CFA mag. L actu formation de l Hôtellerie-Restauration

Transcription

1 [ # 6 - Juin 2012 ] L actu formation de l Hôtellerie-Restauration Sommaire Éditorial Pédagogie et formation > La formation «à la carte» 2 Zoom métier : > Manifeste de Régis Marcon Développement durable > Dématérialisation et développement durable La vie des CFA > Do you do you Wattignies... Un CAP restaurant 100 % anglais! > Allez, je vous emmène dans mon entreprise... > Aimez-vous les macarons? Question de com! > Faire savoir et savoir faire... Actualités 2012 > La POE dans le cadre des conventions nationales du Fafih avec le CNML et Pôle emploi Entre nous Contacts > Les CFA membres du réseau Michel Geiser Directeur général du Fafih Depuis le début de l année, le Fafih s est profondément transformé afin de répondre aux défis qui attendent les OPCA. Il a été l un des tous premiers à obtenir un nouvel agrément. Il a réussi sa mutation grâce à de nouveaux statuts et une nouvelle gouvernance. Avec 23 commissions régionales paritaires emploi-formation (CRPEF) couvrant tout le territoire français, le Fafih est riche d un réseau et d un maillon fort permettant à son conseil d administration de disposer d un véritable relais régional auprès de tous ses interlocuteurs institutionnels. La nouvelle compétence des OPCA, qui s élargit désormais aux demandeurs d emploi, notamment par la mise en œuvre de la préparation opérationnelle à l emploi (POE), intéresse particulièrement le réseau des CFA-IH. Cette mesure leur permet en effet de faire entrer les jeunes dans un pré-parcours de formation en amont du contrat d apprentissage, afin de préparer le public à leur futur statut de salarié-apprenti. Les CFA savent bien qu un apprentissage réussi dépend de la qualité des échanges avec les entreprises et des maîtres d apprentissage. Le Fafih préconise depuis longtemps déjà la nécessité de préparer les tuteurs et les maîtres d apprentissage à leur mission grâce à une formation adaptée. La formation de tuteur a d ailleurs été rendue obligatoire par nos partenaires sociaux en juin 2010 dans le cadre des contrats de professionnalisation. J en profite pour rappeler que ces contrats et les contrats d apprentissage sont des dispositifs complémentaires : ils concourent à la richesse et au dynamisme de l alternance et ne sont en aucun cas concurrents! C est dans cet esprit que le Fafih invite les CFA à renforcer leurs effectifs grâce au contrat de professionnalisation.

2 Pédagogie et formation La formation «à la carte» 2 La formation «à la carte» pour les apprentis et pour les entreprises, une révolution pédagogique! Le CFA Polyvalent de Marzy accueille 650 apprentis chaque année sur 5 secteurs professionnels (Restauration, métiers de bouche, mécanique, vente et coiffure). Le public apprenti est formé pour les deux tiers à des diplômes de niveau V (CAP) ; le tiers restant, à des diplômes de niveau IV (Bac Pro, BP, CQP). Le CFA s ouvre à la formation continue au profit des demandeurs d emploi, salariés en reconversion professionnelle, congés individuel de formation, Un constat : l hétérogénéité des apprentis et des maîtres d apprentissage À l origine de la mise en place du dispositif Nouvelles Modalités d Alternance (NMA), la nécessité de personnaliser les parcours de formation : au sein d un même «groupe classe» qui partage un objectif, des moyens et des outils communs à tout un cursus, nous comptons des apprentis avec de bons acquis scolaires et d autres qui maîtrisent peu - voire pas du tout - les savoirs de base. À cela, vient s ajouter la diversité des entreprises dans laquelle ils sont accueillis et qui, par leur taille, leurs contraintes économiques,, vont apporter aux apprentis préparant un même diplôme, une culture et une formation tout aussi variées. Or, si le CFA a développé depuis plusieurs années des outils pédagogiques permettant d apporter à des petits groupes, ou individuellement, des solutions de formation plus personnelles, ces dispositifs ont vite montré leurs limites. Il a paru alors nécessaire d aller plus loin : sortir d une approche outils et repenser l ensemble de l organisation du CFA, seule façon d envisager un dispositif durable de personnalisation des parcours de formation. En outre, les maîtres d apprentissage, acteurs essentiels de l apprentissage, demandaient régulièrement de prendre en compte, dans les calendriers de convocation des jeunes, leurs contraintes professionnelles, souvent liées à des périodes d activité plus fortes : fêtes, périodes touristiques, Ce second facteur a donc été intégré dans la démarche menée sur deux années par l ensemble des 57 salariés du CFA, qui s est mobilisé pour faire aboutir ces Nouvelles Modalités d Alternance (NMA). Celles-ci permettent de répondre concrètement aux besoins et contraintes de ses partenaires employeurs ou maîtres d apprentissage et de se focaliser sur l apprenti et la qualité de formation qui lui est due. Un dispositif unique en France décliné en trois grandes mesures Ce dispositif se décline en 3 mesures phares, opérationnelles depuis la rentrée 2011, pour tous les apprentis inscrits en 1 ère année de CAP. Il se déploiera progressivement aux autres niveaux, dans les rentrées à venir. Des contenus de formation «à la carte» Après des évaluations à l entrée en formation, un programme de formation est défini pour chaque apprenti. Sa progression est organisée en 4 étapes, consignées dans une feuille de route. Celle-ci est établie en fonction de ses besoins, de son niveau, des activités professionnelles pratiquées dans l entreprise et des attentes de son employeur - dans le respect du référentiel du diplôme. L apprenti rompt avec l unité de temps, de lieu et d action que représente le groupe classe habituel, pour s épanouir en travaillant sans complexe, à son rythme, en salle de cours ou au Centre de Ressources (CDR), en cours collectif ou individuel, en remédiation ou en perfectionnement. Il expérimente la formation ouverte et à distance (FOAD) en se connectant sur la plateforme pédagogique du GIFOD*. Il bénéficie des ateliers de raisonnement logique (ARL) voués à apprendre à apprendre. S il est déjà titulaire d un diplôme et dispensé de certaines matières, il pourra ne suivre que les modules nécessaires à sa nouvelle formation, en choisissant entre enseignement professionnel et enseignement général. Un calendrier «à la carte» au choix de l employeur Pour offrir plus de souplesse dans les organisations de travail et plus de pertinence aux apprentissages in situ, l employeur détermine lui-même, parmi un choix multiple, le calendrier de formation de son apprenti, pour la moitié du dispositif total de sa formation. La période de calendrier «à la carte», pour les apprentis en CAP 1 ère année s est déclinée du 20 février au 30 juin Durant cette période «à la carte», l employeur a réparti le temps de formation de son apprenti ; sur 10 modules de 2 jours consécutifs, en début de semaine - lundi, mardi- ou en fin de semaine - mercredi, jeudi-, * GIFOD : groupement d intérêt économique pour la formation ouverte et à distance, Dijon.

