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1 L INNOVATION ARTISANALE PAR SECTEUR D ACTIVITE

2 SOMMAIRE L INNOVATION ARTISANALE PAR SECTEUR D ACTIVITE 1 Métiers de bouche 4 2 Coiffure-esthétique 15 3 Textile-Cuir-Chaussure Bâtiment 28 5 Entretien et réparation automobile 32 6 Ameublement 34 7 Imprimerie 36 8 Fleuristes-Paysagistes 38 9 Travail des metaux et sous-traitance industrielle 40 2 L INNOVATION ARTISANALE PAR SECTEUR D ACTIVITE : EXEMPLES Sélection de travaux publiés entre 2009 et 2013

3 Bilan sectoriel en matière d'innovation La Direction de l'expertise et des Filières industrielles de Bpifrance (et précédemment d'oséo) réalise chaque année une synthèse sectorielle sur les grandes tendances d'innovation. Pour chaque secteur d'activité analysé, le contexte macro-économique est posé, l'intervention de Bpifrance (ou Oséo) en région est mesurée et les tendances technologiques sont présentées. Synthèses sectorielles En ligne sur le site de Bpifrance Les métiers de demain Ce hors série rassemble, pour différents métiers, les principales données quantitatives et qualitatives ainsi que des éléments prospectifs issus de travaux et d'analyses de la Dares. Il porte sur 85 familles de métiers dont le BTP, la maintenance (réparation automobile), l'industrie (artisans et professionnels du bois et de l'ameublement, des industries graphiques et de l'imprimerie, chaudronniers, tôliers, serruriers, tuyauteurs et forgerons, professionnels de l'électricité et de l'électronique), les métiers de l'artisanat d'art, l'alimentation (bouchers, charcutiers, boulangers), les services aux particuliers et aux collectivités (coiffeurs et esthéticiens). Les différents facteurs de transformation des métiers sont abordés : l'influence des TIC, le développement durable dans le bâtiment, l'évolution de l'industrie, l'emploi dans les services à la personne, la division sexuée du travail, la gestion des jeunes et des seniors dans les PME, les métiers en région, les personnes issues de l'immigration. Les métiers de demain.- Paris : Alternatives économiques, p. (Alternatives économiques Poche). Les technologies clés à l'horizon La 4ème édition de l'étude de prospective technologique "Technologies clés 2015" identifie et présente les technologies clés à l'horizon Ces technologies trouvent leurs applications dans 7 secteurs économiques : chimie, matériaux, procédés, TIC, environnement, énergie, transports, bâtiments, santé, agriculture, agroalimentaire. Cette édition distingue, pour la première fois, les technologies diffusantes, "souvent existantes", et les technologies d'avenir, "souvent émergentes". Technologies clés 2015 / MINEFE.- Paris: Ministère de l'économie, des finances et de l'industrie, 2011, 312p. En ligne sur le Portail du ministère du Redressement productif : Analyse prospective de l'évolution des métiers du Compagnonnage du Devoir L'ouvrage analyse de manière prospective l'évolution des métiers du Compagnonnage du Devoir. Cette évolution est liée à plusieurs facteurs : matériaux, techniques, technologie, contexte économique et social, environnement. Pour chaque métier, on retrouve une analyse historique du métier, sa situation actuelle comparée aux évolutions envisagées lors de la première édition de l'analyse en 1998, les évolutions envisagées pour les 10 ans à venir, les projets du corps de métier à l'horizon Les métiers étudiés : boulanger, carrossier, charpentier, chaudronnier, cordonnier-bottier, couvreur, ébéniste, maçon, maréchal-ferrant, maroquinier, mécanicien, mécanicien-outilleur, menuisier, métallierserrurier, pâtissier, plâtrier, plombier, sellier, tailleur de pierre, tapissier, tonnelier. Le devenir des métiers - Monographies - Tome 2 - Les métiers du Compagnonnage du Devoir / COMPAGNONS DU DEVOIR.- Paris: Compagnons du Devoir, 2008, 354p. L'avenir des métiers de l'artisanat Edition spéciale du Journal de l'association ouvrière des Compagnons du Tour de France (n décembre 2008, et n mars 2009), à l'occasion des 10 ans de leur réflexion sur le devenir des métiers. Présentation des métiers de chaudronnier, mécanicien, mécanicien de précision, métallier, carrossier, couvreur, maçon, métiers du plâtre, métiers de la pierre, plombier, charpentier, menuisier-ébéniste, électricien, cordonnier-bottier, maroquinier, sellier, tapissier, boulanger, pâtissier, maréchal-ferrant, jardinier-paysagiste, peintre, tonnellier : historique du métier, techniques, formation, évolution du métier pour les 10 ans à venir. Les 10 ans du devenir des métiers - édition spéciale / COMPAGNONS DU DEVOIR.- Paris: Compagnons du Devoir, 2008, 88p.

