Croque monsieur. Ingrédients. 1 pain de mie de 30 cm. 1 litre de crème Parmesane. 2 sachets de poitrine de jambon. 2 sachets de gruyère râpé

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1 Croque monsieur Ingrédients 1 pain de mie de 30 cm 1 litre de crème Parmesane 2 sachets de poitrine de jambon 2 sachets de gruyère râpé ************** Pain de mie Recette pour 1 moule à cake de 30 cm de long et de 12 cm x 12 cm - ( voir la recette en photos dans le site ). Ingrédients 450 grammes de farine T 45 1 sachet de levure boulangère ( par exemple Francine ). 9 grammes de sel 20 grammes de sucre 15 grammes de lait en poudre 75 grammes de beurre tempéré 250 grammes d'eau tiède Beurrer le moule à cake, réserver. Peser tous les ingrédients et peser l'eau tiède. Pâte Mettre la farine + la levure boulangère dans la cuve du batteur. Mélanger dans le récipient d'eau tiède, le sel,le sucre, le lait en poudre. Mettre le batteur en route, verser le liquide tiède petit à petit avec ces ingrédients dans la cuve du batteur.

2 Pétrir la pâte en petite vitesse environ 10 minutes,jusqu'à ce qu'elle se détache des bords de la cuve et forme une boule élastique. Ajouter le beurre tempéré en petite vitesse et laisser-le bien se mélanger à la pâte. Quand le beurre est bien mélangé, arrêter le batteur et laisser reposer la pâte sur le batteur couverte d'un torchon 1/2 heure. Retomber la pâte en petite vitesse 1 à 2 minutes. Sortir la pâte de la cuve et la déposer sur le plan de travail fariné au préalable. Bouler la pâte en la serrant en forme de boudin pour la déposer dans le fond du moule, tasser de façon que la pâte soit bien répartie. Mettre le moule dans le four en position étuve à 30 C maxi et laisser pousser la pâte jusqu'en haut du moule. Sortir le moule de l'étuve délicatement sans le cogner, car sinon la pâte retomberait. Mettre à cuire four préchauffé à 220 C pendant 10 minutes jusqu'à ce que le dessus du pain de mie colore, puis baisser le four à 190 C, continuer la cuisson 20 minutes de plus. Durée totale de cuisson 30 minutes ou plus suivant les fours.

3 Le pain de mie est cuit quand il est bien doré. Le démouler pour le faire refroidir sur une grille à sa sorti du four, car sinon il se ramollirait avec la vapeur de cuisson dans le moule. Petit truc si vous n'avez pas d'étuve : Chauffer un peu le four puis l'arrêter, contrôler la température avec un thermomètre, ne pas dépasser 30 à 40 C.Mettre à pou sser la pâte porte fermé. Conservation : Envelopper le pain de mie dans un torchon quand il est froid. Pour les croques monsieurs le laisser rassir 48 heures. Il se tranche mieux et c est plus facile pour étaler la crème Parmesane dessus.

4 Trancher le pain de mie avec un couteau à pain. Epaisseur des tranches environ 1,5 cm. Déposer les tranches de pain de mie sur une plaque de cuisson. ********* Faire la crème parmesane ( Voir la recette en photos dans le site ). 1 Ingrédients 1 litre de lait 100 grammes de beurre 100 grammes de farine 100 grammes de gruyère râpé 2 jaunes d'œuf Assaisonnements : Poivre, sel, noix de muscade en poudre.

5 La crème Mettre le lait dans une casserole à bouillir sur le feu. Mettre le beurre à fondre dans une autre casserole sur le feu et le remuer avec un petit fouet, quand il est fondu le sortir de sur le feu et réserver. Quand le lait boue le vider dans la casserole du beurre et la remettre sur le feu de façon à cuire la crème 2 à 3 minutes à gros bouillons sans arrêter de remuer, car sinon la crème attache au fond de la casserole. Sortir la casserole de crème de sur le feu, ajouter les jaunes d'œuf bien les mélanger. Ajouter les assaisonnements : ( attention au sel car le gruyère est déjà salé ). Ajouter le gruyère, bien le mélanger. Conseils : Employer la crème Parmesane immédiatement, Tant qu elle est bouillante, car en refroidissant elle s épaissit, et cela la rend difficile à étaler sur les tranches de pain de mie. *************

6 Garnissage des tranches de croque monsieur Etaler sur chaque tranche de pain de mie, une cuillère à soupe ou plus de crème Parmesane bouillante.

7 Déposer les tranches garnies avec la crème sur une plaque de cuisson. Poser dessus une tranche de poitrine de jambon, Comme sur la photo. Etaler à nouveau sur le jambon une cuillère à soupe ou plus de crème Parmesane afin de le recouvrir totalement.

8 Couvrir enfin la crème avec le gruyère râpé, Comme sur les photos. Mettre à cuire four très chaud préchauffé à 250 C.

9 Les croques monsieur sont cuits, lorsque le gruyère râpé dessus est coloré. Les mettre à refroidir sur une grille. Conservation : Quand il sont bien froid, les envelopper individuellement dans du fil alimentaire, les mettre au congélateur. Les sortir du congélateur à la demande. Préchauffer le four à 150 C, mettre les croques monsieur congelés dedans à réchauffer Merci d avoir suivi ma recette, bonne Dégustation!