3 [ # 6 - Juin 2012 ] ou en semaine complète de 4 jours consécutifs, si l apprenti est interne. C est plus pratique et l apprenti n a pas cours le vendredi sur cette période. Notons que, durant les périodes «à la carte», les apprentis ne sont plus rassemblés selon leur groupe métier d origine et n ont plus forcément les formateurs matières habituels. Ce dispositif de calendrier «à la carte» est reconduit lors de la deuxième année de CAP sur le même principe. Il s étendra du 12 septembre 2012 au 14 février Pour le reste de l année, le calendrier est fixé par le CFA comme d habitude, sur des semaines pleines de 35 heures. L entreprise effectue son choix en direct, via le portail internet du CFA. Un prestataire informatique a développé un programme permettant de recueillir le choix des entreprises, et d affecter individuellement les apprentis à un groupe pédagogique au fur et à mesure. Le portail internet du CFA : une information permanente, un suivi en temps réel de l apprenti : Pour savoir, comprendre, partager, accompagner Apprentis, familles et maîtres d apprentissage peuvent se connecter sur l espace extranet du site du CFA et consulter, en temps réel, 24h/24h, toutes les informations relatives au parcours de formation : l actualité de l apprenti au CFA, calendrier, plannings des cours, progression dans sa formation, appréciations, notes, retards, absences, Pour ce faire, un code d accès confidentiel est attribué à chacun, dès la rentrée. À noter que le carnet de liaison, accessible à tout moment, est dématérialisé pour sa partie «activités au CFA». Il le deviendra sur son volet «activités en entreprise» dès la rentrée Ce dispositif de Nouvelles Modalités d Alternance pris dans sa globalité est unique en France. Sa mise en œuvre est une expérience innovante, qui a été réalisable grâce au soutien financier du Conseil Régional de Bourgogne (363 K ) et du Fonds Social Européen (297 K ), mais aussi grâce à la taxe d apprentissage et/ou la contribution financière que les employeurs versent annuellement au CFA. Un dispositif évolutif! À moyen terme, grâce au GIFOD auquel il adhère et sa plateforme ARKESIS, le CFA envisage le déploiement de la FOAD, particulièrement sur les niveaux IV. Ainsi, une partie de la formation s effectuera en direct sur le lieu de travail et/ou d habitation de l apprenti, ou dans un point relais identifié, Une révolution pédagogique qui ravit entreprises et apprentis ce qui lèvera les problématiques de temps et de déplacements particulièrement sensibles dans nos zones rurales. Avec le «à la carte», l objectif du CFA Polyvalent est clair : redonner son sens à l apprentissage, au travers d un projet partagé par tous ses acteurs, apprenti, employeur et CFA, dans un dispositif «tous gagnants et tous actifs» et dans un échange permanent d informations. Un premier bilan laisse apparaître une participation massive des entreprises dans ce nouveau dispositif : 85 % des employeurs ont effectué le choix de leur calendrier à la carte dans le délai imparti. Par ailleurs, a été notée une chute sensible de l absentéisme apprenti : 3 à 4 % d absents durant les périodes à la carte pour un taux moyen annuel supérieur à 14 %... Quant au bilan qualitatif, des outils d évaluation sont en cours d élaboration. Affaire à suivre... Contact : Laurence Dubost, directrice du CFA Polyvalent de Marzy l.dubost@cfapmarzy.com - 3

4 Zoom métier Manifeste de Régis Marcon La valorisation des métiers de la salle (extraits) 4 La réputation de la cuisine amène souvent un client à réserver. Mais c est la qualité de l accueil et du service qui l engage également à revenir. «La salle fait vivre l âme d un restaurant par sa discrétion, sa sobriété et son efficacité. Pourtant, la cuisine, profitant de l écho et du support des médias, occupe depuis les années 70 le devant de la scène. Aujourd hui, la télévision a encore donné une nouvelle dimension au travail des cuisiniers. Mais la salle ne semble pas éveiller pour autant l attention. Depuis trente ans, les professions du restaurant ont bougé et le service en salle avec elles. Prendre la mesure de ces évolutions, c est faire en sorte que cette diversité et cette richesse soient un atout et une motivation pour attirer les jeunes vers les métiers de la salle. Nous, grands restaurants et petites auberges, bistrots ou étoilés, cafétérias ou brasseries, connaissons tous des problèmes de recrutement sur ces métiers : pas en quantité, avouons-le, mais en qualité par rapport au niveau d exigence souhaité par nos clients. Présentation - de soi et de l entreprise-, savoir-être, maîtrise de langues étrangères, Autant de domaines recherchés dans les compétences mais variant en intensité suivant nos prestations. Le pari pour demain, c est agir pour que les services de la salle retrouvent la place naturelle qui est la leur, aux côtés des cuisiniers. À nous d être convaincants.» Régis Marcon, restaurateur Œuvrer pour une parité salle-cuisine «Nos différentes restaurations nécessitent des modes d organisation qui permettent de mieux prendre en considération les attentes de nos clients et de nos salariés. Malgré de très nombreuses évolutions sociales, il demeure encore des progrès à réaliser. Mais aux esprits grincheux qui voient le verre à moitié vide, je le vois à moitié plein. En effet, que d évolutions depuis ces dernières années! Grâce à l ensemble des organisations professionnelles d employeurs et de salariés, des négociations pragmatiques font de notre secteur un poids lourd de l économie. La télévision, de Raymond Oliver à Top Chef, a mis en pleine lumière, parmi les métiers de l Hôtellerie- Restauration, le travail en cuisine. Les cuisiniers sont aujourd hui reconnus du grand public et même devenus des personnalités médiatiques, voire des stars du petit écran. Mais trop souvent, le travail et l expertise de la salle sont absents de cette exposition. Les cuisiniers bénéficient d une image d artisan-artiste auquel le public adhère facilement. Les métiers de la salle doivent trouver leur place dans cet intérêt. Pas contre les cuisiniers, mais en prenant pleinement possession de leur univers d accueil. Ce sont eux qui connaissent tous les détails de la table qu ils ont dressée. Et c est la connaissance des produits et de l acte culinaire qui leur permet d être des véritables «passeurs» du travail des cuisines, avec amabilité et sympathie.»

