Février n 6. Rubrique Nouveau Produit Stévia, la plante qui va remplacer le sucre? Agenda. février n 6.

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1 Février 2010 Stévia, la plante qui va Utilisée depuis des siècles par les populations autochtones d Amérique du Sud, la Stévia fait la une de l actualité car cette plante contient des édulcorants naturels (glycosides de stéviol) dont le pouvoir sucrant est très élevé. Focus sur cette plante! Qu est ce qu un édulcorant? = substance naturelle (ex : sucre, miel) ou synthétique (ex : aspartame), qui procure un goût sucré. Dans le langage courant, les édulcorants représentent surtout la seconde catégorie. Les édulcorants de synthèse ont généralement un pouvoir sucrant 20 à 30 fois plus fort que celui du saccharose (sucre de table), tout en fournissant très peu de calories. Origine de la Stévia La Stévia est une plante d Amérique Centrale et du Sud appartenant à la famille du tournesol et de la chicorée. Les deux principaux glucides (glycosides de stéviol) présents dans les feuilles de cette plante sont le stévioside et le rébaudioside A. Aujourd'hui, la production est essentiellement concentrée en Asie : la Chine est le plus grand producteur de Stévia au monde, alors que le Japon et la Corée sont actuellement les deux plus grands marchés mondiaux des extraits de cette plante. Les États-Unis, l Australie et la Nouvelle-Zélande ont récemment autorisé certaines préparations à base de Stévia comme additifs dans les denrées alimentaires et les boissons disponibles sur leurs marchés respectifs. Qu en est-il de la France? En 2007, l Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) considérait que la preuve de l innocuité pour le consommateur de l emploi de glycosides de stéviol (=glucides) en tant qu édulcorant en alimentation humaine n était pas apportée, faute de connaissances scientifiques. Plusieurs articles scientifiques en phase d être publiés en 2008 ont apporté de nouvelles informations sur l un des constituants des extraits de Stevia Rebaudiana, le rébaudioside A. L Afssa estime que l emploi de rébaudioside A extrait de Stevia Rebaudiana, de pureté supérieure à 97 %, ne présente pas de risque pour le consommateur. Du fait de son autorisation de mise sur le marché français, vous allez retrouver des extraits de Stévia dans de nombreux produits!

2 Pour en savoir plus Le Nouvel An chinois Le Nouvel An chinois aussi appelé Fête du printemps, est célébré cette année le 14 février Pourquoi ne pas ajouter un peu d exotisme à votre repas de Saint-? A vos baguettes Petit tour des ingrédients indispensables pour s initier à la cuisine chinoise : - Vermicelles chinois ou de soja (transparents) - Champignons noirs - Pousse de soja Le wok, ustensile multi cuisson! Le wok est utilisé en Chine depuis plus de 2000 ans. A lui tout seul, il permet de faire sauter, frire, mijoter ou cuire à la vapeur les aliments! Le wok, grâce à sa forme évasée, permet de chauffer les aliments de façon uniforme, très rapidement et nécessite peu de matières grasses. Quelques plats typiques : Les incontournables nems chinois : Appelés aussi pâtés impériaux, les nems sont des galettes de riz farcies de vermicelles chinois, de petits légumes et champignons noirs hachés et selon les recettes de porc, poulet, crevettes, crabe Les nems sont fris et servis avec une sauce au nuoc mâm. Les raviolis chinois : Carrés de pâte wonton (à base de farine de blé) farcis qui peuvent être frits, cuits à la vapeur ou plongés dans un bouillon. Le canard laqué : Canard badigeonné d une préparation à base de sauce soja, miel et épices donnant au canard une belle couleur caramel et un délicieux goût sucré-salé! Le riz cantonnais : Riz avec œufs brouillés, petits pois, champignons noirs - Pousse de bambou - Lait de coco - Sauce nuoc mâm - Thé vert Mais encore La soupe chinoise (au vermicelle ou au riz), la salade de chou chinois, le poulet sauce aigre doux, le gâteau de lune Focus sur le glutamate : Le glutamate de sodium est composé de sodium et d acide glutamique. L acide glutamique est un acide aminé retrouvé naturellement dans les produits alimentaires riches en protéines comme les viandes et les produits laitiers. Le glutamate de sodium est un exhausteur de goût employé dans l alimentation chinoise. Il a souvent été accusé d être responsable d'effets secondaires (syndrome du restaurant chinois), aucune étude scientifique ne montre un lien entre le glutamate et ces réactions. Quelques adresses Pour s'approvisionner : Maison Gaucher 32 rue du Cheval Blanc Clermont-Ferrand Pour se restaurer : Restaurant Bui-Bui 75, bd Trudaine Clermont-Ferrand

