LE CQP Vendeur Conseil Caviste

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1 LE CQP Vendeur Conseil Caviste Formation en alternance De l ICOP

2 Le Certificat de Qualification le a été conçu pour répondre à la demande des professionnels détaillants de former de manière adéquate leurs salariés à un métier spécifique. La formation CQP Vendeur-Conseil caviste permet l obtention d un titre professionnel reconnu par la Branche le ( ccn 3244).

3 MARDI MERCREDI JEUDI Jour 1 : 25 septembre 2012 Jour 2 : 26 septembre 2012 Jour 3 : 27 septembre 2012 ACCUEIL Présentation programme Modalités administratives professionnel Présentation du métier de caviste Vente Gestion LA PRISE DE PRESENTATION HISTOIRE DE LA CONTACT organisation du lieu -Origines au Manifestations de travail phylloxera physiques et Devoirs du vendeur verbales VIGNE ET DU VIN -Réimplantation -Le vin dans le monde Jour 4 : 2 octobre 2012 Jour 5 : 3 octobre 2012 Jour 6 : 4 octobre 2012 Hygiène Anglais Vente Gestion REGLES D HYGIENE ANGLAIS ETUDE DES BESOINS Mise en place du VITICULTURE : -Tenue spécifique Anglais ET matériel PLANTES -Hygiène personnelle commercial COMPORTEMENTS -étiquetage -Cycle végétatif -guides des bonnes vente DU -réassortiment -photosynthèse pratiques CONSOMMATEUR -relations fournisseurs ET MALADIES -Culture -Travaux -Maladies Jour 7 : 16 octobre 2012 Jour 8 : 17 octobre 2012 Jour 9 : 18 octobre 2012 Hygiène APPLICATION DES NORMES SANITAIRES Nettoyage/désinfection Matériel, lieu fournitures Techniques Productions Terroir Vente Gestion LES STOCKS 1 Approvisionnement -Réception - commandes DIFFERENTES ETAPES DE LA VENTE : Simulation VITICULTURE : LE -Renouveau de la - notion dans AOP /C -variables TERROIR -Climat, géologie -Travail de l Homme Jour 10 : 6 novembre 2012 Jour 11 : 7 novembre 2012 Jour 12 : 8 novembre 2012 Sauveteur Secourisme Au Travail Sauveteur Secourisme Au Travail Vente Gestion PRESENTATION ET LES STOCKS 2 VITICULTURE ARGUMENTATION -Règles générales -Principaux SUR LES PRODUITS -Inventaire cépages FICHES PRODUITS -Démarques -Ampélographie -ruptures LES CEPAGES -Rouges -Blancs Jour : 20 novembre 2012 Jour 14 : 21 novembre 2012 Jour 15 : 22 novembre 2012 le Sauveteur Secourisme Au Travail professionnelle Sauveteur Secourisme Au Travail certification Vente Gestion EXPLORATION DES Jeu de rôle BESOINS Différentes -Conseils hypothèses -Qualité d un vin -Caractéristiques du questionnement -démonstration -Introduction sur le vignoble français Jour 16 : 11 décembre 2012 Jour 17 : 12 décembre 2012 Jour 18 : décembre 2012 Bilan 1 Bilan 1 Bilan 1 VINIFICATIONS -Rouges, -Rosés -Blancs, -VDN -Elevage, mise en bouteille ORAUX Mise en condition Cas s QCM 1 Découverte appellations Cassis/Bandol

4 MARDI MERCREDI JEUDI Jour 19 : 15 janvier 20 Jour 20 : 16 janvier 20 Jour 21 : 17 janvier 20 le DEGUSTATION ANALYSE SENSORIELLE professionnelle DEGUSTATION FICHE DE DEGUSTATION Vente Gestion ECOUTE ET MARCHANDISAGE VINS DU REFORMULATION -mise en rayon LANGUEDOC -instaurer la -linéaires confiance ROUSILLON Jour 22 : 29 janvier 20 Jour 23 : 30 janvier 20 Jour 24 : 31 janvier 20 ACCORDS METS -Poissons -Viande -Fromages VINS -Desserts -Application principes Vente Gestion Jeu de rôle TECHNIQUES simulations D ENCAISSEMENT LES VINS -vinifications - champagne EFFERVESCENTS -Principaux vins Jour 25 : 12 février 20 Jour 26 : février 20 Jour 27 : 14 février 20 -vermouths -vins de liqueurs le INTERVENTION DU SYNDICAT DE ST EMILION Vente Gestion LE TRAITEMENT DES LA ZONE DE OBJECTIONS CHALANDISE EAUX DE VIE -établissement -Boissons -accessibilité fermentées ET LIQUEURS -Alcools distillés Jour 28 : 26 février 20 Jour 29 : 27 février 20 Jour 30 : 28 février 20 LES VINS DE -Pays des Landes de Gascogne BORDEAUX -Pays viticoles Vente Gestion Jeu de rôle filmé FIXATION DU PRIX VINS DE BOURGOGNE Décryptages et DE VENTE corrections DETERMINATION DES MARGES Jour 31 : 5 mars 20 Jour 32 : 6 mars 20 Jour 33 : 7 mars 20 Vente Gestion VINS DE BOURGOGNE PHASE DE SIMULATION ALCOOLS A BASE DE DECLENCHEMENT CEREALES etc DE LA VENTE -Rhum, whiskies, - -accompagnement scotch, de l achat - vodka, tequilas BILAN 2 Jour 34 : 19 mars 20 Jour 35 : 20 mars 20 Jour 36 : 21 mars 20 BILAN 2 BILAN 2 le MISE EN ORAUX MAGASINAGE CONDITION LE POINT professionnelle MAGASINAGE DE VENTE QCM le le VINS et SANTE