5 Une formation du savoir recevoir «Accueillir devrait être le maître mot des métiers du tourisme. Or, nous sommes loin d être leader mondial en la matière. La formation est souvent pointée du doigt et à juste titre, il faut le reconnaître : nous avons des marges de progrès à faire si nous voulons adapter les parcours afin qu ils correspondent aux exigences d un accueil de qualité. Les publics qui choisissent cette formation doivent également être mieux cernés : qui sont-ils et que doivent-ils apprendre? Mieux identifier leurs besoins c est, à terme, mieux les former. [ # 6 - Juin 2012 ] Le Livre blanc, L alternance dans la restauration, avançons ensemble paru en juin dernier, pose la délicate question de la formation des métiers de la salle, car ces emplois sont en prise directe avec les commentaires, les appréciations et les jugements du «client-roi». La technique, essentielle pour la cuisine, est certes importante pour la salle. Mais elle est avant tout au service d un sentiment diffus pour les clients de se sentir attendu, accompagné et porté, pour ce moment à passer au restaurant. Tous les types de restaurant partagent ce désir d accueil séduisant pour leurs clients. Pour cela, il est important de détecter les qualités et aptitudes nécessaires à cet accueil chez les futurs serveurs. Pour cela, la profession doit fortement se mobiliser et utiliser à plein régime le réseau des Ambassadeurs des Métiers. La profession doit s impliquer avant, pendant et après la formation. Elle pourra ainsi accompagner les évolutions permanentes requises par ces métiers du contact.» Au cœur des événements «Il convient de fédérer l ensemble des professionnels et collègues qui œuvrent déjà pour faire apparaître l image de la salle. Maîtres d hôtel, barmen, sommeliers, Beaucoup sont déjà organisés en association. Il faut qu ils se réunissent. Sans gommer les caractéristiques des uns ni renier l identité des autres, il faut réunir toutes ces dynamiques dans une fédération des métiers de la salle capable de porter des initiatives médiatiques. Car avec un interlocuteur unique, il sera plus simple et efficace de mettre en avant les concours spécifiques, de réunir régulièrement en congrès les spécialistes de la salle, de mettre en avant des créateurs issus de la salle et de peser dans les décisions de mise en place des formations. Ensemble, les métiers de la salle seront enfin responsables de leur avenir.» 5 Régis Marcon Comité France Formation et Alternance en Hôtellerie Restauration Serveur, un métier de cœur et d avenir

6 Développement durable Dématérialisation et développement durable > Les apprentis peuvent accéder à leur livret dématérialisé depuis le centre de ressources ou leur connexion personnelle ; bientôt ils le pourront depuis leur smartphone. > Les salles de cours et les principaux espaces de formation sont équipés d écrans plasma permettant la connexion du PC du formateur et la connexion à internet.... d un changement de pratiques... Les nouveaux outils ont amené de nouvelles pratiques : appel en ligne, suivi de la formation des jeunes en temps réel par l ensemble des acteurs, accès permanent aux contenus pédagogiques dématérialisés, développement du relationnel et de la compétence collective,... Ces nouvelles pratiques ont elles-même généré de nouveaux besoins pour le centre : 6 La dématérialisation, un objet du développement durable? Comme tout acteur de la vie économique, le CEFAA de Villepinte a dû gérer ces dernières années la profonde mutation de son environnement de travail. L évolution tout azimut des outils et des pratiques professionnelles a forcé le CFA à faire des choix et, par là, à réfléchir à la cohérence de son développement et de ses investissements. La dématérialisation croissante de l information dans tous les secteurs d activité : gestion des apprentis, ressources documentaires, pratiques pédagogiques, outils de communication a donné lieu à une réflexion poussée sur les choix technologiques, le choix des partenaires ou encore l accompagnement et la formation des différents acteurs. Mise en place d une infrastructure, Stockée comme une marchandise, l information perd de sa valeur. Son partage mais surtout la nécessité de son actualisation a imposé la mise en place d un réseau interne qui fonctionne depuis Chacun des acteurs de la formation (formateur, administratif, apprenti) peut se connecter à tout moment au serveur de ressources qui dessert les 7000 m² du CFA. Un extranet permet aux partenaires de la formation (parents et employeurs) d accéder au serveur. Les équipements ont également suivi le développement du réseau : > Chaque formateur est doté d un PC portable lui permettant d utiliser les ressources numériques ou de les actualiser (appel en ligne, cahier de texte et livret d apprentissage dématérialisé, connexions internet dans les salles de cours). > Besoins de formation : utilisation du livret dématérialisé par les apprentis et les formateurs, maîtrise des TIC, conception de nouveaux outils pédagogiques, > Besoins d information : utilisation du livret dématérialisé par les maîtres d apprentissage et les parents,... > Besoins d organisation : nouvelles fonctions du centre de ressources, mise en place de procédures de diffusion et de confidentialité, hiérarchisation et gestion des droits d accès, vérification et validation régulière des informations, protection et sauvegarde des données, qui s inscrit dans le développement durable Ces nouvelles pratiques n ont, bien sûr, pas bouleversé le fonctionnement pédagogique du centre. L accès illimité à l information apporté par les nouvelles technologies n est pas synonyme de maîtrise de cette information. C est la manière dont celle-ci est contextualisée par les formateurs qui lui donne son sens. La dématérialisation a d abord permis de varier les supports dans le cadre d un cours au format traditionnel et de rendre plus attractifs les enseignements théoriques. Si l actualisation de l information se fait, bien évidemment, moins sur papier et plus par le biais de supports dématérialisés, elle n a pas pour autant fait disparaître l utilisation de la photocopieuse. Un réel effort d information doit donc en permanence être fait auprès des utilisateurs afin d obtenir un résultat significatif. En revanche, la réflexion sur le choix des partenaires qui ont accompagné l évolution technique du centre ainsi que sur les formats et outils adoptés semble - a posteriori une étape indispensable pour empêcher l obsolescence ou le renouvellement trop rapide des investissements. C est là, sans doute, qu il faut chercher un impact de la dématérialisation sur le développement durable. Contact : Richard Teissier, coordinateur administratif du CEFAA richard.teissier@cefaa.net -

