Présentation Restalliance

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1 Présentation Restalliance Novembre 2015

2 Le repas est, pour tous, un moment de convivialité, de détente, de plaisir et de partage. Les résidents attachent une grande attention au repas, à la manière dont il est préparé et dont il est présenté. L'alimentation renvoie chaque convive à ses traditions, à sa culture et à son plaisir. Pour les personnes fragilisées, la restauration participe au bien-être physique et psychologique. Le repas est un moment chargé de sens. Chez Restalliance, nous considérons que la cuisine est avant tout une question d'envies. Donner envie par les yeux, par les odeurs, par le goût et les saveurs ; donner envie également de partager des moments agréables, de retrouver le plaisir de se réunir autour d'une bonne table. Depuis plus de 20 ans, nous rassemblons des cuisiniers qui ont l'amour et la passion du métier et qui se reconnaissent dans notre vision : promouvoir une restauration savoureuse, une cuisine de cuisiniers, adaptée aux besoins et envies de chacun. Elle respecte l identité des résidents, leur histoire, leur région, tout en garantissant une prestation nutritionnelle adaptée. Christophe DASSONVILLE PDG Restalliance

3 1 Fiche d identité de Restalliance 1 er groupe indépendant de restauration en médicosocial «Notre mission : prendre soin des personnes fragilisées» Créée en 1993, Restalliance est toujours dirigée par son fondateur Christophe Dassonville Les chiffres clés 215 M de CA en 2014 Plus de 950 établissements 2400 collaborateurs Partenaire plus que prestataire Parce que chaque client est différent, nous concevons pour chacun la restauration qui lui ressemble. Chaque collaborateur s approprie votre projet et s engage à le faire vivre au quotidien sur les établissements. Une organisation de proximité : 16 agences sur le territoire français et une organisation décentralisée pour davantage de proximité avec nos clients et une réactivité optimale. 3

4 2 Nos métiers Gestion complète du service restauration Gestion partagée : approvisionnements, assistance technique, conseil et expertise Cuisine centrale Livraison de repas Distribution des repas Bionettoyage Centre de formation Achats et services 4

5 3 Nos valeurs Humain Transmettre et travailler ensemble L engagement et la compétence de nos collaborateurs Un recrutement exigeant axé sur la passion du métier Une responsabilisation à tous les niveaux Partager le même esprit de service Spécialiste Connaître et prendre soin Une expertise diététique reconnue Une approche nutritionnelle personnalisée Une connaissance approfondie des attentes en médico-social, des besoins et des envies des convives Une prestation adaptée à vos filières de soins Hôtelier Cuisiner et servir Veiller au confort de chacun Une prestation valorisante Une restauration à la carte Un accueil personnalisé de vos résidents Agile Ecouter, s adapter et progresser Une capacité permanente d innovations Une dynamique de progrès Des prises de décision rapides et souples Une écoute permanente dans une logique de partenariat. Notre vocation «Satisfaire les besoins et les envies de chaque convive, en offrant un confort quotidien et en faisant du repas un moment de plaisir et de convivialité» 5

6 4 Nos atouts pour le secteur adapté La nutrition Les textures modifiées Une réponse aux problèmes de déglutition et mastication, validée diététiquement avec une formation technique adaptée. Nos textures sont déclinées à partir du menu du jour ; elles sont faites maison et les aliments sont cuits séparément pour préserver le goût La prise en charge de la dénutrition Enrichissement de l alimentation en augmentant les apports en protéines mais aussi de glucides et lipides. Les régimes L éducation nutritionnelle Réalisation d ateliers pédagogiques, par exemple : Ranger mon frigidaire, Manger équilibré, Apprendre les cuissons Une signalétique adaptée Le menu magnet Le menu magnet permet aux personnes ayant des difficultés de lecture de reconnaître les ingrédients principaux qui entrent dans la composition de la recette du jour Le bouquet d appétit (self) Les entrées et les desserts sont placés sur des marguerites rouges et vertes en fonction de leurs apports caloriques pour lutter contre l obésité. L animation des lieux de vie Tous les mois, un produit est à l honneur : le pain, les fruits de saison, un légume Une fiche d information pour animer la dégustation est remise à l animateur. Le chef anime cet atelier en faisant participer les convives. Tout au long de l année, des animations sont réalisées pour réenchanter les repas. Inclusion de Travailleurs en situation de Handicap La formation et l insertion professionnelle des travailleurs d ESAT avec une méthode et des parcours de professionnalisation personnalisés sont proposés à nos clients. Notre ambition : Aller jusqu au CQP. CHAPITRE 3 - LES APPROVISIONNEMENTS 6

7 Nos références Etablissements pour personnes en situation de handicap 7

8 RESTAURATION ET HÔTELLERIE POUR LES ÉTABLISSEMENTS DE SANTÉ 213 rue de Gerland - Les Jardins d entreprises Bâtiment F LYON - Tél