Aliments et doshas Aliments satviques Aliments rajasiques

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1 Aliments et doshas Quand la façon de se nourrir est inadaptée, la médecine ne peut rien. Quand l alimentation est correcte la médecine est inutile. [Ancien Proverbe Ayurvédique] Pour l Ayurveda, la maladie n est pas seulement une donnée biologique (disease en anglais), elle fait partie d une epérience vécue par le patient (illness en anglais). «La maladie n'est ni cruauté, ni punition, elle est en tout et pour tout un correctif dont se sert notre âme pour nous indiquer nos défauts, pour éviter des erreurs plus importantes, pour nous empêcher de provoquer encore plus de dégâts et pour nous ramener sur le chemin de la vérité et de la lumière que nous n'aurions jamais dû quitter.» Edward BACH Les aliments que nous consommons seront qualifiés de satvique, rajasique ou tamasique suivant la façon dont ils affectent notre corps et notre esprit. En effet, l Ayurveda a établi que les dispositions psychologiques et morales des êtres humains pouvaient être reliées à trois attributs fondamentau qui sont satva, rajas et tamas. Ainsi il est possible de déterminer la nature ou le tempérament d une personne d après ses préférences alimentaires. Aliments satviques Les aliments satviques sont toujours cuisinés à partir de produits naturels et frais. Ils sont onctueu, savoureu, dou, juteu, légers. Ils engendrent la gaîté, la sérénité. Ainsi le lait, le beurre, le ghee (beurre clarifié), les fruits frais et mûrs, les amandes, les dattes, les céréales en grains sont satviques. Les épices favorables dans la cuisine satvique sont le curcuma, le gingembre, la cannelle, la coriandre, les graines de fenouil et la cardamome. Les individus qui suivent une voie satvique sont en général végétariens et ne consomment pas de boissons ecitantes (café, thé), ni d alcool et ne fument pas. Ce sont généralement des personnes très saines. Aliments rajasiques Les aliments rajasiques sont frais et nutritifs, mais à la différence des aliments satviques, ils sont qualifiés de lourds. En font partie les aliments non végétariens comme la viande, le poisson, les œufs, mais aussi les légumineuses non germées, les épices chaudes (le poivre et les piments) et certains végétau alliacés (oignon, ail).

2 Les aliments rajasiques sont amers, acides, salés, piquants, chauds et secs. Le thé, le café, les feuilles de bétel, le piment, les aubergines sont typiquement rajasiques. La diète rajasique est coutumière pour les individus etravertis comme les hommes d affaires, les politiciens et les sportifs de haut niveau. Mais attention! Cette alimentation a tendance à eacerber la sensualité, la jalousie, l avidité, la colère. Ces personnes s intéressent parfois à la spiritualité, mais leur tempérament politique peut les conduire à changer brutalement de croyance. Aliments tamasiques La diète tamasique ne fait pas appel à des aliments frais, ils sont généralement trop cuits, rassis, obtenus à partir de matières premières raffinées, de conserves, d aliments fermentés, de friture etc. Tous les plats épicés, salés, sucrés, gras font partie intégrante de la diète tamasique. La viande, le poisson, les œufs, le vin, l ail, l oignon et le tabac, sont des denrées alimentaires tamasiques. Les personnes tamasiques sont paresseuses, égoïstes, présentent des sautes d humeur et n ont pas de religion. Elles sont souvent affectées de pathologies de type cancer, diabète, arthrose, et fatigue chronique. Elles vieillissent rapidement. Les principes générau pour bien s alimenter Adapter ses aliments à son tempérament, son âge et son activité. Ne manger que lorsqu on a vraiment faim. Ne pas modifier brutalement ses habitudes alimentaires, en particulier si on est amené à voyager. Il faut laisser à la flore intestinale le temps de s adapter à un nouvel environnement écologique. Éviter la consommation de boissons froides qui perturbent agni. Respecter les compatibilités alimentaires. Manger des aliments frais, non réchauffés, bio si possibles. Manger dans une atmosphère saine et sereine en se concentrant sur ce que l on absorbe. L ordre de consommation des aliments est bien codifié en Ayurveda. Ainsi les aliments durs devraient être consommés en premier, puis les éléments mous, suivis des éléments liquides. Concernant les saveurs, une séquence d absorption devrait être observée. Madhur rasa (la saveur douce) véhiculée par les fruits, est recommandée en début de repas. Amal rasa et Lavan rasa (saveur acide et saveur salée) sont conseillées au milieu du repas, tandis que Katu ras, Tickt rasa et Kashaya rasa (saveur piquante, saveur amère et saveur astringente ) devraient être privilégiées en fin de repas.