7 La vie des CFA [ # 6 - Juin 2012 ] Do you do you Wattignies Un CAP restaurant 100 % anglais! À l initiative des professionnels de la métropole lilloise, du conseil régional Nord Pas-de-Calais et de l Université Régionale des Métiers de l Artisanat, l antenne de formation de Wattignies, dédiée aux métiers de l Hôtellerie-Restauration, a mis en place, sous contrat d apprentissage, un CAP Restaurant 100 % anglais en 1 an à destination des décrocheurs bac et plus. Première en France, les cours, axés uniquement sur la partie professionnelle, sont réalisés entièrement en anglais par un professeur natif des États-Unis, professionnel de la restauration. Il suffit, pour intégrer cette formation, d un niveau minimal en anglais car le vocabulaire est d ordre professionnel et non littéraire. Cette manière originale d allier techniques professionnelles et langues étrangères permet à chaque apprenti de se créer un lexique anglais contenant tout le vocabulaire nécessaire à sa future profession : fruits, légumes, viandes, poissons, vins et autres boissons, et d acquérir un anglais conversationnel incluant par exemple la prise de réservation par téléphone, l accueil, la prise de commande, le suivi de sa clientèle, les premiers renseignements pratiques et/ou touristiques. Pour mettre tout cela en pratique, le centre a établi un partenariat avec une association britannique de résidents lillois qui fréquentent de façon ponctuelle le restaurant d application afin de préparer au mieux les futurs séjours linguistiques des apprentis. Ceux-ci, aux vacances de printemps, passent 15 jours dans des établissements londoniens afin de vérifier leurs compétences linguistiques et professionnelles. Ils y retournent un mois en juillet, soit 140 heures incluses dans le temps de formation afin de vérifier leur évolution et de procéder enfin à une évaluation sur poste. Le centre de formation, par le biais du professeur, vient de valider la période londonienne de la 2 ème promotion. Il va de soi que les diplômés de la session 2011 n ont eu aucun mal à accéder à l emploi, aussi bien en métropole Apprenez l anglais... (ce qui était à l origine la volonté première) qu au Royaume-Uni et pour certains, outre-atlantique avec l Australie. Cette formation répond à plusieurs besoins, ceux des professionnels que nous connaissons tous, mais aussi ceux de ces décrocheurs qui, après le bac et/ou quelques années d université, souhaitent se réorienter sur les métiers de la restauration tout en «osant» casser la fameuse barrière de la langue. Contact : Bruno Treffel, responsable de l Unité Administrative et Pédagogique des CFAURMA Nord-Pas de Calais b.treffel@artisanat-nordpasdecalais.fr dans un cadre 100 % «British»

8 Allez, je vous emmène dans mon entreprise Focus sur l immersion des formateurs en entreprise avec le partage d expériences du CEFPPA Adrien Zeller et la faculté des métiers de l Essonne (FDME91). L immersion en entreprise, une expérience formatrice 8 Développer les synergies entre les CFA et les entreprises Le CEFPPA Adrien Zeller a axé ces dernières années ses efforts sur le développement des relations entre le formateur du Centre de Formation et le maître d apprentissage en entreprise. Chaque année, les formateurs d enseignement professionnel et général développent une nouvelle expérience d entreprise. Ainsi, ils effectuent un stage dans une entreprise avec des objectifs prédéfinis. Par ce biais, les formateurs du centre restent en phase avec un secteur en perpétuelle évolution, de par la modernisation des techniques ou l émergence de nouveaux métiers par exemple. C est aussi l occasion pour les formateurs de développer une réelle expertise et une connaissance accrue du fonctionnement de l entreprise avec ses réalités professionnelles, économiques et sociales. Ces stages suivis par les formateurs contribuent à l amélioration de la qualité de l apprentissage et peuvent déboucher sur des projets pédagogiques innovants, d accompagnement et de suivi des apprentis. Il s agit aussi d amener le formateur à dispenser aux apprentis une formation complémentaire qui s articule de manière cohérente avec celle de l entreprise, lieu privilégié d acquisition de savoirs, des savoir-faire et des savoir-être. En complément à ces stages, depuis sa fondation, le CEFPPA a mis en place une procédure de visite des entreprises qui a été optimisée au fil des années. Chaque formateur est en charge d un portefeuille d entreprises visitées régulièrement. Il est à noter que bien souvent ces portefeuilles sont pérennes, ce qui permet de créer des relations durables entre formateurs et professionnels : connaissance et reconnaissance sont les maîtres mots de ce réseau qui se tisse année après année, renforçant les échanges, les partages d expériences et les rendant fructueux pour les maîtres d apprentissage et les formateurs du CFA. La pédagogie de l alternance fonctionne ainsi de manière plus concertée et axée sur de réels partenariats CFA/ Entreprises. Vis ma vie d apprenti Quant à la faculté des métiers de l Essonne (FDME91), son groupe de travail Pédagogie de l Alternance, qui vise à rapprocher les acteurs de la formation, a mis en place l année dernière 32 immersions de formateurs en entreprise ou en plateaux techniques. En complément des visites d entreprises, le concept de Vis ma vie est prometteur, avec des retours particulièrement positifs. Le formateur, volontaire, s immisce dans la vie de son apprenti sur un ou plusieurs jours avec un effet miroir : l immersion va permettre de comprendre le quotidien de l autre. Dans cette formule gagnante, les maîtres d apprentissage trouvent aussi leur compte, comme le démontre le chef du restaurant La Poulardine à Vert-le-Petit et maître d apprentissage de trois apprentis.

9 [ # 6 - Juin 2012 ] Découvrir la complexité des métiers «C était une très bonne expérience d accueillir un formateur à la Faculté des Métiers, en tant que second de cuisine. On est rentré dans le jeu tout de suite, je l ai fait travailler comme un employé. Je trouve ça très bien qu un formateur se rende vraiment compte de ce qui se passe en entreprise.» À long terme, plusieurs pistes se dessinent pour tirer parti des diverses expériences d immersions. «Nous visons à mieux prendre en compte les besoins et attentes du MA dans la formation, adapter la pédagogie en fonction des travaux menés en entreprise, valoriser l apprenti, utiliser ses compétences et développer son autonomie.» précise Fatiha Boukhalfa, membre du groupe de travail et formatrice de français au pôle tertiaire sur le site d Évry. Afin d accompagner les formateurs et les entreprises, une réflexion est actuellement menée sur l élaboration d outils destinés à faciliter la réalisation d immersions. Sortir du cadre pour mieux comprendre l autre, mieux fonctionner avec lui, répondre à ses besoins, ses difficultés,... Ces expériences originales de Vis ma vie ne laissent certainement pas indifférents celles et ceux qui les vivent. Contacts : Alain Bao, directeur de la Faculté des métiers de l Essonne (91) a.bao@fdme91.fr - Franck Sellier, directeur général du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - «L immersion permet de découvrir les jeunes dans leur contexte professionnel, tout en approfondissant ses connaissances du métier. La finalité est d exploiter cette expérience dans la pédagogie pour s adapter sans cesse à la réalité du terrain». Le groupe de travail Pédagogie de l Alternance FDME91 Fatima Mezari, formatrice en anglais au pôle artisanat Immersion en plateaux techniques Témoignage «J ai effectué deux demi-journées d immersion dans les ateliers de la faculté des métiers : en cuisine et en salle sous la houlette des formateurs. Cette expérience m a permis de passer un moment privilégié avec mes élèves en classes de CAP Cuisine et Restauration. En cuisine, blouse, toque, chaussures de sécurité étaient de rigueur. Mes objectifs du jour : confection d une pâte à choux et de gnocchis à la parisienne. Grâce aux conseils de mes élèves, missions réussies! En salle, j ai participé à la mise en place : poser les nappes, nettoyer les couverts, plier les serviettes,... Mes élèves ont pris un malin plaisir à me taquiner, ils ont trouvé cette expérience amusante et aperçu une autre facette de leur formatrice d anglais! En un sens, les immersions ont permis de nous rapprocher. Pur enrichissement personnel, j ai eu le privilège de découvrir la complexité de ces métiers : l avant et l arrière scènes du secteur de la restauration.» 9

