Questionnaire «réseau Cantines bio» Janvier 2011

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1 Questionnaire «réseau Cantines bio» Janvier 2011 Le réseau «cantines bio» a été mis en place en 2010 par le Conseil général de l Essonne. Il est ouvert à l ensemble des acteurs intéressés par le sujet : collectivités, associations, entreprises, établissements scolaires Il a pour but de faire se rencontrer les initiatives locales sur l introduction d aliments bio dans la restauration collective, et de partager les expériences et réponses techniques concrètes mises en place par ses membres, voire à termes de développer des projets communs entre ses participants. Que vous ayez ou non participé en 2010 aux réunions de ce réseau, le questionnaire ci-dessous à pour objectif de mieux connaitre votre état d avancement dans vos projets d introduction du bio dans les cantines, et recueillir vos souhaits quant au fonctionnement du réseau pour 2011 : merci de prendre quelques minutes pour y répondre, avant le 10 février Structure : Nom : Prénom : Fonctions : Coordonnées téléphoniques et mèl : Fonctionnement de la/des cantines concernées : Combien de cantines sont concernées? Régie directe Sans cuisine centrale Avec cuisine centrale Combien de cantines sont fournies? Qui est responsable des marchés publics dans le cadre de la régie? Certains achats sont-ils groupés? OUI NON Si oui, avec quelle(s) autre(s) structure(s)? Gestion externalisée Marché confié à un prestataire Délégation de service public..) Quelle est la date d échéance du contrat? régime mixte (précisez modalités) Quel est votre mode de distribution? directe différée Quel est votre mode de liaison? froide chaude Les repas: Combien de repas servez-vous dans votre/vos cantine par jour (enfants et adultes)? re pou des re circui de con collège Perthe nature questi un éta fonctio restau recens souha rentrée début d'appr restau Les ré nous p une ré produc la situa ainsi a Supp Combien de jours par an?

2 Pour quelles tranches d'âges préparez-vous les repas? Avec quel volume travaillez-vous? Merci de détailler avec l'exemple d'un menu type, en kg par aliment. Quel est le prix de revient des repas?... Actions déjà réalisées d intégration du bio / de produits locaux : Par qui l enjeu d intégration du bio est-il porté dans votre structure (élus, agents, cuisiniers, parents d élèves, etc )? Avez-vous déjà intégré des produits bio dans vos menus? non oui, ponctuellement: 1 aliment Lequel? 1 repas bio complet oui, régulièrement : 1 aliment régulièrement Lequel? 1 repas bio complet régulièrement Quelle fréquence? Avez vous le matériel / les moyens humains adéquat pour travailler avec des produits frais, locaux ou/et biologiques, souvent bruts? OUI NON Avez-vous déjà travaillé avec des producteurs locaux (région/département)? OUI NON Pour quel(s) produit(s)? Si vous êtes en gestion externalisée, y a t-il une spécification concernant le bio dans le cahier des charges? OUI NON Si oui, laquelle?... Avez-vous déjà effectué des actions de sensibilisation auprès des convives? OUI NON Si oui, sur quel sujet/ à quelle occasion (semaine du goût, du développement durable...)?. Directement ou par le biais d une structure (association, prestataire )?... Vos projets : Pour 2011 (produits, % de bio, prestataires ) Après 2011 :

3 Vos attentes concernant les activités du réseau «cantines bio» en 2011 : Avez-vous participé au réseau «cantines bio» en 2010? non 1 réunion Plusieurs réunions Modes d animation souhaités pour 2011 (notez de 1 = priorité forte à 4 = pas d intérêt) Interventions d expert (juriste, expert agricole, économique ) Visites de terrain (cantines, exploitations agricoles ) Ateliers d échange (expériences, initiatives à partager..) Groupes de travail spécifiques (écriture marchés publics ) Films, conférences Autres Nombre de réunions souhaitées par an : 2 4 plus Thèmes de réunion souhaités : Autres suggestions pour l animation du réseau «cantines bio» : Votre contribution à la structuration d une filière bio locale : Seriez-vous intéressé par la participation à un groupement d'achat? OUI NON Pour quel (s) produits? Votre structure serait-elle susceptible de participer à un projet de coopérative bio pour soutenir les agriculteurs? OUI NON Autres informations, remarques : Merci de votre contribution! Ce questionnaire est à renvoyer, avant le 10 février 2011, à : Alice CROLA, Chef de projet Agenda 21 acrola@cg91.fr / tel , fax Délégation développement durable et solidaire Conseil général de l Essonne Hôtel du Département, Boulevard de France Evry Cedex Italiqu sugge partic projet des ca produ Italiqu Gras, soulign Non It Non It Non It Non It Non It le tem quest Supp Supp

4 Page 1: [1] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 26/11/2010 4:08 Questionnaire pour l'approvisionnement des restaurants scolaires en circuits courts Page 1: [2] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [2] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Police :10 pt Page 1: [3] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 26/11/2010 4:08 Suite à la réunion de concertation du 28 mai au collège Christine de Pisan à Perthes en Gâtinais, le Parc naturel régional a établi un questionnaire pour pouvoir faire un état des lieux sur le fonctionnement actuel des restaurants scolaires et recenser les établissements qui souhaitent participer, dès la rentrée 2010 (pour des repas début 2011), au projet d'approvisionnement de leur restaurant en produits locaux. Les résultats de cette étude nous permettront de préparer une réunion avec les producteurs pour leur présenter la situation et nous espérons ainsi amorcer la création d'un circuit d'approvisionnement local de la restauration collective. Page 1: [4] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/2010 5:07 Bordure : Encadrement : (Simple, Automatique, 0,5 pt Épaisseur du trait) Page 1: [5] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 3:07 Page 1: [5] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 26/11/2010 4:26 dans la structure Page 1: [5] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 26/11/2010 4:26 courrier électronique Page 1: [6] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [6] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [7] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Gras, Italique, Soulignement Page 1: [7] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [7] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Gras, Italique, Soulignement Page 1: [7] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [7] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [8] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 26/11/2010 4:26 Avez-vous des suggestions ou des attentes particulières concernant le projet d'approvisionnement des cantines scolaires par les produits fermiers locaux?

