Compte-rendu de la 3 e visite entre fermes 2010

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Anne-Laure Godin
il y a 7 ans
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1 Compte-rendu de la 3 e visite entre fermes 2010 Bioferme des Caps- Saint-Tite-des-Caps Le vendredi 27 août 2010 de 13h30 à 16h Description de la ferme hôte : La BIOferme des Caps est une petite entreprise agricole, très engagée envers l'environnement et le commerce équitable, qui a été bâtie il y a moins de cinq ans, par Dominique Bouchard. La ferme produit une grande diversité de fruits et de légumes, de plantes pour la fabrication de tisanes, de fleurs comestibles ainsi que plusieurs élevages de petits animaux. La BIOferme est en asc depuis 4 ans et est très reconnue pour ses spécialités tels les germinations et autres produits transformés (végépâté, soupes, vinaigrettes, etc). Thème de la visite : La mise en marché de nouveaux produits Sous-thèmes : La mise en marché de produits de spécialité dans les épiceries et autres lieux de vente Les subventions, les exigences du MAPAQ, avec ou sans code barre Les prix, la marge de profit, la distribution, le marketing et la publicité Le verger et les champs de légumes et fruits de la ferme Fermes participantes : Potager André Sansom Tourmaline Jardins du pied à terre Jardins la Maria Ferme Labonté et filles Malgré le nombre de visiteur réduit, la visite fut constructive et surtout, très instructive. Dominique Bouchard nous a livré beaucoup d informations précieuses utiles et pratiques. Les principaux éléments importants se retrouvent dans ce compte-rendu. La visite a débuté par un tour des installations pour les pousses et germinations. La salle de germination est située dans un petit garage près de la maison. Les pousses suivantes sont vendues dans les magasins ou mises dans les paniers : pois, tournesol, roquette, radis, brocoli et sarrasin. Un truc : mélanger les graines à germer avant au lieu de mélanger les grains une fois qu ils sont germés. Ça sauve du temps. Les graines achetées doivent être de «grade germination» (cliquez sur le nom de la compagnie) : Semences Mumm's Genesis (pas de site web) Club Organic

2 West coast seeds Équipement Organic sprouting seeds Autres semenciers : à voir avec votre coopérative locale ou certains autres semenciers tels Johnny s ou William Dam. Voici un aperçu de la technique de croissance des pousses : - Faire prégermer une nuit - Les graines sont laissées une journée à la noirceur, les plateaux empilée les uns sur les autres - Trois jours à la lumière indirecte (pour favoriser l étiolement) - Et six jours à la lumière artificielle - Total : 10 jours et le tout est prêt à être commercialisé On peut sauver beaucoup de temps et d argent en fabricant soi-même son compost. Par le fait même, on a le contrôle sur le contenu en N-P-K et on récupère les déchets. Les étagères sont peuvent être achetées chez IKEA ou chez Costco à un prix très abordable. Nous nous sommes ensuite dirigés vers la salle de transformation. Il s agit d une salle dans le fond du garage qui a été transformé en cuisine. Les normes de salubrité sont assez sévères. La production de pousses pour la consommation n est pas considérée comme une transformation mais ce n est pas le cas de germinations et des pâtés fabriqués sur place. Quelques normes du MAPAQ concernant la transformation de produits agroalimentaires sur la ferme : - Les installations doivent être séparées du reste des opérations - Tout doit pouvoir être javellisé, lavable (murs, plafond, plancher et équipement) - Tout doit être séché à plat (pas de linge à vaisselle) - Tous les accès aux bâtiments doivent être propres - Les filets pour contenir les cheveux et les sarraux blancs sont obligatoires - Les néons doivent être recouverts - Etc

3 Le permis «Préparation générale» coûte 285$ et on peut aller chercher un autre permis pour les dégustations «Chaud/froid» coûtant 220$. Voici le lien vers les permis sur le site du MAPAQ : Lien Un constat : il est important «de se faire» un nom et «d avoir» un nom. Se faire un nom signifie qu il faut commencer petit peu à petit peu, développer son marché avec des petites commandes. Avoir un nom aide grandement à la visibilité. Par exemple, chacun des produits de la Bioferme des Caps porte un nom intéressant (Germipâté mc ). Cela permet grandement de se distinguer des autres produits qui peuvent être semblables. Un autre petit truc. Dominique mentionne que les cafés étudiants des cégeps et universités sont un bon endroit pour débuter et vendre ses produits. Ça peut aider à percer auprès des grandes compagnies qui gère les services alimentaires de ces établissements. Une infographie attrayante visuellement est aussi très important. C est la fille de Dominique qui fait l infographie pour l entreprise. Naturellement, un site web fonctionnel et pratique est essentiel. Dominique Bouchard voulait aller chercher une rentabilité autre qu avec les paniers par les germinations et les produits transformés. Elle a pu bénéficier de subventions intéressantes dont $ pour la mise en marché d'un nouveau produit mais il existe une subvention maximale de $ en recherche et développement d'un nouveau produit en transformation des aliments. Voici le lien vers les programmes : Programme de soutien à la transformation alimentaire Voici des données économiques intéressantes concernant les germinations : Pour une boite de germinations vendue 2,49$ en magasin, Dominique reçoit 1,31$. Le contenant lui coûte 1$. Il lui revient donc 0,31$ pour couvrir les autres frais et le profit. Elle passe par un distributeur. Si le produit était vendu directement en épicerie, elle devra reprendre les produit non vendus et payer 50% du coût payé avec l épicerie. Certains remboursent le coût total de tous les produits non vendus. Dominique estime avoir environ 10% de retours, ce qui est très bon. Grosso modo, 30% des coûts vont à l épicerie et 25% au distributeur, ce qui laisse donc 45% au producteur.

4 Un aspect important à retenir si on veut vendre aux épiceries est le code barre, élément essentiel à une bonne mise en marché du produit. Les épiceries n accepteront pas de produit sans code barre. Dans un code barre, les six premiers chiffres identifient l entreprise et les suivants le produit. Les coûts d implantation d un code barre sont importants mais nécessaires : 1250$ la première année 750$ pour les années subséquentes si payé en un versement + achat du logiciel Une autre étape est très importante. L analyse de la valeur nutritive du produit est essentielle. Par contre, vous pouvez vous baser sur des données obtenues via le site de l Agence canadienne d inspection des aliments. Voici le lien vers un autre programme de financement du MAPAQ, le Programme d appui à la conversion à l agriculture biologique. Vous pouvez aller chercher 5000$ afin de convertir un hectare non certifié au bio. Maximum de $ par entreprise. Vous avez aussi accès par le même lien aux autres programmes reliés au bio du MAPAQ, dont Innovbio. Lien vers les programmes Nous remercions chaleureusement Dominique Bouchard, de la BIOferme des Caps, pour son précieux temps et sa volonté à transmettre son savoir aux autres producteurs agricoles. Merci Dominique!

5 Rédaction Équiterre Mathieu Roy 28 septembre 2010

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