L alliance du Goût et de la Nutrition dans Votre Pain. Salon de la Santé et de l Autonomie MAI 2013 DOSSIER DE PRESSE

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1 L alliance du Goût et de la Nutrition dans Votre Pain Salon de la Santé et de l Autonomie MAI 2013 DOSSIER DE PRESSE Retrouvez nous au Salon Géront expo mai 2013 Viparis Porte de Versailles Pavillon 1 Pôle de Gérontologie Interrégional /CERELAB : stand n P74

2 Fruit d une collaboration UNIQUE & INNOVANTE Impulsé par les recommandations du Programme National Nutrition-Santé (PNNS 1et 2) qui ont mis l accent sur l intérêt de la consommation de produits céréaliers, la société Cérélab, Centre de Recherche et Développement appliqués aux Céréales, a souhaité s impliquer dans la réalisation d un projet valorisant la filière Blé-Farine-Pain. Ce programme de recherche qui a débuté en 2008, avait pour objectif d améliorer les propriétés nutritionnelles de farines afin de concevoir un pain à destination de populations cibles telles que les personnes âgées fragiles. Le challenge était double, il s agissait non seulement d adapter les apports nutritionnels, mais également de formuler un pain qui soit en adéquation avec les capacités sensorielles de la personne âgée. Premier projet labellisé par le pôle de compétitivité Vitagora en 2007, il a été initié par deux partenaires majeurs de la filière Blé-Farine-Pain régionale : - le groupe Dijon Céréales (Longvic Côte-d Or), premier groupe coopératif agricole de Bourgogne Franche-Comté, - la société Eurogerm (Saint-Apollinaire Côte-d Or), leader dans les ingrédients et auxiliaires technologiques pour la filière blé-farine-pain. Ce programme, soutenu par un FUI (Fonds Unique Interministériel) en 2007 et des collectivités territoriales, a permis la valorisation de la filière céréalière, qu il s agisse de la culture des blés, de leur transformation jusqu à la formulation et la mise sur le marché de pains spécifiques. Il a également permis de réunir les compétences d entreprises et de laboratoires publics et privés (Chu de Dijon, Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Centre des Sciences du Goût et de l Alimentation (CSGA), Welience) experts dans la filière, au sein de la dynamique du pôle Vitagora, pôle de compétitivité et d innovation agroalimentaire dédié aux thématiques Goût-Nutrition-Santé. C est ainsi qu est né G-Nutrition, le premier pain brioché hyperénergétique et hyperprotéiné, qui apporte une réponse à la problématique des personnes âgées dénutries, ou à risque de dénutrition. 2

3 L Innovation, créateur de valeurs et d emplois Les innovations de Farine + : l aboutissement d un cluster de compétences, au carrefour des métiers et savoir-faire de l ensemble d une filière Farine +, des emplois à la clé Plus de 100 emplois à venir dans la filière A travers son programme de R&D collaboratif, la concrétisation de ressources, procédés et produits innovants, de belles réalisations ont vu le jour : Une base de données blés de 350 variétés a été constituée Des brevets déposés sur le process de fabrication associé au produit. Des produits de panification à destination de populations spécifiques : le pain G-Nutrition. Ce programme de recherche a permis la pérennité de la société Cérélab, qui va accroître son activité de Recherche et Développement autour des produits de panification Nutrition & Plaisir à destination de population spécifique. Dates clés du programme de recherche FARINE : Naissance du projet Juillet 2007 : Labellisation du projet par le pôle de compétitivité Vitagora et financement du projet par un FUI (Fond Unique Interministériel) et les collectivités territoriales Octobre 2007 : Sélection variétale des blés destinés à être caractérisés Eté 2010 : Dernière récolte Hiver 2010 : Comparaison des récoltes et identification des procédés de mouture Janvier à Mars 2010 : Pré-étude clinique Avril à Juillet 2010 : Etude Clinique réalisée dans 8 maisons de retraite Septembre 2011 : Etude clinique réalisée au CHU de Dijon Avril 2012 : Clôture du programme de recherche Farine+ Rentrée 2012 : Lancement du pain brioché G-Nutrition 3

