Les recettes de cuisine des marmitons. de la. maison des tout petits

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1 Les recettes de cuisine des marmitons de la maison des tout petits 1

2 Les recettes de cuisine présentes dans ce livret ont été dégustées dans le cadre de la semaine du goût par les enfants de la maison des tous petits. Les thèmes de ces découvertes culinaires étaient les courges. A votre tour maintenant de mettre les mains à la pâte! Bon appétit! 2

3 Compote Enfantine à la Courge Butternut Éplucher et couper en morceaux les courges et les pommes. Ajouter les feuilles de menthe et 4 grosses cuillères de miel. (recette créée par le personnel et réalisée avec des enfants des groupes des grands et des moyens) Faire cuire pendant environ 1 heure puis mixer le tout afin d'obtenir une compote. A déguster tiède ou froid avec des gâteaux secs et un grand verre de lait!!! Pour 40 enfants : 2 courges Butternut 5 kg de pommes à compote un peu acide 1 bouquet de menthe 1 pot de miel 3

4 Soupe de potimarron au Morbier Laver et peler le potimarron et le coupez-en deux. Éplucher-le puis enlever les pépins et détailler-le en cubes. Peler et émincer l'oignon. Dans un faitout, faire fondre l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive et ajouter le potimarron. Couvrir d'eau et saler. Faire cuire environ 20 min jusqu'à ce que la chair soit tendre. Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement. Recette dégustée le midi Pour 4 personnes : 100g de Morbier en petits cubes 800g de potimarron 1 oignon 1 c. à soupe d'huile d'olive sel et poivre Dans chaque bol, verser la soupe et ajouter des cubes de Morbier qui vont fondre doucement. 4

5 Parmentier de canard confit à la courge butternut et à la mimolette Égoutter les cuisses de canard confites et les faire revenir doucement à la poêle pendant une dizaine de minutes en vidant régulièrement la graisse. Recette dégustée le midi Couper la courge en gros tronçons, l'éplucher et retirer les pépins. La faire cuire dans une casserole une demi-heure environ, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Pendant ce temps, essuyer les cuisses de canard sur du papier absorbant puis émietter la chair du canard en retirant la peau et les os Réduire la chair de la courge en purée. Hors du feu, ajouter l'œuf, la crème, le sel, le poivre, la muscade et 50g de mimolette râpée et mélanger. Dans un plat à gratin, disposer une couche de canard confit puis une couche de purée de courge et recouvrir avec la mimolette râpée. Faire gratiner à 200 C pendant une vingtaine de minutes. Pour 70 verrines 3 grosses cuisses de canard confit 1 courge Butternut (entre 1kg et 1,5kg) 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 œuf 70g de mimolette râpée Sel, poivre et muscade 5

6 Lasagnes au potimarron à la Jamie Oliver 1/2 Préparer la sauce bolognaise: Dans une sauteuse, faites revenir l'échalote dans l'huile d'olive puis ajouter les carottes, l'ail non épluché et la viande. Ajouter les herbes (poivre, thym, basilic) puis verser la sauce tomate. Faire mijoter à feu moyen 15 min. Rectifier l'assaisonnement. Retirer l'ail de la sauce, enlever la peau, écraser-le à l'aide d'une fourchette et le remettre dans la sauce. Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle et y ajouter la farine. Laisser cuire 2 min à feu doux, la sauce ne doit pas se colorer. Verser le lait froid et continuer à cuire 3 à 4 min tout en remuant pour obtenir une sauce épaisse et homogène (la sauce doit napper la cuillère). Ajouter le poivre, le sel et la muscade. Recette dégustée le midi Pour 4 personnes : Pour la bolognaise : 500g de bœuf haché 3 gousses d'ail 1 échalote finement hachée 1 carotte coupée en petits dés ½ litre de sauce tomate 2 c. à soupe d'huile d'olive Poivre, thym et basilic en poudre Pour la béchamel : 40g de beurre 1 c. à soupe de farine sel, poivre ½ litre de lait 1 pincée de muscade en poudre 1 boite de feuilles de lasagnes précuites 6

7 Lasagnes au potimarron à la Jamie Oliver 2/2 Préparer le potimarron : Dans une poêle, faire revenir le potimarron dans l'huile d'olive. Assaisonner avec le poivre, le sel et le paprika. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire jusqu'à ce que le potimarron s'écrase facilement à la fourchette. Ajouter la ricotta et couper le feu. Écraser le potimarron et la ricotta ensemble à l'aide d'une fourchette et mélanger bien. Au fond d'un plat à gratin beurré, disposer une couche de feuilles de pâte à lasagne, mettre une couche de la sauce bolognaise puis une couche de sauce béchamel et enfin une couche de potimarron. Renouveler cette opération pour avoir plusieurs couches. Parsemer la dernière couche d'emmenthal râpé. Enfourner environ 40 minutes à four très chaud (200 à 220 C) Recette dégustée le midi Pour la purée de potimarron : 300g de potimarron coupé en petits dés 250g de ricotta poivre, sel 1 pincée de paprika 1 pincée de muscade en poudre 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 paquet d'emmenthal râpé 1 boite de feuilles de lasagnes précuites 7

