Imaginons ensemble la cuisine de demain

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1 Comment savoir ce qu'attendent les consommateurs et les professionnels de la chaîne alimentaire? Éternelle question. Concilier la séduction et les usages en associant la recherche, le marketing et la R&D. Explorer les pratiques et représentations culinaires des cuisiniers amateurs et des cuisiniers professionnels, les impliquer dans le processus de création tout autant que dans l'histoire à raconter. C est de notre point de vue, le moyen le plus prometteur pour solutionner CENTRE CULINAIRE les problèmes non résolus et répondre aux contemporain aspirations de chacun. CENTRE CULINAIRE contemporain Contacts Recherche/Études Fabrice CLOCHARD fclochard@centreculinaire.com R&D/Tests/Ingenierie Culinaire Marie-Loïc GARIN mgarin@centreculinaire.com Événementiel Sandrine Guy sguy@centreculinaire.com Centre Culinaire Contemporain CS Rennes cedex Tél contact@centreculinaire.com Imaginons ensemble la cuisine de demain CENTRE CULINAIRE contemporain CENTRE CULINAIRE contemporain

2 Imaginé comme un laboratoire d usages et de co-création autour de nouvelles expériences gastronomiques et alimentaires, le Centre Culinaire Contemporain est accessible aux professionnels et consom acteurs. Il permet de créer de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, de les tester, d expérimenter des pratiques innovantes, de partager de bons moments et de se régaler! Un lieu ouvert et vivant où les utilisateurs et communautés interagissent pour faire émerger des idées et mettre en œuvre leurs projets. 1 2 SOMMAIRE L INNOVATION, NOTRE PRIORITÉ D ACTION 4 5 UNE BOÎTE À OUTILS INÉDITE Une infrastructure design, durable et digitale 6 Des plateaux techniques en accès ouvert 8 Un centre d affaires thématique 8 2 UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE 10 Explorer 12 Innover 14 Transmettre 16 UN COOKING LAB INNOVANT Notre laboratoire d expérimentation 18 Nos expertises 20 Nos engagements 21 Nos partenaires 22 Couverture, Briac et sa gousse de vanille. Fils de Sophie, assistante de direction Séminaire national de professeurs de cuisine à Amiens (Cercles Culinaires de France) 2. Tests culinaires sur les poissons d élevage (CIPA) 3. Stylisme culinaire du carnet d inspiration Le beurre, Provocateur de goût (Cniel) 4. Séance d œnologie (École de cuisine) 5. Création de recettes (Les gavottes/loc Maria) 6. Cuisine itinérante YG design (Événements) 3

3 L INNOVATION, NOTRE PRIORITÉ D ACTION RENFORCER LES CAPACITÉS D INNOVATION DES FILIÈRES DU MANGER Le Centre Culinaire Contemporain s adresse à l ensemble des acteurs de la chaine alimentaire. Tous les intervenants sont concernés : producteurs, artisans, industriels, distributeurs, restaurateurs, consom acteurs, collectivités locales et administrations, interprofessions, syndicats professionnels, chambres consulaires, milieux universitaires, écoles hôtelières, centres techniques et de R&D, agences de conseils en marketing et communication, équipementiers et fournisseurs METTRE LES USAGES CULINAIRES AU CŒUR DU PROCESSUS D INNOVATION L activité du Centre Culinaire Contemporain repose sur l observation des pratiques culinaires dans tous les univers. Il exploite la diversité et la richesse des façons de faire et de penser la cuisine, et adapte ses actions aux contraintes des professionnels et des amateurs de cuisine. L innovation est considérée dans ses dimensions matérielle, sociale et symbolique. 