Le Bulletin de l Association des aquaculteurs du Québec. Mai 2005 Volume 10 numéro 3

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1 Association des Aquaculteurs du Québec L AQUICOLE Mai Volume 1 numéro 3 Investigation des résidus d antibiotiques, de métaux lourds et d arsenic dans la chair de l omble de fontaine destiné à l ensemencement Richard Morin, biologiste, Direction de l innovation et des technologies, MAPAQ Sylvain Lareau, chimiste, Directeur général de l Association des aquaculteurs du Québec (AAQ) Jacques Asselin, chimiste, Direction des laboratoires d expertises et d analyses alimentaires, MAPAQ Gilles Paillard, chimiste, Direction des laboratoires d expertises et d analyses alimentaires, MAPAQ L utilisation des antibiotiques en pisciculture au Québec a fait l objet d un article dans L Aquicole l année dernière (Morin et al, 4). Il faisait le tour de la question concernant les produits disponibles, les quantités utilisées et les cas de résistance observés, en plus de sensibiliser les pisciculteurs au bon usage de ces médicaments. L article rapportait également les résultats obtenus des projets de surveillance des résidus d antibiotiques dans la chair des produits d aquaculture réalisés antérieurement par le MAPAQ et annonçait la mise sur pied d un projet de surveillance durant l année 4-. L AAQ a complété ce projet en collaboration avec le MAPAQ au cours de l été 4 et nous présentons dans cet article son déroulement et les résultats obtenus. L omble de fontaine d ensemencement Le Bulletin de l Association des aquaculteurs du Québec L omble de fontaine destiné à l ensemencement a été ciblé pour deux raisons dans ce projet d investigation. En premier lieu, parce que cette espèce occupe la première place présentement au niveau de la production piscicole au Québec (Tableau 1). En effet, elle représente depuis environ la moitié de la production piscicole totale. L autre raison est sa plus grande susceptibilité aux maladies par rapport à la truite arc-en-ciel, ce qui a pour conséquence que davantage de traitements antibiotiques sont destinés à cette espèce (Tableau ). Tableau 1. Production piscicole annuelle (en milliers de kg) au Québec de à 3 selon les espèces de poissons. Espèces 1 3 Omble de fontaine Truite arc-en-ciel Omble chevalier Autres espèces Total Échantillonnage dans les piscicultures et les pourvoiries Le projet d échantillonnage visait les stations piscicoles productrices d omble de fontaine d ensemencement, dont quinze (1) ont été choisies avec un objectif de couvrir tous les secteurs importants de cette production sur le territoire québécois (Figure 1). Quatre (4) échantillons étaient prélevés dans des lots différents de poissons dans chaque station piscicole. Huit (8) stations ont été échantillonnées à deux reprises pendant l été alors que les sept (7) autres l ont été une seule fois. Des pourvoiries ont aussi été sollicitées pour participer à l échantillonnage, de manière à obtenir des poissons qui viennent d être livrés à l ensemencement. Les propriétaires de ces établissements faisaient les prélèvements à la réception des poissons et les gardaient suite p. 3

2 Tableau. Nombre de cas soumis au service d ichtyopathologie à Saint-Hyacinthe de 1- à 3-4 selon les espèces de poissons. Espèces Omble de fontaine Truite arc-en-ciel Omble chevalier Doré jaune Perchaude Truite brune 1 3 Autres Total Figure 1. Nombre de stations piscicoles échantillonnées selon les différentes régions du Québec dans le cadre du projet d investigation. congelés. Cinq () pourvoiries ont participé et elles étaient toutes localisées dans Lanaudière, au nord de Saint-Michel-des-Saints. Un (1) échantillon a été récolté au cours d un voyage de pêche dans la réserve faunique du Saint-Maurice. Un échantillon était composé d un homogénat de la chair de trois (3) poissons du même lot. Le nombre total d échantillons récolté a été de 97. Analyses effectuées Quatre antibiotiques sont en usage présentement chez les poissons au Québec, soit le florfénicol (Aquaflor ), l oxytétracycline (TM-Aqua ), la Tableau 3. Familles d antibiotiques détectées par les analyses multi-résiduelles du MAPAQ. Familles Antibiotiques Noms de commerce Sulfamidés Tétracyclines Sulfaméthazine Sulfadiméthoxine Romet-3 Sulfadoxine Sulfadiazine Tribrissen 4% Chlortétracycline Oxytétracycline TM-Aqua Tétracycline Phénicols Florfénicol Aquaflor Florfénicol amine* Thiamphénicol Chloramphénicol *Le florfénicol amine est le métabolite principal du florfénicol Vol. 1 no 3 L AQUICOLE Page 3

