Ferme de la colline du chêne

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1 Ferme de la colline du chêne Bulletin 2 Coopérative de solidarité 19 juillet 2013 Cette semaine à la Ferme Nous surveillons les travaux dʼaménagement dʼun bassin dʼirrigation en contrebas du pavillon de la Ferme. Lʼhumidité,comme la productivité dʼune terre, est une question dʼéquilibre : le sol ne doit être ni trop humide, ni trop sec. Dans ce but, nous avons bien drainé nos surfaces lʼan dernier; cette année, nous creusons ce bassin qui sera retenu par de la glaise et alimenté par les sources souterraines et lʼeau de pluie. Lʼaménagement de ce bassin est extrêmement important pour pallier les périodes sécheresse que nous risquons de connaître, notamment si la terre surchauffe comme ces derniers jours! Bien sûr, nous avons un puits artésien dédié à la Ferme, mais la taille de notre bassin dʼirrigation devrait pouvoir protéger nos récoltes de la sécheresse extrême durant trois semaines au besoin, tout en ménageant notre puits dʼeau potable. Encore une fois, nous remercions chaleureusement il va sans dire tous ceux et celles qui nous ont aidés à épierrer les nouvelles parcelles de terrain : tâche ingrate sʼil en est! Vous êtes vraiment des amis, car vous avez tenu le coup (de chaleur) par un samedi de congé très précieux. Points de chute et vacances Merci à tous de votre si gentille collaboration. Nous apprécions beaucoup vos messages dʼavis de vacances tout en mentionnant votre point de chute : cela nous permet de réagir promptement. Déjà, notre chambre froide et notre camion respirent mieux. Et Andrée, notre gestionnaire des stocks, est aux oiseaux. Dans votre panier cette semaine La liste des produits vous est transmise le dimanche, mais à titre indicatif seulement. Si, au moment de la cueillette, notre fermier juge que la quantité ou la qualité nʼest pas au rendezvous, nous remplaçons les légumes figurant sur la liste par dʼautres qui répondent à ses critères. Ne soyez pas trop déçus, cʼest à votre avantage; par exemple, les courgettes étaient trop petites pour les cuisiner la semaine dernière, mais elles sont maintenant parvenues à maturité et plus savoureuses. Pour vous : on ne garde que le meilleur! 1

2 Les surprises du panier Vous découvrez un légume à lʼair hirsute, un autre non identifiable dans votre panier? Bien sûr, il y a le panier dʼéchanges, mais nous invitons à profiter de lʼoccasion pour satisfaire votre curiosité : osez, osez, il en restera toujours quelque chose! Pour nous aussi, cela représente un défi de cultiver des produits rares ou exotiques. Entre la serre et lʼassiette : de lʼespoir et du plaisir. La conservation des légumes Habituellement, nous fournissons des conseils de conservation en fin de saison, au moment de faire des provisions pour lʼautomne et les mois dʼhiver. Mais en fait, il est aussi utile de savoir bien préserver vos légumes de semaine en semaine au fil de lʼété. Alors voici quelques pistes pour conserver fraîcheur et qualité. Quelques trucs Oui, cʼest vrai, de retour à la maison, on est fatigué et on a faim! Essayez tout de même de prendre quelque temps pour plonger vos légumes surtout les feuillus dans lʼeau très froide. Cela leur rendra lʼhumidité et le tonus perdus dans le sac dʼépicerie. Essorez-les ensuite et placez-les dans un gros contenant hermétique ou dans le bac à légumes du frigo. Il vaut mieux tout cuire ou blanchir les légumes dès que possible. Les laitues et les fines herbes délicates: tailler le pied de la laitue et laver la laitue frisée et romaine ; bien éponger; nʼabusez pas de lʼessoreuse à salade, car nos légumes sont très fins et ça peut brunir les feuilles ; déposer la laitue sur des essuie-tout ou un linge propre avant de la mettre au frigo. Ensuite, la placer dans un contenant de plastique hermétique ou dans un sac en plastique perforé (avec aérotrous) conçu exprès pour les fruits et légumes. Au moment de la servir, déchirez la laitue à la main plutôt quʼau couteau : elle gardera son eau et son allure pimpante! Appliquez le même traitement aux herbes à feuilles fines telles que la coriandre, le basilic et la ciboulette, et aux épinards, bette à carde, kale Les fines herbes à feuilles charnues ou huileuses : romarin, thym, sarriette, sauge gagnent à être séchés assez rapidement si on ne les consomme pas tout de suite. Cʼest facile : laissez lʼélastique autour des bouquets que nous formons et suspendez-les la tête en bas, dans un placard. Si votre cuisine est bien aérée, gardez le bouquet séché à portée de la main ; sinon, effeuillez le bouquet et placez les feuilles dans un pot de verre hermétique. Les poivrons se conservent à la température ambiante deux à trois semaines; les poivrons longs et verts continuent à murir et à acquérir du piquant (dans les membranes intérieures et les graines). Ensuite ou dès lʼachat, on peut les congeler entiers durant quelques mois dans un sac à congélation dont on a aspiré lʼair avec une paille. Les carottes et autres légumes racines : une fois plongés dans lʼeau froide, on les essore et on les place au frigo dans un sac perforé. Les petites carottes nouvelles ne sont pas de très longue conservation : souvent même on les dévore dans lʼauto en retournant à la maison Plus tard à lʼautomne, nous aurons des légumes de longue conservation plus robustes. 2

