Hygiène et sécurité des aliments : Bonnes pratiques d hygiène, HACCP, Fraudes, Malveillance.

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1 Hygiène et sécurité des aliments : Bonnes pratiques d hygiène, HACCP, Fraudes, Malveillance. Objectifs : Une formation complète des acteurs de la démarche HACCP. Utiliser ces référentiels d hygiène pour dynamiser la démarche HACCP et répondre aux exigences clients. Il s agit également d acquérir les connaissances pour comprendre les évolutions de la méthode HACCP et des méthodes de maîtrise des dangers de fraude et de malveillance. Maîtriser les évolutions des référentiels basés sur les Guides de bonnes pratiques d hygiène pour être capable de les appliquer directement en entreprise. Participer activement à une équipe HACCP et motiver le personnel. Comprendre les outils méthodologiques qui découlent de l approche de ISO 22000/ISO TS ; les utiliser pour animer ou réactiver son système HACCP. Se servir des exigences des référentiels IFS Food 6 et BRC Food 7pour évaluer et améliorer la conformité de l entreprise aux PRP et aux BPF issus d exigences classiques des clients. Durée : 2 jours Public concerné : Tous les acteurs de la démarche d animation et d amélioration de l hygiène sur le site. Programme 1 er jour Faisons le point sur votre HACCP questionnaire. (30mn) 1. La sécurité des aliments en Europe et les bases de l'haccp. (1 h) La responsabilité des entreprises et des différents acteurs. Les principaux règlements relatifs à l HACCP et l'hygiène, implications pratiques dans le domaine de la production. HACCP issu du Codex Alimentarius. L essentiel de la méthode Codex pour pratiquer l HACCP et le faire partager. HACCP Codex simplifié pour les opérateurs. Les référentiels basés sur l'haccp (IFS Food 6 et BRC Food 7), rôle du GFSI, les normes et les référentiels qui ont servi de matrice à l'iso /22002 et à l IFS. Les 22000, FSSC et les accords de reconnaissance. Les systèmes de certification, l'audit externe de l'iso /22002, les accréditations. La certification des fournisseurs 2. Des méthodes pour pratiquer l HACCP. (1h30) HACCP et évaluation des risques. L'évolution et la modulation des scores de risque, leur utilisation en tant qu'indicateurs. Animer un groupe de travail HACCP orienté résultats en 1heure et 2 questions. Communiquer simplement sur l'haccp. Qu'attend-on d'un diagramme de fabrication?

2 Combiner plusieurs mesures de maîtrise pour améliorer le niveau de sécurité. Réaliser des fiches de danger. Bien utiliser la notion de PRP/BPF, PRPop, CCP choisir le bon support. TD différences CCP/PRPo TD dangers/risques/conséquences TD fiche de danger et combinaisons de mesures 3. Surveillances, vérification, validation dans l'haccp (1h) Les programmes de surveillance et le lien avec les plans de contrôle. Produits non conformes, produits potentiellement dangereux et libération. Les différents systèmes de vérification, l'audit hygiène, l'audit interne du système HACCP, les mini audits en production TD. 4. L'équipe HACCP en fonctionnement et en alerte. (30mn) Comment configurer les groupes de travail permanents et temporaires, équipes HACCP. Gestion d un projet HACCP et responsabilités de membre de l équipe HACCP. Comment faire «travailler» les experts internes. Sur qui s appuyer en production pour conforter l hygiène alimentaire. Les situations d urgence. (incendie, malveillance, épidémies etc. ) : TD. 5. Présentation du contenu et des exigences des BPH. (3h) ISO 22002, norme PAS 220 et exigences du Codex alimentarius (Principes généraux d hygiène alimentaire). Liens avec IFS Food 6 et BRC Food 7 Guides de Bonnes pratiques d hygiène dans les métiers du chocolat et des céréales. Les aspects techniques de l'iso , les bonnes pratiques d'hygiène et les PRP dans l ISO 22002, les points non négociables. Construction et disposition des bâtiments Disposition des locaux et de l'espace de travail, travail sur plan de site et localisation des flux TD Services généraux air, eau, énergie Élimination des déchets Aptitude, nettoyage et maintenance des équipements Gestion des produits achetés Mesures de prévention des transferts de contamination (points de transfert des contaminations croisées) TD Nettoyage et désinfection Maîtrise des nuisibles Hygiène des membres du personnel et installations destinées aux employés Produits retraités/recyclés Procédures de rappel de produits (maîtrise des situations dangereuses et des rappels) TD Entreposage Information sur les produits et sensibilisation des consommateurs Prévention de l'introduction intentionnelle de dangers dans les denrées alimentaires, biovigilance et bioterrorisme (liens avec le PAS 96) (détection des points de vulnérabilité, HACCP et malveillance alimentaire, la place de la «Food Defense» dans les référentiels alimentaires, les méthodes d'analyses VACCP et Carver/Schock.) TD