10 Aimez-vous les macarons? Depuis septembre 2011, Ferrandi, l école française de gastronomie, a mis en place un nouveau projet pédagogique : faire découvrir la vie de l entreprise et développer l esprit d entreprendre chez les jeunes apprentis DIMA. Ce projet de mini-entreprise, développé par l association «Entreprendre pour apprendre», est innovant et adapté aux objectifs de la pédagogie enseignée. Les jeunes concernés par ce projet sont les élèves inscrits en DIMA Restauration-Alimentation. Le Dispositif d Initiation aux Métiers en Alternance (DIMA) propose à des élèves issus de 4 ème de poursuivre leur scolarité en alternant enseignements généraux, technologiques et pratiques, et des stages en entreprise dans les métiers suivants : cuisine, service de salle, boulangerie et pâtisserie. Cette année de formation leur permet de découvrir le monde du travail et de construire ou consolider leur projet professionnel. À la fin de la formation, les items du socle commun de connaissances et de compétences acquis par l élève sont inscrits dans le livret personnel de compétences fourni par le collège. Les élèves bénéficient d un suivi individualisé et sont amenés à développer leur confiance en eux : > classe de 12 élèves, > équipe pédagogique renforcée, ce qui contribue à atteindre l objectif de la formation. Créer une mini-entreprise, une véritable aventure! Accompagnés de deux enseignants et de deux parrains de BNP Paribas, les jeunes apprentis ont arrêté leur projet d entreprise autour de deux idées : > donner des cours de macarons pour des amateurs adultes, > mettre en vente des kits pour la fabrication de macarons. 10 La DIMACARONS était née! Ces deux actions ont trouvé leur public. Après avoir mis en place et décliné un plan de marketing et de communication, les cours ont tous affiché complets et la totalité des kits a été vendue. Mais bien plus que la quête d un bénéfice et d un résultat, c est la démarche des jeunes qui est à valoriser, leur capacité d adaptation, leur motivation et leur capacité à expliciter et à argumenter leurs choix. En effet, la richesse de cette expérience leur a permis d acquérir davantage de maturité. Ils ont également pris conscience de l importance du travail en équipe. La réussite du projet d entreprise est la concrétisation de l implication des apprentis et de leur volonté d entreprendre. À l issue du projet, les apprentis ont choisi de reverser les bénéfices dégagés à une association de lutte contre le cancer. Contacts : Annick Fortin - Directrice du CFA - afortin@ccip.fr - Bruno de Monte - Directeur de Ferrandi, l école française de gastronomie - bdemonte@ccip.fr - Entreprendre pour mieux apprendre

11 Question de com! [ # 6 - Juin 2012 ] Faire savoir et savoir faire Un CFA au calendrier bien rempli Avoir une stratégie et décliner un plan de communication dans un CFA sont des leviers indispensables qui permettent de valoriser toutes les initiatives et actions qui participent à une formation optimale en apprentissage. Le CFA des Douets de la ville de Tours a saisi l ampleur des enjeux en ayant mis en place depuis de nombreuses années un service de communication et développement. Celui-ci joue un grand rôle dans la promotion et la commercialisation des actions de formation du CFA. Il participe à un maximum de forums et anime ou coordonne des actions partenariales. Il est en veille constante sur la concurrence, fait en sorte d assurer le maintien des effectifs, initie les ouvertures de section suivant les besoins économiques, œuvre pour le succès des nouvelles formations. C est également lui qui est en charge de la collecte de la taxe d apprentissage. Il rend régulièrement visite aux entreprises avec pour objectif de fidéliser et de développer les fichiers. Le savoir communiquer Savoir bien communiquer implique déjà une cohésion interne et un discours commun qui permettent de diffuser l image du CFA et sa pédagogie innovante. La communication indirecte est aussi importante que celle qui est ciblée et directe. Communiquer, c est aussi savoir utiliser les bons médias et de manière opportune. C est l occasion de nouer des partenariats inscrits dans la durée avec les acteurs locaux ou nationaux de la presse. Les fondamentaux Établir un plan de communication et un budget projette et planifie les temps forts liés à la formation et au développement du CFA. Ce plan est établi sur 18 mois afin de correspondre aux périodes de regroupement au CFA des apprentis et aux actions de formation continue programmées à l année. Il permet de visualiser les moments de pointe d activité, les dates prévisionnelles des forums, portes ouvertes, les événements. Il implique des négociations tarifaires avec la presse locale, l obtention de tarifs préférentiels et contribue à une meilleure organisation dans le service. Une analyse préalable quantitative du nombre d apprentis par section et des retombées en fonction des publications est indispensable. Le choix des supports d insertion doit être en cohérence avec le public à atteindre. Le service communication du CFA a construit des outils simples et attractifs pour mener à bien ses différentes missions : > Une identité forte doublée d une image contemporaine Le CFA a changé quatre fois en 25 ans de logo et de charte graphique. Chaque époque est marquée par sa représentation graphique qui correspond à l évolution du CFA. > Une présence sur la Toile Le site internet est un accélérateur qui suit en temps réel l évolution et le développement des formations et des services proposés. Si les statistiques montrent que 90 % des personnes ont l information via le site internet, celui-ci demeure néanmoins un canal insuffisant s il n est pas mis en connexion avec les autres outils de communication. Les réseaux sociaux ont prouvé leur valeur. Avoir une page sur Facebook par exemple, média très prisé des jeunes, est un moyen de communication actuel qui permet des informations quotidiennes, hebdomadaires, directes et ciblées sur l actualité et la vie au CFA. > Un ing ou une newsletter envoyé(e) régulièrement permet d informer ou de rappeler les actions, évènements, Les plaquettes, dépliants et autres supports de communication ont une durée de vie très courte. Ils doivent évoluer au fur et à mesure du développement de l établissement. > Une présence et une participation active Le CFA organise et participe à des événements qu il valorise auprès du public grâce à l utilisation des médias : > Portes ouvertes, > Soirée Taxe d apprentissage, > Remise des EUROPASS, > Forums de recrutement au CFA en collaboration avec la Chambre des Métiers et la Mission Locale, > Challenge de l apprentissage, Il organise aussi des ateliers culinaires en direction du public : à raison d un ou de deux ateliers par mois sur des thèmes différents, tout public peut apprendre à cuisiner, déguster, se voir enseigner des conseils d un sommelier, La qualité de ces ateliers permet au public de se rendre compte de la qualité de l enseignement d un centre de formation d apprentis et des outils mis à disposition. 11

