Crème de brocoli & chou-fleur Grillés au four

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1 Crème de brocoli & chou-fleur Grillés au four

2 Cette crème est un délice. En effet, les légumes grillés au four donnent un goût différent et délicieux. L odeur plutôt prononcée de ces légumes lorsqu ils sont bouillis est de cette façon moins prononcée. N hésitez pas à servir cette crème avec les croûtons qui donneront le plus qui fera que vos invités en redemanderont! Servez-la en entrée avant le repas en petite portion ou un gros bol le midi pour vous réchauffer. Ingrédients : -8 tasses Brocoli et chou-fleur coupés en fleurons (ceci est l équivalent d un brocoli et d un chou-fleur) -1 oignon en quartier (gros) -6 c. à table Huile d olive -1 c. à thé Curcuma -1 c. à thé Paprika doux -1 c. à thé Coriandre moulue -1 c. à thé Sel -1/2 c. à thé Poivre -1 c. à thé Sucre -1 c. à thé Poudre d ail -1 1/2 tasse Pommes de terres, coupées en petits cubes -2 tasses Bouillon de poulet chaud ou tiède (+3 tasses) -1 Branche de thym -1/2 tasse Crème à cuisson 15% ou crème 35% (au goût) -3-4 Tranches de pain croûté italien (tranches larges) -1 Gousse d ail -2 c. à thé Huile d olive -2 c. à table Fromage parmesan râpé -4 à 8 Brins de ciboulette fraîche coupés en 2 1

3 RENDEMENT : 8-10 portions en entrée / 6 portions en repas NOTE : Se prépare à l avance (voir la section des notes) Étape 1 Couper le brocoli et le chou-fleur en fleurons. Étape 2 Dans un bol, déposer le brocoli et le chou-fleur et les enrober d huile, curcuma, paprika, coriandre, sel, poivre, sucre et poudre d ail. Les déposer sur une plaque recouverte de papier d aluminium ou de papier parchemin. Cuire 20 minutes à 375 F. Étape 3 Dans une casserole, cuire à feu moyen fort les cubes de pommes de terre avec le bouillon et la branche de thym. Cuire le temps que les pommes de terres soient cuites, environ 15 minutes. 2

4 Étape 4 Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la branche de thym (laisser les feuilles dans le bouillon). Ajouter dans cette casserole les légumes grillés et réduire en purée à l aide du bras mélangeur. Si requis, ajouter un peu de bouillon de poulet tiède ou chaud. La consistance de la crème sera ajustée un peu plus loin. Étape 5 Passer au tamis la préparation de l étape 4. Au besoin, ajouter un peu de bouillon de poulet pour aider à passer la préparation au travers le tamis. Étape 6 Verser le mélange de légumes tamisés dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter encore du bouillon, si requis, en considérant que vous devrez ajouter la crème à l étape 8, ce qui va liquéfier cette préparation un peu plus. Cuire à feu très doux. Étape 7 Prendre les tranches de pain, frotter la gousse d ail dessus, badigeonner de l huile d olive et parsemer de parmesan. Faire griller au four à 350ºF, 5 à 10 minutes, afin de faire légèrement dorer les tranches de pain. Les couper en 2 ou 3 morceaux. Réserver. Étape 8 Ajouter la crème au mélange de légume. Si la consistance vous paraît trop épaisse, ajouter de nouveau du bouillon. Ajuster l assaisonnement avec sel, poivre. Étape 9 Servir dans un bol, déposer la tranche de pain légèrement sur la crème. Décorer de 2 brins de ciboulette. 3

5 Évitez de mettre trop de bouillon d un coup. Allez-y par étape. Nous recherchons une consistance onctueuse. Bouillon de poulet : Idéalement tiède ou chaud afin d éviter de refroidir votre mélange. Si désiré, étape 7 : faire des croûtons au lieu de gros morceaux de pain. Dans ce cas, prendre les tranches de pain, les frotter avec l ail et couper de la grosseur désirée. Arroser de l huile d olive et du parmesan. Faire griller et ajuster le temps de cuisson, selon la grosseur. Nous recherchons des croûtons croustillants, légèrement dorés. La crème est mise au dernier moment, afin de garder une belle consistance et éviter la séparation. Si vous désirez préparer cette crème à l avance, vous pouvez le faire la veille : pour la préparation de légumes, arrêtez à l étape 6, et réchauffez doucement le lendemain en poursuivant les prochaines étapes (étapes 8 et suivantes). L étape 7, pour les croûtons peut aussi être préparée à l avance, gardez-les dans un sac hermétique à la température pièce. Bon appétit! MlleClo 4