3 Programme 2ème jour Focus sur les bonnes pratiques d hygiène en fabrication 1. Gérer les situations de malveillance. (1h30) Contaminations intentionnelles : HACCP et malveillance alimentaire. Construire une démarche PACAM. (protection des aliments contre les actes malveillants, selon la note de service DGAL). 2. Le Fraudes alimentaires (1h30) Les dangers de fraude L étude de vulnérabilité des fournisseurs Utiliser le tableur PACAF (Protection des aliments contre les actes frauduleux) 3. Aspects techniques des contaminations chimiques. (1 h) BPF en maintenance. Contaminations des fluides : maîtrise des réseaux d'eau et des effluents, maîtrise de l'air comprimé et de l'air ambiant, ségrégation physique des laboratoires, zonage. TD. Contaminations par les produits de nettoyage: plans de nettoyage, nouvel agrément des produits. Contaminations par les matériaux au contact des aliments. 4. Maîtriser les contaminations microbiologiques (1h) Connaissance des germes et des conséquences, exemples dans l actualité. Notions d écologie bactérienne appliquée à l entreprise. TD. Nettoyage et désinfection, méthodes spectre 5. Détecter et éviter les corps étrangers. (1h30) La maîtrise du bois en atelier. Gestion du verre et des objets blessants. Prévention et détection des objets métalliques. Gestion des équipements de détection : aimants, détecteurs de métaux, RX, vidéo selon présence site. 6. Les dangers des allergènes. (30mn) Connaissances médicales et impacts santé. Règlement INCO 1169/2011 et conséquences.. TD. Détection en laboratoire externes ou en usine. Mesures de maîtrise par secteur et activité (achats, R&D, et de la réception à la livraison). Applications pratiques pendant la durée du stage. Quels éléments prérequis appliquer à une filière spécifique : savoir faire la part entre les BPH strictement indispensables et les BPH de visitabilité d un site au standard européen. Quelles forme et contenu pour un manuel de Bonnes Pratiques d Hygiène. Comment gérer et faire évoluer les BPH : charte ou politiques par danger, fiche d études et d analyse de danger. TD

4 Maîtrise du changement industriel et HACCP : faire évoluer son HACCP avec les produits et les procédés. Comment auditer les BPH, formation des auditeurs, fréquences, hiérarchisation, cibles. TD Évaluation des connaissances : à la fin des principales séquences, des questionnaires sont envoyés sur des boîtiers de vote électroniques (Activexpression) ; les résultats sont individualisés. Intervenant : Denis Colson - Dr Vétérinaire, Auditeur confirmé ICA (IFS, BRC, ISO 9001, et 22000), 15 ans de formation d équipes d auditeurs internes et 22 ans de formations hygiène et qualité Méthodes et moyens pédagogiques : Exposés interactifs et travaux dirigés Évaluations sur des boîtiers de vote électronique (Activexpression, pédagogie Activinspire) Les éléments sont repris sur des supports électroniques synthétiques et documentés à l usage des participants. Un module à usage interne sera fourni en version électronique PDF pour impression par l entreprise aux participants. Les documents post formation sont mis à disposition sur un serveur Cloud (Skydrive de Microsoft). Lieu : L Alliance 7 9, Bd Malesherbes Paris Modalité d évaluation : Questionnaire d évaluation de satisfaction en fin de stage

5 Bulletin d inscription / Bon de commande Conformément à l ordonnance n du 10 juin 2005 et pour des actions ponctuelles le bon de commande se substitue à la convention > N de déclaration d activité > N SIRET A retourner dûment rempli Par fax au : Par gbrahmy@alliance7.com Votre interlocutrice Geneviève BRAHMY Formation Intitulé: Hygiène et sécurité des aliments Nature de l action: Acquisition et perfectionnement des connaissances Dates : 5 et 6 avril 2016 Lieu: L Alliance 7-9 bd Malesherbes, PARIS Etes-vous adhérent à l ALLIANCE 7? OUI NON Tarif adhérent : 960 HT par personne Tarif Non adhérent : HT par personne *Déjeuners et pauses inclus Participants Prénom Nom Fonction Entreprise Raison sociale: Eff: Code NAF: Adresse: Code postal: Ville: Tél: Fax : Nom du responsable de l inscription : Fonction: Tél: Adresse d envoi de la convocation si différente de l entreprise: Règlement Entreprise: Adresse de facturation si différente: OPCA: Adresse: Joindre la notification de prise en charge ou numéro de demande de prise en charge, faute de quoi la facture sera adressée à l entreprise Conditions de vente J accepte les conditions générales de vente jointes. Fait à: Date: Signature du responsable et cachet de l entreprise Vous recevrez dans les meilleurs délais la confirmation de cette inscription