3 Les oignons, les échalotes françaises, l'ail, les pommes de terre ne se réfrigèrent pas. Les garder dans des endroits secs, sombres et frais, tels quʼune chambre froide ou au soussol. Le chou (de presque toutes les variétés) se conserve cru pendant au moins 2 semaines, dans un sac en plastique perforé. Attention : une fois cuit, il a tendance à surir rapidement, mais vous vous en rendrez compte à lʼodeur quʼil dégagera. Les tomates mûres se gardent à température ambiante et non au frigo. Propres et sèches, on peut les congeler entières, sans les peler ni les blanchir, et les garder ainsi plusieurs mois. Mais nous y reviendrons surement ne vous en faites pas. Blanchir et congeler : déposer les légumes (asperges, haricot, brocoli, chou-fleur, chou, etc.) propres dans lʼeau bouillante et les y laisser pendant 2-3 minutes, pas plus. Les plonger ensuite dans lʼeau glacée : cela fixe la couleur et arrête la cuisson. Ils sont maintenant prêts à congeler ou à maintenir au frigo pour quelques jours en vue de finir la cuisson et de servir. Congeler : tailler les légumes (asperges, oignons, fleur dʼail) en languettes et les déposer sur une tôle à biscuits ; les mettre ainsi au congélateur ; une fois congelés, les déposer dans des sacs à congélation et les remettre au congélateur. Si les légumes sont frais, les mettre dans un sac à glissière, retirer lʼair du sac au moyen dʼune paille et les mettre au congélateur. Gourmandises et idées Voici trois recettes fournies par des partenaires créatives Potage aux fanes de radis simple et savoureux DʼIsabelle Grégoire 1 c. à soupe de beurre 1 gros oignon émincé 2 pommes de terre en cube Les fanes dʼune ou deux bottes de radis, lavées et essorées 1 à 1,5 litre dʼeau Sel, poivre Crème, au goût v Faire fondre le beurre dans une grande cocotte; v Ajouter les oignons et les faire blondir; v Ajouter les pommes de terre ; v Cuire environ 2 minutes. Ajouter les fanes de radis et mélanger; v Ajouter lʼeau, le sel, le poivre et porter le tout à ébullition v Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes; v Passer le tout au mélangeur. Rectifier lʼassaisonnement au besoin; v Remettre dans la cocotte et ajouter la crème, au goût. 3

4 Variante : essayez les fanes de rabioles, de betteraves ou les épinards! Tartinade aux épinards (et autres verdures) Dʼune amie restée anonyme derrière son écran Une botte de bette à carde (ou épinards ou jeune kale) ¼ tasse dʼhuile dʼolive 2 gousses dʼail ½ tasse de fromage parmesan râpé ¼ tasse noix de Grenoble (en cas dʼallergie, remplacer par des graines de citrouille ou de tournesol ou autre aliment huileux non allergène) v Passer tous les ingrédients au robot culinaire jusquʼà lʼobtention dʼune texture semblable au pesto; v Rectifier lʼassaisonnement; v Tartiner une tranche de pain et passer au four quelques minutes; v Ou servir en trempette; se conserve au frigo dans un pot fermé une semaine. Smoothie énergétique de kale Merci à la dame qui nous a donné cette recette à la Ferme Quelques feuilles de kale 1/2 banane 1 tasse de glaçons 1 tasse de jus de pomme traditionnel 1 branche de céleri v Passer le tout au robot idéal après une activité physique! Pâtes simplissimes au pesto de fleur dʼail Votre type de pâtes préféré Quelques cuillers de pesto de fleur dʼail Sel, poivre, fromage au goût v Faire cuire les pâtes à votre goût ; v Quand elles sont cuites, réservez ½ t dʼeau de cuisson; 4

5 v Délayez la fleur dʼail dans lʼeau de cuisson pour la réchauffer et verser le tout sur les pâtes; v Simplissime, vous dis-je! Bon, et puisquʼil reste un peu de place pour le dessert De Maryse Beauregard Gâteau au chocolat et aux courgettes (zucchini) o ½ tasses de farine tout-usage 2 ½ c. à thé de poudre à pâte1 ½ c. à thé de soda à pâte o 1 c. à thé de toute épice ou cannelle o 1 c. à thé de sel o ¾ tasse de graisse végétale o 2 tasses de sucre o 3 œufs o 3 carrés de chocolat non sucré (ou 3 c. table de beurre fondu et 7 ½ c. table de cacao) o ½ tasse de lait o 1 c. à thé de vanille o 1 ½ tasse de zucchinis râpés crus o ¾ tasse de noix de Grenoble (facultatif) o ½ tasses de farine tout usage Faire le mélange sec. v Mêler la graisse et le sucre, ajouter les œufs puis le chocolat fondu; v Mêler le lait et la vanille ensemble. Ajouter le lait et la farine alternativement, jusquʼà bien mêlé; v Ajouter les courges en pliant, puis les noix; v Mettre dans un moule graissé et fariné de 12 tasses (comme le gros Bundt); v Cuire 1 heure à 350 degrés Fahrenheit. Refroidir 15 minutes, démouler et refroidir complètement. Laisser mûrir une journée si possible. Tamiser de sucre à glacer pour décorer. Lily Gaudreault Recherche et rédaction Sources MAPAQ : Protégez-vous, Guide pratique alimentation Sécurité et salubrité hors série, juillet