4 FAIRE CIRCULER LES IDÉES ET CO-C RÉER Le Centre Culinaire Contemporain est un écosystème de dialogue entre les acteurs. Il a pour ambition d intégrer l esprit marketing/innovation et la création participative au cœur de la Recherche & Développement. Il associe l approche ethno-marketing et l ingénierie culinaire pour être en phase avec les styles de vie et les modes de consommation actuels. INVENTER UN NOUVEAU GENRE DE PLATEFORME D INNOVAT ION Le Centre Culinaire Contemporain se réalise grâce à l engagement d une centaine de partenaires publics-privés : entreprises, interprofessions, enseignement supérieur et recherche, collectivités. Il a été doublement labellisé par le Pôle de compétitivité Valorial comme projet structurant et par l État au titre du Fonds Unique Interministériel en tant que Plateforme d innovation. Il privilégie une approche collaborative et agile pour favoriser le regroupement de moyens, services et ressources. Cette création a été imaginée lors de l événement Découvertes gastronomiques Bretagne-Japon organisé par Nishikidôri Market et le Centre Culinaire Contemporain. Elle est le résultat d un défi à 4 mains avec Jordi Bordas Santacreu, pâtissier barcelonais, champion du monde de pâtisserie 2011, et Laurent Le Daniel, chocolatier-pâtissier rennais, Meilleur Ouvrier de France

4 UNE BOÎTE À OUTILS INÉDITE 3500 m 2 d infrastructure dont l ouverture est prévue pour le premier trimestre UNE INFRASTRUCTURE DESIGN, DURABLE ET DIGITALE Le Centre Culinaire Contemporain se dote d un programme immobilier design dessiné par l architecte rennais David Cras. Le bâtiment intègre les exigences HQE (Haute Qualité Environnementale) et BBC (Bâtiment Basse Consommation) et privilégie les cibles gestion de l énergie, gestion des déchets d activité et maintenance-pérennité de ses performances environnementales. À la pointe de la technologie culinaire, l infrastructure fait également l objet d une digitalisation optimisée de manière à pouvoir bénéficier des opportunités offertes par le développement du numérique. 7

5 UNE BOÎTE À OUTILS INÉDITE DES PLATEAUX TECHNIQUES EN ACCÈS OUVERT Le Centre Culinaire Contemporain privilégie la polyvalence des infrastructures. Les équipements sont multifonctions. Le partenaire peut exploiter les ressources dont il a besoin et choisir les combinaisons ad hoc. La privatisation est possible en location. Pour les disponibilités et les tarifs de location, merci de nous consulter. RDC R+1 R+2 COMPTOIR À DÉGUSTER capacité 30 couverts ; équipements pour petite restauration, dispositif d essai et dégustation ÉCOLE DE CUISINE capacité 18 participants ; équipements ménagers ; 2 grands ilots équipés + 1 table d hôtes ; 60 m 2 LABORATOIRE DE PRODUCTION CULINAIRE selon disponibilité ; équipement professionnel ; 30 m 2 LABORATOIRE CULINAIRE MULTIFONCTION capacité jusqu à 100 participants ; espace de formation, R&D, showroom, événementiel ; équipements professionnels ; plafonds techniques ; différentes superficies : 128 m 2 ; 98 m 2 ; 68 m 2 ; 60 m 2 ; 30 m 2 PLACE DU MARCHÉ capacité 100 participants et + ; parvis extérieur couvert ; espace événementiel SALLES DE RÉUNION ET BUREAUX D ACCUEIL différentes capacités disponibles LABORATOIRE D ÉTUDES SENSORIELLES ET D OPINIONS + SALLE DE FORMATION capacité 16 participants ; 13 box d analyse sensorielle ou salle de focus group avec glace sans tain et salle clients ; salle de réunion ou salle de formation LABORATOIRE CULINAIRE R&D-TESTS capacité 6/8 participants par laboratoire ; R&D et tests ; équipements professionnels pour R&D et tests ATELIER DE CRÉATION capacité 6/8 participants ; espace et équipements dédiés au stylisme culinaire, photographie culinaire, production audiovisuelle, focus group ; équipements professionnels et ménagers ; salle de focus group ; 30 m 2 RESTAURANT D ESSAI capacité 120 couverts ; déjeuners ou dîners à thème, dispositifs d essais et dégustation, privatisation, espace événementiel ; cuisine spectacle ; équipements professionnels ; 140 m 2 AMPHI DIGITAL capacité 96 participants ; amphithéâtre culinaire pour cooking démo, conférences et séminaires ; cuisine équipée ; dispositifs de captation d images et de visioconférence ; 120 m 2 GALERIE capacité 60 