FICHE TECHNIQUE GRANADILLA

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1 FICHE TECHNIQUE GRANADILLA Peau luisante, orangée, dure mais fragile. Le fruit contient une pulpe transparente parsemée de graines noires comestibles. De saveur aigre-douce. Contient vitamines A, C, K, phosphores, fer et calcium. Couper le fruit en deux et évider la chair. NE PAS MANGER LA PEAU. Jus Garniture pour tarte Glaçage à gâteau Prêt à manger après la récolte. Garder au frigo ou à la temperature de la pièce. Température idéale entre 8 et 12 degrés Celsius.

2 FICHE TECHNIQUE FRUIT DE LA PASSION POURPRE Fruit rond ou ovale à la peau pourpre et lisse. Contient une chair jaune et juteuse et des graines noires comestibles. Saveur aigre douce. Provitamine A, bêta-carotène, vitamine C, fibre, fer, potassium Couper le fruit en deux et évider la chair. Jus Garniture de tarte Cocktails Salades de fruits Glaçage à gâteau Vinaigrettes Le fruit est mûr lorsque la peau se ratatine. Une fois mûr, garder au frigo pour quelques jours.

3 FICHE TECHNIQUE FRUIT DE LA PASSION FJAUNE / VERT Fruit rond ou ovale à la peau pourpre et lisse. Contient une chair jaune et juteuse et des graines noires comestibles. Saveur aigre douce. Provitamine A, bêta-carotène, vitamine C, fibre, fer, potassium Couper le fruit en deux et évider la chair. Jus Garniture de tarte Cocktails Salades de fruits Glaçage à gâteau Vinaigrettes Le fruit est mûr lorsque la peau se ratatine. Une fois mûr, garder au frigo pour quelques jours.

4 FICHE TECHNIQUE TAMARILLO Fruit de forme ovale rouge, jaune ou ambre. Sa peau est lisse et mince et sa chair est ferme et de couleur rouge ou jaune avec de petits pépins comestibles. Saveur acidulée. Contient des vitamines A et C, magnésium, calcium. Haut contenu en eau, riche en fibres. Utilisé pour réduire le cholestérol. Peler le fruit, couper en deux moitiés et retirer la chair. Jus rafraîchissant Peut être grillé Mûr lorsque mou. Peut être gardé à la temperature de la pièce. Une fois mûr, garder au frigo.

5 FICHE TECHNIQUE FIGUES DE CACTUS Fruit ovale de couleur jaune. Sa peau est épaisse et épineuse avec une chair ferme et granuleuse avec de petits pépins comestibles. De goût sucré et à l'arôme frais, semblable au melon. Contient du calcium, fer, magnésium, niacine, phosphore, potassium et vitamine C. Faible en sodium et en calories. Reconnu pour ses propriétés anti-virales. Couper dans le sens de la longueur et enlever la peau. Salades de fruits Désserts Comme garniture pour craquelins, céréales, yaourt. Quand le fruit est ferme. Peut être gardé à la température de la pièce. Une fois mûr, garder au frigo.

6 FICHE TECHNIQUE FEIJOA Fruit elliptique de couleur vert-lime, sa chair est blanche et granuleuse avec une saveur aigre douce. Son goût est un mélange d'ananas, banane, goyave et raisins. Riche en vitamine C. La peau et la chair son comestibles Salade de fruit Désserts Cuit au four En purée Confitures Excellent avec fromages, canard, poisson, porc ou poulet Quand la peau est verte et souple. Garder au frigo. Une fois coupé, parsemer de jus de citron pour prévenir l'oxidation de la chair.

7 FICHE TECHNIQUE LULO Fruit rond avec une peau semblabe au cuir, couverte de duvet. L'intérieur ressemble à une tomate verte. La chair verdâtre offre un mélange de saveurs d'ananas, limette, kiwi et rhubarbe Riche en calcium, fibre, fer, phosphore, vitamines A, B3 et C. Couper en deux et évider. NE PAS MANGER LA PEAU. Jus Gelée Confitures Idéalement quand la peau est de couleur orange et le fruit est souple. Garder au frigo.

8 FICHE TECHNIQUE CURUBA Ressemble à une banane aux bouts arrondis. La peau est verte et douce et la chair est de couleur saumon, pulpeuse avec des graines noires comestibles. Vitamines A, B1, B2, B3 y C Couper en deux et évider. NE PAS MANGER LA PEAU. À utiliser dans des breuvages et sorbets Lorsque la peau est jaune. Une fois mûr (peau jaune), garder au frigo.