5 MARDI MERCREDI JEUDI Jour 37 : 2 avril 20 Jour 38 : 3 avril 20 Jour 39 : 4 avril 20 Jour 40 : 23 avril 20 Jour 41 : 24 avril 20 Jour 42 : 25 avril 20 Vente LES VINS DU SUD- OUEST PHASE DE CONCLUSION -encaissement -gestion des incidents de la vente LES VINS EUROPEENS LES VINS D ALSACE Jour 43 : 14 mai 20 Jour 44 : 15 mai 20 Jour 45 : 16 mai 20 LES VINS DE PROVENCE- CORSE Vente PRENDRE CONGE -fidélisation -jeu de rôle LES VINS DU MONDE LES VINS DU JURA ET DE SAVOIE Jour 46 : 28 mai 20 Jour 47 : 29 mai 20 Jour 48 : 30 mai 20 LES VINS DU VAL DE LOIRE MAGASINAGE MAGASINAGE LES VINS DE LA Etalagisme Emballage VALLEE DU RHONE Jour 49 : 11 juin 20 Jour 50 : 12 juin 20 Jour 51 : juin 20 LEGISLATION -Droit de la filière LEGISLATION -circuit de distribution BILAN 3 BILAN 3 ORAUX ORAUX LEGISLATION : -Origines -Législateurs LEGISLATION : -Décrets -labels Jour 52 : 25 juin 20 Jour 53 : 26 juin 20 Jour 54 : 27 juin 20 BILAN 3 Vente QCM REVISIONS REVISIONS REVISIONS REVISIONS REVISIONS MARDI MERCREDI JEUDI Jour 55 : 17 septembre 20 Jour 56 : 18 septembre 20 Jour 57 : 19 septembre 20 Révisions CERTIFICATION CERTICATION CERTIFICATION CERTICATION CERTIFICATION

6 Epreuve n 1 : mn Epreuve écrite (QCM, étude de cas, tests professionnels) Compétences évaluées : Culture Générale - Connaissances des vins et spiritueux. Technicité et régions. - vendeur Durée : 20 minutes Compétences évaluées : Epreuve n 2 : 30 mn Préparation spécifique (mise en valeur de produits) - Connaissance produit - Accords mets - vins - Maniement, conseil produits et accords Durée : 30 minutes Epreuve n 3 : 10 mn Simulation de situation (de vente, d encaissement, d approvisionnement) Compétences évaluées : Connaissance des produits : - phase de vente réception vente additionnelle, Durée : 10 à 15 minutes selon la situation Epreuve n 4 : 5 10 mn Entretien explicatif Compétences évaluées : - hygiène sécurité organisation - approvisionnement stockage - organisation du point de vente - organiser et effectuer des livraisons - Réglementation - Modes opératoires pour réaliser une tâche précise - Comportement à adopter face à une situation précise Durée : 5 minutes (+5 minutes de préparation) L'obtention du CQP de Vendeur Conseil Caviste donne droit au niveau N3B De la convention collective 3244.

7 Calendrier Prévisionnel de l alternance CQP 2012/20 Date sept- 12 oct-12 nov- 12 déc-12 janv- févr- mars- avr- mai- juin- juil- août- 1 S L J S M V V L M S L J D 2 D M V D M S S M J D M V L 3 L M S L J D D M V L M S M 4 M J D M V L L J S M J D M 5 M V L M S M M V D M V L J 6 J S M J D M M S L J S M V 7 V D M V L J J D M V D M S 8 S L J S M V V L M S L J D 9 D M V D M S S M J D M V L 10 L M S L J D D M V L M S M 11 M J D M V L L J S M J D M 12 M V L M S M M V D M V L J J S M J D M M S L J S M V 14 V D M V L J J D M V D M S 15 S L J S M V V L M S L J D 16 D M V D M S S M J D M V L 17 L M S L J D D M V L M S M 18 M J D M V L L J S M J D M 19 M V L M S M M V D M V L J 20 J S M J D M M S L J S M V 21 V D M V L J J D M V D M S 22 S L J S M V V L M S L J D 23 D M V D M S S M J D M V L 24 L M S L J D D M V L M S M 25 M J D M V L L J S M J D M 26 M V L M S M M V D M V L J 27 J S M J D M M S L J S M V 28 V D M V L J J D M V D M S 29 S L J S M V L M S L J D 30 D M V D M S M J D M V L 31 M L J D V M S sept-