Fermoscopie Amap Bayonne St Esprit : Porc Kintoa

Transcription

1 Nom prénom : GAEC HARANEA... Adresse complète : BASABURU ITSASU Téléphone & Mail : aguerre.christian@wanadoo.fr Historique du producteur Structure Main d œuvre Titulaire d un BTS agricole et licence de commerce j ai été salarié d une coopérative puis volontaire d une ONG en Argentine pendant près de 3 ans avant de m installer en installation avec un atelier volaille sur une ferme familiale non exploitée et mise en route d un atelier collectif de transformation de viande sur la ferme 2000 production de piment d Espelette et association en GAEC avec Gilles 2001 démarrage de l atelier porc avec des cochons issus de la race locale 2009 installation de Martine (déjà salariée) comme troisième associée du GAEC - Une succession familiale.. Si location de quel type? Bail standard/agricole d une durée de 9 ans Avez-vous réalisé des investissements? (Bâtiments / Matériel) la liste est longue, nous avons du nous équiper progressivement car la ferme n était pas exploitée et ne disposait d aucune infrastructure... Pensez-vous faire des acquisitions prochainement? Nous envisageons de faire naître les porcelets sur l exploitation... Sous quelle structure juridique êtes-vous? GAEC Êtes-vous inscrit à la Mutualité Sociale Agricole? :... Qui Sous quel Temps de travail / Qui fait quoi? travaille? statut? sem. Martine Exploitant Responsable de l atelier volaille Quand on aime on ne Gilles Exploitant. Responsable de l atelier piment compte pas. Christian Exploitant Responsable de l atelier porc basque Odile Salarié ½ temps Des évolutions de statut sont elles envisagées? Pas dans l immédiat Les surfaces cultivées et les productions Les pratiques de production Superficie totale (ha) : 12.5 dont 9.5 SAU... Pour porc : 6.5. hectares De cultures / céréales : 0.5 ha mais grand roux basque bio... hectares Avez-vous d autres cultures (fourrages, céréales, etc ) ou d autres productions animales (bovins, ovins, porcins, etc ) sur la ferme? Précisez : Piment d Espelette... Volailles (poulets et poules pondeuses)... La ferme est-elle sous cahier des charges de qualité? (AB, autres ) Toutes les productions sont sous le label Idoki et le piment d Espelette et le maïs en bio... Quelle est la race de porcs sur la ferme? Porc basque... Les porcelets naissent-ils sur la ferme? non Sinon, où? C est l association qui désigne le naisseur en fonction de la date prévue pour l arrivée du lot... Arrive-t-il que des animaux soient achetés (en cas de force majeure)? Les porcelets arrivant sur la ferme sont âgés de 3 mois en moyenne Conduite des cultures Comment fertilisez-vous vos cultures? Fertilisation organique. Précisez : fumier compost et engrais vert :... 1

2 Autres intrants naturels Précisez : chaux :... Pratiquez-vous la rotation des cultures? Comment désherbez-vous? Binage Pratique faux semis parfois... Entretien mécanique, fauchage... Quels sont les problèmes que vous rencontrez le plus souvent sur les cultures et comment faites-vous face? Scutigerelles parfois sur le piment, on essaie de favoriser le développement de la plante afin qu elle prenne le dessus.... Autres problèmes Sclerotium ; on pratique des rotations longues afin de se prévenir d un maximum de risques.... Conduite d élevage : Quel est l espace minimum des animaux: - en intérieur : 1 porc par m2 dans la cabane ouverte en permanence - en extérieur : Pas plus de 25 porc /ha... En intérieur, quel est le sol? Plancher bois :... Traitements : Les animaux sont ils vaccinés : Systématique occasionnelle Contre quelle maladie : les traitements obligatoires... Les traitements préventifs sont-ils : (cochez les cases correspondantes) Homéopathie Phytothérapie Antibiotique Systématiques Occasionnels parfois Si nécessaire Y a-t-il des traitements préventifs pendant l engraissement? Noms des produits & quelle fréquence? Vermifuge Y à t il des traitements curatifs pendant l engraissement? si nécessaire on utilise des antibios si la vie de l animal est menacée (c est rare mais c est déjà arrivé)... Alimentation : (courante et période d engraissement) Comment sont nourries les bêtes? Aliment à base de blé, orge, maïs, tourteaux de colza et tournesol sans OGM Pâture et gland et châtaignes à la saison... Les bêtes ont-elles accès à l extérieur? Si oui à quelle période et sur quelle durée? En permanence... Quelle est la période d engraissement des bêtes? (Combien de temps) L age moyen d abatage et de 18 mois... Quelle est leur alimentation durant cette période? Alimentation à base de blé, orge, maïs, tourteaux de colza et tournesol Pâture et gland et châtaignes à la saison... 2

