Florence Sauvage. Diététicienne-nutritionniste

Transcription

1

2 Florence Sauvage Diététicienne-nutritionniste

3 Santé rime t-elle avec diversité?

4 Notre corps est une usine Il fonctionne en permanence Nos organes sont les ouvriers de l usine Une nourriture équilibrée favorise notre santé Matières premières Outils Vitamines et minéraux

5 De protéines

6 De lipides

7 De glucides

8 De minéraux, vitamines, fibres et autres micronutriments : calcium, magnésium, fer, vitamines C, D, E, antioxydants...

9 se faire plaisir, pour récompenser nos ouvriers : le plus tard possible!

10 Doit-on manger de tout à tout âge?

11 Diversification alimentaire Elle commence à 6 mois - Après 6 mois, le lait seul ne couvre plus les besoins de l enfant. - Ses capacités digestives sont plus développées. - Les risques d allergies alimentaires sont moindres.

12 Comment savoir si mon bébé est prêt? Il a doublé son poids de naissance. Il tient sa tête tout seul. Il peut s asseoir avec un soutien. Il ferme la bouche sur une cuillère. Il essaye de saisir votre fourchette ou cuillère. Il montre de l intérêt quand vous mangez.

13 Repères d introduction des aliments chez l enfant de 0 à 3 ans Conférence (Source"Quelle : le guide assiette nutrition pour mon de enfant la naissance? L équilibre alimentaire à 3 ans du au PNNS) quotidien (3 mois 6 ans)" Lundi 12 mars 2018

14 Les quantités : repères de consommation VIANDES, POISSONS, ŒUFS Viandes (dinde, poulet, veau, jambon découenné, haché de bœuf) Poissons (thon, saumon, truite, colin, limande, merlan ) Jaune d œuf cuit 6 MOIS 8-9 MOIS 12 MOIS 18 MOIS 24 MOIS - 10 à 20 g, soit 2 à 4 cuillères à café ou 1/3 d œuf cuit 25 g, soit 5 cuillères à café ou ¼ d œuf dur - Mixée lisse Morceaux fondants (Source : "1ers repas des enfants de 6 mois à 3 ans" - Angélique Houlbert) 30 g, soit 6 cuillères à café ou ½ œuf dur Vrais morceaux 40 g, soit 8 cuillères à café ou ½ œuf dur Vrais morceaux

15 Les quantités : repères de consommation LÉGUMES Haricots verts, courgettes, carottes, blancs de poireaux, épinards, potiron, petits pois extrafins et jeunes. Pas de céleri avant 1 an! Tomate, aubergine, chou-fleur et brocoli à partir de 8 mois 6 MOIS 8-9 MOIS 12 MOIS 18 MOIS 24 MOIS g 120 à 150 g 200 à 250 g 300 à 350 g 400 g Cuits, mixée lisse Cuits, mixée lisse Crus, râpés ou morceaux fondants écrasés (Source : "1ers repas des enfants de 6 mois à 3 ans" - Angélique Houlbert) Crus, râpés ou morceaux fondants écrasés Crus, râpés ou morceaux fondants écrasés

16 Les quantités : repères de consommation FRUITS Pomme, poire, banane, pêche, coing, pruneaux, abricot. À partir de 8 mois : fraise, framboise, cassis, orange, clémentine. À partir d 1 an : fruits exotiques (ananas, mangue, noix de coco, kiwi) 6 MOIS 8-9 MOIS 12 MOIS 18 MOIS 24 MOIS g 120 g 260 g 260 à 390 g 2-3 fruits par jour Cuits, mixée lisse Cuits, mixée lisse Crus, râpés ou morceaux fondants écrasés (Source : "1ers repas des enfants de 6 mois à 3 ans" - Angélique Houlbert) Vrais morceaux Vrais morceaux

17 Les quantités : repères de consommation CÉRÉALES Pâtes de petit calibre, semoule, riz basmati et légumes secs en purée à partir de 18 mois 6 MOIS 8-9 MOIS 12 MOIS 18 MOIS 24 MOIS 30 g farines infantiles sans gluten 50 g 100 g 100 g 100 g Mixée lisse Mixée lisse Morceaux fondants Vrais morceaux Vrais morceaux (Source : "1ers repas des enfants de 6 mois à 3 ans" - Angélique Houlbert)

18 Les quantités : repères de consommation PRODUITS LAITIERS En plus du lait maternel ou maternisé ou de croissance 6 MOIS 8-9 MOIS 12 MOIS 18 MOIS 24 MOIS - ½ yaourt ou 50 g fromage blanc ou 1 petit-suisse 1 yaourt ou 2 petits suisses ou 1 fromage blanc ou 10 à 15 g de fromage 1 yaourt ou 2 petits suisses ou 1 fromage blanc ou 10 à 15 g de fromage 2 yaourts ou 2 petits suisses ou 1 fromage blanc ou 15 g de fromage (Source : "1ers repas des enfants de 6 mois à 3 ans" - Angélique Houlbert)

19 Les quantités : repères de consommation MATIÈRES GRASSES Beurre cru et huile de colza ou d olive (alterner) 6 MOIS 8-9 MOIS 12 MOIS 18 MOIS 24 MOIS - 5 g ou 1 cuillère à café par jour 5 g ou 1 cuillère à café par jour 10 g ou 1 cuillère à soupe par jour 10 g ou 1 cuillère à soupe par jour (Source : "1ers repas des enfants de 6 mois à 3 ans" - Angélique Houlbert)

