UN RESTAURANT - VERSION AMERICAINE

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2 L HISTOIRE B&B Brown & Baker prend racine dans les plus jeunes années de son créateur Damien Le Jeune, lors de ses virées entre amis sur le continent Nord-Américain. Il a d ailleurs vécu quelques années à Washington D.C. et c est toujours avec une certaine émotion qu il se remémore ses sorties nocturnes dans le quartier de Georgetown. Avec une bande d amis, ils avaient élu Q.G. dans un restaurant de burgers simple et chaleureux, où la convivialité était propice aux discussions et confidences. Les burgers servis étaient authentiques dans la simplicité et la fraîcheur des produits utilisés ; un bon steak de bœuf servi rosé, du fromage fondant, de la salade fraîche et un bun brioché légèrement toasté : en somme, un régal! Le décor et le crédo de Brown & Baker est donc planté ; hommage à cette douce période que Damien Le Jeune a souhaité recréer. Un endroit convivial et confortable aux inspirations 50 s, proposant des burgers, de belles salades et des bagels uniquement confectionnés avec de bons produits, pour des recettes inventives Voilà la ligne directrice de cet agitateur de papilles.

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4 UN RESTAURANT - VERSION AMERICAINE Dans un cadre unique et authentique, Damien Le Jeune a réussi la prouesse d un décor années 50. Où l on pourrait presque s imaginer une vieille émission du The Gabby Hayes Show sur un vieux poste noir et blanc. Architecte: Hélène PAOLI, Cabinet ArchiPelles

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6 RIEN QUE DU BON! La qualité et la fraîcheur des ingrédients est primordiale : C est pour cette raison que les produits frais sont livrés chaque jour chez B&B.. Gosselin : Les buns traditionnels sont cuits chaque jour par la célèbre boulangerie élue meilleure baguette de Paris Lalauze : La viande 100 % pur bœuf (d origine française) est sélectionnée par cette boucherie du Marché de La Villette, créée en 1879, elle est encore la plus vielle Maison parisienne encore en activité, réputée pour ses viandes d une exceptionnelle qualité.. Tomates Roma : Car la qualité se contrôle jusqu au bout, les tomates sont confites avec de l huile d olive, du gros sel et du thym frais afin de concentrer leurs sucs et sublimer leur goût.. Charlotte : Lavées et découpées chaque jour, cette pomme de terre légèrement sucrée fait la belle dans la friteuse. Fraîches, moelleuses et croustillantes avec une robe caramel, elle se dégustent avec gourmandise.

7 LA RECETTE MAISON: Car la cuisine se partage, Damien Le Jeune n hésite pas a faire appel à d autres cuisiniers. Il développe notamment chacune de ses recettes avec le Chef Christian Ignace. Les sauces sont réalisées maison et les steaks sont aromatisés avec un mélange d épices exclusif. A la carte, également de belles salades comme la «Chicken Caesar Salade» ; tendres filets de poulet grillé, sucrine craquante, tomates confites, copeaux de Grana Padano, croûtons à l huile d olive et véritable sauce Caesar aux anchois. Les Bagels sont également de la fête tel le «Veggie» aux légumes de saison snackés minute, crème de fromage Philadelphia et roquette le tout arrosé de pesto maison. La note sucrée a son importance avec des réalisations exclusives tel que le «White chocolate pana cotta, confit de framboises et pistaches torréfiées.

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9 Chaque semaine, un SPECIAL! La source d inspiration? L histoire et les voyages de Damien Le Jeune donnent des créations telles que le Basque Burger, sa région natale. On y retrouve un Steak, du Fromage de Brebis fondant, Pimientos del Piquillo persillade et sauce tomate-piquillos relevée d une pointe de piment d Espelette, ou encore le fameux Thaï Burger, où le steak est aromatisé d une marinade miel-soja-vinaigre, gingembre frais, sésame torréfié et coriandre fraîche. Niveau Tarif, la Formule déjeuner sur place : un burger ou bagel au choix, des frites maison et une boisson pour 15,5 et 12,9 en Take Away.

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11 MON PARCOURS D'aussi longtemps que je me souvienne, manger au restaurant a toujours été pour moi une petite fête! Gamin, j adorais passer mon temps à confectionner des gâteaux et autres tartes avec mon arrière Grand-Mère, avant de les déguster brûlants au sortir du four! Mes études m ont formé au Marketing (DESS Marketing IAE de Bordeaux), et c est aux Etats-Unis que j ai commencé ma carrière avant de la poursuivre comme consultant pour le Cabinet Accenture avant de changer de vie! Rattrapé par mon amour de la cuisine et du bien-manger, conjugué à mon esprit entrepreneurial, j ai crée en 2007 les bistrots traiteurs Chez Lucien (3 adresses à ce jour chezlucien.fr) qui servent chaque midi de nombreux travailleurs affamés de préparations fraîches et généreuses pour un ticket moyen en dessous des 10. En 2013, je crée Brown & Baker, restaurant américain servant à table ou en Take Away: du bon, du frais et du sourire! (ticket moyen en dessous des 15 ). Aujourd hui, je continue à développer mes restaurants en gardant au cœur les valeurs qui font leur succès : - Qualité et fraîcheur des préparations réalisées sur place, - Des prix abordables pour le déjeuner des urbains actifs, - Des restaurants agréables et un service souriant mené par des équipes motivées. Damien Le Jeune

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13 BROWN & BAKER 64 rue Saint Lazare PARIS Tél www. brownandbaker.us Ouvert du Lundi au Samedi de 11:00 à 16:30 Contact Damien Le Jeune Cellulaire: Visuels en HD sur demande. Crédit photo: Alexis Paoli