12 Un réseau solide De nombreux partenariats et engagements grand public, associatifs et institutionnels. 12 En parallèle, le CFA favorise et développe les partenariats avec des instances professionnelles qui font l objet de communications directes et indirectes. Cela contribue à la valorisation de son image et à l intérêt porté aux préoccupations des jeunes, des familles et des entreprises. Celui-ci est acteur au sein de nombreuses organisations : > CREPI : association de professionnels qui œuvre pour l accompagnement dans l insertion de tout public en difficulté de recherche d emploi. Tous les adhérents sont réunis une fois par mois autour d un petit déjeuner de travail pour échanger, sur un thème donné. Actuellement le CREPI Touraine compte plus de 80 entreprises adhérentes. > AFIJ : le CFA collabore étroitement avec cette association pour l insertion des jeunes diplômés. Il assiste à chacun de ses forums et intervient sur des groupes de travail très souvent en duo avec la CGPME ou le MEDEF. > BIJ : le CFA intervient régulièrement dans des ateliers d information sur les métiers. > Avenir handicap : groupement d employeurs qui adhèrent à l insertion des publics handicapés. Le CFA est partenaire de formation dans le secteur de l hôtellerie et de la restauration. > Fraich attitude est initiée par INTERFEL. Cette association a pour objectif de promouvoir pour la santé des personnes les fruits et les légumes. Elle réunit une fois par an l ensemble des acteurs de la filière, de la production à la distribution. Des ateliers culinaires sont animés par nos formateurs et des apprentis en direction des classes du primaire. Cette manifestation a lieu début juin un vendredi et un samedi au cœur de la Ville de Tours, face à l hôtel de Ville. > La ligue contre le cancer : chaque année, dans le Hall du VINCI, sont décomptés plus de visiteurs. Formateurs et apprentis animent des démonstrations culinaires et cocktails simples sans alcool permettant à chaque personne de prendre conscience de l importance de l alimentation pour sa santé. > La grande distribution de proximité : au moment des points forts de l année, les apprentis et leurs formateurs font des démonstrations de leur savoir-faire à l interne du magasin. > La semaine du goût : les écoles sont invitées à faire participer leurs élèves à des ateliers culinaires au CFA. > Les visites des collèges et structures éducatives : le CFA invite et assure la visite des collèges dans le cadre de la DP3 ou DP6. Il coordonne les stages de collégiens qui souhaitent «vivre une journée d ateliers au CFA» dans le cadre de l orientation. Des échanges et des forums Le CFA développe et entretient des relations institutionnelles avec des associations, syndicats professionnels, mission locale, Pôle emploi, ) Le CFA sollicite et intervient dans diverses instances professionnelles. Il rencontre et invite régulièrement les présidents ou responsables de service. Lors des assemblées générales auxquelles il est invité, il a la possibilité de s exprimer sur les actions du CFA. La relation est au cœur de la qualité de l apprentissage. Le Club Qualité du CFA est un moyen pour réunir les professionnels afin de mener une réflexion commune sur les méthodes d apprentissage. Créé en 2002, le Club Qualité a pour but d améliorer la formation globale de l apprenti dans le secteur de l hôtellerie-restauration. Il a été élaboré en concertation avec les différents partenaires : les entreprises représentées par la Chambre de l industrie hôtelière, le CFA, les apprentis, le Conseil Régional, la Direction Départementale du Travail, l Éducation nationale. Il s adresse aux jeunes à la recherche d un maître d apprentissage. Il recense les professionnels de l hôtellerie et de la restauration qui ont décidé de s engager pour défendre un apprentissage de qualité dans leurs métiers, et contractualise les engagements et la volonté de chacun de mener une collaboration fructueuse. Il permet : > un lien entre les entreprises qui recrutent et les jeunes candidats, > une démarche de qualité de la formation et de l encadrement des jeunes, > une amélioration des conditions de travail. Un livret édité chaque année relevant les décisions du comité de pilotage du Club est remis aux instances administratives et financières, aux entreprises et aux familles, distribué dans les forums. Il fait également l objet d une newsletter. On aura compris au travers de toutes les actions mises en place que savoir communiquer, c est avoir une image et la maîtriser. Avoir une communication efficace signifie avoir une parole écoutée et prise en compte. Les relations de tout ordre tissées et pérennisées permettent d être partie prenante à divers niveaux des enjeux économiques et sociétaux. Communiquer ne signifie-t-il pas à l origine être relié à, transmettre, partager Contact : Marie-Thérèse Garcia, directrice adjointe du CFA des Douets de Tours marie-therese.garcia@cfa-tours.fr -

13 Actualités Taxe d apprentissage [ # 6 - Juin 2012 ] L OCTA Fafih a collecté en ,1 M, soit une progression de 37 % par rapport à l année dernière. La POE dans le cadre des conventions nationales du Fafih avec le CNML et Pôle emploi POEI ou POEC, quésako? > La POE individuelle (POEI) est mise en place à l initiative d un employeur. > La POE collective (POEC) est mise en place par le secteur professionnel le Fafih étant porteur des projets. Conditions de financement L examen de l intervention financière du Fafih sur des fonds provenant du FPSPP est possible, si et seulement si : > Formation certifiante du secteur : RECAPE (REconnaissance d APtitude à l Emploi) ou CQP du secteur. > Durée de la formation : 281 heures en centre et 119 en stage dans l entreprise. > Le stagiaire est accompagné et suivi par un tuteur formé. POE individuelle > L interlocuteur de l entreprise est son agence Pôle emploi qui assure le pilotage administratif du dossier. > L abondement par le Fafih est de 7 par heure de formation en centre soit pour chaque stagiaire 15 /heure*281. POE collective > L interlocuteur du centre est la délégation régionale du Fafih qui assure le pilotage administratif du dossier. > Le financement par le Fafih est de 12 *281 heures de formation en centre *119h pour le positionnement, l accompagnement, le suivi, la validation et le placement en emploi des bénéficiaires. Dans le cadre de la convention nationale avec le Conseil National des Missions Locales (CNML), le Fafih s est fixé quatre objectifs : > Décliner les initiatives partenariales mises en place depuis 2011, > Profiter de la POE collective pour favoriser la construction de partenariats locaux durables entre les entreprises, les prescripteurs et les organismes de formation. > Intensifier les dynamiques tournées sur l information des métiers intensifiées, notamment : > les portes ouvertes, > les ambassadeurs des métiers. > Repérer des initiatives à conduire pour la formation des décrocheurs «FAC» avec l AFIJ. Contact : Lorenzo Dri, chef de projet - l.dri@fafih.com Important : Les appels à projet du Fafih Le calendrier appel à projet actions collectives 2013 sera accessible en octobre 2012 sur l extranet de Entre nous Envie d en dire plus sur un sujet abordé dans ce numéro? De nous interpeller? Cette nouvelle rubrique, jaillie des esprits en ébullition du dernier comité de pilotage du réseau des CFA fin janvier, est pour vous. Vos commentaires, vos coups de cœur,... Envie de traiter plus particulièrement un sujet? De témoigner? Proposez-nous les thèmes qui vous tiennent à cœur! Ils pourront faire l objet des publications suivantes. Votre avis nous intéresse > Avez-vous une amicale des anciens, une association d anciens élèves dynamique? Racontez-nous. > Avez-vous utilisé l outil de positionnement compétences-clés mis à disposition par le Fafih et si oui, comment? > Comment montez-vous financièrement vos projets de contrats de professionnalisation? 13

