Page de couverture ANDRM. D excellentes suggestions au Menu. pour. une Restauration Collective Territoriale. au Goût du jour

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1 Page de couverture ANDRM D excellentes suggestions au Menu pour une Restauration Collective Territoriale au Goût du jour

2 Page 2 L ANDRM Un goût prononcé pour la qualité Une vocation plus que jamais d actualité Créée en 1986, dans l objectif de sortir les gestionnaires de leur isolement et de défendre l image d une restauration collective publique mise à mal par l arrivée de nombreuses sociétés de restauration privées, privilégiant la rentabilité à la qualité, l Association Nationale des Directeurs de Restauration Territoriale a pour vocation première de «proposer une restauration Territoriale Moderne, Citoyenne et de Qualité au plus grand nombre». Une vocation qui prend aujourd hui tout son sens et toute son importance à l heure où la montée en puissance du mouvement bio souligne à sa manière un nécessaire retour à une alimentation saine et équilibrée. Privilégiant l échange et le partage des expériences, appuyant son développement sur la mutualisation des moyens et des compétences, elle anime et fédère un collectif de plus de 600 adhérents autour de ses valeurs premières. Partenaire des Directeurs de la restauration Territoriale au quotidien, elle est aujourd hui un acteur connu et reconnu, qui a sa place dans tous les grands débats liés à la restauration collective. Portée par de nouvelles ambitions, elle tend à élargir son champ de réflexion et son domaine d intervention, pour devenir un interlocuteur privilégié en matière d'éducation nutritionnelle et de Santé publique. Dates marquantes : Chiffres clés 1986 : Création de l ANGRM Association des Gestionnaires de la restauration Municipale Adhérents à jour de leur cotisation : 600 adhérents Contacts sympathisants actifs : 2500 participants 1992 : L ANGRM devient l ANDRM Association des Directeurs de la restauration Municipale 1993 : 1ère Nomenclature des Métiers de la FTP à laquelle a activement travaillé l ANDRM. Reconnaissance des 8 Métiers de la restauration Publique dont celui de Directeur : Sortie de la Directive 93/43 CEE et de la notion d HACCP 1998 : 1ère Signature de la Charte Nationale de Qualité mise en oeuvre par l ANDRM à HARFLEUR (76) 2005 : Sortie de la 1ère Norme NF X «Service de la restauration Scolaire initiée par l ANDRM 2006 : Entrée au conseil National de l Alimentation 2008 : Sortie du Règlement de Certification NF431 accompagnant la norme 2010 : Actualisation de la Norme NF X pour y intégrer Collèges et lycées ; Nombre de repas servis : repas par an Structuration par type de clientèle 86 % établissements scolaires 4 % restaurants d entreprise 1 % hôpitaux 5 % maisons de retraites, EPAHD

3 Page 3 Des compétences unies pour le meilleur Des hommes qui s engagent Dirigée par un conseil d'administration comprenant 18 membres administrateurs et par un bureau constitué d un président, de deux vice présidents, d un trésorier et d un secrétaire, l ANDRM se veut un lieu d échanges et de rencontres privilégié, où chaque problématique et impératif liés à la fonction de Directeur de restauration Territoriale est abordé. Les deux instances dirigeantes sont en charge de l animation du réseau, et assurent notamment. La définition des grandes orientations de l'association avec les membres du Bureau,. La régulation de la vie associative : Conseils d'administration, Réunions de bureau,. La programmation et l organisation des différentes manifestations (congrès annuel, réunions régionales, réunions thématiques ) Des interlocuteurs qui font référence Afin de favoriser une libre circulation de l information et de faciliter le brassage des compétences, des interlocuteurs référents sont nommés dans chaque grand domaine de la restauration collective, et participent régulièrement aux débats professionnels au sein des instances nationales (Ministères, Associations d Elus, Centres de formation, etc.) Adhérents de l'andrm, ces référents sont des professionnels de la restauration collective, ayant acquis et développé une expertise ou une spécialité particulière, de par leur formation ou leur expérience professionnelle. Assistés par un réseau de collègues, ils ont notamment pour missions :. d assurer la veille technologique et juridique dans leur spécialité. d animer leur spécialité sur le site Internet de l'andrm, en actualisant en continu les informations collectées et en répondant aux différentes interrogations recensées sur le forum de discussion.. d intervenir en tant que formateur auprès d'institutions reconnues, au titre de l'andrm. A la fois source d'enrichissement personnel par la remise en question permanente de ses propres compétences, l'animation d'une équipe autour d'un projet commun s inscrit dans la logique et l'esprit du partage associatif. Organigramme Les dix domaines de la restauration collective Le Bureau HEBERT Christophe : Président BOUILLAUX Christophe : Vice président PERILLON Anne-Guylaine : Vice-présidente BERNARD Françoise : Secrétaire TABARY Elisabeth : Secrétaire adjointe VINCENT Dominique : Trésorier VASSEUR-DUTILLET Carole : Trésorière adjointe A partir des modules de la «Charte nationale de qualité pour la restauration Territoriale» et des questions posées régulièrement par les adhérents, les problématiques de la restauration collective ont été réparties en dix grands domaines : Ingénierie Techniques de production Alimentation et nutrition Ressources humaines Achats publics Hygiène et sécurité alimentaire Gestion Analytique et financière Qualité Communication Les Administrateurs CURE Christian CLEON (76) DONNAT Alcide SAINTE ANNE (97) GRAYON Betty FONTENAY LE COMTE (85) HAZAN Jean-jacques PARIS XII (75) HENRY Franck GONFREVILLE L ORCHER (76) HOAREAU Jany SAINT Page 4 JOSEPH (94) POUSSARD Patrick CG 44 RENARD Mireille LE KREMLIN () SCHALLER René AIX EN PROVENCE (13) STANKIEVITCH Marie-josé CG85 THEVENET Didier LONS LE SAUNIER (39)