4 1. METIERS DE BOUCHE Chartes qualité Charte "Ici Viennoiseries 100 % Maison" La Chambre régionale de métiers et de l'artisanat du Centre et la chambre régionale de la boulangeriepâtisserie ont lancé à l'occasion de la Fête du Pain 2013 une charte "Ici Viennoiseries 100 % Maison". Mise en place dans tous les départements de la région, elle permet aux consommateurs d'indentifier les artisans qui réalisent eux-mêmes leurs viennoiseries, dans le respect de la qualité des matières premières, de la fabrication des produits et des règles d'hygiène en vigueur. Une charte pour la viennoiserie artisanale en Région Centre.- in : Monde des artisans (Le), n 95, 01/07/2013, 1p. Charte qualité des bouchers corses Afin de promouvoir leur savoir-faire face à la concurrence de la grande distribution, les bouchers corses ont élaboré en 2011 une charte qualité pour "dynamiser et accompagner le secteur". Issue d'un travail collectif auquel ont contribué notamment les syndicats départementaux de la boucherie de Haute-Corse et de Corse-du-Sud, la Chambre régionale de métiers et de l'artisanat de Corse et la CFBCT (Confédération française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs), elle se structure autour de deux grands axes : une démarche collective répondant à des objectifs en matière de certification des savoir-faire, de gestion des ressources humaines et des compétences, de développement durable, de respect des règles d'hygiène et de sécurité, d'amélioration des conditions de travail, de communication à destination des consommateurs. des aides financières individuelles pour les adhérents Charte qualité - le savoir-faire des bouchers corses : une belle innovation des syndicats départementaux - in : Boucherie Française (La) [http://www.laboucheriefrancaise.com/], n 761, 01/10/2012, 1p. Bas-Rhin : charte "Moins de sel pour plus de santé" Dans le Bas-rhin, 65 boulangers sur les 370 que compte le département sont aujourd'hui signataires de la charte officielle "Moins de sel pour plus de santé". Ils s'engagent à n'utiliser que 18 g de sel par kilo de farine, contre 20 à 22 g habituellement. Bas-Rhin : 65 boulangers signataires de la charte "moins de sel pour plus de santé".- in : Nouvelles de la boulangerie (Les) [http://www.boulangerie.org/], n 831, 01/09/2012, 1p. Charte d'engagement pour le développement durable des charcutiers-traiteurs Une charte d'engagement globale sur le développement durable de la profession des Charcutiers-traiteurs a été réalisée par le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises du secteur des charcutiers traiteurs et organisateurs de réception et la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Traiteurs - CNCT. Les entreprises peuvent s'engager à progresser dans les trois aspects du développement durable : sociétal, environnemental et économique. Une plateforme de gestion de la charte d'engagement est mise à disposition des entreprises pour les aider à s'engager. Charte d'engagement pour le développement durable des charcutiers traiteurs.- in : site Ceproc, 01/06/2012, 1p. - En ligne sur le site du Ceproc : Qualichef : une charte qualité pour les charcutiers-traiteurs Le 28 novembre 2011, le président de la CNCT et le Secrétaire d'etat chargé du Commerce, de l'artisanat, des PME, du Tourisme, des Services, des Professions libérales et de la Consommation ont lancé le label L INNOVATION ARTISANALE PAR SECTEUR D ACTIVITE : EXEMPLES Sélection de travaux publiés entre 2009 et 2013

5 «Qualichef, goutez la différence!». Ce label différencie les artisans charcutiers fabricants des revendeurs charcutiers traiteurs. Il permet à l'artisan de spécifier à sa clientèle qu'il fabrique au moins 80 % des produits de charcuterie qu'il vend, au sein de son entreprise. Enfin une charte qualité pour les charcutiers-traiteurs!.