ÉVOLUTION DES ÉLEVAGES BOVINS ALLAITANTS

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1 ÉVOLUTION DES ÉLEVAGES BOVINS ALLAITANTS Résultats des différents systèmes de production de bovins allaitants de Midi-Pyrénées, Languedoc- Roussillon, Cantal et Haute-Loire Depuis 2007, les élevages bovins viande ont été soumis à de fortes contraintes économiques : augmentation des charges, difficultés de commercialisation avec la baisse des prix et le report des ventes en 2008 (blocage sanitaire de la Fièvre Catarrhale Ovine). Ce document présente les résultats structurels, techniques et économiques observés sur un échantillon constant de 85 fermes suivies dans le cadre des Réseaux d élevage en Midi- Pyrénées, Languedoc-Roussillon, Cantal et Haute-Loire (figure 1). Principales évolutions Figure 1 : carte des fermes suivies de 2007 à Entre 2007 et 2010, les exploitations Source : fermes des Réseaux d Elevage d élevage bovin viande ont gagné en moyenne 3 ha de surface agricole utile (SAU), 5 vaches et 6 unités de gros bétails (UGB). Le produit brut par hectare est en légère augmentation entre 2007 et 2010 (+2 % chez les spécialisés et +1 % chez les polyculteurs-éleveurs). Dans le même temps, les charges opérationnelles et de structure par hectare ont augmenté de 3 %. L efficacité économique des exploitations est dégradée en 2010 par rapport à 2007 avec une perte d excédent brut d exploitation de et 39 % d EBE sur produit en moyenne, avec de fortes variations d un système à l autre. En 2008, les EBE sont les plus bas, avec une diminution de par rapport à 2007 et un revenu disponible par travailleur de seulement En 2010, la situation s améliore avec un revenu disponible de / UMO exploitant. L application du bilan de santé de la PAC en 2010 a occasionné une diminution du produit de l atelier bovin viande de l ordre 6% (45 à 50 / UGB). Cette diminution est principalement liée à l application du découplage partiel de la PMTVA. Elle est en majeure partie compensée par l augmentation des aides découplées (+63 /ha SAU). Au niveau du prix de vente, on observe une baisse de 4 % du prix moyen du kilo vif vendu entre 2007 et Dans ce document, les résultats des exploitations sont déclinés par groupe d exploitations ayant des fonctionnements proches (zone de production, type d animaux produits, races). Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon, Cantal et Haute Loire

2 Tableau 1 : Résultats de 9 exploitations diversifiées : naisseurs en Blonde d Aquitaine avec ventes de cultures, en coteaux secs. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 56% 53% 67% 60% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 34% 31% 35% 37% dont aides totales (% du PB) 27% 26% 29% 29% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 44% 35% 34% 37% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 54% 45% 47% 48% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 11% 11% 11% 12% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par ha ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Les élevages naisseurs en race Blonde d Aquitaine diversifiés présentent un équilibre entre l atelier bovin et les cultures de ventes (grandes cultures, arboriculture, cultures spéciales ) qui représentent plus de 40 % de la SAU. En 2010, le troupeau bovin viande compte 63 vaches et 86 UGB. La productivité numérique des troupeaux est faible à 82 % pour 25 tonnes de viande produite en hausse de 4,4 tonnes par rapport à Sur les quatre dernières campagnes, le revenu disponible reste supérieur à /UMO exploitant. 2

3 Tableau 2 : Résultats de 7 exploitations spécialisées : naisseurs en Blonde d Aquitaine en coteaux secs. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 51% 47% 49% 45% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 50% 50% 54% 51% dont aides totales (% du PB) 36% 34% 37% 37% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 39% 27% 24% 32% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 51% 41% 40% 45% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 14% 12% 13% 15% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Les élevages naisseurs blonds spécialisés se caractérisent par des structures de grande dimension (137 ha, 87 vaches). Ils produisent des broutards pour l exportation et engraissent un nombre important de femelles. En 2010, la production de viande approche les 34 tonnes de viande pour 275 kgvv/ugb. Ces élevages sont situés en zones de coteaux secs (Gascogne, Lauragais, pays de Serre) avec des systèmes fourragers basés sur les stocks (maïs, ensilage d herbe ) qui engendre une forte utilisation d intrants. La consommation de concentrés des veaux et la finition des femelles impliquent 860 kg de concentrés distribués par UGB. La productivité numérique du troupeau est très faible depuis 2009, avec un taux de 77 %. Après deux années 2008 et 2009 particulièrement dégradées en terme de résultats économiques, le revenu disponible par UMO exploitant remonte en 2010 à Cependant, il est encore loin du niveau de