4 Page 4 Des accompagnements à la carte Des missions variées Parmi les actions menées au quotidien, pour accompagner nos adhérents comme pour les représenter auprès des différents publics : Coordination et animation du réseau avec un accent mis sur : l Information : veille réglementaire, collecte et diffusion des statistiques de la profession, mise en commun des expériences et exemples à suivre en matière de restauration : tables de découvertes, petits déjeuners, école du goût. repas à thèmes, nouvelles conceptions de cuisine centrale, de technologies nouvelles comme le sous vide, de restaurants d'enfants, accueil équilibre, variétés des menus, qualité et prix de revient. la Formation, via la mise en place d'un partenariat de longue date avec le CNFPT et les Etablissements Universitaires et de Formation Initiale en participant à l élaboration des référentiels de formation initiale et continue, ainsi que la mise en place de nouveaux diplômes ou formations qualifiantes. Promotion de la restauration collective à l externe à destination des institutionnels et professionnels, au travers d actions concrètes telles que la définition de référentiels et la normalisation de la profession, la présence sur les différents salon de l'agro-alimentaires, la participation aux colloques et réflexions collectives sur des thèmes d hygiène et de santé publique à destination du grand public, via des campagnes d information et de sensibilisation menées notamment dans les écoles Des partenaires de choix Au niveau régional : Les Délégations du C N F P T (Formation) Les Chambres d Agriculture Développement durable) Les Direction Départementales des Services Vétérinaires (Maîtrise Sanitaire). Les Directions Départementales de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes Au niveau national La Direction Générale de l Alimentation Le Conseil National de l Alimentation Le Ministère de la Santé pour le PNNS. Le Ministère de l Education Nationale. Le Ministère de l Economie pour l application des marchés publics, la commission centrale des marchés et le comité permanent pour la rédaction des GEM. Le Ministère de l Intérieur, la DGCL et le CSFPT, pour les questions relevant du statut et de la Page 5 reconnaissance des personnels L AFNOR pour la mise en place des normes Des apports essentiels Le Centre National de la fonction Publique Territoriale. La Chambre des Ingénieurs Conseils Etc...

5 Page 5 Parmi les chantiers inscrits à l actif de l ANDRM, pour le bénéfice des clients comme des adhérents, citons la mise en place d une charte qualité, l élaboration de la première norme de service NFX , ou encore la mise en ligne prochaine d un logiciel de rédaction des menus autant d actions concrètes menées en concertation avec tous les partenaires concernés. Une qualité chartée Elaborée dès 1993, notre Charte de Qualité répond à la volonté d offrir des prestations à caractère social en quantité, sans en sacrifier la qualité et tout en maîtrisant les coûts. Inscrite dans une démarche globale et dépassant la seule problématique de la compétitivité du contenu de l'assiette, la charte mise en place aborde la qualité sous tous ses aspects :. Densité nutritionnelle des denrées et des plats,. mais également compétences des personnels,. ou encore maîtrise de la gestion et de l'organisation de la production, de la sécurité sanitaire des aliments et de la traçabilité, des conditions d'accueil et de service dans les restaurants. Depuis 1998, une trentaine de villes ont rejoint notre cercle des promoteurs de la qualité en signant notre charte. Signature de la Charte avec Jacques Pélissard Président de l AMF Norme afnor NF X «Service de la restauration Scolaire En partenariat avec l'afnor, l'amf et une vingtaine de villes pilotes associées au projet, l ANDRM a mis en place une norme de service NFX «Service de la restauration scolaire», publiée le 05 octobre Fruit d une démarche adossée à la pratique et outil opérationnel au service des collectivités, ce référentiel s inscrit dans la continuité de la Charte Qualité de l ANDRM. Au travers d engagements, de recommandations et d annexes informatives, cette norme traite de toutes les thématiques autour du repas et donc tout ce qui gravite autour de l'enfant dans le restaurant scolaire, parmi lesquelles :. l aménagement des locaux Nombre de m² par enfants, Disposition de la salle, aménagement des sanitaires. les conditions d accueil des enfants Gestion des trajets, des sanitaires, des entrées et sorties de la salle de restaurant ou encore durée du temps des repas. le temps du repas Qualité des menus, des denrées, présence de fiches techniques, Adaptation des quantités, mise en œuvre de l autonomie, projet éducatif. l organisation de la vie collective Ratios de présence adultes en maternelle et en primaire, création d un projet éducatif.... la transparence des échanges et de l information Grille de coût, transparence des relations entre les parents, le personnel de l Education Nationale et le représentant de la DSP, relative à l animation des équipes, sur la qualité nutritionnelle. les compétences et les missions des personnels des restaurants scolaires occupant une fonction éducative Un Site Interactif d aide à la création de menus conforme aux recommandations nutritionnelles Un logiciel interactif de rédaction des menus est mis à la disposition des adhérents, via le site internet de Page 6 l ANDRM, afin de les accompagner en continu dans l élaboration de repas conformes à notre éthique de qualité et aux besoins nutritionnels des différents publics.

