L essentiel de la filière. viande bovine française 2016

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1 L essentiel de la filière viande bovine française 2016

2 Sommaire

3 Cheptel Chiffres filière Élevage, Environnement & Bien-Être Animal Consommation

4 CHEPTEL Lexique / Vocabulaire (Définitions réglementaires (CE) n 1249/2008 et n 1308/2013) Veau Bovin mâle ou femelle de moins de 8 mois. Règlement (CE) n 1308/2013 Très jeune bovin Bovin mâle ou femelle entre 8 et 12 mois. FEMELLE Génisse : Bovin femelle âgée de plus de 12 mois qui n a pas vêlé. La génisse devient une vache dès son premier veau. Vache : Femelle ayant vêlé. 4 Cheptel - Document INTERBEV 2016 MÂLE Broutard Jeune animal à la pâture, destiné à être engraissé Jeune bovin : Bovin mâle âgé de 12 à 24 mois. Bœuf : Mâle adulte âgé de plus de 12 mois castré. Taureau : Mâle adulte âgé de plus de 24 mois non castré.

5 Cheptel français (Chiffres Source : BDNI) 0,41 million de bœufs et taureaux 0,84 million de bovins mâles d un an 0,85 million de génisses de boucherie 2,05 millions de génisses laitières (renouvellement) 1,71 million de génisses allaitantes (renouvellement) 19,28 millions de têtes 5,60 millions de bovins mâles et femelles de moins d un an 4,12 millions de vaches allaitantes 3,70 millions de vaches laitières Cheptel Cheptel bovin européen et français en 2015 (en millions de têtes) (28) : 89,1 : 19,28 Cheptel - Document INTERBEV

6 Filière bovine française (Chiffres Source : Idele-GEB) élevages détenteurs d au moins une vache élevages possédant plus de 5 vaches laitières élevages possédant plus de 5 vaches allaitantes dont élevages spécialisés de plus de 20 vaches allaitantes 6 Cheptel - Document INTERBEV 2016

7 Répartition géographique des élevages bovins en France (Chiffres Source : BDNI traitement Agreste) 1 exploitation sur 2 détient des ruminants en France 50 vaches en moyenne par exploitation française DOM - TOM : Vaches allaitantes Vaches laitières milliers de têtes Cheptel - Document INTERBEV

8 Différents systèmes d élevage allaitant spécialisés en France (Chiffres Source : Idele-GEB) élevages producteurs de veaux lourds ou veaux sous la mère élevages «engraisseurs spécialisés» Développés en complément de grandes cultures ou d autres productions animales, ces ateliers achètent des broutards aux systèmes naisseurs et les engraissent avec les fourrages et céréales de l exploitation souvent complétés par l apport de coproduits (pulpes, drêches...) issus des industries agroalimentaires de la région élevages de «naisseurs spécialisés» Dans des régions à dominance herbagère avec pas ou peu de surfaces labourables, production principale d animaux maigres nourris à l herbe ensuite vendus à des engraisseurs spécialisés élevages «naisseurs-engraisseurs» Dominant dans le grand Ouest et à la périphérie des zones de montagne, ces systèmes engraissent la majeure partie des animaux du troupeau allaitant grâce à la présence de terres labourables pour cultiver du maïs fourrage et des céréales. 8 Cheptel - Document INTERBEV 2016

9 Répartition géographique de la production de veaux de boucherie en France (Chiffres Source : Idele-GEB d après SPIE - BDNI) Basse-Normandie : (6%) Bretagne : (22%) Auvergne : (5%) Rhône-Alpes : (7%) Pays de la Loire : (17%) Aquitaine : (12%) Midi-Pyrénées : (12%) Limousin : (5%) régions élèvent 85% des veaux de boucherie (laitiers et croisés) exploitations ( 50 sorties / an) Cheptel - Document INTERBEV VEAUX

10 4 signes officiels de qualité (Chiffres Source : Fil Rouge) 3,4% de la production française = part des gros bovins sous signes officiels de qualité. 5,1% de la production française = part des veaux sous signes officiels de qualité. Bœuf Veau Label Rouge Label Rouge + IGP IGP AOP BIO Tonnages Evolution 2015/2014-0,4 % - 5,4 % + 5,5 % + 11,6 % Tonnages Evolution 2015/2014-4,7 % ,5 % 10 Cheptel - Document INTERBEV 2016