4 Tableau 3 : Résultats de 6 exploitations spécialisées : naisseurs en race Limousine en piémont pyrénéen. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 48% 57% 36% 32% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 51% 47% 51% 47% dont aides totales (% du PB) 42% 44% 44% 48% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 36% 30% 33% 33% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 47% 43% 45% 43% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 15% 13% 17% 16% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Les élevages naisseurs limousins du sud de Midi-Pyrénées, sont spécialisés, avec 56 vaches conduites pour 1 UMO. Ils produisent des animaux légers destinés à l exportation et des vaches de réformes finies (400 kg carcasse). Ces systèmes économes en intrants, produisent en moyenne 19 tonnes de viande vive par an, avec une productivité modérée, 233 kgvv/ugb en La productivité numérique du troupeau est dégradée en 2009 et remonte en Malgré une bonne maîtrise des charges, le revenu disponible est inférieur à /UMO exploitant depuis

5 Tableau 4 : Résultats de 8 exploitations spécialisées : naisseurs en Gasconne en montagne et piémont pyrénéen. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 36% 32% 17% 15% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 46% 47% 48% 42% dont aides totales (% du PB) 48% 45% 47% 52% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 45% 44% 38% 39% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 55% 54% 50% 50% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 8% 12% 9% 10% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) En 2010, les élevages naisseurs Gascons, situés en zones pastorales de piémont et de montagne des Pyrénées, produisent 20 tonnes de viande vive ou 233 kgvv / UGB. Avec un chargement inférieur à 0,9 UGB / ha de SFP et la production d animaux maigres, ces systèmes utilisent peu d intrants (engrais et aliments). La productivité du troupeau reste bonne à plus de 90 %. Les produits et les charges augmentent en parallèle pour un revenu disponible qui reste correct à plus de /UMO exploitant, sauf en

6 Tableau 5 : Résultats de 8 exploitations de petite dimension avec recherche de valeur ajoutée en vente directe ou Veaux Sous La Mère. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 89% 83% 81% 65% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 50% 53% 49% 46% dont aides totales (% du PB) 43% 42% 42% 47% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 49% 37% 43% 46% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 58% 46% 52% 55% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 10% 12% 11% 14% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Dans les zones d élevage du piémont pyrénéen, des exploitations d élevage de taille modeste (76 ha de SAU et 45 vaches allaitantes) privilégient la recherche de valeur ajoutée sur les produits commercialisés en circuits courts (vente directe et boucherie) ou la production de veaux sous la mère en Label Rouge. Ces élevages produisent environ 12 tonnes de viande vive avec une amélioration constante de la valorisatioin des kilos commercialisés. En 2010, le revenu disponible atteint plus de / UMO exploitant après deux années difficiles en 2008 et

7 Tableau 6 : Résultats de 5 exploitations spécialisées : naisseurs en Limousine en piémont du Massif-Central, en Ségala lotois et aveyronnais. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 12% 25% 22% 12% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 58% 61% 62% 59% dont aides totales (% du PB) 40% 37% 36% 39% Aides découpées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 30% 31% 36% 34% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 43% 43% 47% 43% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 18% 17% 18% 16% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Les élevages naisseurs avec repousse sont localisés dans le nord de la région Midi- Pyrénées (Lot, Aveyron). Ces sytèmes spécialisés sont intensifs avec en chargement moyen de 1,6 UGB / ha SFP. La conduite de 96 vaches avec 1,5 UMO, est techniquement performante (300 kgvv/ugb). Ils produisent 42 tonnes de viande avec la repousse systèmatique des broutards (400 à 450 kg vifs) et la finition des femelles (génisses et réformes). Le produit brut global des exploitations a progressé de en quatre campagnes. En parallèle, les charges d exploitation ont également augmenté de Il en résulte une amélioration constante du revenu disponible par UMO exploitant qui dépasse les en

8 Tableau 7 : Résultats de 7 exploitations : naisseurs-engraisseurs de Veaux d Aveyron et du Ségala (Aveyron et Tarn). Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 53% 48% 57% 58% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 52% 54% 53% 52% dont aides totales (% du PB) 36% 31% 34% 34% Aides découpées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 43% 37% 39% 42% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 15% 20% 17% 19% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Les élevages naisseurs engraisseurs de Veaux d Aveyron et du Ségala présentent une dynamique d augmentation importante du troupeau avec 9 vaches de plus entre 2007 et La quantité moyenne de viande produite augmente de 2,8 tonnes avec une forte orientation vers la finition des animaux jeunes et des réformes. Cela implique des consommations élevées de concentrés (930 kg/ugb sur 2009 et 2010). L engagement dans la démarche label rouge permet de bien valoriser les animaux finis (360 à 400 kg vifs). La hausse des charges opérationnelles a fortement affecté la rentabilité des exploitations en 2007 avec 37 % d EBE / Produit brut. En 2010, le revenu disponible par UMO exploitant remonte à plus de