4 SOMMAIRE 1. La dénutrition, un problème de santé publique majeure 5 2. Le Pain, aliment vecteur et culturel 6 3. G-Nutrition, l Alliance du Goût et de la Nutrition dans votre Pain.7 Un projet novateur et ambitieux Validé par des études cliniques Le Goût avant tout Des brevets 4. G-Nutrition, des résultats CLINIQUES prouvés et démontrés 10 Un apport nutritionnel équivalent aux CNO 80% l ont consommé entièrement et apprécié tous les jours 5. G-Nutrition, la commercialisation..12 Dans les établissements médico-sociaux et sanitaires Maintien des personnes âgées au domicile Calendrier et déploiement européen 6. G-Nutrition, Prix de l Innovation Nominé au Trophée de L Innovation pour la 5ème Edition de la Nuit du Grand Age et du Bien Vieillir 2013 Lauréat au Trophée de l Innovation au Salon Géront expo 2013 G-Nutrition, un aliment pour retrouver le plaisir de manger et de vivre! 4

5 1. La dénutrition, un problème de santé publique majeure Dossier de presse, Salon Géront expo Mai 2013 Parmi les préoccupations majeures de santé publique, la dénutrition du sujet âgé est un point particulièrement mis en avant notamment dans le plan d'action du Programme National Nutrition Santé 2. Ainsi, des actions nouvelles se sont développées auprès des seniors (Guide nutrition à partir de 55 ans, Guide de nutrition pour les aidants des personnes âgées fragilisées, livret d'accompagnement destiné aux professionnels de santé). Parallèlement à ces publications, des actions de formation se sont mises en place avec une volonté de création de réseaux de santé gérontologiques intégrant fortement la dimension nutritionnelle. Actuellement, une fois diagnostiquée en institution, la dénutrition est prise en charge à l aide de compléments nutritionnels oraux hyperprotéiques et hypercaloriques existant sur le marché dans le choix des formules, des arômes et des textures. Néanmoins, l observance à long terme de ces produits diététiques constitue leur principal écueil. L un des points les plus difficiles à résoudre semble celui des choix et des goûts de la personne âgée : en effet, conseils et politiques de supplémentations ne peuvent être efficaces que si l alimentation tient compte du plaisir à consommer, qu il soit visuel, olfactif ou gustatif. De nombreuses études et travaux ont pu montrer le rôle déterminant de l alimentation pour prévenir le risque de pathologies. Face à ce constat, la société Cérélab, sous l impulsion de ses deux sociétés mères (Dijon Céréales et Eurogerm, deux industries agro-alimentaires en Bourgogne) a souhaité développer une offre sur ce segment de marché. C est ainsi qu elle a coordonné avec l unité de recherche du CHU de Dijon, le Gérontopôle, la mise en place d études cliniques et d études de consommation, pour valider - d une part que le pain soit bien consommé et apprécié, - et d autre part, les effets du pain G-Nutrition sur le statut nutritionnel de la personne âgée dénutrie ou à risque de dénutrition. 5

6 2. Le PAIN, un aliment «culturel» Dossier de presse, Salon Géront expo Mai 2013 française.. Le pain est à la fois un symbole et un aliment de base pour la population Le pain de base présente déjà intrinsèquement des atouts nutritionnels pour l ensemble de la population : Riche en glucides, et en amidon, sa consommation permet d augmenter les apports en glucides quotidiens qui restent insuffisants pour la population générale (consommation moyenne de 208 g/j pour les femmes et de 269 g/j pour les hommes). Le pain a un Index Glycémique (IG) moyen de 70 en moyenne. Il ne provoque donc pas d insulinémie élevée ni de stockage de glycogène trop important. Il est source de protéines et de fibres alimentaires. Les fibres permettent la diminution de la cholestérolémie à jeun, la stimulation de la fermentation colique, la diminution de l insulinémie et de la glycémie post prandiales. Il est aussi source de vitamines (du groupe B), de minéraux (phosphore, magnésium) et d oligo-éléments (potassium, cuivre). Le pain est pour les seniors l un des cinq produits les plus consommés (CREDOC).. Par ailleurs, il s inscrit dans le modèle «culturel alimentaire originel» de la personne âgée habituée dès son enfance à ce type d aliment. Cependant, on constate une problématique liée au vieillissement. Pour répondre au mieux aux capacités sensorielles et masticatoires de la personne âgée, la texture et le goût du pain brioché G-Nutrition ont été ajustés. En effet, la formulation du produit tient compte du déclin naturel des fonctions cognitives et physiques lié à l âge. Ainsi, la texture du pain a été spécialement adaptée pour convenir aux personnes rencontrant des problèmes de mastication et des troubles de la déglutition. Pour pallier aux troubles du goût (hypogueusies et dysgeusies) et de l odorat (dysosmies), tests sensoriels ont été réalisés avec plusieurs arômes. 6

