5,95. le chocolat. le chocolat. Le chocolat,!

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1 le chocolat Le chocolat,! 5,95 VRAI couvs 2.indd 7-9 le chocolat DES recettes pour régaler les fondus de chocolat et faire succomber petits et grands! Le plaisir de cuisiner, tout simplement! 14/06/13 11:58

2 sommaire Tartelettes au chocolat 8 Brownie aux noix de pécan 10 Cœurs coulants extra-chocolat 12 Muffins tout chocolat 14 Fondants au chocolat et amandes caramélisées 16 Bouchées aux marrons glacés 18 Madeleines au chocolat 20 Mini-moelleux au caramel et au chocolat 23 Gâteau marbré 24 Marbré choco-matcha 27 Cake pistaches-chocolat 28 Gâteau aux fruits confits 31 Gâteau au chocolat 32 Charlotte aux fruits d hiver 35 Tablettes customisées 36 Sucettes chocolat-caramel 38 Chocolats fourrés, ganache à la fève tonka 40 Grisons aux noisettes 43 Rochers au chocolat et aux fruits secs 44 Truffes aux trois chocolats 46 Meringues au chocolat 48 Nougats au chocolat 51

3 Orangettes et citronnettes 52 Millefeuilles choco-orange 54 Mendiants aux fruits confits 56 Florentins 58 Caramels mous 60 Mousse au chocolat traditionnelle 62 Mousse au chocolat pralinée 64 Glace au chocolat 67 Crèmes choco-orange 68 Tiramisu poires-chocolat 71 Fromage blanc façon tiramisu 72 Verrines choco-mangue 74 Cœurs coulants à la mangue 77 Muffins choco-banane 78 Sablés au chocolat 80 Whoopies au chocolat 82 Tuiles amandes-chocolat 85 Spéculoos au chocolat 86 Cookies chocolat-nougatine 88 Roses des sables au chocolat 90 Macarons au chocolat 92 Éclairs au chocolat 94 Maxi-religieuse au chocolat 96 Pains au chocolat et aux noisettes 100 Briochettes au chocolat 102 Boules choco 104 Forêt-noire express 106

4 Tartelettes au chocolat Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Repos : 1 h Pour 4 personnes : 1 pâte sablée 200 g de chocolat noir à pâtisser 20 cl de crème liquide entière 2 cuillerées à soupe de pistaches concassées Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Coupez 4 disques de pâte au format de vos moules à tartelette. Garnissez les moules de pâte et piquez les fonds avec une fourchette. Recouvrez les tartelettes de papier sulfurisé et étalez dessus une couche de billes de cuisson (ou de haricots secs). Faites cuire les fonds de tartelettes à blanc 15 minutes et laissez-les refroidir. Faites tiédir la crème dans une casserole à feu doux et ajoutez le chocolat concassé pour le faire fondre. Lissez la ganache au fouet pour la rendre bien brillante. Versez la ganache sur les tartelettes et laissez prendre 1 heure au réfrigérateur. Décorez chaque tartelette avec 1 cuillerée à café d éclats de pistaches. 8

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6 Brownie aux noix de pécan Préparation : 10 min / Cuisson : 20 à 25 min Pour 6 à 8 personnes : 200 g de chocolat noir à pâtisser 120 g de noix de pécan 50 g de noisettes 50 g de nougatine concassée 50 g de farine + un peu pour le moule 4 œufs 160 g de beurre + un peu pour le moule 80 g de sucre semoule Préchauffez le four à 180 C (th. 6). Concassez le chocolat dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Faites fondre au micro-ondes à pleine puissance pendant 1 minute ou dans une casserole au bain-marie. Fouettez le mélange chocolat-beurre puis ajoutez la farine et le sucre. Incorporez les œufs l un après l autre. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné. Ajoutez les noix de pécan, les noisettes et la nougatine. Enfournez le brownie 20 à 25 minutes. Laissez-le tiédir ou refroidir avant de le découper. 10

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9 Charlotte aux fruits d hiver Préparation : 35 min / Sans cuisson / Réfrigération : 1 nuit Pour 4 personnes : 300 g de chocolat noir à pâtisser 20 biscuits à la cuiller 1 mangue 1 pomme 1 poire 1 orange 30 cl de crème fraîche liquide entière Réalisez une ganache : faites tiédir la crème liquide dans une casserole à feu moyen. Ajoutez le chocolat concassé et faites-le fondre sans laisser la crème bouillir. Réservez. Épluchez les fruits. Coupez quelques tranches pour la déco et détaillez le reste en dés. Recouvrez le fond d un moule à charlotte avec des biscuits en les disposant face bombée contre la paroi. Tapissez les bords du moule de biscuits taillés en diagonale. Versez une couche de 1 cm de ganache dans le fond du moule puis recouvrez de dés de fruits. Renouvelez l opération jusqu aux bords du moule et terminez par une couche de biscuits. Réservez une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, démoulez la charlotte sur un plat de présentation. Décorez avec quelques tranches de fruits et de la ganache avant de servir. 35

10 Briochettes au chocolat 102 Préparation : 20 min / Repos : 1 h 20 / Cuisson : 25 min Pour 6 personnes : 100 g de pépites de chocolat noir 350 g de farine 150 g de beurre 1 ½ sachet de levure de boulanger 1 œuf 10 cl de lait 3 cuillerées à soupe de sucre semoule 1 cuillerée à café de sel 1 jaune d œuf pour la dorure Délayez la levure dans 6 cl d eau tiède et laissez-la reposer 15 minutes. Faites fondre le beurre avec le lait dans une casserole. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits et ajoutez le mélange beurre-lait puis la levure et enfin l œuf battu. Mélangez jusqu à ce que la pâte soit homogène. Lissez la pâte à la spatule (ajoutez un peu de farine si elle colle) et formez une boule. Recouvrez-la d un torchon propre et laissez gonfler 1 heure dans un endroit tiède. Incorporez les pépites de chocolat à la pâte et reformez la boule. Partagez la pâte en 6 petites boules et laissez-les gonfler sur une plaque pendant 20 minutes. Préchauffez le four à 210 C (th. 7). Dorez les briochettes avec le jaune d œuf battu. Enfournez 20 à 25 minutes.

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12 le chocolat Le chocolat,! 5,95 VRAI couvs 2.indd 7-9 le chocolat DES recettes pour régaler les fondus de chocolat et faire succomber petits et grands! Le plaisir de cuisiner, tout simplement! 14/06/13 11:58