9 Tableau 8 : Résultats de 7 exploitations spécialisées : naisseurs avec finition (mâles et/ou femelles) en Limousine du Massif-Central (Haute-Loire, Cantal). Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 33% 41% 40% 49% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 51% 56% 56% 53% dont aides totales (% du PB) 41% 38% 37% 40% Aides découpées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 34% 35% 38% 37% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 46% 45% 49% 47% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 18% 17% 16% 17% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Ces élevages Limousins principalement situés en Haute-Loire, sont orientés vers la finition de génisses et de vaches de réforme et pour certains de jeunes bovins. Une partie des mâles est commercialisée en broutards pour l exportation, avec si possible vente de quelques reproducteurs. Ces systèmes détiennent 90 vaches en moyenne et sont consommateurs d intrants pour intensifier les surfaces (céréales, ensilage de maïs et récoltes précoces d herbe), avec un chargement corrigé supérieur à 1,1 UGB/ha SFP (achats de fourrages). L engraissement des animaux occasionne des consommations de concentrés de l ordre d une tonne par UGB. Les élevages produisent plus de 40 tonnes de viande vive pour 330 kg vif par UGB en Le revenu disponible de ce groupe d exploitation a augmenté ces dernières années pour passer au-dessus de /UMO exploitant en

10 Tableau 9 : Résultats de 12 exploitations spécialisées : naisseurs Aubrac avec ou sans finition (réformes, génisses) ou sélection en Cantal, Lozère et Aveyron. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 11% 17% 14% 16% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 55% 57% 59% 56% dont aides totales (% du PB) 42% 41% 40% 43% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 39% 42% 42% 39% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 52% 56% 54% 52% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 16% 16% 16% 19% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Ces 12 élevages Aubrac sont situés sur le plateau de l Aubrac et en Margeride. Ils regroupent des exploitations qui produisent des broutards pour l exportation, des génisses grasses et des vaches de réformes finies. Avec plus de 130 hectares de SAU, ces élevages conduisent 80 vaches allaitantes pour 120 à 130 UGB. Le chargement des surfaces est inférieur à 1 UGB / ha de SFP. Pour produire un peu moins de 40 tonnes de viande le troupeau consomme de l ordre de 500 kg de concentrés par UGB, en majeure partie achetés. Le revenu disponible par UMO exploitant tend à diminuer en 2010, avec une hausse importante des charges de structure et des annuités. 10

11 Tableau 10 : Résultats de 8 exploitations spécialisées : naisseurs Salers avec finition (réformes et/ou génisses) en Châtaigneraie. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 27% 44% 47% 48% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont autres frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 51% 51% 51% 52% dont aides totales (% du PB) 42% 43% 42% 43% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 48% 42% 45% 45% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 58% 53% 57% 57% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 14% 14% 12% 11% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Les systèmes naisseurs Salers en Châtaigneraie sont généralement de grande dimension (structures sociétaires) avec 100 vaches en moyenne. Ils utilisent parfois des estives en complément des surfaces autour du siège d exploitation. Ces élevages produisent des animaux alourdis pour l exportation (380 à 420 kg vifs) et des femelles finies (génisses et vaches de réforme). En 2010, ils produisent 318 kg vifs par UGB et 45 tonnes de viande vive en moyenne. Situés en zone maïs favorable, le système fourrager basé sur les stocks (maïs, ensilage d herbe ) engendre une forte utilisation d intrants pour satisfaire le chargement de 1,5 UGB/ha de SFP. La consommation de concentrés reste maîtrisée avec 487 kg de concentrés distribués par UGB. En 2010, le revenu disponible progresse à plus de / UMO exploitant. 11

