Association Loi 1901 à but non lucratif plus de 23 ans d expérience

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Franck Juneau
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1 Crédit Impôt Recherche ACCREDITATION N PORTEE DISPONIBLE SUR Association Loi 1901 à but non lucratif plus de 23 ans d expérience 1

2 CENTRES ET UNITES DE RECHERCHE INRA, CNRS, UNIVERSITES... PRESTATIONS DE SERVICE TECHNIQUES PROGRAMMES DE RECHERCHE FINALISES INDUSTRIELS ET PROFESSIONNELS 2

3 Les moyens Le CRT au cœur de l Agropole - Equipe de 12 personnes (1 Docteur, 1 Doctorant, 5 ingénieurs et 5 techniciens) - Plateforme Technologique de 600 m 2 - Laboratoires Analyses sensorielles Certifié Cofrac Analyses physico-chimiques - Salles de formation 3

4 Accompagner l entreprise de l idée. Les Compétences Formulation Mise au point process Caractérisation Formation Technique Management Qualité Organisation Industrielle R E C H E R C H E Analyse Sensorielle à sa validation par le consommateur

5 Activités de Recherche et de Recherche Développement Dès Programmes européens ( ) 9 projets transnationaux (Espagne) 4 projets nationaux (ACTIA) Thématiques centrées sur la conservation des fruits et légumes Le contrôle non destructif en ligne La relation produits procédés 5

6 Démarche et positionnement R&D Caractérisation et Maintien de la Qualité des aliments Connaissance Caractérisation Modification Optimisation MATIERES PREMIERES PROCEDES PRODUITS FINIS Mesures Propriétés Sensorielles Phys.chim. Technolo. Nutriton. Constituants (CND) 6

7 Activités de Recherche (12/2011) : Maîtrise de la stabilité des nutriments et de leurs propriétés au cours des différentes phases de préparation, transformation et conservation des aliments 2 thèses CIFRE Laboratoires de recherche ENSCBP CBMN ; Bordeaux Sciences Agro ; INRA Bordeaux. 2 parties : Valorisation des sous produits végétaux, extraction des constituants, conservation des propriétés antioxydantes, formulation de nouveaux produits Optimisation des conditions sanitaires de préparation, tests de traitements assainissant, optimisation des barèmes thermiques 7

8 Antioxydants végétaux Fruits et légumes issus de l agro-écologie Déchets et sous produits végétaux Antioxydants (principalement hydrosolubles) Extraction (douce par procédés physiques, en anoxie,..) Concentration (sous vide, par membrane,..) pas de purification ou d extraction par solvant chimique Préservation (par encapsulation, émulsion,..) Formulation de produits à caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles garanties 8

9 Maitrise sanitaire Connaissance microbiologie des matières premières Détermination de la Flore contaminante «Cartographie microbienne fonctionnelle» Test de procédés physiques de décontamination (ozone, UV, ) Adaptation des processus (méthodes de préparation, d analyses, ) Contrôle de l efficacité des systèmes ou méthodes employés 9

10 Domaines d expertise et axes approfondis Méthodes douces d extraction - concentration des molécules antioxydantes (ultrafiltration, CO2 supercritique, ) Méthodes d analyses pour la meilleure représentativité de l état actif des molécules (hydrosolubles ; PAG soit AEAC équivalent trolox, vit C, PP totaux ; solvants «bio» ; ORAC, anthocyanes, anti oxydants liposolubles (vit A, vit E). Connaissance des fruits et légumes (pomme, prune, tomate, fraise, kiwi, orange, grenade, goji, carotte, asperge, huiles essentielles ou extraits plantes aromatiques (thym,..) Connaissance des sous produits ou écarts de tri végétaux (racine, feuille de fraisier ; déchets pomme, tomate,..) Connaissance et influence des procédés (broyage, filtration, concentration, séchage, traitements thermiques, conservation froid positif, surgélation,..) Préservation des propriétés antioxydantes des molécules par encapsulation, émulsion, 10

11 Polyphénols en mg par g du poids frais Pommes : variété et date de récolte Evolution de la teneur en polyphénols en fonction de stade de maturité 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 7j av maturité maturité 30j ap maturité 30j ap maturité (0+4 c) Anixa Delestre 11

12 Pommes : positionnement sur l arbre AAEAC: orientation des quartiers quartier 1 exposé le plus au sud quartier 2 quartier 3 quartier 4 exposé le plus au nord Polyphénols: orientation des quartiers quartier 1 exposé le plus au sud quartier 2 quartier 3 quartier 4 exposé le plus au nord Décroissance Sud Nord Très marquée après le premier quartier pour les polyphénols 12

13 éq en mg de Vit C / 100 g poids frais Pommes : composition des différents tissus Comparaison AAEAC des différents tissus Peau Chair Cœur (sans pépins) Peau = fortes accumulations en antioxydants et polyphénols Comparaison polyphénols des différents tissus Peau Chair Coeur 13

14 TEAC t en mg/100g frais Pomme : variété et conservation 9,00 8,00 7,00 6,00 23/03 AM 5,00 04/04 AM 04/04 PM 4,00 25/04 AM 3,00 25/05 AM 2,00 1,00 0,00 Red Chief Golden Granny Mélange 14

15 AAEAC en mg par g de poids frais de prune Prunes : variété et date de récolte le PAG de différentes variétés de prunes selon leur stade de maturité maturité - maturité + 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 15

16 Polyphénols (mg/100 g de poids frais) Fabrication artisanale de jus de pomme ,6 144,3 55,3 160,9 45,0 51,2 1 entière P1 P2 P11 P5 P8 P1 après broyage P2 après pressage P11 déchets de presse P5 après filtration P8 après pasteurisation 16

17 Démarche et positionnement R&D La démarche s intègre dans le triptyque Recherche - RetD -Transfert de Technologie Elle est toujours en lien direct avec les besoins des entreprises agroalimentaires régionales Elle est orientée principalement sur les végétaux (fruits et légumes frais ou transformés) Sous forme de contrats, programmes et projets de R&D En Collaboration avec les Centres de recherche Elle débouche sur la connaissance et la valorisation des produits régionaux la valorisation des écarts de tri L innovation produit procédé 17

18 Merci de votre attention 18

19 Européens Exemples de Programmes ECLAIR (90-94) Contrôle de l éthylène CAMAR (91-94) Conservation variétés anciennes Pommes AAIR (95-98) Mesures non destructives défauts internes ADAPT (97-99) CND en ligne agro-alimentaire QLK1 (00-03) Méthodes rapides de détection micro-organismes Nationaux Logistique 4ème 5ème gamme Système expert qualité conservation fruit Détection non destructive défauts internes HP haricot vert Transnationaux (Aquitaine Euskadi Navarre - 9) Evolution des nitrates et constituants nutritionnels carotte Evolution du lycopène transformation tomate 19

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