Journée du diabète 2011

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1 Journée du diabète 2011 KerDiab Réseau de prise en charge des diabétiques en Cornouaille Centre Delta 4 boulevard de Creac h Gwen QUIMPER tel : mail : kerdiab@wanadoo.fr A Quimper sur rendez-vous - Permanences mensuelles dans les cantons Retrouvez des nouvelles recettes tous les mois sur notre site! On se régale avec les restes!

2 Riz aux courgettes et son reste de poulet rôti Ingrédients pour 2 personnes : Environ 150 g de reste de poulet cuit émincé 1 tasse de riz (80 g) 1 grosse courgette 2 tasses de bouillon de volaille 1 oignon Poivre, cumin, curcuma 1 tomate (facultatif) 1 cuillère à soupe d huile d'olive Faire revenir l oignon émincé et les courgettes coupées en dés ou en rondelles dans l'huile. Après 10 min, ajouter le poulet, la tomate coupée et assaisonner. Laisser cuire le tout 20 min. Ajouter la tasse de riz. Faire revenir celui-ci avec les légumes et la viande jusqu'à ce que les grains soient translucides. Pendant ce temps préparer le bouillon de volaille et l'ajouter dans la poêle lorsque le riz est prêt. Laisser cuire jusqu'à absorption complète du liquide. Si nécessaire en rajouter. POUR TROUVER DE BONNES IDEES Internet : Livres : «Délicieux petits restes : 90 recettes futées pour une cuisine débrouille» de Emmanuelle Jary et Jean-François Mallet «Petits riens, grands festins : le nouvel art d'accommoder les restes» de Antoine Herbez, «La cuisine du lendemain, l'art d'accommoder les restes» de Delphine Schwartzbrod, 1 part = 20 g de glucides = 100 g de féculent cuit

3 Ingrédients 4 personnes Flan au vert de poireau, chèvre et jambon. Le vert de 5 poireaux détaillés en morceaux 4 oeufs Ciboulette, sel, poivre 2 pincées de muscade moulue 2 tranches de jambon blanc coupées en petits morceaux 3 cuillères à soupe de farine 1 verre de lait 2 cuillères à soupe de crème épaisse allégée à 15 % de MG 1/2 bûche de chèvre coupée en petits morceaux 1 cuillère à soupe d huile d olive Préparation La Brick fond de frigo Ingrédients pour 4 personnes : 3 pommes de terre vapeur 4 fromages frais à tartiner 4 feuilles de brick Ail, persil, sel et poivre 1 part = 10 g de glucides = 1 tranche de pain Hacher très finement l'ail et le persil. Ecraser les pommes de terre avec le fromage. Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte. Farcir les feuilles de brick et les plier en triangle selon le modèle cidessous. Faire cuire au four 20 minutes. Servir chaud avec une salade verte. Faire étuver les poireaux dans une poêle avec la matière grasse durant 20 minutes. Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients. Quand les poireaux sont cuits les mélanger à la préparation. Verser dans 4 ramequins et faire cuire 30 minutes. Se déguste chaud ou tiède avec une bonne salade. 1 part = 10 g de glucides = 1 tranche de pain Technique de pliage des feuilles de brick

4 Les Rissoles Ingrédients pour 250g de poisson cuit (environ 4 personnes) : 1 pâte brisée 200 ml de lait 100 g de champignons 2 cuillères à soupe de maïzena Sel et poivre 1 part = 40 g de glucides = 200 g de féculent cuit Étaler la pâte brisée et la couper à l emporte pièce ou avec un verre Réaliser une béchamel avec le lait et la maïzena. Hacher le poisson. Mélanger le poisson et les champignons à la béchamel. Disposer sur la moitié de chaque rond de pâte une cuillérée de la préparation et rabattre l autre moitié. Souder les bords avec un peu d eau, dorer à l œuf et faire cuire 20 minutes au four. A déguster à l apéritif ou avec une salade. Ingrédients pour 4 bols de soupe : 1 saladier de cosses de petits pois Deux grosses pommes de terre 1 oignon 1 cuillère à soupe d huile 1 cuillérée à soupe de crème fraîche Quelques croûtons La soupe de cosses de petits pois 1 bol = 10 g de glucides = 1tranche de pain Dans une cocotte, faire roussir l oignon dans une cuillère à soupe d huile. Ajouter les cosses, les retourner souvent puis ajouter un litre d eau. Porter à ébullition puis abaisser le feu. Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Laisser cuire 30min jusqu à ce que les pommes de terres soient cuites. Mixer le tout, passer au chinois, ajouter la crème fraîche. Servir accompagné de croûtons.

