Agriculture et agroalimentaire. Ville de Sherbrooke

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1 Agriculture et agroalimentaire Ville de Sherbrooke Profil d ensemble En 2010, on dénombre 73 exploitations agricoles enregistrées sur le territoire de la Ville de Sherbrooke, ce qui représente 2,8 % du total de l Estrie (2 581 entreprises). Ces exploitations perçoivent des revenus agricoles qui s élèvent à plus de 11,1 millions de dollars, soit environ 2,0 % du total estrien qui est de 541,5 millions de dollars. La Ville de Sherbrooke possède près de 2,7 % des superficies cultivées de l Estrie. Dans l arrondissement de Lennoxville, la Ville de Sherbrooke compte aussi le Centre de recherche et de développement sur le bovin laitier et le porc d Agriculture et Agroalimentaire Canada. Le centre cultive plus de 289 ha dont 182 ha (63 %) sur le territoire de la ville et 107 ha (37 %) dans la municipalité de Cookshire-Eaton (MRC du Haut-Saint-François). La Ville de Sherbrooke est le territoire où l on trouve le plus petit nombre d exploitations agricoles de l Estrie. La ville occupe le deuxième rang pour les revenus générés par les cultures abritées. En agrotourisme, la Ville de Sherbrooke occupe le dernier rang, ex æquo avec la MRC du Granit, et regroupe 4,5 % de l offre estrienne, avec deux fermes agrotouristiques (2012). En 2012, dans le secteur de la transformation alimentaire, la Ville de Sherbrooke regroupe le plus grand nombre d entreprises de transformation de l Estrie avec près de 18 % des transformateurs. Elle compte d ailleurs le plus grand nombre de boulangeries et de pâtisseries ainsi que d entreprises produisant des mets préparés. Dans le domaine du commerce et de la restauration, elle se classe au premier rang quant au nombre de détaillants (43,8 %) et de restaurants (44,1 %). Ressources La plus grande partie de la ville (arrondissements Brompton, Fleurimont, Rock Forest Saint- Élie Deauville et Jacques-Cartier) se situe dans la zone de 110 à 125 jours sans gel. Cette zone correspond généralement aux bassins des rivières Magog et Saint-François. Le reste du territoire est situé dans la zone ayant de 95 à 110 jours sans gel (dans les arrondissements Lennoxville et Mont-Bellevue ainsi que dans une partie des trois arrondissements énumérés ci-dessus). La zone agricole permanente représente près de 36,7 % des ha de la ville, soit ha. Les exploitations agricoles occupent plus de 15,4 % du territoire, avec une superficie d environ ha (champs en culture et boisés inclus). (Source : Commission de la protection du territoire agricole du Québec, 2012)

2 Sherbrooke Estrie Revenus agricoles 000 $ % MRC % Estrie 000 $ % Lait ,8 % 2,2 % ,9 % Cultures abritées ,8 % 18,7 % ,9 % Céréales et protéagineux 967 8,6 % 5,4 % ,3 % Bovins de boucherie 916 8,2 % 1,9 % % Fourrages pour la vente 396 3,5 % 4,1 % ,8 % Fruits 321 2,9 % 5,8 % % Horticulture ornementale 275 2,5 % 1,4 % ,6 % Ovins 132 1,2 % 1,4 % ,8 % Acéricole % 0,2 % % Légumes 85 0,8 % 1,8 % ,9 % Chevaux 48 0,4 % 3,3 % ,3 % Autres 23 0,2 % 0,3 % ,4 % Porcs C C C % Volailles C C C ,4 % Autres élevages ,3 % Veaux lourds ,5 % Aquiculture ,8 % TOTAL % 2,1 % % Revenus agricoles par production en 2010 exploitations agricoles, * La lettre «C» représente des données confidentielles, car le nombre d exploitations agricoles est inférieur à quatre. Productions On dénombre 68 exploitations agricoles générant $ et plus de revenus sur les 73 entreprises enregistrées dans la MRC, soit 93,2 %. Environ 60 % des entreprises agricoles de la MRC tirent leur principal revenu de l élevage et génèrent près de 54,8 % du revenu agricole global, soit plus de 6 millions de dollars. Près de 27,4 % des exploitations génèrent des revenus de plus de $; 12,3 % des exploitations ont des revenus entre $ et $ et 53,4 % des fermes ont des revenus entre $ et $. Strate de revenus Nbre d'entreprises % MRC 0 à < $ 5 6,8 % à < $ 25 34,2 % à < $ 14 19,2 % à < $ 9 12,3 % à < $ 13 17,8 % $ et + 7 9,6 % Total % Répartition du nombre d entreprises agricoles selon la strate de revenus en 2010 exploitations agricoles, Définies en tant que principales sources de revenus, la production de bovins de boucherie, la production laitière, l horticulture et les grandes cultures comptent pour près de 87 % des activités exercées par les entreprises agricoles de la MRC. Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 2