- in : site CNCT, 01/12/2011, 1p. - En ligne sur le site de la CNCT : elles Elaboration d'une charte pour le développement durable en boucherie Dans le cadre de son programme d'actions et plus particulièrement d'une convention "commerce de proximité" signée avec la Direction générale de la compétitivité, de l'industrie et des services (DGCIS), l"ardatmv, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises, met en place une charte de bonnes pratiques en matière de développement durable en boucherie. Pour adhérer à cette charte, les artisans bouchers doivent obtenir un score minimum à l'auto-diagnostic fourni par l'ardatmv ; ce questionnaire porte sur les engagements des artisans pour la protection de l'environnement (les économies d'eau et d'énergie, la gestion des déchets, les rejets dans l'eau et le traitement des eaux, le transport et les économies de carburant), au niveau des produits proposés aux clients, des salariés, dans la vie sociale. Le développement durable et les artisans bouchers / ARDATmv.- in : Boucherie Française (La), n 751, 01/11/2011, 3p. - Isère : Charte sur les approvisionnements locaux en restauration collective Georges Burba, Président de la Chambre de métiers et de l'artisanat d'isère, et André Vallini, Président du Conseil général de l'isère, ont signé le 9 septembre 2011 la charte en faveur de l'approvisionnement local en restauration collective dans leur département. La Chambre de Métiers et de l'artisanat s'engage par cette charte à sensibiliser et informer les entreprises locales sur les opportunités et les contraintes de la restauration collective. Elle les accompagnera individuellement ou collectivement dans leur projet de développement en lien avec la restauration collective. Elle devra les sensibiliser, informer et former les professionnels aux démarches de maîtrise de la qualité et de la sécurité alimentaire et contribuer à la structuration de filières locales. Signature de la charte sur les approvisionnements locaux en restauration collective.- in : site CMA Isère, 01/09/2011, 1p. - En ligne sur le site de la CMA de l'isère : Une marque pour valoriser le savoir-faire des charcutiers La Confédération nationale des charcutiers-traiteurs (CNCT) et la Fédération française des industriels charcutiers traiteurs (FICT) ont lancé officiellement la marque «Savoir-faire charcutier français» le 26 mai Créée par l'association pour le développement du code des usages de la charcuterie, de la salaison et des conserves de viandes (A-CDU-SCCV), elle a pour objectif la valorisation des produits de charcuterie française, la défense du savoir-faire des charcutiers et une meilleure visibilité de la profession. «Savoir-faire charcutier français» : une marque pour la qualité.- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n 359, 01/08/2011, 1p. Projets innovants 4 projets pour anticiper l'évolution de la pâtisserie Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les métiers de la pâtisserie, travaille depuis début 2013 sur 4 projets pour anticiper l'évolution du métier: une étude d impact d une mécanisation de la production de la crème pâtissière, un guide d optimisation de la conservation par l emballage, un logiciel d aide à l implantation des locaux en Boulangerie Pâtisserie Chocolaterie et Glace,

6 un projet de recherche sur la formulation d'une "gourmandise raisonnée" - Axe matière grasse. Ces projets sont menés en partenariat avec différents organismes (Agroparistech, INRS, Confédération nationale de la Pâtisserie...) et, pour ce qui concerne le logiciel d'aide à l'implantation des locaux, en association avec deux pôles d'innovation du secteur alimentaire, l'inbp et l'inracq. 2013: quatre axes de travail pour mieux anticiper l'évolution du métier.- in : Les dernières informations du CTMP, 03/07/2013, 1p. En savoir plus : Consulter les fiches projets du CTMP sur le site du CTMP : Centre Culinaire Contemporain Le Centre Culinaire Contemporain a été inauguré le 21 juin 2013 à Rennes. Ce laboratoire d'usages et de co-créativité a pour objectif de renforcer l'innovation alimentaire. Ce lieu labellisé comme projet structurant par le pôle de compétitivité Valorial et comme plateforme d'innovation par l'etat, s'adresse à l'ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire (artisans, producteurs, centres techniques, universités, consom'acteurs...) et vise 4 missions principales : "générer des capacités d'anticipation adaptées aux besoins, stimuler la créativité et l'expertise culinaires pour imaginer de nouveaux produits et recettes, proposer une offre de formation continue diversifiée et sur-mesure, donner du sens et abonder les réputations des produits, des acteurs et des territoires". Innovation / INRACQ.