5 Tarte salée à la ratatouille et au thon Les chips d épluchures de pommes Pour les épluchures de 4 pommes : Ingrédients : Préchauffer votre four à 150 C 1 cuillère à soupe de cannelle ½ cuillère à soupe d édulcorant Mélanger les épluchures de pommes avec l édulcorant et la cannelle Les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé Laisser cuire pendant 40 min Ingrédients pour 6 parts 1 reste de ratatouille 1 pâte brisée 1 petite boite de thon au naturel Quelques olives Herbes de Provence 4 cuillères à soupe de gruyère Sel et poivre 1 part = 30 g de glucides = 150 g de féculent cuit Mélanger la ratatouille et le reste de thon, les herbes, quelques olives coupées et un peu de gruyère. Faire mijoter quelques minutes Préchauffer votre four à thermostat 7 (210 C) Dans un plat à tarte, disposer votre pâte sur du papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette. Verser la préparation sur la pâte. Recouvrir de gruyère râpé ou coupé en fines lamelles. Pour décorer saupoudrer d herbes de Provence, disposer les olives restantes. Quand le four est chaud, enfourner pour 20 min environ.

6 Les mini cupcakes Petits gratins de feuilles de blettes Ingrédients pour 2 personnes : Ingrédients pour 48 mini cupcakes Le contenu d un pot de yaourt (nature) 1 pot d huile végétale 3 pots ½ de farine 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe d édulcorant liquide ou des morceaux de fruits de votre choix. 4 œufs Préchauffer le four à 180 degrés C (thermostat 6). Dans un saladier verser le yaourt, l huile, la farine, la levure, le sucre puis les œufs. Mixer jusqu à obtention d une pâte bien lisse. Avec un pinceau, graisser le moule à cupcakes. Remplir chaque petit moule à l aide d une cuillère à café. Faire cuire pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir dans le moule puis démouler et laisser reposer sur une grille. 15 à 20 feuilles de blettes 2 oeufs 50 g de dés de jambon blanc 2 cuillerées à soupe rases de crème fraîche 20g de gruyère râpé Laver les blettes et séparer les feuilles des tiges Couper les feuilles de blettes en morceaux Laisser cuire pendant 1/2 heure à feu doux en remuant souvent. Dans un saladier, mélanger 2 oeufs (battus en omelette) avec 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Ajouter les feuilles de blettes et les dés de jambon. Mettre dans des ramequins individuels. Enfourner à 200 C pendant 40 minutes. 3 mini cupcakes = 10 g de glucides soit 1/2 fruit

7 Ingrédients : La laitue farcie Le cake aux fanes de radis Une vingtaine de feuilles de laitue (ou autre salade) 4 cuillères à soupe de riz (quantité à ajuster en fonction de la ration glucidique vue avec votre diététicienne) 4 œufs 250 g de viande hachée Sel, poivre, huile d olive Triez les feuilles de laitue et ne choisissez que les belles feuilles non flétries. Lavez les feuilles avec soin. Ensuite, faites-les blanchir à l eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez et réservez. Faites cuire le riz dans de l eau salée. Faites bouillir les œufs, écalez-les et hachez-les. Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec ½ cuillères à soupe d huile d olive et 1 pincée de sel. Mélangez les œufs hachés, le riz bouilli et la viande hachée. Assaisonnez de sel et de poivre. Reprenez les feuilles de laitue et étalez-les sur un plan de travail. Disposez un peu de farce dans chaque feuille de laitue. Roulez les feuilles de façon à former de petits cigares et ficelez-les. Dans un fait-tout, verser ½ cuillère à soupe d huile d olive et disposez les petits cigares, faites cuire à couvert et à petit feu, sans y ajouter d eau pendant une heure. Ingrédients (pour 6 mini cakes) : 150 g de farine 3 oeufs 1 botte de radis (avec des fanes fraîches) 125 ml de lait ½ écrémé 2 cuillères à soupe d'huile d olive 2 tranches de jambon blanc 1 oignon 40 g d'emmenthal râpé 1 pincée de levure chimique sel et poivre 1 mini cake = 20 g de glucides Préchauffer le four à thermostat 6 (180 C). Peler l'oignon, l'émincer en petits dés. Équeuter les radis, séparer les feuilles des tiges. Laver les feuilles à grande eau pour enlever toute la terre. Les hacher grossièrement. Faire chauffer une cuillère d'huile dans une petite poêle, y faire fondre l'oignon puis ajouter les feuilles de radis. Laisser cuire quelques minutes puis stopper le feu et laisser refroidir. Émincer le jambon en fines lanières. Fouetter les oeufs, ajouter la farine mélangée à la levure. Verser l'huile et le lait en mélangeant au fur et à mesure. Ajouter les légumes, le fromage râpé et le jambon. Saler et poivrer. Répartir la pâte dans des moules à cake individuels en silicone. Enfourner et laisser cuire 20 min environ, selon la taille des moules (45 min pour un moule de grande taille). Laisser tiédir et démouler sur une grille à pâtisserie. Idéal pour l apéritif!

8 *-12 C 0 à 2 C 7 à 8 C 4 à 5 C 6 à 10 C