6 CONDITIONS GENERALES DE VENTE 1. PRESENTATION Alliance 7 Services est un organisme de formation professionnelle dont le siège social est établi 9, boulevard Malesherbes Paris. Alliance 7 Services développe, propose et dispense des formations en présentiel inter et intra entreprises, Alliance 7 Services réalise également de l ingénierie de formation auprès des entreprises (l ensemble des prestations Alliance 7 Services étant dénommée «Offre de services Alliance 7 Services» ou «Offre de services»). 2. OBJET Les présentes conditions générales de vente (ci-après les «CGV») s appliquent à toutes les Offres de services Alliance 7 Services relatives à des commandes passées auprès d Alliance 7 Services par tout client professionnel (ci-après «le Client»). Le fait de passer commande implique l adhésion entière et sans réserve du Client aux présentes CGV. Toute condition contraire et notamment toute condition générale ou particulière opposée par le Client ne peut, sauf acceptation formelle et écrite d Alliance 7 Services, prévaloir sur les présentes CGV et ce, quel que soit le moment où elle aura pu être portée à sa connaissance. Le fait qu Alliance 7 Services ne se prévale pas à un moment donné de l une quelconque des présentes CGV ne peut être interprété comme valant renonciation à s en prévaloir ultérieurement. Le Client se porte fort du respect des présentes CGV par l ensemble de ses salariés, préposés et agents. Le Client reconnaît également que, préalablement à toute commande, il a bénéficié des informations et conseils suffisants de la part d Alliance 7 Services, lui permettant de s assurer de l adéquation de l Offre de services à ses besoins. 3. FORMATION ET PRESENTIEL 3.1 Formations interentreprises Descriptif Les dispositions du présent article concernent les formations interentreprises, longues ou courtes, disponibles au catalogue Alliance 7 Services et réalisées dans les locaux Alliance 7 Services ou des locaux mis à disposition d Alliance 7 Services Conditions financières Tout stage ou cycle commencé est dû en entier. Toute défection ne peut donner lieu à un remboursement quelconque au client. Les repas ne sont pas compris dans le prix de la formation et font l objet d une facturation en sus Remplacement d un participant Alliance 7 Services offre la possibilité de remplacer un participant empêché par un autre participant ayant le même profil et les mêmes besoins en formation Insuffisance du nombre de participants à une session. Dans le cas où le nombre de participants serait insuffisant pour assurer le bon déroulement de la session de formation, Alliance 7 Services se réserve la possibilité d ajourner la formation au plus tard trois jours avant la date prévue et ce, sans indemnités. 3.2 Formations intra-entreprises Descriptif Les dispositions du présent article concernent des formations intra-entreprises développées sur mesure et exécutées dans les locaux d Alliance 7 Services, du Client ou dans des locaux mis à disposition par le Client Conditions financières Toute formation intra-entreprise fera préalablement l objet d une proposition commerciale et financière par Alliance 7 Services. 4. DOCUMENTS CONTRACTUELS Pour chaque action de formation une convention établie selon les textes en vigueur est adressée en deux exemplaires dont un est à retourner par le Client revêtu du cachet de l entreprise. Pour les actions «ponctuelles» le Bulletin d inscription/bon de commande se substitue à la convention conformément à l ordonnance n du 10 juin Une attestation de participation est remise aux participants à l issue de la formation pour les stages inter entreprises. Pour les stages intra entreprises, la copie de la feuille de présence est adressée au client à l issue de la formation. 