14 Contacts Les CFA membres du réseau Alsace CEFPPA Adrien Zeller ILLKIRCH-GRAFFEN- STADEN Franck SELLIER CFA de l Hôtellerie Restauration de COLMAR COLMAR Elisabeth KECH CFA de l Hôtellerie Joseph Storck GUEBWILLER Cedex Michel ARNOLD Aquitaine Auvergne IFI AVERMES Thourya ALBERT IFPP AURILLAC Cedex Jacques ROUSSET IFP BAINS Marc BOIZOT Institut des Métiers CLERMONT-FERRAND Cedex 2 Jean-Daniel GAILLE Bretagne CFA de la CMA PLOUFRAGAN Laurence ZELLNER IFAC BREST Cedex 2 Philippe PORTAL CFA Polyvalent QUIMPER Cedex Eric JOSNIN Faculté des Métiers CCI Formation Rennes Bretagne BRUZ Cedex Luc VIVIER ESFORMA Charles Péguy ORLÉANS Cedex 1 Nadine GOUEFFON Champagne Ardenne CFA Interprofessionnel des Ardennes CHARLEVILLE- MÉZIÈRES Cedex Hélène GENIN CFA Interprofessionnel de l Aube PONT-SAINTE-MARIE Jean-Marie LEFORT CFA du Grand Bergeracois BERGERAC Jean-Fabien DIJOS CFA de la CCI de la Dordogne BOULAZAC Jean-Guy RIVIERE ICFA BORDEAUX Cedex Raphaël ARBINA Bassin Formation CFA COBAS LA TESTE-DE-BUCH Pascal GANAN CFA des Métiers de la restauration et de l hôtellerie des Landes DAX Cedex Monsieur ROBITAILLE CFA de la Palme AGEN Marianick MALET CFA Lycée Saint-Cricq PAU Robert BARRERE CFA Agglomération Côte Basque - Adour BAYONNE Cathy LARRE PAUZAT Basse-Normandie ICEP - CFA CAEN Cedex 4 Jean-François GOUGET Groupe FIM-CFA SAINT-LÔ Cedex Patrice CADOR CMFA de l Orne ALENÇON Jean-Luc FERCHAUD IFA ALENÇON Jean-Luc FERCHAUD Bourgogne CFA La Noue LONGVIC Luc LECERF APRAFO-CFA Polyvalent MARZY Laurence DUBOST CIFA Jean Lameloise MERCUREY Gérard BAUDOT CIFA de l Yonne AUXERRE Cedex Nicole HENRY-MUSTER CFA de la CCIT Saint-Malo Fougères SAINT-JOUAN-DES- GUÉRETS Marc BOUGEARD CFA CMA du Morbihan VANNES Cedex Claudine GAPIHAN CFA de la CCI du Morbihan LORIENT Cedex Pierre BENAC Centre CFA des CMA et CCI du Cher BOURGES Jackie BARREAU CFA Interprofessionnel CHARTRES Cedex Hervé TESSEREAU CFA CMA de l Indre CHÂTEAUROUX Roland VRILLON CFA de la Ville de Tours Les Douets TOURS Christine LECOQ-SUREAU CFA CMA de Loir et Cher BLOIS Alain FIGERE CFA Interprofessionnel de la Marne CHÂLONS-EN- CHAMPAGNE Philippe VANTHOURNOUT CFA Interprofessionnel de la Haute-Marne CHAUMONT Cedex Jean-Philippe GUDEFIN Franche-Comté CFA Hilaire du Chardonnet BESANÇON Patrick MAIGRET CFA Pays de Montbéliard BÉTHONCOURT Christophe STRAUMANN CFA du Jura GEVINGEY Michèle CUDO CFA de la Haute-Saône VESOUL Fabrice COUPEL CFA Municipal de Belfort BELFORT Eric COULON

