{ Un plat tout simple et très bon à savourer à la cuillère de bois }

Transcription

1 { Un plat tout simple et très bon à savourer à la cuillère de bois } { Un plat tout simple et très bon à savourer à la cuillère de bois } Ma brandade «parmentière» (enfin presque) Sans lait Sans oeufs IG bas

2 Je me suis aperçue que je ne vous parlais pas souvent de poisson sur ce blog alors que pourtant, j aime vraiment beaucoup le cuisiner. Mon subconscient me dit peut-être que vous préférez tous les gâteaux au chocolat Et pourtant, puisqu il doit bien y avoir parmi vous quelques amateurs de produits de la mer, je vais vite réparer cet impair avec une bonne recette. Le souci avec le poisson, c est que primo il faut qu il soit très frais : Or, les étals des supermarchés ressemblent plus à celui d Ordralphabétix qu aux bans de pêcheurs tout juste rentrés de leur sortie en mer Secundo, le poisson, c est cher. Et cela m agace (où est le smiley tout rouge qui a de la fumée qui sort des oreilles?) de lire partout ce fameux «pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour, et des produits de la mer 2 fois par semaine» quand je sais que la plupart des gens ne peuvent absolument pas se le permettre financièrement.

3 A la maison, nous sommes 8. Cela représenterait donc 40 fruits et légumes chaque jour (arg, et oui ). Et deux plats de poisson par semaine, cela représenterait environ 3 Kg de poisson. A 10 euros le kilo, au moins. Vous imaginez la rente? Quelle drôle de civilisation tout de même, où des tas de cochonneries ultra transformées deviennent moins chers que les produits simples et de première nécessité qui eux, nous feraient tant de bien! Bref, arrêtons de râler parce que cela ne sert à rien (si, en fait ça défoule un peu ), et comme pour tout le reste, restons positifs et cherchons une solution

4 Le bon plan en général, quand on veut cuisiner sainement et pas trop cher, consiste à préparer des bons plats équilibrés mais qui contiennent moins de protéines animales, car elles pèsent assez lourd dans un budget (on peut aussi cuisiner végétarien de temps en temps, c est un autre très bon plan santé et portemonnaie). Si vous servez à votre petite famille un repas steak et spaghettis, vous allez devoir aligner 100g de bœuf par personne, et encore je suis sûre que votre mari va râler d avoir une portion «de bébé» (non non mon chéri je ne pense pas à toi en particulier ). Par contre, si vous cuisinez les mêmes spaghettis mais avec une bonne sauce généreuse de type bolognaise, pleine de petits légumes dorés qui donneront encore plus de saveur, vous pourrez régaler toute la famille avec seulement 30 à 50g de bœuf par personne, et tout le monde sera calé, régalé, et satisfait.

5 Idem avec le poisson, que avec «pleins de trucs oignons, des poireaux, des très bon, très équilibré, filet «luxueux j aime beaucoup cuisiner en gratin dedans» : des champignons, des poivrons en saison Là aussi c est et cela évite de devoir acheter un» de 200g par personne. Et quand on parle gratins de poisson, savez-vous ce qui me fait les yeux doux? Une bonne brandade parmentière dorée au four, pleine de chapelure, toute croustillante dessus et crémeuse dessous Fait-maison, bien sûr, c est tellement meilleur! Le seul souci, c est que la recette traditionnelle de la brandade c est pomme de terre+ lait + beurre+ chapelure raffinée

6 Alors j y renoncé avais Et puis un jour où mon petit mari me mangeait sous le nez «sa» brandade qu il était aller s acheter en désespoir de cause (lui, l IG des aliments, il s en fiche éperdument), j ai eu ««l idée du siècle» (quelle humilité n est-ce pas) : remplacer la purée de pommes de terre par une purée bien onctueuse de haricots blancs, et la chapelure raffinée par une chapelure de pain complet et son d avoine. Et voilà comment j ai eu «ma» brandade super gourmande, saine et équilibrée. Un vrai plat de gourmet, avec une purée de haricots blancs bien crémeuse au discret parfum de laurier,

7 du bon poisson tout doré à l huile d olive avec des petits oignons, une touche d ail, du persil frais, une chapelure gourmande à souhait Enfin, je dis «ma» brandade, mais le z hom-qui-rigole-bien-de-toutes-ces-histoires-d IG a goûté, hélas, et l a trouvée fort à son goût Il va falloir que j en refasse.

8 Ingrédients pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 min pour les haricots et (parallèlement environ 10 à 15 min à la poêle pour le poisson), puis 5 à 10 min au four pour gratiner

9 500g de filets de cabillauds bien frais 500g de haricots blancs surgelés (je les trouve bien meilleurs qu en boîte) 1 demi-bouquet de persil frais 1 gousse d ail 4 cuil à soupe d huile d olive 1 briquette de crème de soja 2 oignons Environ 200g de pain complet 1 petit verre de vin blanc sec 2 cuil à soupe de son d avoine 3 feuilles de laurier Sel, poivre du moulin

10 Porter à ébullition une grande casserole d eau salée avec le laurier pour faire cuire les haricots blancs 30 minutes. Pendant ce temps, couper les oignons en cubes, et les faire dorer doucement à la poêle ou au wok dans 2 cuillerées à soupe d huile d olive, sans les faire brûler. Retirer au couteau la ligne d arrête des filets du cabillaud. Vous la trouverez facilement : c est une ligne plus foncée, et si vous la suivez avec le doigt vous sentirez les arrêtes.

11 Faire dorer les filets avec les oignons, puis ajouter le vin blanc, l ail, saler, poivrer, et laisser la cuisson se terminer en mélangeant souvent. Le poisson va s émietter comme sur la photo, c est tout à fait normal. Hacher le persil et l ajouter hors du feu. Égoutter les haricots blancs (mais pas trop, s il reste un tout petit peu d eau de cuisson c est mieux) puis les mixer finement avec 2 cuillerées à soupe d huile d olive supplémentaires et la crème de soja. Cette purée doit avoir une consistance bien onctueuse. Ajouter alors les miettes de poisson et mixer à nouveau soit très finement, soit plus grossièrement pour garder des petits morceaux, au choix. Transférer la brandade dans un plat à four, ou 4 plats individuels. Hacher le pain et le son d avoine avec une cuillerée à soupe d huile, puis répartir sur la brandade et enfourner 5 à 10 minutes en position grill en surveillant bien, car ce serait trop dommages de laisser brûler! Savourer tout chaud, car c est ainsi que la purée de haricots blancs sera la plus onctueuse.

12 PS : Youpiiiiii!!! Rien à voir avec le sujet, mais vos liens sont revenus dans les commentaires Je peux même maintenant (quel luxe!) répondre directement à la suite de vos commentaires! C est tellement plus clair Cliquer ici pour retrouver les 98 anciens commentaires postés sur Canalblog suite à cet article

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