participants ; espace d exposition, salon de réception et de réunion ; 60 m 2 TERRASSE / JARDIN AROMATIQUE capacité 12 à 24 participants ; espace et supports pédagogiques 8 UN CENTRE D AFFAIRE S THÉMATIQUE Le Centre Culinaire Contemporain accueille différents acteurs qui ont en commun d être issus des filières du manger. Chacun y développe indépendamment ses propres activités. Les synergies opérationnelles et les projets mutualisés sont amplifiés par la proximité et la facilité des échanges. L ABEA (Association Bretonne des Entreprises Agroalimentaires Bretonnes), ce réseau d entreprises rassemble les industriels de la filière agroalimentaire en Bretagne et agit pour répondre aux préoccupations et attentes des IAA. Le Pôle Chaine alimentaire/thémavision CCI Rennes favorise l innovation en réseau et développe des programmes d actions ciblés et thématiques. L Association de Promotion et de Défense de la Biscuiterie et Pâtisserie Bretonne y a établi son siège social. Les artisans et industriels du secteur collaborent à la mise en place d une Indication Géographique Protégée (IGP). Des experts associés au Centre Culinaire Contemporain y disposent également de leurs bureaux. C est le cas d Alexandra Beauvais, cuisinier-auteur, fondatrice de Secrets de gourmandises et de Franck Hamel, photographe culinaire. D autres implantations sont à l étude. L École de Maître Crêpier : Ce centre de formation en crêperie et pizza pour les professionnels et particuliers propose des formations pratiques de Maître Crêpier et de Maître Pizzaïolo ainsi que des formations spécifiques en saladerie, pâtes fraîches, gaufres, quicherie-tarterie. Il dispense également des services aux entreprises de ces différents secteurs d activité en termes de diagnostic, conseil et assistance technique. Implanté sur le Centre Culinaire Contemporain, il y déploie ses activités sur un plateau technique de 700 m 2. Son restaurant d application est accessible à tous. Pour en savoir plus : ecole-maitre-crepier.com 9

6 UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE Le Centre Culinaire Contemporain s attache à concevoir des prestations adaptées en fonction des besoins et contraintes de chaque client. Il encourage également les formes de mutualisation entre partenaires sur des projets collaboratifs. Il propose une offre sur-mesure et à la carte pour vous permettre d externaliser, tout ou partie, de votre R&D et de votre marketing/innovation. Il déploie un processus global d ingénierie culinaire sur 3 domaines d activités correspondant à 6 axes d expertises. EXPLORER INNOVER DÉCRYPTER LES USAGES CULINAIRES GÉNÉRER DES IDÉES CRÉER DE NOUVEAUX PRODUITS TESTER ET APPROUVER TRANSMETTRE 5 6 (SE) FORMER À LA CARTE BÂTIR LES RÉPUTATIONS 10 11

7 UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE 1 DÉCRYPTER LES USAGES CULINAIRES Étudier les pratiques, opinions et représentations des consommateurs et professionnels Vous voulez Identifier les utilisations produit par les consommateurs ou professionnels Analyser des univers de pratiques pour imaginer de nouveaux axes d innovation 2 GÉNÉRER DES IDÉES Cartographier des typologies d utilisateurs Stimuler la créativité des équipes Etc. Dénicher les bonnes idées et inventer des scénarios créatifs Le Centre Culinaire propose Sa collection de portraits Décryptage des usages et représentations culinaires ; prise en compte de la diversité des points de vue des acteurs ; analyse des stratégies d action EXPLORER Ses études d usages Analyse des pratiques culinaires des consommateurs ou professionnels en action (lieu d achat, en cuisine, à table, au bureau ) Son forum culinaire Animation de groupes ; focus group (exploration des imaginaires, débats autour de controverses, coproduction de produits et services) ; workshop d experts (séances de travail collectives avec des