Règlement. Du concours SOMMAIRE

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1 Règlement Du concours SOMMAIRE Condition de Participation Règlement du concours Déroulement de l épreuve Le matériel Résultat du concours Cérémonie de remise des prix

2 CONDITIONS DE PARTICIPATION - Le concours est ouvert à tous les salariés du groupe API en CDI - Les équipes doivent se constituer de 2 salariés ; toutefois, un seul chef de cuisine (ou affilié : chef pâtissier, chef gérant, directeur de restaurant) est admis par équipe REGLEMENT DU CONCOURS Réalisation et présentation de 2 recettes pour 4 personnes selon le thème défini : 1 plat Et 1 dessert Pour les 2 recettes, les produits utilisés seront exclusivement ceux à disposition dans le panier. A réception des fiches techniques et du bon d économat d envoyées par mail aux équipes ces documents devront être renseignés s et e t renvoyés dans un délai de 3 semaines. Tout dossier communiqué après cette date ne pourra pas être pris en compte et exclura automatiquement l équipe du concours ncours. Les fiches techniques (une pour le plat et une pour le dessert) et le bon d économat d devront être explicites, notamment dans la progression de la recette. Ils devront être obligatoirement renseignés s sous forme informatique L organisation procédera à la vérification de ceux-ci pour s assurer de la concordance des ingrédients utilisés par rapport au panier imposé. Elles seront transmises aux membres du jury avant le déroulement du concours.

3 Une présélection à partir des fiches techniques pourra être opérée par l organisation si le nombre d équipes inscrites au concours dépasse la capacité d accueil de l organisation Une validation de votre participation à la demi-finale vous sera communiquée par mail Le bon d économat définira la composition exacte de votre panier mis à disposition le jour de la ½ finale. DEROULEMENT DE L EPREUVE Le déroulement, lieu et date de l épreuve vous seront communiqués par mail, lors de votre confirmation de participation. Modalités d envoi : Il sera demandé à l équipe de réaliser pour l envoi du plat et du dessert : - 1 assiette pour la présentation - 3 assiettes pour la dégustation - Vaisselle L ordre et l heure d envoi seront définis et affichés en cuisine le jour du concours. Chaque équipe se verra attribuer un numéro ; chaque numéro définira un ordre et un horaire précis pour l envoi du plat et du dessert aux deux jurys de dégustation (un pour le plat et un pour le dessert). - La vaisselle de présentation sera mise à disposition par l organisation, elle sera neutre, de couleur blanche, et sera identique pour toutes les équipes. Aucun objet de décoration non alimentaire et non issu du panier ne peut être présenté sur l assiette.

4 - Tenue - La tenue de travail sera identique pour toutes les équipes. Aucun signe distinctif ne doit permettre d identifier les membres des équipes à part leur badge portant le numéro qui leur sera attribué. La tenue se compose : - D une veste de cuisine «tenue API» Du tablier «tenue API» Du pantalon «tenue API» Toque «chef» fournie par l organisation Chaussure de sécurité Si vous n êtes pas équipés de cette tenue merci de le signaler à l organisation. IMPORTANT prévoir une seconde tenue pour la cérémonie de proclamation des résultats

5 LE MATERIEL L établissement où se déroulera le concours offre à tous les candidats les conditions idéales. Il dispose de tout le matériel nécessaire. L organisation vous transmettra en temps utiles un reportage photos qui présente les locaux. Si vous avez des questions concernant ce matériel, merci de prendre contact avec l organisation : Chaque équipe est néanmoins libre de ramener du matériel complémentaire à celui qui lui est proposé il devra le préciser dans le détail de sa fiche technique (prévoir vos mallettes à couteaux). RESULTAT DU CONCOURS Le Jury sera réparti pour une notation en trois parties Sous la présidence de Jean Marc MONPACH - Technique - Dégustation du plat - Dégustation du dessert Composition du jury - Le président du jury : Jean Marc MONPACH - le(s) parrain(s) - un représentant ou directeur de l établissement accueillant le concours. - un client représentatif de chaque région, dont le métier n est pas la restauration et chez lequel aucun candidat ne travaille. - Un représentant fournisseur (local de préférence) - Toute(s) autre(s) personne(s) que vous jugerez intéressant de faire figurer au jury, issues des métiers de bouches et qui n a pas de lien direct ou indirect avec les équipes qui concourent. Les 3 critères d évaluation seront notés sur : 1 / Technique : production cuisson réalisation hygiène 2 / Plat : originalité présentation texture dégustation... 3 /Dessert : originalité présentation texture dégustation... Il ne pourra y avoir de premier ex aequo à l issue du décompte des notes attribuées. Le jury j et le parrain devront se concerter pour définir un vainqueur.

6 Les résultats ne pourront être contestés, les notes du jury seront détruites après proclamation des résultats. CEREMONIE DE REMISE DE PRIX Le résultat du concours sera proclamé lors d une cérémonie publique en présence d invités.