20 Les quantités : repères de consommation PRODUITS SUCRÉS À limiter "Calories vides" 6 MOIS 8-9 MOIS 12 MOIS 18 MOIS 24 MOIS Pas de sucre ajouté Pas de sucre ajouté Pas de sucre ajouté Pas de sucre ajouté Pas de sucre ajouté (Source : "1ers repas des enfants de 6 mois à 3 ans" - Angélique Houlbert)

21 Les quantités Repères de consommation après 3 ans Légumes Produits laitiers Féculents Viande Poisson Œufs 1 fruit

22 Le goûter : un vrai repas Il représente 15 % des apports de la journée ou

23 Les allergies alimentaires Tous les enfants L enfant à risque* Allaitement au lait infantile Diversification alimentaire Lait 1 er âge jusqu à 4 à 6 mois révolus A 6 mois révolus (4 mois dans certains cas) Préparation lactée hypoallergénique de préférence pendant au moins 6 mois. Pas de préparations à base de protéines de soja avant 6 mois Pas d autres aliments que le lait avant 6 mois révolus Fruits et légumes A 6 mois révolus A 6 mois révolus. Pas de kiwi, de fruits exotiques, d agrumes et de céleri avant l âge de 1 an. Farines infantiles Après 6 mois révolus, avec gluten Eventuellement avant 6 mois, mais sans gluten Après 6 mois révolus, avec ou sans gluten Viande et poisson Après 6 mois révolus Viande après 6 mois Poisson et crustacés pas avant l âge de 1 an Œufs Après 6 mois révolus Après 1 an Fruits à coque et arachide Après 1 an Après 3 ans * 1 ou 2 parents et/ou 1 frère ou 1 sœur allergique(s)

24 J veux pas finir mon assiette! C est souvent un rapport conflictuel avec les aliments et avec les parents! L enfant ne se laisse jamais mourir de faim Ne pas faire de chaque repas un moment difficile Adapter la taille de l assiette à l appétit de l enfant

25 Légumes "sucrés" (carottes, betteraves ) Plats sucrés-salés Viande blanche ou poisson Fruits préparés Légumes nouveaux en purée ou gratins et mélangés à des féculents

26 L alimentation de vos enfants est-elle la même que celle de vos grands-parents?

27 Lait de croissance : pour ou contre? Pour qui? Enfants de 1 à 3 ans Plus de minéraux Riche en fer Aromatisé, plus sucré Plus de protéines Faible apport en lipides Prix élevé Apport calorique et protéique près de la limite maximum autorisée Peut être remplacé par du lait de vache entier

28 De nouveaux arrivants Les boissons de soja, de riz, d avoine, d amande, de quinoa Ne sont pas des "laits" mais des boissons. Ne correspondent pas aux caractéristiques nutritionnelles du lait Ne sont pas adaptées pour l alimentation du nourrisson.

29 Les légumes : des aliments protecteurs Riches en eau Peu caloriques Apports en fibres ++ Minéraux Crudités = vitamine C Couleur : antioxydant

30 Privilégiez les aliments de saison Automne/hiver Printemps/été Carottes, choux, courges, endives, mâche, navets, panais, rutabagas Aubergine, concombre, courgettes, haricots verts, petits pois, poivrons, tomates Et hors saison, utiliser les surgelés, conserves ou bocaux non cuisinés!

31 Les légumes, une palette de saveurs Introduire les légumes (amers) avant les fruits (sucrés). Colorez vos assiettes! Crus : râpés très fin, émincés à grignoter avec les mains, trempés dans une sauce fromage blanc-épices ou herbes ciselées.

32 Les légumes, une palette de saveurs Cuits : en potage, en purée, en gratin, à la béchamel, en crumble, en vapeur avec une sauce crème ou une huile parfumée, sautés, rôtis au four, en tarte, en flan À mélanger avec un féculent, en toute petite quantité au départ. Ajouter dans les purées (mixées ou écrasés à la main après 8 mois) avec 1 cuillère à café d huile d olive ou de colza en alternance.

33 Ce que mangeaient nos ancêtres Au petit-déjeuner : Et vos enfants?

34 Ce que mangeaient nos ancêtres Au déjeuner : Et vos enfants?

35 Ce que mangeaient nos ancêtres Au goûter : Et vos enfants?

36 Ce que mangeaient nos ancêtres Au dîner : Et vos enfants?

37 Quelles habitudes aujourd hui? Des produits transformés Des produits gras, sucrés et salés De la viande "prémâchée" Beaucoup de produits laitiers ou assimilés, de produits raffinés (pain blanc, sucre blanc tout blanc!) De moins en moins de fruits et légumes, surtout de saison

38 Le problème des plats préparés Attention aux additifs!

39 Le problème des plats préparés Attention aux additifs! Compote Blédina Pommes, fraises, bananes (dès 6 mois)

40 Des apports en protéines inadaptés Quantité de viande! Purée Blédina Carottes/Jambon (dès 6 mois)

41 A retenir Les plats préparés devraient rester occasionnels. Privilégier la cuisine "fait-maison" : variée, équilibrée, riche en saveurs! Une alimentation saine est possible tout en respectant son budget.

42 Et pour finir, n oublions pas le plaisir! Plaisir du goût La convivialité du temps de repas Et aussi, le plaisir de cuisiner en famille : associez vos enfants à la préparation des repas!