professionnels, prospective, veille, coproduction de produits et services) ; conférences de citoyens Son réservoir de tendances Décryptage de tendances Sa boîte à pépites Mission d accompagnement créatif : exploiter les tensions repérées à travers les différentes enquêtes ; faire émerger les signaux faibles et les pratiques émergentes ; identifier les dysfonctionnements d un matériel, les réinterprétation d une recette, les agacements, les attentes implicites Tugdual Debéthune, 12 Ses défis créatifs Organisation de concours culinaires ou de joutes gastronomiques ; démarche artistique/design : prolonger l acte créatif en questionnant la culinarité dans sa dimension artistique conseiller culinaire, en situation d observation des usages 13

8 UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE 3 CRÉER DE 4 NOUVEAUX PRODUITS Concocter, mitonner, maquetter et prototyper de nouvelles solutions TESTER ET APPROUVER Cartographier, comparer, évaluer les idées ou solutions et valider Vous voulez Vous voulez Imaginer de nouvelles recettes créatives Reformuler vos ingrédients, produits ou recettes Élargir une gamme Réaliser un crash test avant lancement Identifier les champs d application d un produit Assurer un suivi de qualité d usages Adapter un PGC aux marchés de la RHF Etc. INNOVER Organiser un test de dégustation Établir un profil culinaire, nutritionnel et/ou organoleptique Etc. Le Centre Culinaire propose Le Centre Culinaire propose Son expertise culinaire Caractérisation des champs d application culinaires produits, recettes, ingrédients ou matériels ; caractérisation avec comparatif concurrentiel ; suggestions d usages ; création et formulation de nouvelles recettes ; recherche de concepts ou solutions culinaires/amélioration produits ; réalisation de prototypes et produits pilotes Son restaurant d essai Avis de consommateurs ou professionnels en situation réelle Son accompagnement process Accompagnement pour le transfert de l expertise culinaire à l échelle industrielle en lien avec des experts associés ; sourcing produits et matières premières Thierry Bryone, Des cartographies d usages culinaires Tests des champs d application culinaires produits, recettes, ingrédients ou matériels ; tests avec comparatif concurrentiel ; tests de fonctionnalités ; crash test collectif avec un jury d experts ; cours de cuisine parrainés avec dégustation ; essais sur le restaurant d expérimentation D autres tests et essais Tests et essais sensoriels : tests profil, mesure de différences, caractérisation, approche hédonique ; tests et essais nutritionnels : tests formulation, profil, étiquetage ; tests et essais comportementaux : études ad'hoc en focus groups, entretiens approfondis, tests de mesure des émotions, approches comportementales 14 Son accompagnement design Travail de mise en scène des solutions culinaires en lien avec des designers et/ou des scénographes culinaires conseiller culinaire, en protocole de tests 15

9 UNE OFFRE DE SERVICES GLOBALE 5 (SE) FORMER 6 À LA CARTE BÂTIR LES RÉPUTATIONS Initier, perfectionner et stimuler l innovation culinaire Donner du sens, écrire et raconter l histoire, mettre en scène et en marché Vous voulez Vous voulez Former vos clients et utilisateurs finaux Créer un discours culinaire pour un produit ou votre marque Accompagner le lancement d un produit Former vos équipes (marketing-vente, R&D, conseillers culinaires, qualité, achats ) Former des prescripteurs (journalistes, enseignants, médecins ) Former des chefs-cuisiniers et employés en hôtellerie-restauration Etc. TRANSMETTRE Produire et diffuser des images culinaires (photographie et vidéo) Réaliser des outils culinaires d aide à la vente (ex. livrets de recettes, fiches techniques ) Formuler des recommandations d usages Etc. Organiser un événement culinaire, travailler au rayonnement culinaire d un produit, d une gamme