3 Les principes pour pacifier les doshas Chaque individu possède à la naissance une proportion particulière de son équilibre doshique. La vikruti définit l écart par rapport à la nature d un individu. Le but de la médecine ayurvédique est de rétablir le bon équilibre doshique. Pacifier les doshas signifie choisir des aliments qui vont équilibrer la nature doshique prédominante d un individu, établie par la prakruti. Il faut toujours se rappeler que le dosha qui prédomine dans notre constitution est celui qui est le plus susceptible d augmenter et il faut bien entendu veiller à ce que celui-ci ne devienne pas ecessif. Il faut savoir que la cuisson est souvent un bon moyen pour transformer les aliments et les rendre plus assimilables. On parle alors de samskãra afin de désigner un perfectionnement par la cuisson. Il eiste également des antidotes des aliments qui peuvent être utilisés au cours de la confection des repas, ou éventuellement consommés de façon spécifique, en même temps que les aliments «nuisibles». Tableau résumant les principau aliments favorables ou défavorables Vata (défavorable) crus. Fruits secs. Nourriture froide. Vata (favorable) cuits. Fruits dou. Huiles vierges. Nourriture chaude. Epices (Laitages) Pitta (défavorable) piquants. Fruits acides. Nourriture salée, épicée. Friture Pitta (favorable) dou, amers et astringents. Salades. Épices rafraichissantes. Kapha (défavorable) juteu et sucrés. Aliments acides et salés. Huiles vierges, friture. Laitages. Kapha (favorable) amers et piquants, salades, épices. La prakruti révèle le plus souvent une constitution mite (P-V, P-K, K-V), il faudra alors établir un régime qui n aggrave aucun des doshas dominants. Cet effort de régulation des doshas en ecès doit se faire progressivement.

4 Annees : * tableau permettant de choisir les céréales en fonction des doshas dominants * tableau permettant de choisir les légumes en fonction des doshas dominants * tableau permettant de choisir les fruits en fonction des doshas dominants Céréales VN VO PN PO KN KO pacifiant pacifiant pacifiant amarante () () avoine cuit cuit cuit sec blé (complet) couscous crêpes épeautre () flocons d'avoine cuits () germe de blé maïs en grain millet muesli orge (barley) pain au levain pâtes () () polenta () () quinoa () riz blanc riz brun Sarrasin (buckwheat) Seigle (rye) son d'avoine son de blé tapioca Légende : V pour Vata, K pour Kapha, P pour Pitta Consommation favorable (aliment pacifiant le dosha) VO, PO, KO Consommation défavorable (aliment aggravant le dosha). VN, PN, KN

5 VN VO PN PO KN KO légumes crus ou séchés cuits piquants dou et amers dou et juteu piquants et amers ail artichauts asperges aubergines bette betteraves cuites brocolis carottes céleri champignons chou cru chou-fleur cru chou-fleur cuit chou de Bruelles concombre courges courgettes endives épinards crus épinards cuits () fenouil germes de blé germes de soja haricots verts laitue () maïs frais () navets oignons crus oignons cuits okras, gombo olives noires olives vertes panais () patates douces persil () piments verts pissenlit feuilles poireau poivrons pomme de terre potiron radis crus raifort tomates crues tomates cuites topinambours Légende : V pour Vata, K pour Kapha, P pour Pitta Consommation favorable (aliment pacifiant le dosha) VO, PO, KO Consommation défavorable (aliment aggravant le dosha). VN, PN, KN

6 Fruits VN VO PN PO KN KO fruits secs dou acides dou dou et acides astringents abricots (secs) abricots acides ananas avocats baies acides bananes mûres cerises cerises aigres citrons citrons verts () dattes fraîches dattes sèches figues fraîches figues sèches fraises () fruits acides (ou non mûrs) fruits astringents fruits dou fruits secs grenades kakis kiwis mangues () melons noi de coco oranges pamplemousses papayes pastèques pêches poires pommes pommes (compote) pommes acides pommes crues pommes cuites pommes douces pruneau trempés prunes prunes sèches raisins raisins secs raisins trempés rhubarbe tamarin Légende : V pour Vata, K pour Kapha, P pour Pitta Consommation favorable (aliment pacifiant le dosha) VO, PO, KO Consommation défavorable (aliment aggravant le dosha). VN, PN, KN