6 Page 6 Le sens du partage Afin de multiplier les occasions de partage et d échange, l ANDRM a créé des rendez-vous incontournables et s est doté d outils de communication dédiés. Des moments à part Le Forum A l'occasion de son Assemblée Générale, l'andrm organise chaque année un Forum annuel dont l'objectif est de réunir en un même lieu :. les fournisseurs de produits alimentaires et de matériels. les Maires et leurs Adjoints, les Directeurs Généraux des Services. les Directeurs de la Restauration Territoriale, ainsi que l'ensemble des personnels de la Restauration publique concernés. Les conférences organisées sur le lieu du congrès ont pour but d'informer et de faire réfléchir dans des ateliers, les décideurs, les professionnels et leurs fournisseurs sur tous les fondamentaux de la restauration collective Territoriale. Ce Forum de la Restauration Scolaire et Territoriale est également l'occasion de valoriser le savoir-faire des équipes Territoriales ainsi que leurs réalisations dans ce domaine, tout comme l'activité économique régionale et locale en les inscrivant dans cette manifestation. Les Réunions régionales Pour ceux qui ne peuvent pas toujours suivre l'actualité ou envoyer leurs cadres au congrès et autres séminaires parisiens, des réunions régionales ont été mises en place sur l ensemble du territoire.

7 Depuis 1992, ces 15 à 17 véritables temps forts annuels, riches en informations et en échanges, sont l occasion de rassembler autour de la table de discussion les professionnels, les élus et les pouvoirs de tutelle. Page 7 Des informations servies en continu Site internet Support d image et vecteur d information pour le grand public et les institutionnels, notre site Internet se veut également un outil de communication essentiel, permettant à nos adhérents d échanger et de se tenir informés en continu, par la banque de données régulièrement actualisée comme par la messagerie électronique. Créé en 1999, il génère aujourd'hui plus de 500 visites par mois, dont des institutions gouvernementales et instances internationales. Magazine semestriel «L ANDRM MAGAZINE» Edité deux fois par an, notre magazine est l occasion de faire une synthèse de tous les thèmes abordés lors des grands rendezvous que sont le congrès annuel et les réunions régionales. Edité à destination des adhérents, orienté vers demain, il cible les problématiques de notre profession et précise les grandes orientations de l association, en regard des enjeux à venir. Bulletin bimestriel «Le Convive la Ville» Véritable trait d union entre nos adhérents, le bulletin bimestriel est le support dédié au partage des expériences, en complément du site internet. Alimenté par l ensemble de nos adhérents, il rythme la vie de notre association au quotidien et impulse une dynamique à notre mouvement, via les nombreux exemples donnés et initiatives prises sur le terrain.

8 Der. de couv Page 8 De nouveaux enjeux au menu Inscrits dans la continuité des efforts menés depuis plus de 20 ans, portés par un nouveau logo et une nouvelle base line en cours d élaboration, les engagements de l ANDRM s expriment à travers 5 propositions phares qui sont autant de nouveaux enjeux à relever : Reconnaître à la restauration scolaire son statut de Service Public à part entière, au travers de ses missions de Socialisation, d Education, d Apprentissage, de Santé Publique, par la Création d une Loi Cadre. Faire évoluer le statut des personnels favorisant un recrutement de qualité, la formation continue notamment en matière d encadrement (Directeur de la restauration) et de suivi (Contrôleur de délégation, Contrôleur qualité) ou d éducation à la santé (Diététicien). Afficher des engagements de service partagés en définissant un Seuil minimum pour une densité nutritionnelle réelle dans l assiette, en élaborant des cahiers des charges précis abolissant les pratiques commerciales de Coût marginal. Afficher une démarche forte d Education à la Santé : Obligation d éducation nutritionnelle et d éducation au goût Clarifier, Codifier et favoriser le dialogue entre les Collectivités locales et les usagers, les Contribuables, les principaux partenaires pour une concurrence loyale