12 Tableau 11 : Résultats de 8 exploitations spécialisées : naisseurs Salers en zone volcanique du Cantal. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Surface Agricole Utile (ha SAU) dont cultures céréales (ha) Unité de Main d'œuvre exploitant Unité de Main d'œuvre salariée Unité Gros Bétail (UGB) Nombre Vaches Allaitantes Production brute de viande vive (kg) Production de viande vive / UGB (kg) Prix moyen du kg vif vendu Taux de renouvellement (%) Taux de perte des veaux (%) Taux de productivité numérique (%) Surface fourragère principale (ha de SFP) Chargement corrigé (UGB / ha SFP) Fourrages stockés consommés (Tonne MS / UGB) Kg concentrés / UGB dont % autoproduits 0% 0% 0% 0% Produit total atelier BV + SFP/ UGB dont aides atelier BV + SFP/ UGB Charges opérationnelles Animales ( / UGB) dont alimentation concentrés + achats de fourrages ( / UGB) dont frais vétérinaires ( / UGB) dont total des frais d'élevage ( / UGB) Charges opérationnelles SFP ( / UGB) Marge brute avec aides BV + SFP/ UGB Marge brute hors aides BV + SFP/ UGB Produit brut total ( ) dont produit bovin viande hors aides (% du PB) 52% 51% 52% 51% dont aides totales (% du PB) 48% 48% 47% 49% Aides découplées / ha SAU ( ) Charges opérationnelles ( ) Charges de structure hors amortissements et frais financiers ( ) Excédent Brut d'exploitation ( ) Efficacité économique (% Excédent Brut d'exploitation / Produit Brut) 43% 39% 42% 39% EBE hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) 62% 57% 59% 56% Annuités d emprunt (% du Produit Brut) 15% 19% 19% 19% Disponible ( / UMO exploitant) Capital hors foncier par UGB ( ) Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) Coût de production pour 1.5 SMIC ( / kg vif produit) Prix de revient pour 1.5 SMIC ( / kg vif vendu) Rémunération permise par le produit BV (SMIC / UMO exploitant) Les systèmes naisseurs Salers en Montagne sont essentiellement producteurs d animaux maigres destinés à l exportation ou à la vente de reproducteurs. Ces troupeaux de taille moyenne (61 vaches) sont conduits de manière extensive, avec un chargement inférieur à 1 UGB / ha de SFP et très peu d intrants. En conséquence, la productivité est limitée à 280 kg vifs/ugb et environ 25 tonnes de viande vive. Le revenu disponible par UMO exploitant s est dégradé en 2010 à moins de / UMO exploitant. On observe une baisse du produit par rapport à 2009 et une hausse structurelle des charges d exploitation. 12

13 Données commerciales des fermes suivies Tableau 12 : Poids et prix des broutards légers (< 300 kg vifs) entre 2007 et Source : Réseaux d Elevage bovins viande Nombre de têtes Broutards légers blonds Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutards légers gascons Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutards légers limousins Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutards légers Salers Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Tableau 13 : Poids et prix des broutards alourdis (300 à 400 kg vifs) entre 2007 et Source : Réseaux d Elevage bovins viande Nombre de têtes Broutards alourdis blonds Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Broutards alourdis Nombre de têtes limousins Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutards alourdis aubrac Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutards alourdis salers Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Broutards alourdis Nombre de têtes croisés salers*charolais Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Tableau 14 : Poids et prix des broutards lourds (> 400 kg vifs) entre 2007 et Source : Réseaux d Elevage bovins viande Broutards lourds Nombre de têtes limousins Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutards lourds salers Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutards lourds aubrac Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Broutards lourds Nombre de têtes croisés salers*charolais Poids vifs moyen Prix moyen ( /kgvif) Broutards lourds Nombre de têtes croisés aubrac*charolais Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif)

14 Tableau 15 : Poids et prix des broutardes, entre 2007 et Source : Réseaux d Elevage bovins viande Nombre de têtes Broutardes blondes Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutardes gasconnes Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Nombre de têtes Broutardes limousines Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Broutardes Nombre de têtes croisées salers*charolais Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Broutardes Nombre de têtes croisées aubrac*charolais Poids vif moyen Prix moyen ( /kgvif) Tableau 16 : Poids et prix des vaches de réforme grasses entre 2007 et 2010, commercialisées dans les circuits longs. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Nombre de têtes Vaches Blondes d'aquitaine Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Nombre de têtes Vaches Limousines Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Nombre de têtes Vaches Gasconnes Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Nombre de têtes Vaches Salers Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Nombre de têtes Vaches Aubrac Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Tableau 17 : Poids et prix des génisses grasses entre 2007 et 2010, commercialisées dans les circuits longs. Source : Réseaux d Elevage bovins viande Nombre de têtes Génisses Blondes d'aquitaine Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Nombre de têtes Génisses Limousines Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Génisses Aubrac croisées Nombre de têtes charolais Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Génisses Salers croisées Nombre de têtes charolais Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.)