- in : Newsletter, n 96, 01/07/2013, 1p. - En ligne sur le site de l'inracq: En savoir plus : Consulter le site du Centre Culinaire Contemporain : Réduction du sel dans la charcuterie Les résultats de l'enquête menée par le Ceproc sur l'utilisation du sel et des additifs en 2012, 10 ans après la 1ère enquête, montrent que les artisans charcutiers ont baissé de manière significative le taux de sel de leurs produits : de 3 à 9 % de baisse selon les produits, et jusqu'à 19 % pour les saucisses à pâte fine. Des obligations concernant le sel et le gras ont été intégrées au code des usages de la charcuterie, via une charte nutritionnelle, applicable fin Sel et additifs : la réduction est en marche / Ceproc.- in : Lettre de l'innovation (La), n 41, 01/06/2013, 2p. En ligne sur le site du Ceproc : e.pdf Projet BRAISE - Boulangerie Raisonnée et Efficacité Energétique L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie, a participé depuis 2009 au projet BRAISE - Boulangerie Raisonnée et Efficacité Energétique. Ce projet de recherche fondamentale qui a reçu une aide financière de l'anr de pour un coût total de 2 millions d', avait pour objectif de développer un four moins gourmand en énergie. Il a également permis de développer des protocoles de mesure pour la consommation en énergie des fours. Les résultats des essais ont été présentés lors d'un séminaire le 22 mai à l'inbp. Le projet a associé des Unités Mixtes de Recherche CNRS, le laboratoire d'ingénierie des matériaux de Bretagne, l'unité de recherche Biopolymères-Interaction-Assemblage de l'inra, l'inbp, Bongard SA et EDF R&D. Sources : Des fours multi-énergie innovants pour une cuisson du pain raisonnée. Le Pôle d'innovation technologique de l'inbp participe au projet Braise - "Boulangerie Raisonnée et Efficacité Energétique" / INBP.- in : site INBP, 01/04/2013, 2p. - En ligne sur le site de l'inbp : _1454_ pdf Présentation de BRAISE / ANR, Valorial.- in : site INBP, 22/05/2013, 80p. - En ligne sur le site de l'inbp : 6 L INNOVATION ARTISANALE PAR SECTEUR D ACTIVITE : EXEMPLES Sélection de travaux publiés entre 2009 et 2013

7 Dossier spécial Réduction du sucre en pâtisserie Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de pâtisserie, poursuit ses travaux engagés en 2012 sur la réduction du sucre en pâtisserie. Il axe aujourd'hui le projet sur l'impact organoleptique de la reformulation des recettes (en expérimentant cette réduction dans la recette de l'éclair au chocolat et de la tarte au citron) et rend également compte de la perception de la problématique du goût pour les artisans pâtissiers. Il fait également un point sur l'intérêt de l'évaluation sensorielle dans le secteur de l'artisanat. Réduction du sucre : une opportunité pour un goût sublimé / CTMP.- in : Lettre technologique du CTMP, n 22, 01/04/2013, 16p. - En ligne sur le site du CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie) : Désinfection des lavettes microfibres par traitement thermique au four à micro-ondes L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, a mené en partenariat avec l'université de Technologie de Compiègne une étude pour développer une méthode de désinfection des lavettes en micro-fibres par traitement thermique au four à micro-ondes. Cette méthode se substitue aux traitements chimiques au moyen de produits de désinfection, potentiellement nocifs pour les utilisateurs et l'environnement. Désinfection des lavettes de boulangerie-pâtisserie par traitement au four à micro-ondes / INBP et UTC Compiègne.- in : INBP, 01/03/2013, 47p. - Boulangers, captez les tendances d'évolution sur le pain L'Observatoire du pain lance en 2013 le réseau des Boulangers Observateurs du pain boulangers sont sollicités pour se faire le relais des avis des consommateurs, exprimer les nouvelles habitudes et les interrogations de leurs clients. Deux à trois vagues d'enquêtes sont prévues en 2013, avec le soutien de l'institut d'études indépendant Occurrence. Les boulangers, premiers observateurs de l'évolution des tendances sur le pain.