7 3. L alliance du Goût et de la Nutrition dans Votre Pain Dossier de presse, Salon Géront expo Mai 2013 Que ton aliment soit ta seule médecine, cette célèbre citation d Hippocrate datant du Vème siècle avant JC, est remise au goût du jour, et apparaît comme une problématique d actualité. A la fois symbole et aliment de base pour la population française, le pain n échappe pas à l innovation santé surtout qu il représente un aliment vecteur en France et qui fait l objet d une valorisation d un point de vue nutritionnel. Un projet novateur et ambitieux Grâce à ce programme de recherche et les travaux menés en coordination avec les professionnels de santé publique, ce projet a été l occasion d acquérir une connaissance fine sur la population des Seniors, en terme de sensorialité (goût et texture), et besoins nutritionnels. Il a mis en réseau des expertises Nutritionnelles, Agronomiques (Inra/Dijon Céréales), Sensorielles (Centre des Sciences du Goût et de l Alimentation, Eurogerm), et Process & Fabrication (Welience, Dijon Céréales Meunerie). De cette collaboration est né le produit G-Nutrition, le 1er ADDFMS (Aliment Diététique Destinés à Des Fins Médicales Spéciales) sous la forme de pain brioché. C est donc un tout nouveau concept de produit dans la famille des Compléments Nutritionnels Oraux. En effet, le produit G-Nutrition est le premier complément nutritionnel présenté sous forme de pain brioché, et par conséquent sous une forme solide. Aujourd hui, la plupart des compléments nutritionnels oraux proposés aux personnes âgées dénutries sont des boissons lactées HP, des crèmes Les partenaires du projet se sont fixés un challenge : enrichir un aliment de la vie courante pour répondre aux besoins de la personne âgée tout en tenant compte des caractéristiques sensorielles de cette population et en préservant le plaisir à manger. Le premier vecteur de l alimentation est le Plaisir et sans doute encore davantage dans les phases de dénutrition ou de prévention de la Dénutrition. 7

8 Validé par des études cliniques Le projet a fait l objet d études de consommation, et d études cliniques qui se sont déroulées en différentes étapes : 1 er étape - Conception des prototypes : plusieurs prototypes ont été testés de manière à identifier les produits les plus appréciés. Des tests visuels, olfactifs, gustatifs et de texture ont été réalisés pour identifier les préférences (odeur, arôme, goût, forme ) de la personne âgée ; à l issue de ces tests sensoriels, les apports en nutriments (glucides, lipides, protéines, vitamines et minéraux) ont été ensuite affinés en fonction des différents tests sensoriels réalisés mais aussi en fonction des possibilités de fabrication des produits. Ces tests ont été réalisés jusqu à l obtention d un pain correspondant aux attentes des personnes âgées. 2 ème étape - Pré-étude clinique-etude de lassitude : cette étude avait comme objectifs, d une part de mettre en place l étude clinique sur le plan logistique et, d autre part, de s assurer de l appréciation, à moyen terme, soit durant plusieurs mois, du pain ponctuellement apprécié à l issue des tests prototypes. 3 ème étape - Etude Clinique en EHPAD : le but de cette étude était de mettre en évidence les effets de la consommation quotidienne, durant trois mois, d un pain brioché consommé au petit déjeuner par des personnes âgées institutionnalisées en comparaison d un petit déjeuner standard ou d un complément nutritionnel hyperprotéique lacté. 4 ème étape - Etude Clinique en milieu hospitalier : l objectif de cette étude était de mettre en évidence les effets de la consommation quotidienne, durant un mois, d un à deux pains briochés consommés au petit déjeuner et au goûter par des personnes âgées hospitalisées en moyen séjour gériatrique en comparaison d un à deux suppléments hyperprotéiques. 8