5 Si oui, merci de compléter la suite de ce questionnaire. Page 1: [9] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:52 Page 1: [9] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :09 9. Page 1: [9] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:59 élèves Page 1: [10] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [11] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :12 Retrait : Gauche : 2,5 cm, Première ligne : 1,25 cm Page 1: [12] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :03 Organisation du personnel : 1. Combien d'employés travaillent actuellement à la préparation des repas et au service? Page 1: [13] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [14] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 26/11/2010 4:39 Retrait : Gauche : 0,63 cm, Première ligne : 0,62 cm Page 1: [15] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:39 1. Page 1: [15] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:37 et au service Page 1: [16] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:52 Faites-vous appel à un diététicien/nutritionniste pour l'organisation des menus? Ce n'est pas obligatoire? Si oui, comment se passe cette collaboration? Page 1: [17] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [18] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:52 2. Quelles sont, selon vous, les conditions matérielles nécessaires pour travailler avec des produits frais, locaux et/ou biologiques vu le fonctionnement actuel de la cuisine? Page 1: [19] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:39 Avez-vous des suggestions ou des attentes particulières concernant le projet d'approvisionnement des cantines scolaires par les produits fermiers locaux? Page 1: [20] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:52

6 3. Avez vous le matériel adéquat pour travailler avec des produits frais, locaux ou/et biologiques, souvent bruts? OUI NON 4. Si non, quels seraient vos besoins? La préparation des repas 5. Avec quelles échéances travaillez-vous pour un repas? 5.a Élaboration du menu? 5.b Temps de commande? 5.c Temps de livraison? 5.d Temps de stockage? 6. Quels sont les lieux de stockage possible de la cuisine? 7. Temps de préparation moyen pour un repas (merci de détailler les actions)? 8. Avec quel volume travaillez-vous? Merci de détailler avec l'exemple d'un menu type, en kg par aliment. Page 1: [21] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:39 Si oui, merci de compléter la suite de ce questionnaire. Page 1: [22] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:49 Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 3. Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 4.

7 Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 5. Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 5.a Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 5.b Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 5.c Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 5.d Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 6. Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 7. Page 1: [23] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 8. Page 2: [24] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:58 Page 2: [25] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2: Page 2: [26] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:59 Et quels sont les critères à respecter pour ces tranches d'âges? Page 2: [27] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:55 Page 2: [28] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2: Avec qui et comment sont constitués les repas? 12. Lorsque vous faites appel à un diététicien/nutritionniste pour l'organisation des menus, comment se passe cette collaboration? Page 1: [29] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [29] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 1: [29] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [30] é Auteur inconnu 01/06/2010 5:42 Lorsque vous faites appel à un diététicien/nutritionniste pour l'organisation des menus, comment se passe cette collaboration? Page 2: [31] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15

8 Page 2: [32] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2: Quels sont pour vous les produits à remplacer en priorité par des produits frais, locaux et/ou biologiques? 14. Comment vous approvisionnez-vous à l'heure actuelle? 15. Quel est votre mode de gestion? autogestion concession 16. Quel est votre mode de distribution? directe différée 17. Quel est votre mode de liaison? froide chaude 18. Page 2: [33] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [34] é Auteur inconnu 01/06/2010 5: Page 2: [34] é Auteur inconnu 01/06/2010 5: Page 2: [34] é Auteur inconnu 01/06/2010 5: Page 2: [34] é Auteur inconnu 01/06/2010 5: Page 2: [34] é Auteur inconnu 01/06/2010 5: Page 2: [35] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :20 que vous proposez (hors charges) Page 2: [36] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [37] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Gras, Italique, Soulignement Page 2: [38] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2: Comment est-il financé? Page 2: [39] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [40] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:53 Page 2: [41] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2:53

9 Ressentis sur le projet d'approvisionnement du restaurant scolaire en circuits courts Page 2: [42] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Gras, Italique, Soulignement Page 2: [42] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [42] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Gras, Italique, Soulignement Page 2: [43] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [43] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Gras, Italique, Soulignement Page 2: [43] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [44] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [45] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [46] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [47] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [47] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [48] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 2: Un projet d'approvisionnement des cantines scolaires avec les produits fermiers locaux vous paraît-il : Intéressant OUI NON Réalisable OUI NON Page 2: [49] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [49] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [50] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 29/11/2010 3:00 Si oui, quels en sont les avantages et les inconvénients? Page 2: [51] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [52] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [52] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15

10 Page 2: [53] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [53] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [54] imé CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 10/12/ :50 Page 2: [55] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [56] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Gras, Italique, Soulignement Page 2: [56] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15 Page 2: [57] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Non Gras, Non Italique, Non souligné Page 2: [58] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 10/12/ :53 Gauche Page 2: [59] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 30/11/ :15, Non Gras, Non Italique, Non souligné Page 2: [60] forme CONSEIL GENERAL DE L'ESSONNE 10/12/ :53 Gauche