ou d une marque Promouvoir les usages culinaires d un produit Etc. Le Centre Culinaire propose Le Centre Culinaire propose Ses formations sur-mesure Formations culinaires à la carte pour les filières agricoles, les IAA, la RHD et la distribution ; formation culinaire continue RHD ; formation culinaire initiale pour les écoles d ingénieurs ou masters/licences. De l e-learning Conception, réalisation et animation de dispositifs de médiation ou d outils pédagogiques auprès des clients utilisateurs, revendeurs, franchisés ou distributeurs Ses cours de cuisine pour tous Conception et animation de stages grand-public et incentive groupes ; cours de cuisine parrainés Alexandra en ligne, e-cooking démo de chefs et de Beauvais, consom acteurs cuisinier-auteur et expert associé, lors d un cours de cuisine pour enfants Ses services en production éditoriale (papier/audio/web) Production d un contenu adapté au public cible, à la nature de l innovation et au point fort à mettre en avant (expertise, enchantement ) ; recherche documentaire patrimoniale et culturelle sur la saga des marques et produits, des hommes et entreprises ; conception de supports d information (carnets de cuisine, banc d essai ) ; argumentaires nutritionnels, sensoriels et culinaires ; reportages journalistiques ; photographie et stylisme culinaire ; planches tendances ; production d émissions, chroniques et tournages audiovisuels Ses offres exclusives! Chaîne de cooking démo participative grand public et professionnels (portraits, défis créatifs, concours) ; packages de production et de diffusion vidéo (tours de main ou techniques, recettes, cours de cuisine/cooking démo) Des événements Conception et suivi opérationnel d événements ; organisation showroom, concours de cuisine, réceptions, cocktails, lancement de produits... ; démonstrations culinaires sur manifestations extérieures, cours de cuisine pour motivation de distributeurs ou de clients ; restauration événementielle (dîners-spectacles, restaurants éphémères ) ; conventions, séminaires, réunions d affaires Des dispositifs de promotion culinaire Cours de cuisine sponsorisés ; parrainages de grands chefs ; animations pédagogiques ; assistance culinaire auprès des réseaux de distribution ; partenariats media ; organisation de jeux concours ; mailing ciblés ; plateforme web culinaire et diffusion réseaux sociaux ; cuisine itinérante YG design entièrement équipée 16 17

10 UN COOKING LAB INNOVANT NOTRE LABORATOIRE D EXPÉRIMENTATION Le Centre Culinaire Contemporain déploie de nouvelles expériences gastronomiques et alimentaires à partir de 4 pôles d activités réelles et permanentes accessibles à tous, utilisateurs professionnels et consommateurs concernés. Chacune d entre-elles est décrite ci-dessous. Elle constitue des espaces d initiative et d exploration pour imaginer ensemble la cuisine de demain Inventaire! ÉCOLE DE CUISINE cours de cuisine / formation sur-mesure L école est le reflet de l art de vivre à la française. Tous les apprentissages sont au menu : cours de cuisine, de pâtisserie et d œnologie. Elle est un observatoire privilégié pour la cuisine des enfants et la cuisine santé. Elle est aussi un centre d essai produits, ingrédients et matériels. Les entreprises y parrainent des cours et proposent à leurs équipes incentive et team building. Les professionnels de la chaine alimentaire y co-élaborent afin de mettre en œuvre des programmes de formation adaptés à leurs marques et produits, collaborateurs et clients. Elle est labellisée Campus Gault & Millau RESTAURANT D ESSAI cuisine de chefs / amphi digital / galerie Ce restaurant atypique propose une carte courte signée par un chef renommé et des menus du jour créatifs. Véritable banc d essai, L Arrière-cuisine permet de tester des produits ou des recettes. Des dîners à thème ou dîners-spectacles y sont régulièrement