- in : Nouvelles de la boulangerie (Les) [http://www.boulangerie.org/], 01/03/2013, 1p. Journée professionnelle "La pâtisserie innovante" Le pôle d'innovation CTMP - Centre Technique des Métiers de la Pâtisserie organisait le 25 février 2013, en collaboration avec Parcours Design, une journée professionnelle sur le thème de la pâtisserie innovante. Six cas concrets ont été présentés par des professionnels qui ont fait part de leur expérience innovante en matière de services, d'aménagement du magasin, ou de produits. La pâtisserie innovante : programme.- in : CTMP, 09/01/2013, 7p. - En ligne sur le site du CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie) : vrier.pdf Vision prospective des boutiques des artisans et commerçants des métiers de bouche A l'occasion du Sirha (Salon mondial Restauration et hôtellerie, janvier 2013, Lyon) a été présenté un espace proposant de découvrir le magasin du futur des artisans et commerçants des métiers de bouche. Ceux-ci ont pu voir dans un espace scénarisant une boutique réelle dans 5 ans, les technologies leur permettant d'optimiser leur organisation, leur productivité, leur communication et de développer de nouveaux services. Financé par la Région Rhône-Alpes, le projet a été piloté par la Chambre régionale de métiers et de l'artisanat de Rhône-Alpes et l'union professionnelle artisanale Rhône-Alpes.

8 Le magasin du futur.- in : Site L'Hôtellerie Restauration, 31/12/2012, 1p. - En ligne sur le site de L'Hôtellerie-restauration : En savoir plus : Consulter le site du Sirha 2013 : PARCOURS DESIGN, une expérience vécue et approuvée par l INBP Un PARCOURS DESIGN intitulé «La boulangerie-pâtisserie innovante» a été spécialement créé par designaparis.com pour l'inbp, Pôle d'innovation de la boulangerie, avec pour objectif de révéler les évolutions et innovations des services et produits, les nouvelles opportunités de business et exemples de success food alliant boulangerie/pâtisserie et restauration. Le résultat : un itinéraire dans Paris afin d'étudier des cas concrets de concepts innovants ponctué d'échanges privilégiés avec les fondateurs des lieux. Destiné aux groupes et entreprises souhaitant intégrer «l'air du temps» dans leurs réflexions, le PARCOURS DESIGN est une visite guidée des lieux du design à Paris visant à accompagner les participants dans une démarche d'innovation créative. Créé par Nicole Barre, fondatrice du site chaque programme sur-mesure s'adresse à ceux qui souhaitent enrichir leur connaissance de l'actualité de la création et de l'innovation, découvrir les lieux innovants par une sélection d'adresses adaptées à leurs critères, et obtenir des rencontres privilégiées avec les designers. La démarche a été présentée lors de la réunion innovation dans les métiers de bouche organisée par la Chambre de Métiers et de l'artisanat de Région Bourgogne, sur la thématique du Design Culinaire. PARCOURS DESIGN, une expérience vécue et approuvée par l INBP.- in : Lettre du Réseau des Pôles d'innovation (La), n 16, 01/11/2012, 1p. - En ligne sur le site de l'ism : %C2%B016.pdf En savoir plus : Consulter le site du Parcours Design à Paris : Initiatives remarquables de valorisation d'un savoir-faire dans l'alimentaire L'INRACQ, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises du secteur alimentaire, a identifié dans un guide 12 entreprises du secteur ayant mis en place des démarches innovantes pour valoriser leur savoir-faire, dans différents domaines : produit, procédé, commercialisation, organisation. Valorisation type d'un savoir-faire sur un territoire / INRACQ.- in : INRACQ, 01/11/2012, 16p. - En ligne sur le site de l'inracq : Bourgogne : rencontre sur l'innovation et le design dans les métiers de l'alimentaire Dans le cadre du mois de l'innovation en Bourgogne, la Chambre de métiers et de l'artisanat de région Bourgogne organisait le 15 octobre 2012 une manifestation sur le design dans les métiers de l'alimentaire dans les locaux du CIFA d'auxerre. Des artisans ont témoigné des applications du design dans ces métiers : le design culinaire, le design dans les boutiques, dans le «packaging» et dans les nouveaux types de consommation. Innovation et design dans les métiers de l'alimentaire.