3 Autres élevages 2,9 % Acériculture 2,9 % Ovins 5,9 % Porcs 1,5 % Bovins de boucherie 29,4 % Répartition du nombre d entreprises agricoles selon la principale source de revenus en 2010 Grandes cultures 16,2 % exploitations agricoles, Horticulture 20,6 % Lait 20,6 % Productions animales La production laitière représente près de 45 % des revenus agricoles et près de 82 % des revenus en production animale de la ville. Dans les principaux élevages de la ville, le nombre de déclarants augmente de 2000 à 2010, alors qu il diminue pour ce qui est de l élevage de vaches laitières. En comparant les variations de la ville et de l Estrie, on remarque que la croissance comme les baisses sont plus fortes dans la ville pour tous les principaux élevages. Enfin, le nombre d exploitations agricoles diminue plus faiblement dans la ville qu en Estrie Espèces animales MRC Estrie Vaches de boucherie ,2 % -11,1 % Vaches laitières % -23,8 % Bouvillons, semi et finition ,3 % 102,2 % Porcs à l engrais % 22,2 % Brebis % 61,6 % Total exploit. (animales) % -7,9 % Évolution du nombre de déclarants pour différentes espèces animales exploitations agricoles. De 2000 à 2010, le nombre de têtes des troupeaux de vaches de boucherie augmente plus fortement qu en Estrie, alors que pour l élevage de vaches laitières, le nombre de têtes diminue plus fortement que dans la région Espèces animales MRC Estrie Vaches de boucherie ,4 % -0,6 % Vaches laitières ,2 % -7,4 % Bouvillons, semi et finition C C 145 C 5,4 % Porcs à l engrais 0 C ,4 % Brebis C C 555 C 109 % Évolution du nombre de têtes déclarées exploitations agricoles. Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 3

4 Globalement, le nombre de têtes par troupeau augmente pour tous les types d élevage Espèces animales MRC Estrie Vaches de boucherie ,7 % 11,8 % Vaches laitières ,5 % 21,2 % Bouvillons, semi et finition C C 21 C -47,8 % Porcs à l engrais 0 C ,8 % Brebis C C 139 C 29,4 % Évolution du nombre de têtes par entreprise exploitations agricoles. Productions végétales En 2010, la superficie cultivée, à l exception des pâturages naturels et des érablières, est de ha, soit près de 2,7 % de la superficie cultivée en Estrie et ;près de 9,2 % du territoire de la ville. Les fourrages comptent pour 65,6 % de la superficie en culture (65,2 % pour l Estrie). En tenant compte des pâturages améliorés, le paysage agricole de la ville se caractérise par l importance qu occupent les plantes fourragères dans plus de 72,3 % des champs cultivés (pour l Estrie, c est environ 76,1 %). Fruits 0,5 % Pât. améliorés 6,7 % Légumes 0,1 % Cultures abritées 0,1 % Horticulture orn. & Arbres de Noël 0,5 % Répartition de la superficie en culture en 2010 exploitations agricoles, Céréales et protéa. 26,3 % Fourrages 65,6 % De 2000 à 2010, la superficie en culture dans la ville diminue de 4,8 % (170 ha), passant de ha à ha. Certaines cultures connaissent une baisse de leur superficie, notamment les pâturages améliorés et les fruits. Par ailleurs, l acériculture connaît une diminution de 21,3 % du nombre d entailles. Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 4

