Nouvelles recettes Mars - Avril 2016

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1 Nouvelles recettes Mars - Avril 2016

2 Animation Balade autour du Loch Ness Dessert de printemps (Pâques) Amuse-bouche de Mars : Rillette de maquereaux Amuse-bouche d Avril : tendres perles sucrées «Les pas pareilles» Mars : Madeleine Avril : Bâtonnets de légumes sauce pique-nique Connaissance de nos recettes Croque en blanc aux milles fleurs Flan de courgettes, mozzarella et basilic Thon à la tomate et au basilic

3 «Les pas pareilles» Mars Madeleine C est un dessert composé d une madeleine et d une crème dessert au chocolat -Madeleine : apport en glucides complexes et simple et en lipides - Crème dessert chocolat : apport en glucides Le saviez-vous? : Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde, originaire de Commercy. Avril Bâtonnets de légumes sauce pique-nique C est une entrée composée de bâtonnets de carottes et de concombres ainsi que d un chips de maïs à tremper dans une sauce pique-nique - Carotte : apport en fibres et en bêta-carotène - Concombre : apport en fibres, en eau et vitamines - Chips de maïs : apport en glucides complexes Sauce pique-nique -Mayonnaise : apport en lipides -Chou-fleur : apport en fibres et vitamines -Carotte : apport en fibres et vitamines -Cornichon : apport en fibres et vitamines -Paprika doux : apport en goût A noter : Cette entrée rappellera à nos jeunes convives un moment de convivialité comme lorsqu ils partent en pique-nique en famille, avec des amis...

4 Connaissance de nos recettes maison Croque en blanc aux milles fleurs C est un dessert composé d une préparation lactée à base de fromage blanc, glace vanille et miel, sur laquelle sont disposés des céréales riz soufflés au chocolat. - Fromage blanc : apport en protéines et en calcium. - Miel : en juste quantité pour le goût final - Glace vanille : apport glucidique - Céréales riz soufflé: apport en glucides et de croquant Le saviez-vous? : Ce dessert ludique riche en fromage blanc permet la consommation de calcium. Flan de courgettes, mozzarella et basilic C est une garniture composée d un appareil à base de lait, œuf, farine et crème fraîche auquel sont ajoutés des courgettes, échalote et ail ainsi que du basilic. - Lait : pour l apport en calcium et en protéines - Œuf : apport en protéines de bonne qualité. - Farine : pour l apport en glucides complexes - Crème fraîche : pour l onctuosité - Courgette : pour l apport en fibres et en minéraux - Basilic : pour le goût - Ail : apport en vitamines B, minéraux et oligo-éléments - Echalote : apport en vitamines et en goût Le saviez-vous? : Cuisiner les légumes sous forme de clafoutis joue sur les formes et les couleurs tout en utilisant des aliments bien appréciés des enfants, ce qui permet un succès assuré. Nouveautés pour nos cuidités - Macédoine mayonnaise Cette recette sont réalisée avec de la macédoine surgelée. Cette modification de recette a pour but : *de garantir la saveur du légume *de préserver les qualités nutritionnelles du légume * de ne garantir aucun ajout de sel sur le légume brut

5 Thon à la tomate et au basilic Il s agit d un plat protidique à base de thon, de tomate et de basilic qui se consomme avec des pâtes, comme une bolognaise de poisson. - Thon : apport en protéines de bonne qualité et en oméga 3 - Tomate : apport en fibres et en anti-oxydants - Basilic : pour le goût - Ail : apport en vitamines B, minéraux et oligo-éléments - Oignon : apport en vitamine C, minéraux et oligo-éléments Le saviez-vous? Les poissons gras comme le thon sont particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel pour leur apport en oméga 3. En effet, les omégas 3 dits «à longue chaîne» préviennent des maladies cardio-vasculaires et sont nécessaires au développement et au fonctionnement de la rétine, du cerveau et du système nerveux.