5. REGLEMENT PAR UN OPCA En cas de règlement par l OPCA dont dépend le Client, il appartient au Client d effectuer la demande de prise en change avant le début de la formation auprès de l OPCA. L accord de financement et à minima le numéro de dossier attribué par l OPCA doit être communiqué au moment de l inscription et sur l exemplaire de la convention que le Client retourne signée à Alliance 7 Services. En cas de prise en charge partielle par l OPCA, la différence sera directement facturée par Alliance 7 Services au Client. Si l accord de prise en charge de l OPCA ne parvient pas à Alliance 7 Services au premier jour de la formation, l Alliance 7 Services se réserve la possibilité de facturer la totalité des frais de formation au Client. 6. ANNULATION DES FORMATIONS en présentiel à l initiative du client Les dates de formation en présentiel sont fixés d un commun accord entre Alliance 7 Services et le Client et sont bloquées de façon ferme. En cas d annulation tardive par le Client d une session de formation planifiée en commun, ou d une inscription à un stage inter entreprise, des indemnités compensatrices sont dues dans les conditions suivantes : -Toute inscription annulée dans les 10 jours ouvrés précédents le début de la formation, entraînera la facturation à l entreprise de 30% des coûts pédagogiques -Toute inscription annulée dans les 48 heures précédents le début de la formation, entraînera la facturation complète des coûts pédagogiques -Toute annulation doit être confirmée par ou par courrier 7. DISPOSITIONS APPLICABLES à l ensemble de l offre de services Alliance 7 Services 7.1 Modalités de passation des Commandes La proposition et les prix indiqués par Alliance 7 Services sont valables trois mois à compter de l envoi du bon de commande. L offre de services est réputée acceptée dès la réception par Alliance 7 Services d un bon de commande signé par tout représentant dûment habilité du Client. dans La signature du bon de commande et/ou l accord sur proposition implique la connaissance et l acceptation irrévocable et sans réserve des présentes conditions, lesquelles pourront être modifiées par Alliance 7 Services à tout moment, sans préavis, et sans que cette modification ouvre droit à indemnité au profit du Client. 7.2 Facturation-Règlement Prix Tous les prix sont exprimés en euros et hors taxes ; Ils seront majorés de la TVA au taux en vigueur. Les éventuelles taxes, droits de douane ou d importation ainsi que les frais bancaires occasionnés par le mode de paiement utilisé seront à la charge du Client. Les frais de déplacement du (ou des) consultant(s) ou du (ou des) formateur(s) ainsi que les frais de location de salle, de documentation et de location de matériel courant (vidéo projecteur, métaplan, Matériel de simulation marketing, ) sont soit inclus, soit facturés en sus selon les termes de la proposition commerciale Paiement Sauf convention contraire, les règlements seront effectués aux conditions suivantes : - le paiement comptant doit être effectué par le Client, au plus tard dans un délai de 30 (trente) jours à compter de la date de la facture ; - le règlement est accepté par règlement domicilié automatique (prélèvement), chèque à l ordre de Alliance 7 Services, virement bancaire ou postal ; En cas de retard de paiement, Alliance 7 Services pourra suspendre toutes les commandes en cours, sans préjudice de toute autre voie d action. Toute somme non payée à l échéance entraîne de plein droit et sans mise en demeure préalable, l application de pénalités d un montant égal à trois fois le taux d intérêt légal. Alliance 7 Services aura la faculté de suspendre le service jusqu à complet paiement et obtenir le règlement par voie contentieuse aux frais du Client sans préjudice des autres dommages et intérêts qui pourraient être dus à Alliance 7 Services. 7.3 Limitations de responsabilité d Alliance 7 Services La responsabilité d Alliance 7 Services ne peut en aucun cas être engagée pour tout défaut technique du matériel, tout mauvais usage du ou des module(s) E-Learning de formation par les Utilisateurs ou toute cause étrangère à Alliance 7 Services. Quel que soit le type de prestations, la responsabilité d Alliance 7 Services est expressément limitée à l indemnisation des dommages directs prouvés par le Client. La responsabilité d Alliance 7 Services est plafonnée au montant du prix payé par le Client au titre de la prestation concernée. En aucun cas, la responsabilité d Alliance 7 Services ne saurait être engagée au titre des dommages indirects tels que perte de données, de fichier(s), perte d exploitation, préjudice commercial, manque à gagner, atteinte à l image et à la réputation. 