9 Le Goût avant tout Le pain brioché G-Nutrition permet de proposer aux personnes âgées dénutries ou en prévention de la dénutrition une solution Nutritionnelle Goûteuse sous la forme d un aliment qu ils connaissent depuis leur enfance à savoir le Pain : - Un pain riche en Protéines Végétales de composition nutritionnelle équivalente au traditionnel Complément Nutritionnel Oral - Avec une Sensorialité qui favorise le Plaisir et la prise quotidienne et complète de l aliment - Une Texture et un Goût adapté aux fonctions cognitives du Grand Age Des brevets Le pain G-Nutrition a fait l objet de brevets au niveau du process de fabrication et la composition même du produit. Des travaux de recherche important ont été effectués avec l INRA de Dijon sur la rhéologie de la pâte afin de proposer un produit enrichi tout en conservant les caractéristiques d un pain brioché «ordinaire» en termes de texture et de moelleux. 9

10 4. Des résultats CLINIQUES prouvés et démontrés Dossier de presse, Salon Géront expo Mai 2013 Un apport nutritionnel équivalent aux CNO La richesse de notre produit est d avoir su relever un double challenge, celui de la Nutrition et du Plaisir avec : - un pain hyperprotéiné qui a su répondre aux attentes sensorielles et qui a été très bien consommé, - Sa composition nutritionnelle a été définie par les professionnels de santé et a été élaborée pour être proche de celle d un complément nutritionnel oral. Enrichi en protéines, vitamines et minéraux spécifiques, il permet de combler les déficits et carences de la personne âgée. - un pain qui a permis d assurer une meilleure couverture des besoins spécifiques des personnes âgées dénutries (Les taux plasmatiques en sélénium, vitamines B6, B9, B12, apports protéiques et énergétiques ont été améliorés avec la consommation du pain G-Nutrition ). Par ailleurs, ce pain a démontré son efficacité par l augmentation des apports protéiques et énergétiques sur la journée sans provoquer de phénomène de compensation sur les autres repas. Mieux consommé que le complément nutritionnel oral lacté (+7%), il a permis d augmenter les apports nutritionnels de la personne âgée sans lui couper l appétit. Ce pain brioché est le premier complément nutritionnel oral présenté sous forme solide à l aspect et l usage d un pain brioché «ordinaire». C est un pain hyperprotéiné et hyperénergétique qui a fait l objet d études cliniques en maisons de retraite en Bourgogne (8 EHPAD : Etablissements d Hébergements pour Personnes Agées Dépendantes), ainsi que dans les services gériatriques du CHU (Centre Hospitalier Universitaire) de Dijon. C est également le premier ADDFMS (Aliment Diététique Destinés à des Fins Médicales Spéciales) sous forme de pain brioché. 10

11 Proportions des inclusions (%) 80% des sujets l ont consommé entièrement et apprécié tous les jours Le pain brioché G-Nutrition, idéalement avec du beurre et de la confiture s inscrit dans le modèle «culturel alimentaire originel» de la personne âgée habituée dès son enfance à ce type d aliment. Sa texture et son goût ont été ajustés pour s adapter à l évolution des fonctions cognitives de la personne âgée. Consommé au petit déjeuner, il a été très bien apprécié, puisque plus de 80% des sujets l ont consommé entièrement pendant 3 mois, et ce, tous les jours. Sur le plan sensoriel, les notations attribuées pour la couleur extérieure du pain, son moelleux et sa facilité à mâcher ont toutes été supérieures à 3 sur une échelle de notation de 4 en moyenne, démontrant ainsi la bonne appréciation du produit (Figure 1). Figure 1 : Echelles hédoniques pour la couleur extérieure, le moelleux et la facilité à mâcher d un pain (n = 9) Sur le plan hédonique, cette appréciation se retrouve puisqu il a été consommé en globalité par plus de 80 % des personnes âgées ayant participé aux études cliniques en EHPAD (Figure 2). 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Tout mangé Quantités de produits consommés Reste 1/4 Mangé moitié CNO PAIN Reste 3/4 Rien mangé Données manquantes Figure 2 : Relevés de consommation du pain brioché pendant 3 mois 11