3 sulfadiméthoxine/ormétoprime (Romet-3 ) et la sulfadiazine/triméthoprime (Tribrissen ), qui se regroupent dans trois familles distinctes (Tableau 3). Les méthodes d analyses utilisées par la Direction des laboratoires d expertises et d analyses alimentaires du MAPAQ sont multi-résiduelles et permettent de déceler plusieurs antibiotiques de la même famille. Le MAPAQ a profité de cet échantillonnage substantiel de poissons pour faire en même temps un contrôle de quelques résidus de métaux lourds, soit le mercure, le plomb, le cadmium et l arsenic dans la chair des ombles de fontaine. Résultats Les résultats obtenus des analyses des antibiotiques ont démontré que tous les échantillons étaient exempts de tétracyclines (Tableau 4). Par contre, concernant les sulfamidés, 4 échantillons contenaient du sulfadiazine, dont 3 en quantité supérieure à la limite maximale de résidus (LMR) permise de 1 ppb (µg/kg) : 36 ppb, 84 ppb et 88 ppb. Cependant, ces 4 échantillons provenaient de la même pisciculture, où les truites ont été prélevées dans des bassins durant un traitement avec cet antibiotique. Pour ce qui est des phénicols, 1,6% (1 sur 97) des échantillons contenaient des résidus de ces médicaments. Toutefois, les quantités généralement retrouvées (,1 à 4, ppb) pour le florfénicol et le florfénicol amine étaient de beaucoup inférieures à la LMR de 8 ppb. En fait, seulement un échantillon provenant d une pisciculture sous traitement antibiotique a révélé des concentrations approximatives de ppb de florfénicol et de 4 ppb de florfénicol amine et un échantillon, provenant d une pourvoirie, a révélé la présence de à 3 ppb de florfénicol et de 1 ppb de florfénicol amine. Concernant le thiamphénicol, un échantillon provenant d une pisciculture a révélé la présence de à 6 ppb de ce médicament. Il n existe pas de LMR au Canada pour le thiamphénicol, mais une LMR internationale de ppb est inscrite dans le Codex Alimentarius. Or, la concentration mesurée est bien inférieure à cette limite. Finalement, aucun échantillon ne contenait du chloramphénicol. Les résultats des résidus de métaux lourds et d arsenic sont présentés à la figure. De façon générale, toutes les concentrations mesurées sont très faibles pour chacun d eux et les maximums décelés n excèdent pas les LMR pour les métaux lourds (Tableau ). Il n y a pas de LMR fixées pour l arsenic, mais les concentrations que nous avons mesurées dans la chair de l omble de fontaine sont bien inférieures à celles mesurées chez d autres espèces de poissons telles que le saumon et l aiglefin qui sont respectivement en moyenne de,38 et, ppm (mg/kg) (U.S. Food and Drug Administration, 4). Discussion Nous avions fait ressortir en juillet 4 que le florfénicol était l antibiotique prescrit le plus souvent depuis 1999-, où il représente de % à 74% des ordonnances dans l année (Morin et al, 4). L investigation des résidus a démontré que cet antibiotique et son métabolite principal, le florfénicol amine, ont été retrouvés le plus souvent, soit dans,6% ( sur 97) des échantillons analysés. Cependant, la plupart des concentrations mesurées étaient extrêmement faibles, comparées à la LMR de 8 ppb. Une concentration à Tableau 4. Résidus d antibiotiques dans l omble de fontaine Résultats Familles d antibiotiques Sulfamidés Tétracyclines Phénicols Présence 4 1 Non détecté Limites de détection des méthodes : Sulfamidés : ppb; Tétracyclines : 1 ppb; Phénicols : Florfénicol :,1 ppb; Florfénicol amine :,4 ppb; Chloramphénicol :,1 ppb; Thiamphénicol :,1 ppb Page 4 L AQUICOLE Vol. 1 no 3