3 L alimentation est elle produite entièrement sur la ferme? non Si non, quel pourcentage environ d achat la totalité, nous n avons pas de surfaces labourables permettant la production de céréales sur l exploitation... L alimentation est-elle (y compris si alimentation achetée)? non OGM L alimentation est-elle garantie sans pesticides ni engrais chimiques (y compris si alimentation achetée)? non Gestion de l eau : Avez-vous un système d irrigation? non Avez-vous des récupérateurs d eau? non... Êtes-vous en possession de haies et bandes fleuries? Si oui quel entretien leur apportez-vous? Taille ou pas... Description des colis (quantité, composition du colis) Un rôti, côtes dans le carré, côtes dans l échine, coustons (et/ou hure), saucisses, boudins, txiztorrak pour un colis de 4,5 kg minimum Conserves de pâtés, boudins et chichons Ventrèche et jambon Savons fabriqués à partir du saindoux Nombre de contrats (minimum, maximum) : Minimum : 5 par livraison.. Maximum : 15.. contrats. Le contrat Pouvez-vous indiquer les périodes où vous aurez du porc : D octobre à juin... Quelle est la périodicité de livraison : mensuelle Tous les produits distribués dans l AMAP viennent-ils de votre ferme? Lieu de distribution, jour, heures : mercredi de 18h30 à 19h30... Période du contrat à venir : octobre à juin... Y aura-t-il un report de distribution sur la période à venir? Transformation & Règlement sanitaire De quelle manière sont-ils transportés en vif en fourgon... Qualité sanitaire des produits Dans quel abattoir les animaux sont-ils abattus? garazi... Où est faite la découpe et la mise sous vide? (Locaux agréés DSV, dérogation à l agrément, agrément communautaire) Découpe et transformation sur l exploitation dans un atelier collectif en dispense d agrément... De quelle manière les colis sont-ils livrés? (fromage 15 - produits laitiers 7 - lait et viande 4 ) en caissons isothermes Votre activité est elle déclarée à la DDSV? 3

4 Quels sont vos volumes de production? porcs porcs Idem depuis 2011 Quels sont vos circuits de vente? 90..% vente directe (de la ferme, marchés, AMAP, ) 10..% vente en circuits courts (restaurant) Quelles sont vos principales charges de production et leurs évolutions? (en %) Achat du porcelet 10% Alimentation 30% Divers (eau, cabanes, amortissements, veto ) 10% Abattage découpe 10% Transformation, conditionnement et commercialisation 20% Commercial isation Le prix de vos produits tient il compte des évolutions de vos charges de production? Le prix de vos produits dépend il des cours du marché? concernant les céréales Comment avez-vous fixé vos prix de vente? En fonction du coût de production... Êtes-vous capable d expliquer vos prix? Êtes-vous capable de donner des éléments de comparaison aux consommateurs? Le prix de vos produits couvre-t-il : Vos remboursements d emprunts Votre revenu familial Vos besoins en investissement en partie en partie Les engagements du producteur vis-à-vis de la charte AMAP. En adhérant à l AMAP, le producteur s engage à : - Fournir régulièrement des produits frais - A mettre tous les moyens de production en œuvre pour y arriver - Formaliser votre engagement autour d un contrat d engagement - à mettre en place des pratiques agricoles en respect avec la Charte de l agriculture paysanne. - à être transparent sur la vie de la ferme : information de tout souci, changement ou évolution. - à être présent sur le lieu de distribution - à créer des liens avec les consommateurs (diffusion infos, feuille de chou, ) - à être pédagogue concernant le travail de la ferme - à organiser des visites de ferme - à prendre en compte les remarques des AMAPiens. 4

5 Avez-vous pu fournir les produits sous contrat en temps et en heure? Etes-vous à chaque fois présent sur le lieu de distribution? (sauf cas de force majeure) Tous les produits distribués sur le lieu de distribution font ils tous l objet d un contrat? Avez-vous participé à toutes les réunions bilans? Fournissez vous aux consommateurs les éléments nécessaires aux consommateurs pour établir les nouveaux contrats (liste des produits disponibles sur la saison à venir, jours de livraison, le prix, etc ) Est-ce qu un bilan de chaque saison a été fait avec les consommateurs? oui Avez-vous eu des soucis ou des changements qui sont intervenus sur votre ferme? non Les consommateurs comprennent ils vos réalités, vos questionnements? (pédagogie) Avez-vous reçu les consommateurs sur la ferme? - une fois par an Avez-vous déjà participé à la feuille de choux? non Êtes-vous prêts à faire évoluer vos pratiques pour être en respect avec la charte de l Agriculture paysanne? Il me semble être en adéquation avec la charte de l agriculture paysanne même si nous avons des aspects de notre production à améliorer concernant l autonomie des approvisionnements. Des investissements sont en cours visant à atteindre ces objectifs

6 Nom prénom :... Adresse complète : Téléphone & Mail : Synthèse Historique du producteur Situation actuelle FERMOSCOPIE Evolutions envisagées à N + 2 Structure Main d œuvre Les surfaces cultivées et autres productions Les pratiques de production Le contrat Commercial isation Synthèse Durabilité économique Durabilité Sociale Durabilité environnementale CONTRAT D OBJECTIFS Points forts Points faibles Evolutions envisagées N + 2 6