3 Idée reçue En faisant l inventaire des aliments aphrodisiaques, aliments censés accroître le désir et les performances sexuels, on retrouve : épices, fruits, légumes, chocolat, etc. Recette pour un filtre d amour * Savoir cultiver son jardin (secret ) Pour la plupart des fruits et légumes, l argument aphrodisiaque repose sur la ressemblance entre l aliment et les organes génitaux comme pour l avocat, l asperge, la banane, le céleri, l artichaut * Savoir se faire plaisir avec le chocolat! Depuis l époque aztèque, on attribue au chocolat des vertus aphrodisiaques. À cette époque, le chocolat contenait des épices et piments En multipliant les ingrédients aphrodisiaques on ne peut que renforcer le philtre d amour espéré * Mettre du piquant dans sa vie amoureuse! Cannelle, cardamome, coriandre, cumin, noix de muscade, piment, safran, et évidemment gingembre autant d ingrédients qui vont exciter vos papilles! Le gingembre, l aphrodisiaque le plus célèbre! C est une espèce de plante originaire d Asie dont la racine est très utilisée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Encore de nos jours, le gingembre est utilisé dans le monde arabe pour aviver la fièvre charnelle. Au Sénégal, les femmes se font une ceinture avec des tubercules de gingembre afin d augmenter les performances sexuelles de leur mari. Croyance ou vérité, pourquoi ne pas le vérifier par vous-même? Un poulet au gingembre et aux petits légumes ou des crevettes caramélisées au gingembre pourront parfumer votre menu de Saint! Le gingembre possède une odeur très agréable, et une saveur à la fois chaude et piquante, beaucoup plus marquée dans le gingembre séché. Gingembre safran Le safran, la plus vieille référence! Il est connu comme stimulant sexuel et est décrit dans un livre de médecine chinoise datant de ans avant J.-C! Le safran est un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche du foin. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Il suffit de broyer quelques filaments entre les paumes de vos mains audessus du plat juste au moment de le servir pour en dégager tous les bénéfi- Il faut noter que les aliments aphrodisiaques sont le fruit de légendes et mythes et que leurs pseudos vertus érotiques n'ont jamais vraiment passé le test de la réalité scientifique. Mais rien ne vous empêche d expérimenter ces épices et autres aphrodisiaques potentiels... Et à défaut de n avoir boosté votre désir charnel, vous aurez au moins prouvé vos talents culinaires!

4 Le 2 février, c est le jour des crêpes : bon, économique et facile à faire, les crêpes se mangent sucrées ou salées! Ingrédients (pour 3 personnes) : g de farine (ou 2 tasses et demi) - 2 œufs ml de lait (ou 2 tasses et demi) - 1 cuillère à soupe d'huile - 1 petite pincée de sel (facultatif) * Conversion : 1 tasse équivaut également à un verre moyen Préparation : Mélangez la farine et les œufs, puis ajouter petit à petit le lait et l'eau. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez l'huile et le sel (facultatif). Et que ça saute! Privilégiez la variété, les crêpes s accompagnent de mille et une façons : jambon-fromage, fruits de mer, saumon, thon, chèvre, bleu d Auvergne... et pour les gourmands : miel, sucre et citron, caramel au beurre salé, chocolat, confiture, morceaux de fruits Vous en trouverez forcément une à votre goût! «À la chandeleur, manger Rusé fait des crêpes jusqu à pas d heure!» économiser Dépenser moins pour son alimentation tout en respectant les recommandations du Programme National Nutrition Santé : c est possible! Les économies peuvent être faites à différents moments : chez vous quand vous faites une vraie liste de course, dans les magasins alimentaires, ou encore en cuisinant! Sortez le tablier! Il est plus avantageux de préparer soi-même ses petits plats que de les acheter tout prêts. La cuisine de tous les jours ne demande pas de don particulier, les recettes de base indiquées dans les rubriques Manger Rusé ou les livres de cuisine peuvent être réalisées par tous Il suffit de se lancer! Exemple: Un hachis Parmentier surgelé d 1 Kg revient à 4,60 environ Préparé à la maison avec pommes de terre, lait et viande hachée, il coûte 2,80! Rien ne se perd Savoir accommoder les restes permet de ne pas gaspiller ; encore une économie! Avec un reste de viande, préparez un Hachis Parmentier ou des légumes farcis ; avec différents légumes concoctez un délicieux potage et avec des fruits bien mûrs de la compote! Et le pain de la veille n'ira plus à la poubelle... Pensez à la recette du pain perdu!

5 Les sources utilisées et citées dans cette rubrique sont issues de sites Internet, de magazines, de publications et ouvrages spécialisés dans le domaine de l alimentation et de la nutrition, au contenu scientifiquement validé. Stévia, la plante qui va Institut Français pour la Nutrition (IFN) The European Food Information Council (EUFIC) L Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa). Avis de l Afssa du 11 septembre Le Nouvel An chinois Saveurs du monde - Nouvel An chinois Marmiton The European Food Information Council (EUFIC) expid/basics-additifs-alimentaires/ Idée reçue Saveurs du monde - Saint Marmiton - Cuisine aphrodisiaque Marmiton - le gingembre, chaud devant! Aprifel - Agence Fruits et Légumes frais

6 Marmiton économiser CERIN - Centre de Recherche et d Information Nutritionnelles Brochure bien manger sans trop dépenser Le mois prochain! - La Pasta Box dans la rubrique Nouveaux s! - Rubrique Santé : la flore intestinale - Salon de l Agriculture : De la fourche à la fourchette! - quand le PRINTEMPS revient, vitaminez vos journées avec les fruits de saison! Partenaires du projet