programmés. Le restaurant est privatisable pour des événements. L amphi digital accueille des cooking démos de grands chefs, des conférences cuisine & culture, des émissions TV et des séminaires d entreprises. La galerie met en valeur des expositions à thème (photographie, peinture, sculpture ) et se transforme en espace de réceptions. COMPTOIR À DÉGUSTER restauration locavore / place du marché / jardin aromatique Lieu de convivialité, le Comptoir propose une petite restauration locavore, à déguster sur place ou à emporter. La carte est imaginée à partir des produits locaux : créations du jour, sélection de produits testés et approuvés, essais du moment y sont concoctés pour tous les moments de la journée. Les producteurs et artisans locaux sont régulièrement conviés à animer la Place du marché sous forme de marchés à thèmes (ex : produits fermiers, production biologique, marché d huîtres ). Des expositions et événements extérieurs y sont également programmés. Le jardin pédagogique est un espace de découvertes des plantes aromatiques, de leurs vertus et des applications culinaires associées. 18 CENTRE CULINAIRE.COM plateforme web participative Cette plateforme en ligne est un laboratoire d usages et de co-création en version 2.0. Tout à la fois assistant culinaire digital, banc d essai interactif et chaine de cooking démo participative. Moyen d expérimentation permanente des nouvelles opportunités offertes par le numérique, elle favorise les convergences entre cuisiniers amateurs et cuisiniers professionnels. Nouveau media, elle facilite les connexions. Culinarité, créativité et convivialité sont le leitmotiv du cooking lab 19

11 NOS EXPERTISES NOS ENGAGEMENTS De gauche à droite : Freddy THIBURCE, Directeur Général, Jean-Michel LEMETAYER, Président du Centre Culinaire Contemporain à l occasion de la pose de la 1 ère pierre sur la ZAC Rennes Atalante Champeaux le 5 décembre 2012 DES SAVOIR-FAIRE PLURIDISCIPLINAIRES L équipe permanente du Centre Culinaire Contemporain réunit des spécialistes aux compétences variées : des chefs cuisiniers, des ingénieurs en recherche et développement, des experts en analyse sensorielle, en sociologie de la consommation, en marketing/innovation, en sciences de la communication et en management de projets. DES EXPERTS ASSOCIÉS D autres compétences sont associées aux équipes projets. C est le cas en nutrition, en création et stylisme culinaires, en production éditoriale, pédagogique ou audiovisuelle, en photographie culinaire, en communication digitale ou en design. Des chercheurs, technologues et d autres chefs cuisiniers renforcent les équipes selon les besoins. UN GROUPE DE RÉFLEXION Ce groupe, coordonné par Freddy Thiburce, met à contribution les partenaires associés au portage du projet. Carole Lossouarn, CCI Rennes, Jean-Luc Perrot, Valorial, Jean-Luc Cade, Abea et Stéphane Gouin, Agrocampus Ouest contribuent à faciliter le travail en réseau et à impulser une dynamique de projets collaboratifs au sein du Centre Culinaire Contemporain. Un comité d orientation stratégique fédérant financeurs publics et partenaires privés ainsi que des comités consultatifs thématiques viennent nourrir les débats et réflexions. La responsabilité sociétale d'une organisation se traduit par sa volonté d'intégrer des considérations sociales et environnementales dans ses prises de décision et d'être en mesure de répondre de l'impact de ses décisions et activités sur la société et l'environnement. Le Centre Culinaire Contemporain s engage dans cette voie. De la même manière, nous prenons des engagements en matière de confidentialité des projets. 