4 > L AQUICOLE Mercure Médiane.3 N= Cadmium Médiane,1 N= > Plomb Arsenic 73 N=96 Médiane,1 3 Médiane.13 N= Figure : Résidus de mercure, de cadmium, de plomb et d arsenic mesurés dans la chair des ombles de fontaine Tableau. Concentrations médianes et maximales en ppm (mg/kg) mesurées dans la chair de l omble de fontaine et limites maximales de résidus (LMR) pour le mercure, le plomb, le cadmium et l arsenic. Éléments Concentrations Concentrations LMR médianes maximales Mercure,3,44, Plomb,1,17, Cadmium,1,1, Arsenic,13,4 -- Vol. 1 no 3 L AQUICOLE Page

5 % de la LMR, détectée dans un échantillon prélevé dans une entreprise où un traitement était administré, est normale considérant que la période de retrait de l antibiotique après traitement n avait pas eu lieu. La concentration de 1 ppb de florfénicol amine mesurée chez un lot de poisson échantillonné à la réception dans une pourvoirie n est pas préoccupante parce qu elle ne représente que 1% de la LMR. Le thiamphénicol a été décelé dans un seul échantillon et en concentration infime. Les concentrations de métaux lourds et d arsenic étaient également très faibles et peu préoccupantes en regard de l innocuité de ces poissons. Nous pouvons conclure à la suite de cette expertise qu aucun résidu d antibiotiques et de métaux lourds (mercure, plomb et cadmium), n a été décelé dans la chair de l omble de fontaine destiné au marché de l ensemencement en quantité supérieure aux LMR. Pour ce qui est de l arsenic, les concentrations mesurées étaient très faibles. Références : Morin, R., C. Uhland et G. Lévesque (4). L utilisation des antibiotiques en pisciculture au Québec. L Aquicole 9(3) : -1. U.S. Food and Drug Administration (4). Total diet study statistics on element results. Market baskets through Remerciements Marie-France Delisle (DLEAA) pour l implantation de la méthode des phénicols et la réalisation des analyses pour les antibiotiques, Daniel Jobin (DLEAA) et François Côté (DLEAA) pour les analyses de sulfamidés et de tétracyclines, Serge Fortier (DLEAA) et Gilles Lamontagne (DLEAA) pour les essais en spectrométrie de masse, Alain Gosselin (DLEAA) pour la préparation des homogénats de poissons, Jean-Guy Landry (DLEAA) et Guy Tremblay (DLEAA) pour l analyse des métaux lourds, Julie Aspiros (contractuelle) pour le prélèvement des échantillons. Les salmonidés d élevage sont une excellente source d acides gras oméga-3 et contiennent très peu de résidus de contaminants environnementaux L étude sur les salmonidés d élevage réalisée au Québec en 3-4 par des scientifiques de la santé (CHUL, CHUQ), en collaboration avec le MAPAQ, démontre que la truite et le saumon d élevage sont une excellente source d acides gras oméga-3 et contiennent très peu de résidus de contaminants environnementaux. Les résultats de cette étude qui ont été rapportés par M. Richard Morin dans le dernier numéro de l Aquicole (mars, V1 no) ont fait beaucoup de chemin... L étude est disponible sur le site web du MAPAQ: Page 6 L AQUICOLE Vol. 1 no 3