Salade de la mer rapide

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1 Salade de la mer rapide Salade de la mer rapide Parfois l envie de manger des produits de la mer se fait très pressante. Mes origines siciliennes y sont sans doute pour beaucoup Une rapide visite à mon magasin préféré et vite dans ma cuisine pour préparer cette salade de mer volontairement minimaliste, mais pleine de goût Pour une question de rapidité, j ai fait appel à des produits prêts à l emploi (à part les moules), mais si vous en avez l envie et la possibilité, n hésitez pas à utiliser des produits frais, la salade elle n en sera que meilleure. D habitude, la salade de la mer que j ai l habitude de préparer comporte au minimum, du poulpe, des crevettes, des moules, des calamars et des palourdes. Pourquoi ce choix minimaliste? Simplement parce-ce que je voulais partager une recette rapide à réaliser, car nous vivons tous une époque dans laquelle le temps est compté et il faut préparer vite et bien. Voici comment préparer cette

2 recette de salade de la mer rapide: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES (pour une entrée) 400 g de poulpe cuit à l eau 200 g de crevettes cuites décortiquées 500 de moules fraîches (poids avec coquillage) 1 bouquet de persil frais 2 gousses d ail Le jus d un citron 6 cuillères à soupe d huile d olive 1 branche de céleri 2 carottes 1 cuillère à café de baies du Sichuan (c est une baie appelée également poivre du Sichuan qui a un goût légèrement citronné) 2 feuilles de laurier sauce Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Commencer par préparer la sauce en mélangeant l huile d olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, l ail et le persil hachés

3 2-Mettre à chauffer de l eau avec les feuilles de laurier sauce et les baies de Sichuan. Nettoyer, éplucher puis débiter morceaux les carottes et le céleri 3-Plonger les légumes dans l eau bouillante et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. rafraichir à l eau froide, les égoutter et les réserver

4 4-Nettoyer soigneusement les moules en les grattant à l aide d une brosse spécifique ou avec la lame d un couteau. 5-Faire ouvrir les moules dans une grande casserole. Ôter les coquilles des moules bien ouvertes et réserver. Attention, les moules qui ne sont pas ouvertes après cuisson ne doivent pas être consommées.

5 6-Assembler la salade en mélangeant le poulpe, les crevettes, les moules, les légumes ainsi que la sauce. Cette salade se déguste froide, vous pouvez donc la préparer à l avance et la laisser s imprégner des tous les arômes dans un récipient hermétiquement fermé au frigo. Bon appétit

6 Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Les moules et moi c est une histoire d amour qui dure depuis plusieurs années. Dans ma ville natale en Sicile, elles ont un goût incomparable, et souvent nous les dégustons préparées avec une sauce tomate dans laquelle tremper des généreuses tranches de pain de campagne préalablement grillées et frottées à l ail. Cette version est celle que j aime le plus, car elle me rappelle la façon dont me les préparait ma chère tante Gianna dans son restaurant. Malheureusement ma tante nous a quittés trop tôt, je lui dédie cette recette pour la remercier pour ses attentions et sa gentillesse à mon égard. Voici comment préparer cette recette de moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

7 2 kg de moules de corde 400 g de pulpe de tomate nature 5 filets d anchois à l huile 6 gousses d ail 1 demi-verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1- Gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages ou d un petit couteau, ôter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher aux rochers), les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées ou qui restent entrouvertes

8 2-Mettre les moules dans grande casserole, couvrir et les faire ouvrir sur feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et réserver 3-Dans une sauteuse faire revenir dans l huile d olive les gousses d ail coupées en rondelles, les tiges du persil hachées, les filets d anchois et le piment

9 4-Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer quelques instants puis ajouter une pincée de feuilles de persil hachées

10 5-Intégrer la pulpe de tomate puis le jus de cuisson des moules filtré et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes à feu moyen, le temps de faire épaissir un peu la sauce

11 6-Ajouter les moules puis une bonne poignée de persil haché, mélanger le tout pour les envelopper de sauce. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à couvert pour bien chauffer les moules 7-Servir les moules sans tarder et les accompagner de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l ail en plus des habituelles frites

12 Moules au barbecue Stephen Moules au barbecue Stéphen Je vais préparer des moules au barbecue pour l apéro me dit mon ami Stéphen qui m avait invité à déjeuner chez lui. Rien ne pouvait me faire plus plaisir, car j adore les moules. Cela dit j étais loin de m imaginer que j allais déguster les meilleures moules au barbecue que je n ai jamais mangé

13 Voici comment préparer les moules au barbecue Stéphen en entrée: INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 litres de moules (pour cette recette j ai choisi des moules de corde) 5 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit oignon rouge 4 gousses d ail 4 feuilles de laurier-sauce 1 bonne pincée d herbes de Provence 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de menthe 1 pincée de piment d Espelette (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre Un demi-verre de vin blanc PRÉPARATION: Cette recette se prépare au barbecue dans un grand poêlon, mais rien n empêche de la réaliser à l intérieur dans votre cuisine. Personnellement j ai utilisé le Wok qui équipe mon barbecue à gaz. 1-Quelques heures avant la cuisson des moules (idéalement la veille), préparer le mélange aromatique: Huile d olive, oignon, ail, persil et menthe hachés, feuilles de lauriersauce, piment et poivre 2-Oter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher), gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages, les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées où qui restent entrouvertes 3-Mettre à chauffer le poêlon et dès que c est bien chaud, ajouter les moules pour les faire ouvrir

14 4- Lorsque les moules sont ouvertes, éliminer le liquide qui s est formé au fond du poêlon puis remettre sur le feu, arroser avec le vin blanc et faire évaporer.

15 5-Ajouter le mélange aromatique et bien mélanger pendant 2 bonnes minutes 6-Servir rapidement car les moules se mangent chaudes, bon appétit ;-).

Pâtes aux moules comme à Palerme

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