant la sécurité alimentaire et les responsabilités inhérentes. Contenus : Les principes fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale. Déclarations, agréments,. Notions de responsabilité (règlement CE N 852/2004),. L hygiène des denrées alimentaires (règlement CE N 853 /2004). Traçabilité. Traitement des non conformités- les actions correctives. Contrôles officiels Les dangers de contamination des denrées. Les dangers physiques : intrusion de corps étrangers. Les dangers chimiques : résidus de produits d entretien, contamination primaire,. Les dangers macrobiologiques : virus, champignons, parasites, bactéries (condition de multiplication, suivie, élimination ) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) Les bonnes pratiques et le guide des bonnes pratiques L HACCP. L analyse des dangers en vue d identification des risques potentiels pour la sécurité alimentaire. L identification des points critiques en prévision des risques. La fixation des limites critiques pour chaque point critique. L établissement d un système de surveillance des points critiques (les autocontrôles). La mise en place de mesures correctives. La mise en place d un système d enregistrement des pratiques quotidiennes d hygiène. Méthodes pédagogiques : - Alternance d apports théoriques et de pratique en matière d hygiène et de restauration - Echanges et analyses comparatives de situations réelles et vécues - Utilisation de supports audiovisuels et matériels 8