12 5. La commercialisation Dossier de presse, Salon Géront expo Mai 2013 Dans les établissements médico-sociaux et sanitaires Le pain brioché G-Nutrition sera commercialisé auprès des établissements médico-sociaux (EHPAD, maison de retraite, foyers logements) et les établissements de santé (hôpitaux, cliniques). Ce nouveau complément nutritionnel oral sera proposé aux personnes âgées dénutries, à titre curatif, ou à risque de dénutrition, en prévention de la dénutrition. Le Groupe Nutrisens, acteur majeur dans le segment de la restauration en maison de retraite et hôpitaux, sera notre distributeur exclusif pour proposer le pain brioché G-Nutrition dans les établissements médico-sociaux et sanitaires. Maintien des personnes âgées au domicile Parce que la dénutrition est estimée entre et pour les personnes vivant à domicile et au minimum entre et pour celles vivant en institution gériatrique, il nous semble important de pouvoir proposer ce produit également aux personnes âgées à domicile via la pharmacie ou les services de portage de repas à domicile. Nous travaillons actuellement sur ce créneau de marché, et nous allons débuter avec deux régions pilotes, en Bourgogne et en Franche Comté, pour ensuite proposer notre offre à l échelle nationale et européenne. Calendrier et déploiement européen Une campagne d échantillonnage est prévue pour Juillet 2013, auprès de quelques établissements médico-sociaux que nous avons sélectionnés. Ces établissements pilotes nous permettront d ajuster la logistique, le conditionnement et l ensemble des étapes nécessaires à la réussite du lancement commercial. - Septembre 2013 : déploiement commercial France en établissements médico sociaux et de santé en partenariat avec Nutrisens - Octobre 2013 : déploiement commercial en direct dans l Est de la France sur les réseaux de maintien à domicile - Décembre 2013 : lancement Italie 12

13 6. - Prix Semestre 2 de 2013 : étude l Innovation de lancement Europe et Russie Dossier de presse, Salon Géront expo Mai 2013 Nominé au Trophée de L Innovation pour la 5ème Edition de la Nuit du Grand Age et du Bien Vieillir 2013 A l occasion de la Nuit du Grand Age et du Bien Vieillir le 16 mai 2013 dernier, organisée sous le patronage du Ministère de la Santé et en présence de Madame Michèle DELAUNAY, Ministre déléguée chargée des Personnes Agées et de l Autonomie, le pain brioché G-Nutrition a été présenté au côté de nombreuses innovations en lien avec la thématique du Bien Vieillir. Nominé dans la catégorie «Santé et Avancée en Santé», le pain G-Nutrition a été jugé comme étant une belle innovation en terme de prévention pour la nutrition de nos aînés. «Belle initiative pour la prise en charge nutritionnelle et la santé de nos Seniors» a souligné Madame la Ministre. Lauréat au Trophée de L Innovation au Salon GERONT EXPO 2013 Salon leader de la Santé et de l Autonomie des personnes Agées, le Salon Géront expo 2013 est le salon phare réunissant les professionnels de la santé ainsi que les industries proposant leurs offres et services destinés à l amélioration de la qualité de vie des personnes âgées. Pour cette nouvelle édition, Cérélab a été récompensé pour son innovation permettant d apporter une réponse à l alimentation de nos Seniors. Premier pain au monde à proposer une solution à la prévention de la dénutrition de nos aînés! 13

14 Un aliment pour retrouver le plaisir de manger et vivre! Dossier de presse, Salon Géront expo Mai 2013 L alimentation peut constituer l un des derniers plaisirs des personnes âgées fragiles en établissements de santé ou à domicile, d autant plus que l avancée en âge se traduit par un manque d appétit lié aux troubles physiologiques et physiques du vieillissement. Afin de redonner l envie de manger aux personnes âgées, il était nécessaire de proposer un produit qui s inscrit parfaitement dans l alimentation courante de la personne âgée, mais également un aliment apprécié par cette population. Le pain, pour redonner envie au patient de prendre plaisir à manger, d apporter du réconfort en proposant un aliment qu il connaisse parfaitement, qu ils ont consommé toute leur vie. Ce nouveau Complément Nutritionnel Oral sous la forme de pain brioché permet de se distinguer des autres CNO sous forme liquide, en poudre à diluer, à boire, ou à mélanger à des aliments qui induisent bien souvent un effet de lassitude chez les personnes les consommant, car il se rapproche assez de la prise d un médicament pour beaucoup de personnes Le pain G-Nutrition apporte une réponse innovante et efficace aux besoins nutritionnels de la personne âgée tout en tenant compte des caractéristiques sensorielles de cette population et en préservant le plaisir à manger. Il s intègre pleinement dans la dimension Sociale et Plaisir de l Alimentation pour les personnes âgées en milieu médicalisé ou en maintien à domicile. 14

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