5 Fourrages Décl ,7 % ha ,2 % Pâturages Décl ,4 % améliorés ha ,7 % Céréales et Décl ,6 % protéagineux ha ,6 % Fruits Décl ,6 % ha ,5 % Légumes Décl ,7 % ha C C 5 C Cultures abritées Décl % (légumes) ha C C C C Cultures abritées Décl % (ornementale) ha C C C C Tot. cult. abritées Décl % (lég. + ornement.) ha C 4,8 4 C Horticulture Décl % ornementale ha 44 C C C Arbres de Noël Décl % ha C C C C Superficie cultivée ha ,2 % Pâturages Décl ,9 % naturels ha ,2 % Total production végétale ha ,1 % Décl % Érablières ha % exploitées Entailles ,3 % Total ha ,2 % Évolution des superficies et du nombre de déclarants exploitations agricoles. La Ville de Sherbrooke cultive environ 3,8 % des céréales et protéagineux de l Estrie. Le maïs-grain et le soya occupent 67,6 % des superficies en céréales et protéagineux de la MRC. Production Maïs-grain C C 383 C Soya C C Avoine ,3 % Autres 98 C 97-1 % Orge C 62 C C Blé - 68 C C Total ,6 % Évolution des superficies en céréales et protéagineux exploitations agricoles. On compte 27 déclarants en céréales et protéagineux dans la MRC, soit 3,6 % de tous les producteurs de l Estrie. L avoine, le maïs-grain et le soya sont les céréales et protéagineux cultivés par le plus grand nombre de producteurs. Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 5

6 Production Maïs-grain % Soya % Avoine ,9 % Autres ,3 % Orge ,1 % Blé Total ,6 % Évolution du nombre de déclarants de superficies en céréales et protéagineux exploitations agricoles Modes de production Productions en mode biologique La Ville de Sherbrooke regroupe 1,7 % des fermes certifiées biologiques (2 sur 117) de l Estrie. Production Grandes cultures % Lait % Viande % Total % IMPORTANT : Dans ce tableau, de 2002 à 2007, les entreprises sont comptabilisées selon leur production principale, tandis qu'en 2010, les entreprises sont comptées pour chaque secteur de production biologique qu'elles produisent. Toutefois, le total représente bien le nombre (distinct) de producteurs biologiques. Évolution du nombre d entreprises en mode biologique exploitations agricoles. OGM De 2004 à 2010, la superficie en cultures génétiquement modifiées augmente de près de 69 % (210 ha), passant de 305 ha à 515 ha. Le maïs-grain (72,2 %) et le soya (27,8 %) sont les seules espèces d OGM cultivées dans la Ville de Sherbrooke. Celle-ci possède 6,5 % des cultures d OGM de l Estrie. Par ailleurs, on constate que les cultures OGM accaparent désormais 97,1 % de toutes les superficies cultivées en maïs-grain et 66,2 % des superficies cultivées en soya de la ville. Production Maïs-grain C C C C Soya C C C C Total 305 C C C Évolution des superficies des cultures d OGM dans enregistrement des exploitations agricoles. On compte 10 déclarants cultivant des OGM dans la ville, soit 5,5 % de tous les producteurs cultivant des OGM de l Estrie et 37 % de tous les producteurs cultivant des céréales et protéagineux dans la ville. De plus, la Ville de Sherbrooke regroupe 6,3 % des producteurs OGM de maïs-grain et 3,8 % dans la culture OGM de soya de la région. Production Maïs-grain ,7% Soya % Évolution du nombre de déclarants des cultures d OGM enregistrement des exploitations agricoles. Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 6

7 Relève agricole En 2010, on évalue à 4 (5,5 %) le nombre d entreprises qui prévoient une relève, soit 6 entreprises de moins qu en 2007 (10). On les trouve dans les deux secteurs suivants : le lait (75 %) et l horticulture ornementale (25 %). La MRC regroupe 1,2 % de la relève de l Estrie (336) avec 2,8 % des exploitations agricoles enregistrées de la région. Source de revenu Nbre % MRC Bovins laitiers et production laitière 3 75 % Horticulture ornementale 1 25 % Total % Entreprises qui prévoient une relève en 2010 enregistrement des exploitations agricoles, Agrotourisme L agrotourisme met des producteurs agricoles en relation avec des touristes et des excursionnistes, leur permettant de découvrir le milieu agricole, l agriculture et ses productions grâce à l accueil et à l information que leur réservent leurs hôtes. De 2000 à 2012, le nombre de fermes agrotouristiques dans la Ville de Sherbrooke diminue de 33,3 %, passant de 3 à 2 fermes. La ville regroupe 4,5 % de l offre agrotouristique de l Estrie (45). MRC Memphrémagog % Coaticook ,5 % Val-Saint-François % Haut-Saint-François % Sources % Granit ,7 % Sherbrooke ,3 % Total ,6 % Évolution des entreprises agrotouristiques par MRC Sources : MAPAQ, exploitations agricoles; Banque de données des entreprises liées à l agrotourisme et Plateforme interactive de l agrotourisme au Québec. Transformation De 2004 à 2012, le nombre d entreprises de transformation augmente de 40 %, passant de 25 à 35, principalement en raison de l augmentation du nombre d entreprises dans les mets préparés. La Ville de Sherbrooke regroupe le plus grand nombre d entreprises de transformation de l Estrie avec près de 18 % des transformateurs et génère le plus d emplois avec 27,5 % de tous les emplois du secteur. Les exploitations agricoles représentent 20 % des entreprises de transformation de la MRC. Seulement 14 % des entreprises sont certifiées biologiques. En 2012, plus de 62 % des entreprises de transformation sont tributaires de trois secteurs alimentaires : les boulangeries et pâtisseries (31,4 %), les mets préparés (17,1 %), de même que les viandes et volailles (14 %). D ailleurs en Estrie, le plus grand nombre de boulangeries et de pâtisseries (36,7 % ou 11 sur 30) et le plus grand nombre d entreprises produisant des mets préparés (46,1 % ou 6 sur 13) se trouvent dans la Ville de Sherbrooke. Notons que le secteur «Autres» regroupe les confiseries, les chocolateries, les pâtes alimentaires, les farines et les herberies ainsi que les boissons chaudes ou froides. Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 7