- in : site CMAR Bourgogne, 01/10/2012, 1p. - De nouveaux concepts clé en main pour vendre ses produits de charcuterie Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la charcuterie, a créé de nouveaux concepts à destination des charcutiers, afin de les aider à capter une nouvelle clientèle et fidéliser la clientèle actuelle. 5 concepts sont mis en valeur par des outils de communication (plaquettes, vignettes) : la charcuterie vue comme une pâtisserie ; charcuteries, garder la ligne en se faisant plaisir 8 L INNOVATION ARTISANALE PAR SECTEUR D ACTIVITE : EXEMPLES Sélection de travaux publiés entre 2009 et 2013

9 charcuterie : gourmandise et plaisir ; charcuteries : inspirations d'ailleurs Mieux vendre les charcuteries en les mettant en valeur / Ceproc.- in : Site du Ceproc, 01/10/2012, mult.p. - En ligne sur le site du Ceproc : Recueil des meilleures idées des artisans de la filière viande Suite aux rencontres réalisées dans le cadre du programme aquitain en faveur de la filière viande initié en 2009 par le réseau des Chambres de métiers de la région, le conseil régional et les organisations professionnelles, les meilleures idées des artisans bouchers, charcutiers, traiteurs et conserveurs ont été compilées dans un Petit carnet d'idées affûtées. Ces pistes sont répertoriées dans 4 thématiques : proposer des services, proposer de nouvelles idées, faire connaître son entreprise, valoriser ses produits. Petit carnet d'idées affûtées : le concentré des meilleures idées des artisans de la filière viande.- in : Monde des artisans (Le) - éd. Lot-et-Garonne, n 89, 01/07/2012, 1p. En savoir plus : Consulter le Petit carnet des idées affutées sur le site de la CMA du Lot-et-Garonne : Concours de l'innovation agroalimentaire en Nord-Pas-de-Calais : choix des lauréats La remise des prix du concours 2012 de l'innovation agroalimentaire en Nord-Pas-de-Calais a eu lieu le 25 octobre. Organisé tous les 2 ans en amont du SIAL, Salon International de l'alimentation, par le CERTIA Interface et le Comité de Promotion Nord-Pas de Calais avec le soutien du Conseil Régional Nord-Pas de Calais, de l'etat et de l'europe, il s'adresse à toutes les entreprises (PME ou grand groupe), les artisans ou les exploitants agricoles ayant développé un nouveau produit fabriqué en Nord-Pas de Calais (lancé dans l'intervalle de 2 SIAL). 14 produits ont déjà été sélectionnés par les organisateurs (parmi plus de 70). 4 prix sont décernés par des professionnels (Forme et bien-être, Terroir et art culinaire, Praticité, Prix spécial du Jury) et un prix par les consommateurs. Innovation Agroalimentaire Nord-Pas-de-Calais.- in : Newsletter de l'inracq, n 51, 02/07/2012, 3p. - En ligne sur le site du Portail de l'inracq : En savoir plus : Consulter le site du Concours Innovation Agroalimentaire Nord-Pas-de-Calais : Picardie : opération "Pain frais à l'arrivée" L'opération "Pain frais à l'arrivée" a été lancée en gare de Longueau (80) par la Région Picardie et la SNCF en partenariat avec la Chambre des boulangers-pâtissiers de la Somme. Elle consiste à vendre des produits locaux (ici, du pain) fabriqués par des artisans locaux tous les soirs de semaine. Initiée tout d'abord de façon expérimentale, cette opération pourrait être étendue à d'autres gares avec une offre élargie (viennoiseries le matin, pain le soir). Pain frais à l'arrivée!.- in : Régions Magazine, n 107, 01/06/2012, 1p. - En ligne sur le site de Régions Magazine : Comparatif des logiciels de conception de glaces L'Inracq, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de l'alimentaire, a réalisé un comparatif de trois logiciels de recettes pour équilibrer les glaces et sorbets : Toutmix, Aglaé, Crémix. Pour chacun d'eux, il présente les grands principes de fonctionnement et les principales fonctionnalités. Lettre d'information de l'inracq (La) / INRACQ.- in : site Portail de l'inracq, n 58, 01/06/2012, 4p. - En ligne sur le site Portail de l'inracq :