8 Courge spaghetti à la carbonara Faire cuire la courge entière de 30 min à 1h dans une cocotte-minute. Recette dégustée le midi La couper en 2 dans le sens de la longueur, enlever les graines et tirer la chair avec une fourchette. Laisser égoutter. Dans une poêle faire revenir les lardons et les oignons. Mettre les spaghettis de courge et ajouter la crème. Saler et poivrer. Saupoudrer de parmesan. Pour 4 personnes : 1 courge spaghetti de 2kg environ 2 oignons, 200g de lardons 25cl de crème fraiche épaisse 100g de parmesan 8

9 Courgettes gratinées au Comté Laver et essuyer les courgettes. Les peler à l'aide d'un couteau économe en faisant de longues lanières de peau. Les réserver. Couper la chair en cubes. Dans une cocotte, faire chauffer la moitié de l'huile. Y faire revenir les cubes de courgettes, saler, poivrer et faire cuire à feu moyen pendant 15 min. Faire pocher les lanières de peau pendant 2 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter, rafraichir sous l'eau froide et les étaler sur du papier absorbant pour les laisser sécher. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les bords externes des lanières pour former des bandes régulières. Huiler 8 petits ramequins avec le reste de l'huile, disposer les bandes de peau en croix au fond des moules coté brillant de la peau contre les parois et les couper au ras du bord pour qu'elles ne dépassent pas. Verser les courgettes cuites dans une jatte. Écraser grossièrement à la fourchette, ajouter le comté, les œufs entiers, la crème, la muscade, le sel et le poivre et bien mélanger. Recette dégustée le midi Pour 4 personnes: 1kg de petites courgettes 150g de comté râpe 3 œufs 2 c. à soupe de crème à 15% 2 c. à café d'huile d'olive 1 pincée de noix de muscade sel et poivre Verser la préparation dans les ramequins et les faire cuire 15 min au bain-marie. Servir chaud ou froid. 9

10 Tarte sucrée à la courge butternut et à la cannelle Dérouler la pâte dans un moule de 26 cm et faire pré-cuire 10 min à 210 ou thermostat 7 Recette dégustée au goûter Éplucher la Butternut, enlever les graines, la couper en dés et la faire cuire dans le lait avec le sel pendant 10 min. Égoutter et mixer en purée fine. Mélanger les œufs battus avec le sucre, mélanger avec le Butternut et ajouter la cannelle. Verser sur le fond de tarte. Cuire 45mn à 180 et servir à température ambiante Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilleté 1,2 kg de Butternut 20 cl de lait 3 œufs 200 gr sucre 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de sel 10

11 Gâteau à la courgette et aux pépites de chocolat Faire chauffer le four à 160 C (th5) et recouvrir un moule à manqué à fond amovible de papier sulfurisé. Râper les courgettes et presser l'excédent de jus entre vos mains. Réserver. Battre le sucre et le beurre au fouet électrique pour obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajouter les œufs peu à peu. Incorporer la farine, le bicarbonate, les pépites de chocolat puis les courgettes. Verser dans le moule et égaliser le dessus. Enfourner 40 min, le dessus doit être doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir 10 min dans le moule puis le transférer sur une grille à pâtisserie. Recette dégustée au goûter Pour 10 personnes 200g de courgettes 150g de sucre en poudre 150g de beurre 3 œufs battus 150g de farine 1 sachet de levure 1 c à café de bicarbonate 11

12 Gâteau de potiron aux amandes Mélanger la purée de potiron aux œufs battus en omelette puis ajouter le sucre, la poudre d'amandes, la farine, le beurre fondu et la cannelle ou la muscade. Bien mélanger. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Mettre à four doux-moyen 150 C (th5) pendant une heure. Recette dégustée au goûter Pour 4 personnes : 500g de purée de potiron 250g de poudre d'amandes 100g de sucre en poudre 100g de farine 100g de beurre 2 œufs cannelle ou muscade. 12

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16 Imprimé par nos soins Ce livret a été réalisé par la Communauté de Communes de la Région de Château-Thierry, en partenariat avec : 16

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