9 FICHE TECHNIQUE MANGOUSTAN Reine des fruits Fruit rond à la peau épaisse et dure, de couleur bourgogne. Son intérieur est composé de 6 quartiers de chair blanche et juteuse. Le mangoustan est un fruit parfumé de saveur aigre douce avec une texture rappelant la pêche. Haut en xanthones, anti-oxidants, calcium, fibre et fer. Propriétés anti-bactériennes, anti-virales et anti-inflammatoires. À manger frais. Briser l'écorce extérieure. NE PAS MANGER LA PEAU OU LES PÉPINS. En jus. Dans ce cas, mélanger la peau, la chair et les pépins et filtrer.n. Lorsque la coquille extérieure cède un petit peu à la pression. Garder à la température de la pièce.

10 FICHE TECHNIQUE PITAHAYA De couleur vert-pâle, avec une chaire blanche juteuse contenant des graines noires comestibles. Saveur très sucrée. Phosphores, vitamine C, calcium, fer. Combat les problèmes gastriques, a un effet laxatif. Couper verticalement en deux et évider la chair. Salades de fruits Garniture de salades vertes Lorsque la peau est jaune ou à peine verte. Refroidir avant de servir. Garder au frigo.

11 FICHE TECHNIQUE PHYSALIS/GROSEILLE Petit fruit rond de couleur orange rempli de petites graines comestibles. Calcium, phosphore, vitamines A et C. À cause de son contenu en polyphénol and caroténoïde, il a des propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes. Enlever l'écale et laver. Salades de fruits Garniture pour crème glacée et yaourt Lorsque l'écale est jaune. Garder au frigo.

12 FICHE TECHNIQUE PAPAYE Fruit de forme ovale avec une peau verte / jaunâtre et une chair orange. Bêta-carotène, calcium, potassium, fibre, vitamines A et C. Contient de la papaïne, un enzyme qui aide à la digestion, soulage les douleurs et les inflammations de l'estomac, et de la retinina qui élimine les parasites internes. Couper verticalement, peler la peau et enlever les graines. Garniture pour yaourt, céréales, crème glacée Salades de fruits Lorsque la peau est jaune. Laisser mûrir à la température de la pièce, puis réfrigérer.

13 FICHE TECHNIQUE MANGUE Fruit à noyau jaune ou rouge. De forme ronde ou ovale. Pulpe charnue et juteuse, jaune ou orangée, avec quelques fibres, selon la variété. Chair sucrée Contient vitamines A et C, folate, potassium, phosphore et magnésium. Couper dans le sens de la longueur près de la chair et séparer du noyau. Disposer du noyau. Jus Gelées Confitures Servir avec poissons, crevettes, porc et poulet. Salades vertes Salades de fruits Tartes Lorsque le fruit cède à une pression légère. Garder à la température de la pièce.

14 FICHE TECHNIQUE GOYAVE Fruit rond ou ovale avec une peau verte et rugueuse et une chair blanche ou rosée avec graines comestibles. Sa pulpe peut être aigre ou douce. NUTRIENTS/ BENEFITS Contient du cuivre, fibre, acide folique, fer, manganèse, potassium, vitamines A et C. PREPARATION/USES Manger à même la main. Jus Gelées Confitures WHEN TO EAT Lorsque la peau est jaunâtre et que le fruit cède à une pression légère. HANDLING Laisser mûrir à la température de la pièce, puis réfrigérer.

15 FICHE TECHNIQUE PATATE DOUCE POURPRÉE Cette racine tubéreuse est longue, avec une peau lisse et pourpre. Sa chair est blanche, à saveur douce. Riche en hydrates de carbone, bêta-carotène, fibres, vitamines C et B6, manganèse, Peler la peau, couper au goût et cuire. Bouillie Au four Frite En ragoût Soupes Toujours prête. Garder à la température de la pièce.

16 FICHE TECHNIQUE CANE À SUCRE Appartient à la famille des graminés, formée de robustes tiges fibreuses. Calcium, hydrates de carbone et riboflavine. Peler la peau, sucer le sucre et disposer de la tige. Jus. Toujours prête Température de la pièce ou au frigo.

17 FICHE TECHNIQUE CITROUILLE De la famille des courges, avec une épaisse écorce de couleur beige, orange ou verte, sa pulpe orange contient des graines. Vitamines A et C, calcium, magnésium, phosphores, potassium. Son haut contenu en fibres aide la digestion. Enlever l'écorce, disposer des graines et cuire. Bouillir Cuire au four Cuite à la vapeur Rôtir Manger après la récolte Garder à la température de la pièce.

18 FICHE TECHNIQUE PIMENTS HABANERO De couleur rouge, orange, verte ou jaune. Les vitamines A, C, calcium, magnésium, phosphore, potassium. Sa teneur élevée en fibres contribue à faciliter la digestion. Rôtir Cuire au four Cuire à la vapeur Frais, séchés ou cuits, ils donnent de l'élan à tout plat. À son meilleur lorsque ferme et lisse. Garder à la température de la pièce.

19 FICHE TECHNIQUE CITRON VERT Fruit citrique avec pulpe acides. Desserts, Jus, Cocktails Vitamine C Mousse Tajine Tarte Gâteau toujours prêt à manger Conserver à température ambiante