6 Les animations du mois Dessert de printemps Gâteau moelleux au chocolat et chantilly C est dessert gourmand maison composé avant tout de chocolat (chocolat et pur cacao), d une base traditionnelle en pâtisserie (œuf, sucre,farine), de lait, de crème fraîche servi avec une touche de chantilly. - Cacao : saveur très appréciée de nos jeunes convives. - Farine : apport en glucides complexes. -Lait et crème fraîche: pour le moelleux et la douceur - Œuf : apport en protéines de bonne qualité. - Huile de colza : apport en lipides maîtrisé riche en oméga 3 et vitamine E. - Sucre : en juste quantité pour le goût final. Le saviez-vous? : C est un dessert supérieur à 20g de glucides simples et inférieur à 15% de matières grasses par portion servie. C est un des desserts préférés de nos jeunes convives. C est toujours un vrai succès! «Loch Ness» Un menu complet autour du Loch Ness pour plonger en Ecosse English breakfast salad Il s agit de de haricots blancs en sauce tomate avec de l œuf dur et des croûtons -Œuf dur : apport en protéines de bonne qualité - Haricot blanc : apport en glucides complexes, en fibres et minéraux - Fromage blanc : apport en calcium et protéines - Mayonnaise : apport en matière grasse pour la liaison - Persil : apport en anti-oxydants et en goût - Tomate : apport en glucide et fibre - Croûton : Apport en glucides complexes et lipides -Huile de tournesol : Apport en lipides Le saviez-vous? Cette entrée traditionnelle permettra à nos jeunes convives de bénéficier des bienfaits nutritionnels des légumineuses sous une forme inhabituelle.

7 Boulettes de mouton sauce Loch Ness - Boulette de mouton: apport en protéines de bonne qualité - Persil : apport en anti-oxydants - Echalote : apport en vitamines et en goût - Purée de céleri : apport en fibres - Lait : apport en calcium et en protéines - Emmental : apport en calcium, en lipides et en protéines - Menthe douce : apport en antioxydants et en goût - Farine de riz : permet une bonne liaison de la sauce et une belle couleur luisante. - Margarine : apport en lipides - Crème fraîche : Apport en lipides Le saviez-vous? Le Loch Ness est un lac d'eau douce situé dans les Highlands (Écosse), au sud-ouest de la ville d'inverness et au nord-est de Fort Augustus. Ce qui rend ce lac célèbre est le fameux monstre du Loch Ness, qui hanterait ses eaux depuis la fin du VIe siècle. Céréales gourmandes C est une garniture composée de semoule, semoule complète, flocons de soja et flocons de céréales issus de l agriculture biologiques. - Semoule AGB: apport en glucides complexes - Semoule complète AGB : apport en glucides complexes, en anti-oxydants et en minéraux - Flocons de soja AGB : apport en glucides complexes - Flocons de céréales AGB: apport en glucides complexes Le saviez-vous? Ce mélange de glucides complexes permet un apport en minéraux conséquents grâce à la semoule complète qui conserve tous ses bienfaits nutritionnels. Pineapple cake and custard Il s agit d un gâteau à l ananas accompagné d une crème anglaise. - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Sucre : apport en glucide - Levure : pour le goût - Farine : apport en glucides complexes - Ananas : apport en glucide, en fibres et en vitamines - Caramel : apport en glucides - Huile : apport en lipides Crème anglaise -Lait : apport en calcium et en protéines - Sucre : apport en glucide - Crème : Apport en lipides Le saviez-vous? En Angleterre, la crème anglaise se déguste chaude et plus épaisse qu en France ou elle est habituellement servie froide et très liquide.

8 Amuse-bouche C est une façon rigolote de découvrir de nouvelles saveurs comme un grand! Une fois par mois, un produit original est servi aux enfants, en petite quantité, dans un contenant identifiable, en plus de leur repas. Amuse-bouche de Mars : Rillettes de maquereaux En Mars, nos jeunes convives auront le plaisir de découvrir une rillettes de poisson à tartiner. - Filet de maquereaux : apport en protéines de bonne qualité - Moutarde à l ancienne : apport en antioxydants et en goût - Ciboulette : apport en antioxydants - Brunoise de légumes : apport en fibres, vitamines et minéraux - Crème légère : apport en lipides - Echalote : apport en vitamines et en goût - Mayonnaise : apport en lipides - Purée de céleri : apport en fibres Le saviez-vous? Cette entrée permettra à nos jeunes convives de bénéficier des oméga-3 contenus dans le maquereau sous une forme ludique. Amuse-bouche d Avril : Tendres perles sucrées Cet amuse-bouche d Avril sera l occasion pour nos jeunes convives de découvrir les petites pâtes perles. - Pâtes perle : apport en glucides complexes - Sucre : en juste quantité pour le goût - Crème : apport en lipides - Lait : apport en protéines et calcium - Vanille : apport en goût Le saviez-vous? Ce dessert permet la consommation de glucides complexes, de protéines et de calcium.