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Yves Malo
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1 «Vignes et Vins au Vietnam» Pratiques viticoles au service de la qualité du vin Marielle Adrian Professeur en Sciences de la Vigne et Viticulture

2 La vigne: un patrimoine génétique vaste et diversifié ifié

3 * Les Vitacées: une grande famille - 19 genres - + de 1000 espèces -V. vinifera: 6000 à 8000 cépages * Régions tropicales, subtropicales et tempérées

8 Vitis rupestris Sauvignon

9 Géographie viticole

10 culture de la vigne très ancienne ( avant JC) répartition géographique mondiale actuelle: vignoble majoritairement situé aux latitudes moyennes (climat)

12 très bonnes capacités d adaptation de la vigne mais des limites adapter les pratiques à la viticulture de «l extrême» Vignes de Shiraz (De Lemps et al.) Damnoen en Thaïlande al.) (De Lemps p et Vallée d Ica au Pérou al.) (De Lemps et Oasis de Turfan ((R. Depierre) p )

13 * Viticulture au Vietnam: viticulture «de l extrême» * Pratiques culturales particulières

14 La vigne: une plante «magique»

15 *culture à des fins ornementales * diversité de produits pour le secteur agro-alimentaire -raisins de table - raisins secs - vins tranquilles -vins effervescents - alcools - huile de pépins - feuilles

16 * en développement dans le secteur cosmétique * un intérêt sur le plan médical

17 il n existe pas une mais des viticultures

18 Viticulture et «terroir» Climat Vigne Les pratiques culturales Le sol

19 Le climat Pas de contrôle mais choix de l implantation l du vignoble à l échelle d un pays: sud du Vietnam

20 and choix de la zone viticole dans la région (Ninh Thuan Binh Thuan) choix dans la zone (relief et versant exposé, sol ) choix dans la parcelle (orientation des rangs) rôle des pratiques culturales l sur le microclimat (mode de conduite,effeuillage)

21 Le sol Zone d implantation et de développement du système racinaire. Réservoir d eau et d éléments minéraux choix de la zone et interventions

22 Objectifs: Favoriser le développement et l activité racinaire Garantir un réservoir nutritionnel pour la vigne Préserver et/ou améliorer les propriétés p physico- chimiques Favoriser l équilibre biologique des sols (microorganismes)

23 Optimiser l exploitation du sol par les racines: Avant plantation (ameublissement, nivellement, drainage )

24 Sur vigne en place: Travail du sol (aération, éviter tassement) Amendements (matière organique, ph ) Désherbage (manuel /pollution) (Irrigation)

25 La fertilisation Les engrais: Fumure de fond et d entretien (apports( t foliaires) i éviter les carences

26 Delas, fetilisation de la vigne

29 Comment déterminer r les besoins? Analyses de sol et foliaire Estimations «standard» Indicateurs: symptômes, rendement, croissance, vigueur

30 Compenser les pertes (exportations, lessivage) Delas, fetilisation de la vigne

31 Attention aux apports: éviter les excès! Exemple de l azote: - Indispensable à la croissance - en excès: rendement accru (ou parfois coulure) mais qualité moindre - composés «néfastes»

32 Carbamate d éthyle et amines biogènes Pas d azote Excès d azote (100 kg N/ha/an) Azote total (mg/l) Carbamate d éthyle (µg/l) 44 4,4 44 4,4 Urée (mg/l) 0,5 2,4 Arginine (mg/l) Histamine (mg/l) 2,2 4,8 Tyramine (mg/l) 0,5 2,7 Putrescine (mg/l) 32 3,2 91 9,1

33 Exemple du potassium: - Antagonisme avec le magnésium - ph des môuts et des vins

39 Amendements organiques Propriétés é physiques, chimiques i et biologiques i du sol

40 Attention aux apports occultes d éléments minéraux

41 La vigne Choix du matériel végétal Choix des pratiques culturales en fonction du climat, sol, produit à obtenir

42 En climat tempéré: - 1 phase de repos (dormance, chute des feuilles ) - 1 phase de développement / croissance - cycle reproducteur en 2 ans et 1 récolte /an

43 En climat tropical /subtropical - pas de température <10 C donc pas d arrêt du cycle végétatif et développement continu de la vigne - plusieurs récoltes / an (3 cycles de 110/130j) - maîtriser le développement de la vigne (liane)

44 Choix du matériel végétal: propriétés agronomiques et sanitaires - vigne en franc de pied - porte-greffe/greffon

45 Critères de choix du porte-greffe: - résistance au phylloxéra - vigueur propre/conférée - résistance sols acides / calcaires - tolérance sécheresse - tolérance à l humidité - tolérance aux salants - tolérance aux nématodes

46 Critères de choix du cépage - précocité /époque de maturité - vocation (raisin de table, de cuve ) aspect et caractéristiques organoleptiques des baies, pellicule, richesse en jus, pépins.

47 Les pratiques culturales Densité de plantation - impact sur le système racinaire -impact sur la vigueur -rendement

48 Systèmes de conduite - équilibre appareil végétatif / reproducteur à trouver - système de palissage. Surface foliaire exposée : photosynthèse thè / perte en eau. Aération de la végétation ét ti (maladies) - Exposition / ombrage des grappes

49 Taille et opérations en vert: - taille de formation - taille annuelle: limiter le développement de la vigne - rognage, épamprage: limiter la concurrence appareil végétatif et reproducteur (rameaux / grappes) et aérer la végétation (maladies) - limiter le nombre de récoltes (épuisement prématuré des ceps, maturation non uniforme)

50 Pathologies et protection phytosanitaire Maladies cryptogamiques mildiou oïdium pourriture pourriture acide

51 Protection: Choix du matériel végétal (tolérance, hybrides) Mesures prophylactiques Cuivre: efficace mais toxicité Fongicides de synthèse: choix, + de souplesse mais coût, pollution, résidus, risques de résistance

52 Parasites cochenilles thrips acariens rouges acariens jaunes chenilles

53 Protection Lutte biologique Pesticides

54 Virus Nématodes

55 * non pas une mais des viticultures expérience éi locale l ou en situation ti comparable adaptation des techniques aux conditions locales et au produit à obtenir une maîtrise sur le moyen et le long terme * des évolutions constantes évolution des techniques, du matériel, des maladies et du climat.

56 Je vous remercie pour votre attention

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