8 Nombre d entreprises par secteur Variation% d activité Viandes, volailles et poissons ,0 % Boulangeries et pâtisseries ,0 % Fruits et légumes ,0 % Produits de l'érable ,0 % Produits laitiers ,0 % Mets préparés ,0 % Boissons alcoolisées ,0 % Produits du miel ,0 % Autre (café, thé, épices, chocolat, etc.) ,0 % Café, thé, épices 4 Céréales et oléagineux 0 Autres produits d'origine végétale 0 Chocolat et confiseries 1 Total ,0 % Évolution du nombre d entreprises par secteur d activité Source : MAPAQ-Estrie, document interne et Profil de la transformation alimentaire en Estrie, En 2012, la ville compte 485 emplois en transformation alimentaire et détient 27,5 % de tous les emplois du secteur dans la région. Elle se classe au premier rang en Estrie pour le plus grand nombre d emplois dans le secteur des boulangeries et pâtisseries (55,3 %), du café, thé et épices (87,5 %) et du chocolat et confiserie (92,1 %). Environ 72 % des emplois en transformation dans la ville se trouvent dans ces trois mêmes secteurs d activité. En moyenne, le secteur de la transformation alimentaire emploie près de 14 personnes par entreprise dans la MRC. Ce sont les secteurs du chocolat et confiseries (140), des produits laitiers (32) et du café, thé et épices (26,3) qui créent le plus d emplois par entreprise. Secteur d activité Employés % Ratio employés/ entreprise Produits laitiers 32 6,6 % 32,0 Viandes, volailles et poissons 65 13,4 % 13,0 Boulangeries et pâtisseries ,6 % 9,5 Produits de l'érable 2 0,4 % 2,0 Café, thé, épices ,6 % 26,3 Fruits et légumes 8 1,6 % 2,7 Autres produits d'origine végétale 0 0,0 % 0,0 Chocolat et confiseries ,9 % 140,0 Mets préparés 9 1,9 % 1,5 Céréales et oléagineux 0 0,0 % 0,0 Boissons alcoolisées 19 3,9 % 6,3 Produits du miel 0 0,0 % 0,0 Total ,0 % 13,9 Nombre d employés par secteur d activité en 2012 Source : MAPAQ-Estrie, document interne, Dans la MRC, 74,3 % des transformateurs comptent moins de 10 employés permanents, alors que deux entreprises embauchent plus de cinquante employés permanents. Nombre d employés selon différentes strates % % % % % % % Total % Nombre d employés selon différentes strates en transformation alimentaire en 2012 Source : MAPAQ-Estrie, document interne, Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 8