10 Journée technologique "Osez l innovation dans l agroalimentaire - Santé et plaisir" Le 31 mai 2012 à Foix (Ariège) une journée technologique a été organisée par Midi-Pyrénées Innovation (MPI) sur le thème "Osez l innovation dans l agroalimentaire - Santé et plaisir". La Chambre de métiers et de l'artisanat de l'ariège était partenaire de l'évènement permettant d'échanger autour des voies d'innovation pour l'artisanat, les TPE et les PME sur les axes santé et plaisir. L'INRACQ, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de l'alimentaire, intervenait sur le thème de la nutrition et des produits "allégés". Sources : Journée technologique "Osez l innovation dans l agroalimentaire - Santé et plaisir".- in : site Midi- Pyrénées Innovation, 01/05/2012, 1p. - En ligne sur le site de Midi-Pyrénées Innovation : Evènement : Journée technologique "Osez l innovation dans l agroalimentaire - Santé et plaisir" / INRACQ.- in : Newsletter INRACQ, n 43, 09/05/2012, 1p. - En ligne sur le site de l'inracq : Côte d'or : mise en place d'un circuit court expérimental pour la filière viande Le projet expérimental "ProXimité" a pour objectif l'approvisionnement en viande bovine via un circuit exclusivement local, allant de l'éleveur au distributeur, en passant par l'abattoir et le grossiste. Mis en place de manière expérimentale à compter de septembre 2012, le projet concerne 100 bêtes, 20 éleveurs, 7 grandes et moyennes surfaces, 30 restaurateurs et plusieurs restaurations collectives. Les artisans bouchers du pays beaunois sont appelés à se mobiliser pour représenter leur profession lors du colloque et des journées d'information programmées à cette occasion pour sensibiliser les professionnels et le grand public. Proximité : un circuit exclusivement local pour recréer des liens entre les acteurs beaunois de la filière viande.- in : Métiers de Bourgogne, n 1, 01/05/2012, 1p. - En ligne sur le site de la CMA Côte d'or : Recensement des pratiques des charcutiers traiteurs : questionnaire d'enquête Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la charcuterie-traiteur, a élaboré un questionnaire afin de recenser les pratiques des charcutiers-traiteurs concernant l'utilisation de sel et d'additifs dans les charcuteries artisanales, l'évaluation de la teneur en gras des produits, l'évolution du Code des Usages de la charcuterie, le matériel utilisé par les artisans charcutiers-traiteurs, leur vision des produits de charcuterie dans les 5 à 10 ans à venir. Il souhaite démontrer l'engagement des charcutiers dans une dynamique d'équilibre alimentaire. Questionnaire enquête Charcuterie / CEPROC.- in : Lettre de l'innovation (La), n 38, 01/05/2012, 2p. Solutions d'encaissement sécurisé en boulangerie En boulangerie, on constate l'apparition progressive de systèmes d'encaissement sécurisés. Ils permettent de limiter certains problèmes: erreurs de caisse, opérations de comptage des pièces et billets, et surtout respect de l'hygiène lors de la manipulation conjointe des produits alimentaires et des pièces et billets. Désormais, seul le client manipule l'argent, la machine gérant le fonds de caisse en permanence. Le montant de l'investissement limite néanmoins son installation à des boulangeries réalisant au moins euros de chiffre d'affaires annuel. Encaissement sécurisé : une solution à un vrai problème? / Vielcanet Frédéric.- in : Nouvelles de la boulangerie (Les) [http://www.boulangerie.org/], n 820, 15/02/2012, 2p. Evolution des boulangeries franciliennes face aux nouveaux modes de consommation Le dispositif d'alerte mis en place par l'observatoire consulaire des entreprises en difficultés (OCED) et le Centre régional d'observation du commerce, de l'industrie et des services (Crocis) a mis en évidence des éléments de fragilité et de force pour les entreprises du secteur de la boulangerie et de la restauration rapide 10 L INNOVATION ARTISANALE PAR SECTEUR D ACTIVITE : EXEMPLES Sélection de travaux publiés entre 2009 et 2013

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