11 CHIFFRES FILIÈRE France (Chiffres Source : Idele-GEB) 2ème producteur européen de viande bovine. 4,12 millions de vaches allaitantes, 3,70 millions de vaches laitières. producteur européen de veaux de boucherie avec 1,32 million de veaux finis en 2015, juste derrière les Pays-Bas. Chiffres filière pays européen (UE 28) détenteur de vaches allaitantes avec 34 % des vaches allaitantes du cheptel européen devant l Espagne (16 %), le Royaume-Uni (13 %) et l Irlande (9 %). 0,78 milliard d d excédent de la balance commerciale. (Source Idele 2014) 7,6 milliards d de chiffre d affaires. (Livre blanc CNE-2011) Chiffres filière - Document INTERBEV

12 Production mondiale de viande bovine (gros bovins + veaux en millions de tonnes équivalent carcasse) (Chiffres Sources : Idele-GEB, FAO) USA 10,8 MT Brésil 8,8 MT 7,7 MT Chine 7 MT Europe (28 - dont la France) Monde 68,1 MT Inde 4,1 MT Argentine 2,7 MT Australie 2,6 MT France 1,5 MT 12 Chiffres filière - Document INTERBEV 2016

13 Production européenne de viande bovine (gros bovins + veaux, chiffres 2015 en millions de tonnes équivalent carcasse) (Chiffres Source : Idele-GEB) France 1,49 MT Allemagne 1,12 MT Royaume uni 0,88 MT Italie 0,87 MT Espagne 0,63 MT UE 28 7,68 MT Irlande 0,56 MT Pologne 0,47 MT Chiffres filière - Document INTERBEV

14 Production européenne de viande de veau (chiffres 2015 en tonnes équivalent carcasse) (Chiffres Source : Idele-GEB d après Eurostat) Pays-Bas T France T UE T Italie T Belgique T Allemagne T Espagne T VEAUX 14 Chiffres filière - Document INTERBEV 2016

15 Devenir des veaux allaitants (Chiffres Source : Idele-GEB) 1% bœufs 2% taureaux 7% veaux de boucherie 14% génisses de boucherie 21% jeunes bovins engraissés en France veaux allaitants 31% broutards mâles et femelles exportés 24% vaches allaitantes VEAUX Chiffres filière - Document INTERBEV

16 Devenir des veaux laitiers (Chiffres Source : Idele-GEB) 4 % génisses de boucherie veaux laitiers 4 % bœufs 6 % veaux exportés 42 % vaches laitières VEAUX 9 % jeunes bovins, mâles engraissés en France 35 % veaux de boucherie 16 Chiffres filière - Document INTERBEV 2016

17 Production française de bovins finis en 2015 (hors veau) (Chiffres Source : Idele-GEB) bœufs T génisses T 5% vaches T taureaux et jeunes bovins T 12% 31% 51% Environ 61% de type viande Environ 39% de type laitier Chiffres filière - Document INTERBEV

18 Abattage, import/export (hors reproducteurs) (Chiffres Source : Idele-GEB) 4,7 millions de gros bovins et veaux abattus en France. 1,24 millions de têtes exportées dont 82 % de broutards destinés à l engraissement, 4 % de gros bovins destinés à la boucherie et 14 % de veaux. 0,04 millions de têtes importées dont 61 % de veaux, 17 % de gros bovins destinés à la boucherie et 22 % de gros bovins destinés à l engraissement. Équivalent carcasse de viande exportée T T équivalent carcasse de viande importée 18 Chiffres filière - Document INTERBEV 2016

19 De l animal au steack (rendement type d une vache allaitante (Charolaise) de 400 kg de carcasse classée U3*) (Chiffres Source : Institut de l Europe) Poids vif vide : 740 kg Rendement abattage : 54 % Poids carcasse froide : 400 kg Perte maturation : 1 % Carcasse après maturation : 396 kg Viande/poids de carcasse : 68 % * A titre indicatif Viande nette commercialisable : 269 kg 5 e quartier Peau, os, sang, graisse, découpes Co-produits transformés en : Cuir, énergie, cosmétique, pharmacie, pet food, engrais, Foie, rognons, cœur, etc Abats & produits tripiers ARRIÈRES AVANTS Cuisson rapide : 150 kg (56 % du poids de viande nette) Cuisson lente : 119 kg (44 % du poids de viande nette) Chiffres filière - Document INTERBEV

20 20 Chiffres filière - Document INTERBEV 2016

21 ÉLEVAGE, ENVIRONNEMENT & BIEN-ÊTRE ANIMAL Répartition des systèmes de production d élevage (Chiffres Selon définitions FAO - Source Idele - FAO) Monde (pour les herbivores) France (pour les herbivores) 24% 8% 68 % Mixtes (polyculture - élevage) Production industrielle (type feed lots) Pâturage / Herbager 40% 60% Pâturage / Herbager Mixtes (polyculture - élevage) Élevage, Environnement & Bien-Être Animal La FAO appelle «industriels» les systèmes dans lesquels au moins 90% des aliments pour animaux sont achetés à d autres entreprises. Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV

22 Ration alimentaire moyenne du bovin allaitant en France : autonomie et part d herbe importante (Chiffres Source Idele) 90%, c est la part de l alimentation des ruminants (herbe,fourrages,céréales) produites par l éleveur lui-même sur sa ferme. Protéagineux : 0,4 % Minéraux et vitamines : 0,4 % Tourteaux de soja : 0,8 % Autres fourrages : 2,3 % Autres tourteaux et coproduits : 3,1 % Céréales : 5,1 % Maïs ensilage : 8 % 80% d herbe pâturée et conservée Herbe conservée 31,1 % Herbe pâturée 48,8 % 22 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2016

23 Les garanties environnementales et bien-être animal apportées par la consommation de viande française 1 Valorisation de l herbe = utilisation des surfaces non labourables, paysages ouverts, création d activité agricole mais aussi touristiques dans les zones les plus difficiles 2 Aménagement du territoire et production de viande sur une grande partie du territoire Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV

24 Les garanties environnementales et bien-être animal apportées par la consommation de viande française 3 Utilisation économe des ressources naturelles, stockage de carbone et recyclage des déjections. Les professionnels se sont également engagés dans le programme Life Beef Carbon visant à réduire de 15 % les émissons de gaz à effet de serre de l élevage bovin d ici à 10 ans. 24 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2016

25 Les garanties environnementales et bien-être animal apportées par la consommation de viande française 4 Des fermes à taille humaine et engagées dans les bonnes pratiques d élevage. Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV

26 Les garanties environnementales et bien-être animal apportées par la consommation de viande française 5 A tous les maillons de la filière, des formations sur la protection animale 26 Systèmes d élevage & environnement - Document INTERBEV 2016

27 Évolution de la consommation moyenne de produits carnés des adultes en France CONSOMMATION Consommation moyenne hebdomadaire de viande de boucherie = 3 portions de viande dont bœuf 58,3 % porc 20,6 % 9,5 % veau agneau Enquête CREDOC, CCAF 2013 (adultes de 18 ans et plus) 6,3 % 1,9 % viande chevaline viande sans précision 3,4 % Aujourd hui, la consommation moyenne de viande en France, en baisse depuis plus de 10 ans, ne dépasse pas le seuil recommandé par les instances officielles* en termes de prévention des cancers. La viande participe à l équilibre alimentaire, grâce à ses qualités nutritionnelles (richesse en protéines, teneur en fer et en zinc, etc.) et sa capacité à structurer naturellement le repas. Consommation - Document INTERBEV Consommation

28 Origine de la viande bovine consommée en France (Chiffres Source : Idele-GEB) 79 % de la viande consommée en France est d origine française Les importations portent principalement sur des viandes désossées, majoritairement des pièces d arrière et de la matière première de viande bovine pour le steak hâché. Ces importations, sont issues à plus de 85 % de vaches laitières européennes notamment d Allemagne, des Pays-Bas et d Irlande. Environ 56 % de type viande 21 % UE dont import de tec de viande fraîche ou congelée (gros bovins et veaux) Environ 44 % de type laitier 28 Consommation 28 - Consommation Document INTERBEV - Document 2016INTERBEV 2016

29 Distribution et lieux de consommation en France (Chiffres Source : Idele-GEB «Où va le bœuf?») Marché national (hors export) Boucheries 14% Lieux de consommation RHD 23 % GMS 63 % Consommation hors domicile 23% Consommation domicile 77% La viande transformée représente 48 % de la consommation des Français (en hausse). Ce produit participe à la valorisation de l ensemble de la carcasse et notamment les avants et morceaux les moins nobles. Consommation - Consommation Document INTERBEV - Document 2016 INTERBEV

30 Notes 30 Notes - Document INTERBEV 2016

31 Notes Notes - Document INTERBEV

32 INTERBEV est l Association Nationale Interprofessionnelle du Bétail et des Viandes, fondée en 1979 à l initiative des organisations représentatives de la filière bétail et viandes. Elle reflète la volonté des professionnels des secteurs bovin, veaux, ovin, équin et caprin de proposer aux consommateurs des produits sains, de qualité et identifiés tout au long de la filière. Elle fédère et valorise les intérêts communs de l élevage, des activités artisanales, industrielles et commerciales de ce secteur qui constitue l une des premières activités économiques de notre territoire.