15 [ # 6 - Juin 2012 ] Haute-Normandie CFAIE Val-de-Reuil VAL-de-REUIL Cedex Jean-Marie LEJEUNE CFA de Dieppe DIEPPE Cedex Jean-Luc PETERS CFA - IFA Marcel Sauvage MONT-SAINT- AIGNAN Cedex Nadine MALEPLATE Île-de-France CFA de la CCI de Paris PARIS Annick FORTIN CFA Médéric PARIS Richard ALEXANDRE École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l hôtellerie PARIS Henriette SAUVAGE CFA Belliard PARIS Catherine TAUSKY CFA des métiers de la gastronomie PARIS Philippe PALERMO CFA A. TINGAUD Congis-sur- Thérouanne Guy FLAUDER UTEC Marne-la-Vallée MARNE-LA-VALLÉE Cedex 2 Orianne CICERON UTEC MEAUX MEAUX Philippe MIDOUX UTEC Avon-Fontainebleau AVON Cedex Valérie PUJOL CFA CMA des Yvelines VERSAILLES Coryne WOLFF CFA Trajectoire GUYANCOURT Bernard TROY Faculté des Métiers de l Essonne ÉVRY Cedex Alain BAO CFA Trajectoire Formation BRUNOY Dominique CAZENILLE CFA du Moulin de la Planche ORMOY-LA-RIVIÈRE Jean-Luc AMIARD CEFAA VILLEPINTE Francis BARBIER IMA CERGY Cedex Jean-Luc PERROTEAU IFA de la restauration SAINT-GRATIEN Laurent FABRETTI IFA Adolphe Chauvin OSNY Jean-Charles LECOMTE Languedoc Roussillon CFAI Henri Martin LÉZIGNAN CORBIÈRES Cedex Djimila CANET CFA de la CCI de Carcassonne CARCASSONNE Cedex 9 Bernard CESSIECQ CFA de la CCI Alès-Cévennes ALÈS Cedex Pascal ROBERT CFA de la CCI de Nîmes MARGUERITTES Hélène PLANTY ICF Béziers BÉZIERS Sophie GIMENEZ CFA Hôtellerie Restauration de la CCI Montpellier MONTPELLIER Cedex 4 Dominique CRAYSSAC CFA Henry Giral MENDE Michèle MURET CFA Interprofessionnel de la CCI PERPIGNAN Cedex Jean-Marc SERVAT Limousin CFA «Les Treize Vents» TULLE Frédéric AUBRETON CFA Delphine Gay BOURGANEUF Jean-Luc BAERT CFA Jean Monnet LIMOGES Cedex Nadège VERGNAUD Lorraine CFA de la Restauration de Meurthe et Moselle NANCY Véronique CHEVRY CFA de la CCI 54 et régional adapté LAXOU Cedex Jean-Christophe KLEIN CFA européen Louis Prioux BAR-LE-DUC Cedex Odile MONTLIBERT CFA Hôtelier METZ Didier SUAIRE CFA Sophie Germain THIONVILLE Muriel LUCAS CFA Dominique-Labroise SARREBOURG Cedex Bernard FRANÇOIS CFA Hôtelier J.B. Siméon Chardin GÉRARDMER Philippe CELLEROSI Midi-Pyrénées CFA CMA de l Ariège FOIX Cedex Sylvia PUJAL-HONORAT CTM CMA de l Aveyron ONET-LE-CHÂTEAU Gilles DUJOLS CFA du Comminges GOURDAN-POLIGNAN Jérôme JARDEL CFA Commerces et Services BLAGNAC Catherine VERDIé École des Métiers du Gers PAVIE Bernard VILOTTE École des Métiers du Lot CAHORS Frédérique LAGIÈRE CFA des Hautes-Pyrénées TARBES Alain BERNOU École des métiers de Cunac ALBI Pierre-Luc RIVIÈRE École des Métiers CFA de Tarn et Garonne MONTAUBAN Cedex Patrick PAJOT

16 Comité éditorial [ # 6 - Juin 2012 ] Le CFA Mag est une parution trimestrielle publiée par le Fafih. Il informe des actualités du réseau des CFA de notre secteur d activités. Directeur de publication : Michel Geiser Comité de rédaction : Didier Chastrusse, président, Bruno Croiset, vice-président, Maxime Ait Kaki, Richard Alexandre, Francis Barbier, Philippe Chalmel, Madame Dumont, Christophe Etaix, Annick Fortin, Jean-Daniel Fontange, Marie-Thérèse Garcia, Danièle Ghio, Sophie Gimenez, Franck Sellier Animation du réseau : Corinne Labi Rédacteur en chef : Alice Clot-Mondragon Conception et réalisation : Additiv Tirage : ex. Dépôt légal : juin 2012 Ce numéro est imprimé sur un papier composé à 60 % de fibres recyclées ; il est également disponible en version électronique sur le site : en accès extranet. 16 Nord Pas-de-Calais CFA CMA Nord - Pas-de-Calais LILLE Cedex Dominique CARTON CFA régional Saint-Louis ARMENTIÈRES Cedex Fabrice INNOCENTI CEFRAL DUNKERQUE Cedex 1 Pierre CRESPI Pays-de-la-Loire CFA CMA de Loire Atlantique SAINTE-LUCE-SUR- LOIRE Catherine VIOLLIN CFA de la CCI de Maine et Loire ANGERS Cedex 1 Bruno NEVEU CFA - MFR La Bonnauderie CHOLET Sophie GABORIEAU CFA des Trois Villes LAVAL Cedex Catherine LE SOUDER CFA Sainte Catherine LE MANS Dominique MASSON CCI Formation LE MANS Olivier SELFORT CFA Éducation Nationale LA ROCHE-SUR-YON Pascal MASSE CFA Maison Familiale de Métiers SAINT-MICHEL- MONT-MERCURE Laurent SORIN Picardie CFA de la CCI de l Aisne LAON Lucie RICHARD CFA de la CCI de l Oise NOGENT-SUR-OISE Franck BRERO INTERFOR SIA AMIENS Cedex 1 Hassan LAARAJ Poitou-Charentes CFA de la CCI d Angoulême - CIFOP L ISLE-D ESPAGNAC Antoine TARTAGLIONE CFA CMA ANGOULÊME Cedex Jean-Claude MARTIN CFA CMA LA ROCHELLE Danièle GHIO CAMPUS des Métiers de Niort NIORT Cedex 9 Guy TALBOT CFA académique POITIERS Philippe DONATIEN CFA de la CCI de la Vienne POITIERS Cedex Catherine DESCUBES Provence - Alpes Côte d Azur CFA René Villeneuve DIGNE-LES-BAINS Jean ARMAND Institut des métiers des Hautes-Alpes GAP Jacques MEYER CFA Hôtelier de Nice NICE Cedex 3 Francis KOLB Faculté des Métiers CANNES LA BOCCA Serge BOTTIN CFA du lycée hôtelier de Marseille MARSEILLE Agnès VAFFIER CFA du Pays d Aix AIX-EN-PROVENCE Dominique BINDLER CFA des Lycées du Pays d Arles ARLES Dominique BONELLI CFA Interprofessionnel COROT Alphonse Mounier MARSEILLE Cedex 14 Christian VAMBERSKY CFA de Haute Corse Nicolai FURIANI Xavier LUCIANI CFA CMA du Var TOULON Cedex 9 Dominique LAIN CFA de la CCI AVIGNON Cedex 3 Anne CHARLES Rhône-Alpes CECOF AMBÉRIEU-EN- BUGEY Cedex Richard BAZIRE CFA Ardèche Méridionale LANAS William WAZNER CFA Ardèche Nord ANNONAY Gérard MARTHOURET CFA - Lucien Ravit LIVRON-SUR-DRÔME Jean-Marie RICHARD IMT Grenoble GRENOBLE Cedex 2 Christophe ETAIX EFMA BOURGOIN- JALLIEU Cedex Thierry JOSEPH CFA du Roannais MABLY Henri BEAULIEU CFA CIASEM SAINT-ÉTIENNE Cedex 2 Paul DAVIER CFA des métiers de bouche François Rabelais DARDILLY Cedex Isabelle GOULERET CFA Groisy GROISY Serge FURLAN La Réunion CFA CENTHOR SAINT-GILLES- LES-HAUTS Raziah LOCATE Crédits photos : CFA URMA NPDC / CEFAA / CCIP / FDME 91 / CEFPPA / CFA des Douets de Tours / Fafih / Thinkstock / Getty