15 Tableau 18 : Poids et prix des veaux en labels, entre 2007 et Source : Réseaux d Elevage bovins viande Veaux d'aveyron Nombre de têtes et du Ségala mâles Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Veaux d'aveyron Nombre de têtes et du Ségala femelles Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Veaux Sous La Mère Nombre de têtes mâles Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Veaux Sous La Mère Nombre de têtes femelles Poids carcasse moyen Prix moyen ( /kg carc.) Définitions Production brute de viande vive (kg) : volume de viande vendue + autoconsommée achetée +/- la variation d inventaire (tous les critères étant exprimés en poids vifs) Taux de renouvellement : nombre de premiers vêlages / nombre total de vêlages Taux de productivité numérique : nombre de veaux sevrés sur nombre de femelles mises à la reproduction Chargement corrigé (UGB corrigé / ha Surface Fourragère Principale) : UGB annuel UGB mis en pension + UGB pris en pension (production de dérobés externes SFP +/- variations de stocks de fourrages achats de fourrages + ventes de fourrages) / kg de matière sèche Produits total atelier BV + SFP ( ) : ventes - achats d'animaux +/- variation d'inventaire + cessions internes + aides animales couplées (PMTVA, aides veaux) + ventes fourrages +/- variations de stock de fourrages + aides couplées aux surfaces fourragères dont PHAE Charges opérationnelles animales ( ) : Concentrés + fourrages achetés + frais vétérinaires + frais d'élevage + achat de litière + taxes animales + frais de transformation + frais de mise en pension (estives)... Charges opérationnelles SFP ( ) : engrais, semences, produits de défense, fournitures pour fourrages, frais fonctionnement, irrigation, autres... Excédent Brut d Exploitation ( ) : produit brut total charges opérationnelles charges de structure hors amortissements et frais financiers Excédent Brut d Exploitation hors main d'œuvre et foncier (% du Produit Brut) : EBE + charges de main-d œuvre (MSA et charges des salariés) + fermages et impôts fonciers / produit brut total Consommations d énergie (équivalent litre de fioul / ha de SAU) : énergies directes (électricité et produits pétroliers) et énergies indirectes (fertilisation minérale, alimentation) de utilisées par l exploitation, exprimées en équivalent fioul 1 EQF = 35,8 MJ = 0,88 litre de fioul Coût de production ( /kg vif produit 1,5 SMIC) : montant total des charges de production (charges courantes, amortissements et charges supplétives - rémunération du foncier, du capital et de la main-d œuvre sur la base de 1,5 SMIC brut par UMO), rapportées par kg vif produit. 15

16 Prix de revient ( /kg vif produit 1,5 SMIC) : prix nécessaire pour payer les charges et rémunérer les facteurs de production (dont la main-d œuvre à 1,5 SMIC). Il est calculé par différence entre le coût de production et les aides (couplées et découplées) associées à l atelier bovins viande. CONTACTS o Claudine MURAT de l Aveyron - Tél. : o Olivier LAPORTE de la Lozère - Tél. : o Jean-Claude BAUP du Gers - Tél. : o Henri BONNET de l Aude - Tél. : o Mathilde BONESTEBE, Yannick PECHUZAL, Pierre ESTEVE du Cantal - Tél. : o Michel WEBER de l Aveyron - Tél. : o Jean-Louis BALME OIER SUAMME Languedoc-Roussillon - Tél. : o Aurélie BLACHON de la Haute-Garonne - Tél. : o Jean-Bernard MIS du Tarn - Tél. : o Philippe HALTER de la Haute-Loire - Tél. : o Isabelle MICHAUD du Tarn-et-Garonne - Tél. : omariedominique SIRET de l Ariège - Tél. : o Pascale MARTIN -- Anaïs DELEVERS - des Hautes-Pyrénées - Tél. : o Jean-Christophe LABARTHE du Lot - Tél. : o Julien BELVEZE, Institut de l'elevage -- Castanet-Tolosan - Tél. : LES RESEAUX D ELEVAGE Les Réseaux d Élevage sont un dispositif partenarial associant des éleveurs et des ingénieurs des Chambres d Agriculture et de l Institut de l Élevage. LES PARTENAIRES FINANCEURS Ce document a été élaboré avec le soutien financier conjoint de l Union européenne (FEADER) et du Ministère de l Agriculture (CasDAR). Les données mobilisées pour sa réalisation ont été collectées dans le cadre du dispositif des Réseaux d élevage avec l appui financier de FranceAgriMer. Décembre 2011 Document réalisé par l Institut de l Élevage rue de Bercy Paris CEDEX PUB IE :