9 Dans la MRC, 82,9 % des transformateurs ont un chiffre d affaires inférieur à un million de dollars, dont 20 % ont un revenu inférieur à Montant des ventes selon différentes strates % Moins de $ 7 20 % $ à $ % $ à $ 4 11 % $ à $ 1 3 % $ à $ 0 0 % $ à $ 3 9 % $ à $ 0 0 % $ à $ 1 3 % $ à $ 1 3 % Total % Montant des ventes selon différentes strates en transformation alimentaire en 2012 Source : MAPAQ-Estrie, document interne, Commerce de détail et restauration La Ville de Sherbrooke détient le plus grand nombre de commerces de détail alimentaire avec 235 commerces. De 2001 à 2013, le nombre de magasins diminue de 30 %. L Estrie, quant à elle, connaît une diminution de 12 % du nombre de commerces. La ville regroupe 43,8 % des magasins en alimentation de l Estrie, tandis qu elle réunit 51,1 % de la population régionale avec habitants. (Statistique Canada, recensement 2011) Commerce de détail Épicerie, dépanneur, fruits et légumes % Friandises % Hypermarché % Épicerie-boucherie % Divers (confiserie, eau, poissonnerie) % Pâtisserie % Boulangerie/ pâtisserie % Marché public % Aliments naturels % Boucherie % Charcuterie/fromagerie % Total % Évolution du commerce de détail alimentaire Direction générale de l inspection des aliments. Enfin, en 2013, la ville compte le plus grand nombre d établissements de restauration dans la région, avec 513 établissements (il y en a en Estrie). Depuis 2001, la ville subit une diminution de près de 35 %, alors que l Estrie connaît une baisse de 22 % durant la même période. La catégorie «Institutionnelle» occupe 32,8 % du secteur de la restauration. La ville regroupe 44,1 % des établissements dans le secteur de la restauration de la région, soit une part de 42,6 % dans la catégorie «Restaurant» et 47,5 % dans la catégorie «Hôpital-Institution». Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 9

10 Variation% Restauration Restaurant % Service rapide % Casse-croûte % Bar Laitier % Bar salon/taverne % Mets emporter % Brasserie % Cabane à sucre % Total partiel catégorie «Restaurant» % Centre d'accueil % Cafétéria-enseignement % Garderie % Traiteur % Cafétéria % Cantine mobile % Hôpital % Camp vacances % Total partiel catégorie «Hôpital-Institution» % Total % Évolution du secteur de la restauration Direction générale de l inspection des aliments. Agriculture et agroalimentaire Sherbrooke 2010 Page 10

11 Agriculture et agroalimentaire - Ville de Sherbrooke 2010 Nombre de déclarants 1 et revenus par arrondissement et par production Brompton Rock Forest-Saint-Élie- Deauville Fleurimont Le Mont-Bellevue Lennoxville Jacques-Cartier Nombre d'exploitations % / région Revenus répartis (000 $) % / région Secteur de production Lait ,3 % ,2 % Porcs ,4 % C C Bovins de boucherie ,3 % 916 1,9 % Volailles ,6 % C C Ovins ,4 % 132 1,4 % Chevaux ,9 % 48 3,3 % Animal ,8 % ,5 % Horticulture ornementale ,5 % 275 1,4 % Céréales et protéagineux ,5 % 967 5,4 % Cultures abritées ,1 % ,7 % Fourrages pour la vente ,6 % 396 4,1 % Fruits ,3 % 321 5,8 % Légumes ,2 % 85 1,8 % Végétal ,2 % ,8 % Acéricole ,6 % 108 0,2 % Autres ,9 % 23 0,3 % Total des revenus (000 $) ,1 % Nbre d'exploitations en * ,7 % Nbre d'exploitations en ,6 % Nbre d'exploitations en ,8 % Si elle est généralement reconnue en fonction d'une production principale, une exploitation agricole peut avoir plusieurs autres productions animales ou végétales. Aussi est-elle considérée comme un «déclarant» à l'égard de chacune des productions qu'elle exploite. IMPORTANT : Ici les déclarants sont localisés en fonction de leur site d'exploitation principal et sont comptabilisés lorsqu'ils déclarent un revenu lié au secteur de production et qu'ils ont un revenu total minimum de $. Note : Certaines données ne peuvent être divulguées en raison de leur confidentialité car le nombre d exploitations agricoles est inférieur à quatre. C'est pourquoi des regroupements d'arrondissement ont été faits, et que des données sont masquées par la lettre C. * Excluant le Centre de recherche et de développement sur le bovin laitier et le porc d'agriculture et Agroalimentaire Canada (Lennoxville). Agriculture et agroalimentaire Ville de Sherbrooke 2010 Page 11

12 Ministère de l Agriculture, des Pêcheries et de l Alimentation, Direction régionale de l Estrie Vous pouvez consulter ce document au Rédaction et coordination : Patrick Chalifour, agronome Collaboration : Luc Lemieux, dta Ronald Boucher, agronome Alexis Cadieux-Gagnon, conseiller en transformation alimentaire et en mise en marché Martin Paré, conseiller en transformation alimentaire Christiane Bessette et Marie-Ève Riendeau, conseillères en communication Gouvernement du Québec Dépôt légal : Bibliothèque et Archives nationales du Québec, Février 2014 ISBN :