7 engagements en terme de responsabilité sociétale d entreprise (RSE) 1) Respecter les intérêts des consommateurs et des clients 2) Agir pour préserver l environnement 3) Agir avec loyauté et responsabilité sur les marchés 4) Valoriser le capital humain 5) Respecter les droits fondamentaux de la personne 6) Conjuguer l intérêt de l organisation avec l intérêt général 7) Assurer la transparence du système de décision et de contrôle 7 engagements en terme de confidentialité 1) Faire signer à l ensemble de son personnel une clause de confidentialité à son embauche et un accord de confidentialité aux intervenants externes sollicités pour accompagner les projets 2) Traiter de manière confidentielle l ensemble des informations recueillies à l occasion des contacts avec les entreprises et faire signer, automatiquement dès le début de toute collaboration, un contrat de confidentialité 3) Attribuer un nom de code au projet et coder l ensemble des échantillons traités de manière à garantir la confidentialité des tests et résultats 4) Ne diffuser les informations que dans le cadre d accords expressément consentis (ex. publications, formations, informations ) 5) Faire signer une demande de totale exclusivité à un intervenant ou une équipe projet, sous conditions particulières d engagement, sur un périmètre d actions, un volume d affaires et une durée prédéfinis 6) Réglementer et réserver l accès aux infrastructures techniques aux personnes dûment autorisées (ex. accès par digicode aux laboratoires R&D-Tests) 7) Sécuriser le système informatique de manière à assurer la confidentialité des résultats des projets (mot de passe, arborescence, verrouillage des fichiers ) 20 Création de recette dans tous les styles et pour tous les goûts 21

12 NOS PARTENAIRES Ils adhèrent au Centre Culinaire Contemporain : ABEA, ACTILAIT, ADRIA DÉVELOPPEMENT, AGRO FOOD DÉVELOPPEMENT, AGROCAMPUS OUEST, ALPINA, ALTI DÉVELOPPEMENT, AMANN MAD, AME HASLÉ, AMICE-SOCQUET, ANSAMBLE, ARC INTERNATIONAL (PYREX), ASSOCIATION BLEU BLANC CŒUR, ATELIER DE L'ARGOAT, CCI RENNES, CEREL, CETAA LANDE DU BREUIL, CHAMBRE DES MÉTIERS D'ILLE ET VILAINE, CHAPIN JEAN SAS, CICAR, CIDEF, CIDRERIE COAT ALBRET, CILOUEST, CIPC, CNIEL, COMITÉ DE LA MOULE DE BOUCHOT AOC, COMPAGNIE DES PÊCHES DE ST MALO, COOP DE FRANCE OUEST, COOPÉRATIVE DES FERMIERS DE JANZÉ, CORALIS-AGRILAIT, CRAB, CRÉDIT AGRICOLE D'ILLE ET VILAINE, CRÊPERIE COLAS, DIANA FOOD, EMC, EQUIL'MKT, ESC BREST, FANTOU SAS, FOOD DEVELOPMENT, FRANCE CULINAIRE DÉVELOPPEMENT, GAULT & MILLAU, GELDELIS, GRANDS MOULINS DE RENNES, GROUPE LE GRAET, GUYADER, HÉNAFF SA, HUGUES MAEYAERT, INAPORC, INTER BIO BRETAGNE, INTERBEV, INTERBOVI BRETAGNE, JEAN-PIERRE FRAPPIER, JML CONSEILS, LACTALIS CONSOM- MATION HORS FOYER, LAÏTA, LES SALINES DE GUÉRANDE, LIGHTBODY, LOC MARIA, LRBEVA NUTRITION, METRO FRANCE CASH & CARRY, MOULIN DE LA COURBE, NIJI, NOVEXPO, OLIVIER MARIE (GOÛTS D'OUEST), PRODUIT EN BRETAGNE, QUIMPER CORNOUAILLE DÉVELOPPEMENT, REED EXPOSIUM, RENNES CITÉ MEDIA (TVR), SARL TRADEOZ, SAS CAPIC, SAS LA CRÊPE DE BROCÉLIANDE, SAS SNDA (RESTAURANTS DEL ARTE), SASU OLIVIER DERENNE (PALMIFRANCE), SAVEUR SAS, SCEO EDULIS-LES HUÎTRES DE CÉLINE, SECRETS DE GOURMANDISES, SILL ENTREPRISES, SOLANE, SOPEXA, SVA JEAN ROZÉ, TENDRIADE, TIPIAK, TRAITEUR DE PARIS, TRIBALLAT NOYAL, UGPVB, UMIH BRETAGNE, UNIGRAINS Imaginons ensemble la cuisine de demain Ils soutiennent le Centre Culinaire Contemporain : Le programme immobilier du Centre Culinaire Contemporain représente un investissement de l ordre de 6 M HT. Il bénéficie du soutien de l Etat (500 K ), la Région Bretagne (500 K ), de Rennes Métropole (500 K ) et du Département d Ille-et-Vilaine (150 K ). COORDINATION - RÉDACTION : FREDDY THIBURCE - FABRICE CLOCHARD - SUIVI RÉALISATION : SOPHIE HERVÉ-COUÉ - CRÉDITS PHOTOS : FRANCK HAMEL / OLIVIER MARIE - STYLISME CULINAIRE : ALEXANDRA BEAUVAIS - DOCUMENT IMPRIMÉ SUR UN PAPIER PEFC, CHEZ UN IMPRIMEUR IMPRIM VERT - CONCEPTION GRAPHIQUE : LANDEAUCREATION.COM Baptiste et son caramel. Fils de Delphine, responsable administratif et financier 22