7.4 Force majeure Alliance 7 Services ne pourra être tenue responsable à l égard du Client en cas d inéxecutation de ses obligations résultant d un événement de force majeure. Sont considérés comme cas de force majeure ou cas fortuit, outre ceux habituellement reconnus par la jurisprudence des Cours et Tribunaux français et sans que cette liste soit restrictive : la maladie ou l accident d un consultant ou d un animateur de formation, les grèves ou conflits sociaux internes ou externes à Alliance 7 Services, les désastres naturels, les incendies, le non obtention de visas, des autorisations de travail ou d autres permis, les lois ou règlements mis en place ultérieurement, l interruption des télécommunications l interruption de l approvisionnement en énergie, interruption des communications ou des transports de tout type, ou toute autre circonstance échappant au contrôle raisonnable de Alliance 7 Services. 7.5 Propriété intellectuelle Alliance 7 Services est seule titulaire des droits de propriété intellectuelle de l ensemble des formations qu elle propose à ses Clients. A cet effet, l ensemble des contenus et supports pédagogiques quelle qu en soit la forme (papier, électronique, numérique, orale, ) utilisés par Alliance 7 Services pour assurer les formations, demeurent la propriété exclusive d Alliance 7 Services. A ce titre ils ne peuvent faire l objet d aucune utilisation, transformation, reproduction, exploitation non expressément autorisée au sein ou à l extérieur du Client sans accord exprès d Alliance 7 Services. En particulier, le Client s interdit d utiliser le contenu des formations pour former d autres personnes que son propre personnel et engage sa responsabilité sur le fondement des articles L et L et suivants du code de la propriété intellectuelle en cas de cession ou de communication des contenus non autorisées. Toute reproduction, représentation, modification, publication, transmission, dénaturation, totale ou partielle des contenus de formations en ce compris, les modules E-learning, sont strictement interdites, et ce quels que soient le procédé et le support utilisés. En contrepartie du paiement du prix correspondant, les modules E-learning font l objet d un droit d utilisation personnel, non cessible et non exclusif pour une durée limitée à une année à compter de l ouverture des clés d accès. En tout état de cause, Alliance 7 services demeure propriétaire de ses outils, méthodes et savoir-faire développés antérieurement ou à l occasion de l exécution des prestations chez le Client. 7.6 Confidentialité Les parties s engagent à garder confidentiels les informations et documents concernant l autre partie de quelque nature qu ils soient, économiques, techniques ou commerciaux, auxquelles elles pourraient avoir accès au cours de l exécution du contrat ou à l occasion des échanges intervenu antérieurement à la conclusion du contrat, notamment l ensemble des informations figurant dans la proposition commerciale et financière transmise par l Alliance 7 Services au Client. 7.7 Communication Le Client accepte d être cité par Alliance 7 Services comme client de ses offres de services, aux frais d Alliance 7 Services. Sous réserve du respect des dispositions des articles 7.5 et 7.6, Alliance 7 Services peut mentionner le nom du Client ainsi qu une description objective de la nature des prestations, objet du contrat, dans ses listes de références et propositions à l attention de ses prospects et de sa clientèle, entretiens avec des tiers, communications à son personnel, documents internes de gestion prévisionnelle, rapport annuel aux actionnaires, ainsi qu en de dispositions légales, réglementaires ou comptable l exigeant. 7.9 Droit applicable Attribution de compétence Les contrats conclus entre Alliance7 Services et ses Clients sont régis par le droit français. En cas de litige survenant entre le Client et Alliance 7 Services à l occasion de l exécution du contrat, il sera recherché une solution à l amiable. A défaut, le règlement sera du ressort du Tribunal de Commerce de Paris. Association Loi du 1 er juillet rue de Rivoli PARIS Tél Fax alliance7services@alliance7.com N SIRET : N TVA Intracommunautaire : FR